水产品中土臭味素和2-甲基异冰片及其检测技术研究进展

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(农业部淡水渔业健康养殖重点实验室,浙江省鱼类健康与营养重点实验室, 浙江省淡水水产研究所,浙江湖州 313001)

水产品因其肉质鲜美、脂肪含量低,同时又是优质蛋白质、多不饱和脂肪酸、无机盐、维生素等营养物质的良好来源,备受广大消费者的喜爱。然而,水产品的异味问题却是困扰人们已久的问题。Craig早在2000年曾发表过一篇综述[1]提到:水产品中的异味物质主要来自其所生活的水和饮食环境,不过因为饮食环境而导致的异味问题不常见。在导致异味产生的化合物中,土臭味素和2-甲基异冰片是最常见的两种化合物。这类化合物的存在,对于养殖业主或养殖厂、消费者乃至整个水产行业都会有不利的影响[2-3]。对养殖业主来说:由于异味物质的存在不仅影响了销售利润和资金周转,还增加了养殖成本。对消费者来说:当本来应该正常销售的鱼类因为异味问题不能正常销售时,引起无异味鱼类价格的上涨,增加了消费成本。对整个水产行业来说:由于异味物质的存在,使得大量鱼类资源未被有效利用而浪费。目前为止,国内外各专家学者对这两种化合物的研究很多,本文着重介绍水产品中土臭味素和2-甲基异冰片的特性及其测定方法的研究进展。

1 土臭味素和2-甲基异冰片物理化学特性、安全性

土臭味素,化学式为:C12H22O,化学名为:反-二甲基-反-萘烷醇,英文常用名:geosmin,简称GSM,是一种双环叔醇,存在正负旋光异构体[4]。同等浓度的负旋光体味道比正旋光体味道更强烈[5]。这种味道本质上是一种甜菜特征的泥土味[6]。土臭味素最早由Gerber,Lechevalier从17种放线菌和1种蓝绿水藻中分离得到,沸点约270 ℃[7]。

2-甲基异冰片,又名2-甲基异茨醇,化学名:外式-1,2,7,7-四甲基双环[2.2.1]庚-2-醇,英文常用名:2-methylisoborneol,简称2-MIB。2-甲基异冰片同样存在正负旋光异构体,并且两种旋光异构体都有明显的樟脑味[8]。但低浓度时(原溶液稀释后)会变成霉味[1]。2-甲基异冰片最初是从4种放线菌挥发性代谢产物中分离而得,由核磁共振成像和质谱可以确定这种代谢产物中带有薄荷醇味的物质就是2-甲基异冰片[9]。这个结论同时被德国一名学者 Heikki通过和樟脑、甲基碘化镁进行对比研究所证实,2-甲基异冰片的熔点为170 ℃[10]。

虽然土臭味素和2-甲基异冰片会产生令人不愉快的土霉味,但是似乎这并不影响食品的安全性。Dionigi等[11]曾用Ames实验(全称污染物致突变性检测)评估了鼠伤寒沙门氏菌测试链组氨酸的反向突变的诱导,结果显示:当土臭味素和2-甲基异冰片浓度达到毒性细胞学水平时,不论是否存在外源性代谢活性,和对照组相比,都不会诱导TA98或TA100链的有机体突变。当MIB和GSM浓度达到45.5和18.1 mg/kg时,会抑制实验菌株生长,而达到这个浓度的食品口味已经差到消费者不太可能消费了。

2 水产品中土臭味素和2-甲基异冰片的产生机理

Thaysen通过一系列的实验证明鱼体中的土腥味来源于水中的放线菌污染[12]。有数据证明:放线菌的含量和富营养化的一些指标(氮磷比、总磷、总氮、生物量、叶绿素a)成正相关[13]。随着温度变暖和水质的富营养化,一些放线菌的代谢和生物降解逐渐加快,土臭味素和2-甲基异冰片含量也不断升高[14]。Lin T F等通过对被污染的水质进行感官和气质联用分析发现:水体中的霉味和2-甲基乙冰片的含量成正相关,并且2-甲基异冰片对数和水温有很好的相关性[15]。而Dzialowski[16]则得出了相反的结论:即使在叶绿素和营养物质含量很低的情况下,土臭味素仍然保持很高的浓度;温度低的水库是温度高的水库土臭味素含量的1.57倍;限制无机磷的含量可以成为土臭味素含量的重要决定因素。由此可以推断:水质的温度和富营养化是影响土臭味素和2-甲基异冰片合成和释放的重要因素,也许还有其他影响因素,具体作用机理还需要进一步研究。水产品通过鳃等器官吸收水体中的土臭味素和2-甲基异冰片,从而使其肉质带有土霉味。

