佤族药食同源保健方法整理研究

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1.云南省临沧市中医医院，云南 临沧 677000；2.云南省沧源县佤医中医医院，云南 沧源 677400

药食同源是佤族医药的一大特色，是沿用至今的保健及治疗方法，具有鲜明的佤族文化特点。在佤族药食同源特色下形成的食疗和药膳等不仅可以增强体质、预防疾病、延年益寿，也可用于治疗疾病，而且其普及率高，简便易行，对维护世世代代佤族人民的健康起到了重要的作用，因此佤族素有“九药不如一补”的说法。

佤族药食同源既是食疗，也是药膳。食疗是使用单纯的食物进行养生、防病、治病；药膳包含食疗，是利用食物本身或在食物中加入药物，具有更为复杂的配伍及工艺，功效更明显[1]。佤族药食同源疗法具有丰富的内涵，使用广泛，疗效肯定，是佤族医药的重要组成部分。

1 理论基础

1.1 深受佤族文化影响，以佤族医药理论为指导 佤族信奉“万物有灵”，崇尚“天人合一”，重视人与自然的和谐统一。在佤族医药理论中，人体是一个和谐的整体，气血是人体的重要组成部分，气血调畅，人的生命力旺盛，鬼神、病邪则不易侵犯。如果气血不畅，病邪外侵，鬼神作怪，则人易患病。因此，气血在佤族医药治疗、养生和保健中发挥着重要的作用。佤族很多的药膳、药食同源之品都有调理气血的功效。

1.2 鲜明的地域特色 佤族主要居住在阿佤山，阿佤山分布在北回归线南北，属亚热带气候和热带低纬气候，气候温和，雨量充沛，河流丰富，独特的地理环境造就了佤族地区丰富多样的动植物资源。野生动植物、药用植物、经济作物和林木品种繁多，根据相关部门统计，佤药有1 000多种，最常用的有300～400余种[2]。由于佤族居住地多受温热气候的影响；加之阿佤山地区山峦重叠，密林高山多有岚瘴；再由历史原因造成的阿佤山地区交通闭塞、经济落后和佤族人民居住条件较差等；也成为了多种传染病如肝炎、痢疾、肺结核等的流行地区。针对佤族地区疾病谱，很多药膳、药食同源之品都具有芳香辟秽、清热解毒、健脾化湿的功效。

2 表现形式

佤族的药食同源保健和日常生活密切相关，已经融入在佤族群众的日常衣食住行中，很多情况下，食物和药物没有严格的区分，很多植物既是普通饮食的菜肴，也是治疗疾病的药物，在具体使用上，形式多样，内容丰富。

2.1 煮汤 很多药物作为药膳时，多为搭配肉食煮汤服用。如节节高，具有补中益气、润肺、强筋骨的功效；主治虚损寒热、肺痨咯血，病后体虚食少，风湿疼痛等；佤族民间常用本品炖小母鸡服用补虚。又如有健胃消食、理气止痛、止泻功效的马蹄香；常用于消化不良、胃痛、腹胀疼痛；佤族民间常用本品与猪蹄炖服以补虚、促进胃肠功能等。

2.2 煮粥 煮粥是佤族饮食的重要特色，是日常食用和招待客人的佳品，最常见的有鸡肉烂饭、老鼠稀饭、竹虫稀饭等。其中，鸡肉烂饭是佤族的传统风味，加入诸多香茅草、苏子、香蓼、野芫荽等气味芳香草药做佐料，味道清香，是体质虚弱、病后体虚、胃肠疾病的健康食疗品。

