基于现代学徒制的高职酒店管理专业教学改革探讨

杨环焕

现代学徒制是在传统学徒制基础上结合现代教育发展出的新型教学方式，对培育专业的高职酒店管理人员有重要的作用。本文将基于现代学徒制分析高等职业教育中高职酒店管理专业的现状，从而构建基于现代学徒制的高职酒店管理专业教学新路径。

一、现代学徒制相关概述

（一）现代学徒制

现代学徒制是指学生依托于高职院校和企业联合培养的制度，是目前培养专业人才最有效的制度。学校和企业通过合作，共同为高职学生提供培育方案。高职院校和企业都是培育高职学生的负责人，定期对高职学生进行考核，考察学生专业技能水平，以针对性地改进高职学生培养方案。与单纯的高职院校单通道培育模式相比，现代学徒制提供了一种双通道培育人才模式，提供了“工学同步走”的模式。

（二）现代学徒制模式特点

1.校企合作

校企合作是现代学徒制的前提条件。虽然高职院校和企业共同为高职学生制定培养方案，但是两者各司其职，在培育中发挥不同的作用。高职院校以提供专业知识为主，企业则以实践为主。

2.传统与现代结合

传统与现代的结合是现代学徒制最基本的特点。所谓传统是指酒店师傅以收学徒的方式传授专业技能。所谓现代是指高职院校教师以现代教学方式教授学生酒店管理知识以提高学生知识。因此，在现代学徒制中，高职学生既是高职院校酒店管理专业教师的学生，又是企业酒店管理人员的学员。

3.培养内容明确

高职学生身份具有双重性，由酒店师傅和教师共同培养，因此属于半工半读。酒店师傅负责其“工”，主要是岗位技能的教授。教师负责其“读”，主要是专业知识传授，两者分工明确。

（三）现代学徒制教学优势

1.学校层面

采取学徒制对高职院校来说有两个优点。第一，减少教学成本。校企合作的方式，学校为企业提供人才，企业则负责实践培养，因此学校可以减少一些设备成本，从而减少支出。第二，提高人才培养质量。现代学徒制让高职学生更早地了解社会，跟随师傅学了更多技能，视野更加开阔，因此高职学生自身素质得到综合提高，进而也提升了学校的口碑和知名度。

2.企业层面

对企业而言，校企合作的现代学徒制更有利于其培育适合本企业发展的人才，尤其是一些过于专业或需要丰富经验的岗位，联合培育可以丰富高职学生的经验，让其成为企业潜在的人才。同时，企业还减少了劳动力成本，由于联合培养，高职学生的工资比正式员工低很多，因此企业用最少的钱培养强大的后备人才。

3.学生层面

现代学徒制使学生半工半读，学生既学习了专业技能，拿到了文凭，又学习了专业的岗位技能，有丰富的实践经验，并且企业给予的补贴也减少了高职学生的经济压力。丰富的专业知识和实践技能让高职学生在走向社会中更具备竞争力，更好地服务社会，更好地实现自我价值。

二、基于现代学徒制的高职酒店管理专业现状

现代学徒制已被广泛推行且应用。国家颁布的《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》等文件就鼓励企业和高校合作，试行现代学徒制。目前，在高职院校酒店管理专业中，现代学徒制的应用逐渐成熟，但是面临以下几个问题。

（一）校企合作不深入

现代学徒制培育人才对于企业回报来说是延迟的，具有不确定性。因为高职学生酒店管理岗位技能低，企业还需要招聘正式员工工作，因此企业和学校的合作都流于表面，并没有真正对学生培养拟定详细的方案。

（二）课程设置与岗位实践不同步

受课程设置的限制，当前酒店管理专业的课程教学知识无法与岗位要求同步，学的内容用不上，因此高职酒店管理学生在实践中具有一定的困难。

（三）高职院校学生不配合

第一，高职酒店管理专业学生不了解现代学徒制的目的，很多学生认为自己去企业实践就是给企业提供免费劳动力，因此具有抵触心理。第二，尽管一些学生学的是酒店管理，但是其本身对该专业不感兴趣，因此也不愿意去企业实践。

