分蘖洋葱研究现状与发展前景

刘思宇，闫文义，张慧，李金龙，贾云鹤，李岩，刘琦，许春梅

(1.黑龙江省农业科学院园艺分院，哈尔滨150069；2.黑龙江省农业科学院，哈尔滨150086)

分蘖洋葱 (Alliumcepavar.aggregatum)百合科葱属一年生草本植物，俗称毛葱、鬼子葱。属于洋葱的一个丛生变种[1-2]。其体细胞内的染色体数量为2n=16。植株密集丛生，叶中空呈筒状；由于分蘖洋葱不开花结实或者极少开花结实，因此通常以分蘖鳞茎进行营养繁殖，分蘖鳞茎为卵形或狭卵形，单生或聚生[3]。其内部由鳞芽和肉质鳞片组成，每株蘖生多个鳞茎，多为紫红色或淡紫色[4]。分蘖洋葱以其肉质鳞茎为主要食用器官，其生育期短，高产、病虫害较轻、耐寒性强、适应性广，同时及耐贮运，供应期和货架期长，是黑龙江省传统的、特有的优良蔬菜作物，栽培面积广，产品深受消费者青睐。同时，栽培分蘖洋葱能有效减少农药使用量，提高土地复种指数，能够对发展绿色农业起到巨大的作用，市场前景看好[5]。

1 分蘖洋葱的营养成分及保健功能

1.1 分蘖洋葱的营养成分

分蘖洋葱富含多种对人体有益的蛋白质、糖、维生素、微量元素等营养成分，根据前人试验结果表明:分蘖洋葱的特殊风味物质以及基本营养成分含量，均高于普通洋葱，这就充分说明分蘖洋葱与普通洋葱相比，在营养方面有其自身的优势。分蘖洋葱营养成分的含量因品种不同而有差异;可溶性固形物含量14.2%～16.3%，可溶性糖含量为3.0%～4.6%，维生素C 含量 0.08mg/g[6]；同时，分蘖洋葱中还含有17种氨基酸，总氨基酸和总游离氨基酸的含量为105.64g/kg和2.55mg/kg，其中人体必需氮基酸占总氨基酸和游离氨基酸的21.72%和30.04%，并以谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸含量较高。此外，分蘖葱头中还含有18种以上元素，其中P、Mg、Ca、Fe、Mn、Sr、Cu、Zn、Cr、Co等人体必需大、微量元素含量较丰富。同时，分蘖洋葱中还富含微量元素硒。

1.2 分蘖洋葱的保健功能

分蘖洋葱还一定的保健功能和药用价值。在其鳞茎当中含有挥发性硫化物，该物质具有特殊的辛辣味，且具有挥发性，拥有很强的杀菌消毒的作用。同时还含有较高的黄酮类化合物，具有预防心脑血管疾病、延缓衰老、清除自由基、降低血压、降低血脂、降低血糖等广泛的生理活性。因此具有防治冠心病、糖尿病、改善肝脏功能，及抗传染病等功能。分蘖洋葱中黄酮类化合物含量较高，说明分蘖洋葱具有极强的药食同源性，并有望成为提取黄酮类化合物的重要原料。同时，通过对洋葱精油化学成分的GC/MS分析，共鉴定出27种化合物，主要由脂肪链烃、含硫化合物以及一些含氮氧的物质，共占27.42%。这些物质很多都具有一定的生理功能和药用价值[7]，被人们称之为天然广谱抗菌抗生素，具有洋葱特有的强烈辛辣香气和香味，广泛用于方便面调味包、火腿肠和其它调味品，因此，如果能够加大分蘖洋葱的推广力度和产业化程度，必然会带来非常明显的社会效益和经济效益[8]。

2 分蘖洋葱研究动态

2.1 国内研究动态

在我国东北地区分蘖洋葱具有悠久的栽培历史，并广泛种植。然而由于分蘖洋葱多进行营养繁殖，结种子量较少甚至没有，因此对分蘖洋葱的育种工作难度较大。目前分蘖洋葱的研究多集中在生产栽培技术、营养品质研究以及病虫害防治等方面。尤其在栽培上，分蘖洋葱的根系分泌物能够对黄瓜幼苗土壤养分和土壤酶起到提高和促进的作用[9]；分蘖洋葱轮作可以促进大白菜植株生长[10]。分蘖洋葱伴生番茄，可以促进其根系对磷和锰矿质养分的吸收，从而促进了番茄植株的生长，并提高番茄抗灰霉病水平[11]。在营养品质上的研究也较为深入。同时科研人员也分别开展了洋葱多倍体、化感相基因的的克隆以及其鳞茎的繁殖和提取物的研究[12-14]。而在品种选择上还只能利用传统品种，新品种凤毛麟角。

2.2 国外研究动态

目前，由于栽培面积和需求量较小，国外对分蘖洋葱的报道较少，研究主要集中在日本、德国、美国和印度等几个需求量相对较大的国家。多数报道主要集中在含硫化合物上的研究，而关于氨基酸类、类黄酮化合物和前列腺素类等化学物质的药理研究，还有待进一步的试验和研究[15-16]。

3 分蘖洋葱产业发展方向

综上研究进展不难看出，分蘖洋葱具有极高的营养价值及保健功能。但目前，分蘖洋葱的利用仍然仅局限在传统的烹炒和少量直接食用。而对于分蘖洋葱的进一步深加工业还仅停留在脱水等初级加工水平上。当前，随着人民群众生活水平的提高，以及对保健食品的青睐。洋葱深加工也越来越能够受到国内外食品和保健研究工作者的重视，并有很多企业也展开了洋葱精油、洋葱化合物的提炼等方面的研发。近年来，发达部分国家也相继开发出了洋葱方便食品、洋葱黄酮胶囊等兼具方便与保健等实用价值的产品[17]。而分蘖洋葱在营养价值、化合物含量等方面均高于普通洋葱[18]，因此具有极高的深加工价值。

2003年我国洋葱总产量超过3万t。多年来，我国科研工作者在洋葱的新品种培育、生理活性物质的分离鉴定、栽培技术和生理功能的研究等方面开展了研究工作，并取得了一定的成果[19-21]。因此，随着未来市场需求逐年攀升、总产量逐年增大、科研技术逐步完善，利用和开发分蘖洋葱的产业化具有极大的市场前景。同时开发营养丰富、方便美味的洋葱深加工产品，不仅蕴藏着广大的国内消费市场，同时也可以出口创汇。并以此为平台，以洋葱生产、加工、销售的产业链为中心，带动和发展其产业化进程。在提高分蘖洋葱产品附加值和经济效益的同时，带来社会效益。