2.3 保健饮品 ①饮酒。佤族有崇尚酒的习俗，酒被广泛用于生产、生活的各个方面，有“无酒不成礼”之说。首先是水酒：平日饮用的酒是自己用小米、高粱及芭蕉芋等酿制，喝时兑入山泉水的水酒，这种水酒酒精含量低，有很好的保健功效。佤族认为水酒帮助佤族人御寒、驱邪、解毒，也为他们养身、壮胆、提神。例如吃了某些野菜或山菌野果中毒，可用水酒来解毒，恢复较快。在生活中不慎伤了皮肉，用酒清洗伤口，消肿效果好，恢复也快。其次是药酒：药酒分内服及外用。内服多以滋补、祛风通络为主，如娘母良泡酒治疗肾虚阳痿，小红参泡酒治疗风湿跌打等；外用多以治疗跌打损伤为主，外用药酒有的药物有毒，慎内服或不可内服，如有小毒的小铜锤配伍鸡血藤、隔夜找娘等泡酒外用治疗跌打损伤等。其中，娘母良泡酒在佤族地区应用最为广泛，历史较为悠久。近年来当地以娘母良为主药自制而成的“聂良酒剂系列”主治肾虚阳痿、风湿痹痛、神衰及妇女带下等症。健康人群经常适量饮用，具有强身健体，延缓衰老作用，无论是治疗疾病还是预防保健，都深受广大群众欢迎。②喝茶。除了饮酒，佤族还喜欢喝苦茶。通常把佤族的大叶粗茶放入砂罐里，在火塘上烤糊后，再放入开水慢慢熬稠饮用，饮时味苦，有清凉感，但解渴效果较好。此外，还有其他药物当茶饮来治病和保健的，如用多衣树树皮水煎当茶饮治疗高血压；再有取冰片叶，一半鲜用，一半放入火灰烫熟后二者开水泡服，可用来预防和治疗感冒及咽喉肿痛。

2.4 菜肴 某些药物本身就是食物，或者说食物兼有药物的功效，是药食同源特色的重要体现。如芭蕉，别名牙蕉；药用根，性味淡、凉；具有清热解毒、利尿消肿、凉血、止痢的功效；主治感冒咳嗽、头痛、痢疾、中毒等，同时佤族民间常用芭蕉芯作菜肴日常食用。鸡爪菜，药用根皮、茎皮，性味苦、寒；具有清热解毒，舒筋通络的功效；主治痢疾、腹泻、肝炎、疟疾，蛇咬伤等，佤族民间常用本品嫩尖作为美味菜肴食用。作为佐料的刺芫荽，别名佤芫荽，性味辛、温、微苦；具有理气止痛、温中和胃的功效；药用全草，主治感冒头痛、消化不良、肠炎腹泻。

2.5 药用 食具有的药物除了在治疗疾病时使用外，也根据自身功效用做日常饮食用具发挥保健功效，这也是佤族药食同源文化的重要特色。如十大功劳，别名土黄柏；药用全株，苦寒，清热解毒、消炎止痛、祛风除湿；主治风湿性关节炎、发热、高血压、跌打损伤等；佤族民间部分村民喜欢用本品茎枝削成筷子使用，据说有防治疟疾之效。刺桐树，别名乔木刺桐；药用树皮，苦平，有小毒；通经活血、祛风湿，主治风湿麻木、腰腿疼痛；佤族部分地区习惯用本品树皮编成蒸笼，用来蒸饭，不仅饭的味道可口，同时还具有强筋壮骨的功效。

2.6 常用食物 佤族医药除本身具有治疗功效的药物以外，常见搭配的食物多为猪、鸡等常见家畜家禽。即使是作为药材的原料，在田间地头、居住环境周围也简便易取。如佤芫荽、芭蕉等在居住环境周围就有栽种；竹虫粥的竹虫、田螺汤中的田螺、蜂儿烂饭中蜂儿等也极易取材。说明药食同源的佤医药特色是在佤族独特的地域环境中形成的，与佤族地区的药物资源是相辅相成的。

