定点屠宰场生猪检疫技术规程

（重庆市万州区武陵镇农业服务中心，重庆 404006）

生猪屠宰关系着广大人民群众是否能够吃上放心肉，国家相关部门一直以来十分注重食品卫生安全问题，一经查出，绝不轻饶，通过屠宰场对待宰生猪及宰完生猪进行科学合理的检验，可以有效地避免带有有害病菌的猪肉流入到市场流通环节中，最大限度地保障人们的日常饮食健康安全。通过生猪检疫，一方面可以将病变猪肉从市场流通环节中排出，另一方面也可以及时地对生猪来源进行反馈，对动物疫病采取行之有效的控制措施，从而保障养殖者的合法经济效益，下面将从屠宰检疫的含义及其具体流程进行初步介绍。

1 生猪屠宰检疫的意义

在目前我国的生猪屠宰检疫工作中，主要的工作内容包括宰前检疫、宰后检疫和宰后检疫处理等，一般情况下，它是由生猪运输到规定屠宰场后由法定人员、法定机构依照法定的检疫标注、项目和方法，对出售前生猪进行定性处理的具有一定技术性的强制性行政措施，通过生猪屠宰检疫，可以有效地对生猪健康情况进行了解，避免带有危害病菌的猪肉流入市场流通环节中，从而保障人民群众的合法权益和养殖行业的健康发展[1]。

2 宰前检疫

2.1 入场检疫

入场检疫指的是对入场前待宰生猪进行查验，对货主起运地的《出县境动物检疫合格证明》或《动物产地检疫合格证明》即《动物及其产品运载工具消毒证明》进行收缴，对于从外地进入的生猪应当收缴《非疫区证明》和《备案单》并对生猪进行查验，严格核对生猪头数，对运输过程中生猪的健康情况进行了解。查看建议免疫耳标，将可疑病猪剔出，其余生猪应当转入隔离观察圈进行隔离观察。

2.2 入场登记

在完成入场检疫后，检疫人员应当及时填写《生猪进场登记查验单》，并将收缴的各类原始凭证（如检疫证明等）妥善进行安置，留待日后备查。

2.3 待宰检疫

待宰检疫工作内容包括群体观察和个体检查两种，群体观察指的是通过对生猪的静态情况、动态情况和食欲状态等多方面状态进行观察、比较、分析，从生猪中剔出可能存在的病猪，之后对剩余的生猪开展个体检查。在进行个体检查时，一般采用临床检查结果做好衡量的标准，主要的检测方法有四种，望：通过对生猪的动作、皮毛、皮肤、精神、呼吸、排泄物和眼耳口鼻分泌物状态进行观察，观察生猪可视黏膜是否出现充血、发黄、苍白、出血斑等情况，判断生猪是否患病。闻：通过对生猪的呼吸声、咳嗽声和叫声进行倾听来判断生猪是否患病。摸：对生猪的皮肤温度、弹性、硬度、肿大及凹凸情况进行了解，触碰检查生猪颌下的淋巴结、股动脉等关键部位，检查生猪脉搏数是否正常。测：对生猪的体温、呼吸等基本生理特征活动进行测量，从而判断生猪的健康情况[2]。

2.4 宰前检疫处理

通过检疫后，一旦发现疫情，应当在第一时间采取就地隔离封锁措施，采取应急防控机制，停止生产，按照相关规定及时向当地的畜牧兽医部门进行疫情汇报，等到畜牧部门将封锁令解除后才能恢复生产。当发现生猪感染一类传染病，按照相关规定应当使用密闭运输工具运送到指定位置，使用不放血方式进行全部处决，病猪尸体应当按照相关规定进行无害化处理。当发现生猪感染了布病、尾蚴病、弓形虫病、伪狂犬病等二三类传染病时，应当按照相关规范要求，对病猪进行急宰处理，对于猪胴体、内脏按照相关规范要求进行处理。对于急宰生猪，应当及时通知相关人员并填写《屠宰动物急宰通知单》，并对同群猪在完成宰后检疫后进一步进行综合判断处理。对于健康生猪，应当出具《屠宰动物准宰通知书》，进入屠宰流程。

3 宰后检验

3.1 头蹄部检验

对宰后生猪头部和蹄部进行观察，看是否存在着病变，例如口蹄疫、传染性水泡病和烈性传染病等，观察生猪鼻端有无水泡、斑痕及溃破，唇、齿龈、扁桃体、咽喉黏膜和前蹄冠及蹄叉等部位是否存在病变，剖检生猪两侧颌下淋巴结外咬肌有无砖红样炭疽病灶、结核结节等各类病灶，有无囊虫体和血性肿胀髓样肿胀等常见猪瘟病状。

3.2 内脏检疫

对生猪内脏进行检疫，观察期外形色泽，是否出现肿大、出血、畸形、水肿等情况，对各关节淋巴结进行检查，对其胃肠、脾脏、肝脏、肺脏、肾脏、心脏等器官进行剖检，观察其色泽、形状、大小，实际触摸确定弹性质地，确定生猪健康情况。

3.3 胴体检查

对生猪胴体的皮肤、脂肪、肌肉、骨骼、关节、筋腱、骨髓等进行检查，看是否出现有传染病引起的出血、坏死、充血等病状，检测肌肉色泽弹性及气味是否正常，脂肪色泽硬度是否符合健康标注。

3.4 寄生虫检查

采取生猪肌肉组织，制成样本，通过显微镜或其他寄生虫检测设备进行检查，并将各类有害腺体摘除。

3.5 宰后检疫处理

经过宰后检疫，当发现生猪患有一二类动物疫病及狂犬病、炭疽病时，应当立即停止生产，对生产车间进行清洗隔离消毒，上报疫情情况，对病猪采取无害化处理，经过上级检疫部门检疫合格后才能恢复生产。当发现生猪感染寄生虫病，应当将全尸进行销毁或留作工业使用。

4 总结

生猪屠宰检疫关系着广大人民群众的饮食健康安全，因此需要严格遵照相关法律法规流程，对生猪进行多次检疫，从而保障生猪产品的健康安全，让人们吃上安全肉、放心肉。

[1]孙昕.浅谈生猪屠宰检疫流程和检疫要点[J].中国畜牧兽医文摘，2015，12（12）：214.

[2]李钰春.定点屠宰场的生猪检疫流程及操作[J].中兽医学杂志，2017，12（5）：87.