3 水产品中土臭味素和2-甲基异冰片的测定方法

目前,水产品中土臭味素和2-甲基异冰片的测定方法大致可分为以下几类:感官分析法、气质联用法、气相色谱法等。

3.1 感官分析法

1973～2016年期间,先后有来自美国、芬兰、英国、法国、土耳其、澳大利亚、中国、丹麦、泰国、冰岛等多个国家的学者发表的20篇左右的文献[17-36]中详细记录了各种鱼类感官品评的过程和结论。这些鱼类包括:养殖尖尾鲈、鲶鱼、欧鳊、梭子鱼、梭鲈、虹鳟鱼、鲤鱼、尼罗非洲鲫鱼、鲢鱼。

感官品评前对鱼肉进行预处理,预处理的方式分别有以下几种[17-34]:取鱼背部肌肉,搅匀,加入10 μg/L四甲基吡嗪,0～20 μg/L GSM和2-MIB;取新鲜鱼切片后进行微波烹调;鱼肉解冻后在沸水中煮5 min;将geosmin 和MIB添加到经过匀浆的不同种类鱼肉中,取15 g鱼肉样品包裹上铝箔,以3位数字编号,热蒸加工;从池塘中取重量大致相同的鱼,即杀放血,转运至实验室,冷藏至4 ℃。鱼样品评前要在炉子里70 ℃加热,样品的最终温度为50 ℃,趁热交给品评员品评;鱼去内脏放入保鲜袋中-20 ℃冷冻。品评前解冻后放在微波加热;活鱼即杀后在180 ℃的炉子里加热8 min后进行品评;鱼体经去磷、去内脏等处理后切成肉片冷冻备用。感官测定前进行解冻,铝箔包裹,在205 ℃烹调15 min;鲜鱼冰运至实验室,杀后匀浆保存至4 ℃备用。取加有1%的土臭味素和2-甲基异冰片(1∶1)鱼肉水溶液在塑料杯子里60 ℃加热5 min;鱼糜经脱腥处理,微波炉蒸2 min。

感官品评的整个流程都大致相似:甄选品评员进行一段时间训练,进行盲样测试,考核合格后正式进行样品品评。品评后根据闻到的异味强弱进行打分或者描述。研究结果显示:GSM和2-MIB是土腥味和霉味的主要来源。鱼肉中的土霉味和鱼所处的水体中GSM和2-MIB的含量、鱼本身的味道、鱼体脂肪的含量、鱼体的重量、肌肉的部位都有一定关系。尖尾鲈鱼肉中,GSM在1.00～14.36 μg/L范围内,会被感觉到有异味,所有的样品均未检测到2-MIB,GSM的感官检出限≤0.74 μg/kg。GC-MS和感官品评检测在判断尖尾鲈异味污染方面存在高度一致性。2000 g的鱼比400 g的鱼土霉味重;腹部比背部和尾部异味更重[34]。鱼体的MIB浓度在60%的被污染水中,也就是水体的浓度在3.5～5.5 ng/L时,感官评估和仪器评估相一致[34]。Lovell R T等人[19]对鲶鱼进行感官评估后发现:和其他异味相比,土霉味是最明显和容易闻到的。Per-Edvin Persson等人[18]对欧鳊、梭子鱼、梭鲈、虹鳟鱼的混合鱼肉15 g进行感官评估后发现,土臭味素≤100 μg/kg,2-甲基异次醇≤10 μg/kg时,闻到的霉味强度和霉味化合物的浓度的对数值成比例。Petersen M A等[33]对虹鳟鱼的感官品评显示:当水体中土臭味素超过20 ng/L时,96%的鱼都有强烈的霉味,但是10 ng/L以下时,只有18%的鱼(3%的净化池鱼)有强烈的霉味。Robertson R F等[24]通过感官检测和顶空气质联用检测相结合,测出虹鳟鱼中GSM的检出限是0.9 μg/kg,鲶鱼中2-MIB的检出限是0.7 μg/kg。温度14.5 ℃条件下,3～6 h内鱼会达到感官检出限的腐败程度。Robin等[26]对法国鳟鱼感官评估和化学检测后发现:鱼体脂肪含量在18 μg/kg以内,土霉味和土臭味素含量存在一定的相关性。在土臭味素含量0.2～4.9 μg/kg范围内,可清楚的区别:无污染、轻微污染、污染、严重污染。Vallod等[28]对鲤鱼进行感官评估和化学分析发现:鲤鱼中存在的异味物质,最常见的是由GSM引起的土霉味。Yarnpakdee等[35]对含有GSM和2-MIB的尼罗非洲鲫鱼、鲶鱼的鱼肉水溶液进行感官评估发现,容易引起土霉味的两种化合物GSM和2-MIB集中于脂肪和磷酸丰富的鱼肉的腹部。Zimba等[32]对鳟鱼感官评估后发现:同一片鳟鱼中,MIB 是GSM的20倍。Grimm等[22]对鲶鱼感官评估和仪器分析发现:2-MIB和GSM的感官检出限分别为0.1～0.2、0.25～0.5 μg/kg。GSM的检出限稍微大于2-MIB。感官检测和仪器检测结果成高度相关性。Serkan等[27]对虹鳟鱼进行感官评估和软件分析后得出结论:鱼腥味、脂肪味、未成熟味、土味、霉味、烹调过的土豆味、海产味、烧烤味这些异味在95%的置信期间内,各种味道无显著性差异。杨玉平等[31]对鲢鱼鱼糜经脱腥处理进行感官评估和仪器分析，揭示了鱼体土腥味物质的形成机理是鱼体自身内源酶降解不饱和脂肪酸产生腥味物质和环境水体中土腥味物质GSM和2-MIB通过鳃和皮肤呼吸进入鱼体,这两种方式协同最终导致鱼体产生强烈的土腥味。