3 医药特点

3.1 主要治疗虚弱性疾病 临床应用以补虚、开胃、预防最多见。①虚弱性疾病：如具有补血活血，祛风除湿的小红参，别名小红药；药用根，主治贫血、血虚闭经、跌打损伤等疾病。在治疗产后体虚中，用鲜品适量，小嫩鸡一只，煮熟食用。又如独蕨，性味微苦、平，药用全草；具有滋补、清热解毒、平肝散结的作用；在治疗产后体虚、肝肾虚弱时常用鲜品适量炖猪脚食用。再如治疗虚劳病，用回心草、草果及食盐少许，炖猪脚服用，此方为佤族民间常作为饮食补虚疗法。②开胃：如刺五加，辛温，药用茎根；祛风除湿止痛；主治风湿性关节炎、跌打损伤，慢性腰腿痛、脚气病、水肿等疾病；佤族地区常用本品嫩尖凉拌或作为撒撇的佐料食用，有开胃的作用。如大胖菜，别名革命菜、野茼蒿，药用全草，味辛，平；助消化、健脾消食；主治感冒、胃胀满、消化不良，脾虚浮肿；鲜品洗净凉拌臭豆豉食用，具有开胃之效，是佤族民间传统菜肴。还有三丫苦，药用叶、茎、根，苦寒；具有清热解毒、消炎止血、止痛的功效；主治咽喉肿痛、疟疾、黄疸型肝炎、皮肤瘙痒等，本品佤族民间常用火烘干本品后煮汤食用，俗称“苦叶子汤”，具有清热除烦、消食健胃之功效，也是佤族的传统菜肴。

3.2 体现“以形补形”的治疗思想 根据“以形补形”的治疗观念，选用动物的特定部位作为药物来治疗人体相应的脏腑。如治疗心脏病，常用回心草，配伍小红参、神砂及猪心一个，水煮熟后服用汤和猪心。如主治肝炎、疟疾等疾病的半截藤，别名镰叶西番莲，锅铲叶，具有舒筋活血、燥湿杀虫的作用；在治疗肝炎时，取本品藤叶适量，切段晒干研末过筛备用，另取猪肝适量置水中煮熟，切片后沾药粉食用。又如灯台树，别名大树理肺散、鸭脚树，药用树皮、叶，性味苦，微涩、凉，有小毒；具有止咳、平喘、消炎的功效，主治气管炎、支气管炎、咳嗽、哮喘、百日咳、肺结核等。对于肺虚久咳的病人，常用本品适量，猪肺一个，煮熟后服用，此方在佤山地区运用非常广泛。

4 讨论

随着现代生物医学的模式演变与发展，人们的思想逐渐转变为以天然药食物为主的生态理念。佤族医药药食同源保健治疗方法，符合人们“绿色环保，回归自然”的要求，既可满足天然食品的需要，同时也具有养生保健、治疗疾病的多重功效。在生物健康大产业发展的趋势下，结合医药、饮食、旅游、生物产业等领域，对挖掘佤族药食同源保健治疗方法，传承佤族文化，形成和发展佤族药食同源保健产业有着积极的现实意义。虽然佤族药食同源保健治疗内容形式丰富，但是和其他民族医药的研究一样，相比较于中医药的食疗学，更缺乏系统的分析和药理、临床等的理论研究；同时还缺乏对从事佤族药膳和食疗保健行业的人才研究；要传承和发展佤族的药食同源保健治疗，仍面临着很多问题。针对以上问题，笔者提出以下建议：

在研究方法上，要做到全面和详细。首先是深入佤族地区，对药食同源保健方法做全面收集整理，详细记录食物和药物的种类、完整制作过程等；整理分析每个疗法功效主治、注意事项、特色和研发前景等。其次，在全面详细的收集整理基础上，立足保持佤族医药特色同时，使用现代研究方法，如借鉴中医药膳学研究方法，进行药膳和食疗的系统理论探讨，配伍研究、进行统计分析和实验研究，同时培养专业人才等等这些方法和手段[3]，对佤族药食同源保健方法治疗方法等进行科学深入的研究。