三、基于现代学徒制的高职酒店管理专业教学改革措施

根据上述现代学徒制的高职酒店管理专业现状可以发现，若要现代学徒制发挥其对人才培育的积极作用，還有许多方面需要改进。根据现状，本文提出基于现代学徒制的高职酒店管理专业教学改革措施。

（一）组建校企合作的专业团队

现代学徒制顺利的进行离不开专业团队的带领，一方面需要酒店管理者充当师傅的角色传授酒店管理技能，一方面需要高职酒店管理专业教师传受酒店管理知识。但是，目前酒店“师傅”本身岗位职责繁忙且理论知识不足，而高校教师专业岗位管理技能差且知识也不够丰富，又因为企业不够重视对高职学生的培养，因此高职院校和企业的合作达不到预期的效果。

为了改善这种状况，企业应当“奉献”部分师傅作为领头者，带队对酒店管理专业的教师和学生进行岗位培训，帮助他们熟悉酒店管理的真实状况，了解酒店管理各个岗位的职责。教师应当主动与企业师傅沟通，亲身参与酒店管理，通过了解真实的岗位情况，加强对酒店管理知识的运用，了解酒店管理知识是如何在实际酒店管理工作中运用的。同时，教师也要帮助企业酒店师傅提高理论知识能力以辅助其实践能力的增强。因此，校企合作要构建“双师型”教学团队，企业的师傅和高职院校教师都要相互学习，增强彼此的理论和实践能力，从而更好地对学生进行指导。

（二）构建科学课程体系设计

现代学徒制作为新型的培养人才模式，目前在国内高校教学中缺乏完整的教学课程体系。因此，构建科学的教学课程体系对现代学徒制的应用有重要的积极作用。首先，明确课程设计路线。现代学徒制是以职业化、动态化、个性化为特点的教学模式，因此课程设计要遵循其教学模式。其次，设计合理的课程结构。课程设置与岗位实践不同就是由于课程结构设计不合理。由于高校教师与酒店“师傅”缺乏沟通，教师所教知识与实践所需知识不吻合，从而导致学的知识无以致用，对需要的知识又束手无策。因此，高职院校和企业要通力合作，根据酒店管理知识结构和岗位培训要求设计合理的课程结构，实现学以致用，将知识运用实践，在实践中领会知识。

（三）创新有效教学方法

现代学徒制有效的实行不仅需要校企合作“师傅”和教师的努力，更是需要“学生”自身的积极参与。因此，提高学生对酒店管理现代学徒制的兴趣对现代学徒制施行非常重要。那么，如何提升高职学生对现代学徒制酒店管理专业教学的兴趣呢？

首先，鼓励学生团队学习。酒店管理专业分为更细化的方向，对于对同一方向和岗位感兴趣的学生可以鼓励他们组成一个团队，培养学生的合作精神。其次，强调以学生为主体教学。基于现代学徒制的酒店管理教学要积极调动学生的兴趣，例如在教学中进行酒店管理的案例分析，训练学生的批判思维和分析能力，每个学生都提出自己的观点和自己的管理方案。之后在酒店实践中鼓励学生在自己的岗位上尝试运用自己的方案，将理论用于实践从而验证可行性。这样的探究性、自主性、实践性的学习非常有利于提升学生的兴趣。

四、结语

在高职酒店管理中推行现代学徒制已经非常普遍，现代学徒制不仅让学生在高校院校学习了理论知识，还提高了实践能力。针对校企合作不深入、课程设置与岗位实践不同步、高职院校学生不配合的问题，本文提出了组建校企合作的专业团队、构建科学课程体系设计、创新教学方法等改革方案，以更好地将现代学徒制应用在酒店管理专业中。

（济源职业技术学院）

基金项目：本文系济源职业技术学院科研项目“基于现代学徒制模式的课程体系构建问题研究”（项目编号：JZXY-2018-120）的阶段性研究成果之一。