表1 气质联用法不同前处理比较Table 1 Comparison of different pretreatment for GC - MS

注：“-”表示文章中没有提及。

3.2 气质联用法

气质联用法根据不同的前处理方式分为:手动前处理-气质联用法、微波蒸馏-气质联用法、微波蒸馏-固相微萃取-气质联用法、真空蒸馏-溶剂萃取-气质联用法、微波辅助吹扫捕集-气质联用法、搅拌吸附提取-气质联用法、动态顶空萃取-气质联用法等，各不同前处理的比较见表1。

3.2.1 手动前处理-气质联用法 美国的Mills等[37]和意大利的Angioni等[38]分别采用手动前处理-气质联用法对不同种类的鱼进行了GSM和2-MIB的测定。Mills等采用相似相容原理对斑点叉尾鮰肌肉脂肪溶液中的GSM和2-MIB进行提取,用吸附管收集,无水乙醚洗脱,加内标,定容,气质联用法测定。结合感官测定法发现:GSM未检出,2-MIB的浓度会随土霉味的增加而增加。Angioni等直接用正己烷对鲻鱼籽和金枪鱼肉中的GSM和2-MIB进行了提取,然后气质联用检测GSM和2-MIB的最低方法检出限为2,5 μg/kg。鲻鱼籽中GSM和2-MIB的加标回收率分别为80.2%±13.8%,100.4%±14.6%。金枪鱼肉中GSM和2-MIB的加标回收率分别为97.4%±7.2%,111.8%±18.6%。两种方法各有利弊:Mills等的前处理更省时省力,但成本较高;Angioni等的前处理有机溶剂用量大,用时长,不过成本低,回收率高。

3.2.2 微波蒸馏-气质联用法 Martin[39-40]等对鲶鱼肌肉进行了微波蒸馏提取-气质联用测定。微波蒸馏提取方法参考Martin等的报道[40],回收率为56%±4%。微波蒸馏提取的原理是:将样品放置在蒸馏瓶中,并加适量试剂,将蒸馏瓶放于微波炉里,蒸馏瓶的另外一端连接微波炉外面的冷凝管,挥发性化合物经微波蒸馏后通过冷凝管被收集到一个玻璃瓶中待测。微波蒸馏提取比手动提取步骤简化很多,试剂用量也大大减少。

3.2.3 微波蒸馏-固相微萃取-气质联用法 微波蒸馏-固相微萃取是目前气质联用法里使用最多的一种前处理方法。微波蒸馏-固相微萃取和微波蒸馏提取相比多了1个固相微萃取装置,固相微萃取是一种非常简便、有效,无溶剂的样品前处理方法，1989年由Pawliszyn发明[41]。它的原理是:将合适的固定相表面覆盖一层石英玻璃纤维,样品中需要分析的物质直接被提取到纤维膜表面，吸附完成后将固相微萃取头放在气相色谱进样口进行解析测定。

本文查到的该检测方法相关的参考文献有14篇[41-54]。其中,Lloyd,Grimm等[45-46,22]是对鱼体中GSM和2-MIB研究比较权威的学者。Grimm等通过微波固相微萃取前处理,气质联用法测定,鲶鱼鱼肉中2-MIB和GSM的检出限为0.01 μg/kg,定量限为0.1 μg/kg,远低于感官检测法。Grimm等[46]通过微波固相微萃取-气质联用法和感官评定法对鲶鱼进行检测后发现:GSM和2-MIB的加标回收率可达到57%和60%。Grimm等[22]通过微波固相微萃取-气质联用法和感官评定法结合对斑点叉尾鮰(北美洲的主要鲶鱼品种)进行检测后发现:219条鱼中有204条鱼两种方法的检出限一致。GSM和MIB的检出限分别为0.25、0.1 μg/kg。Rubio等[47]参考Grimm 的方法[46],测定过程相同,对相关参数进行了优化,检测了大口黑鲈鱼和白鲟肌肉中的GSM和2-MIB,GSM和2-MIB的检出限为1 ng/kg,检出限明显降低。Conte等[43]也采用相同的前处理方法对鲶鱼肉中MIB和GSM进行了测定,不同的是取样量减半,聚二甲基硅氧烷纤维搅拌吸收的时间延长为2倍,气质联用条件不同,检出限和加标回收率都得到很大提高。这也许可以说明参数的优化对检测结果影响很大。

3.2.4 真空蒸馏-溶剂萃取-气质联用法 真空蒸馏-溶剂萃取-气质联用法是一种利用控制真空度和温度等条件对样品中待测物质进行提取及测定的方法。真空蒸馏-溶剂萃取的原理为:将样品放在1个装有溶剂的烧瓶中,将蒸馏装置用真空泵和真空表控制在一定真空度内,对样品进行蒸馏,蒸馏结束后提取液会经连通管被收集到2个蒸馏收集管内待测。早在1974年加拿大学者Yurkowski等[55]就对鳟鱼肌肉中的GSM进行了高温真空蒸馏提取-气质联用测定,平均回收率可达55%±8.3%,检出限为0.6 μg/100 g。Tanchotikul等[56]对马珂蛤肌肉中的GSM进行了真空蒸馏-溶剂萃取-气质联用测定,SIM信噪比为2∶1时,气质联用的检出限为20 pg,GSM气质联用的灵敏度可达2 ng/g干重,平均加标回收率为97.9%±6.3%。Yarnpakdee等[57]用真空液液萃取-气质联用法对尼罗罗非鱼、鲶鱼肌肉蛋白水解产物中的GSM和2-MIB进行了分析测试。尼罗罗非鱼蛋白水解产物中的GSM含量为1.5 μg/kg,2-MIB未检出。鲶鱼肌肉蛋白水解产物中的GSM和2-MIB含量分别为3.2、0.8 μg/kg。Yurkowski 等的蒸馏设备相对简单,Tanchotikul等的设备在Yurkowski等的基础上进行了改良,并且提取时间更短,步骤更简便,回收率更高。Yarnpakdee等与Tanchotikul等提取方法基本相同,结果也差别不大。

3.2.5 微波辅助吹扫捕集-气质联用法 微波辅助吹扫捕集是一台可以和气相色谱-质谱联用的全自动前处理装置。由进行样品提取的微波装置和进行提取液收集和浓缩的吹扫捕集装置两大部分组成。其中关键部分是微波提取装置,它是通过安装感应器、温度控制器、摄像头等部件对样品的温度和状态进行外部控制,以达到最佳提取效果的一种装置。可有效解决手动样品前处理过程中的交叉污染、费时费力等问题。Deng等[58]通过微波辅助吹扫捕集-气质联用法对鱼体中的GSM和MIB进行了测定,检出限分别为:0.02 、0.02 ng/g,6个平行样品的相对标准偏差为:4.77%(10 ng/L),2.65%(500 ng/L)和5.99%(10 ng/L),2.84%(500 ng/L),加标回收率为:102.3%±6.3%(10 ng/L),85.4%±1.8%(500 ng/L)和78.5%±6.4%(10 ng/L),81.2%±1.7%(500 ng/L)。周梦海[59]参照Deng[56]的方法通过微波辅助吹扫捕集-气质联用法对罗非鱼中的GSM和MIB进行了测定,在罗非鱼肌肉样本中,大部分都检测出2-MIB的存在;而很少有鱼肉样本检测到含有GSM的存在,由于缺乏数据,因此对GSM的含量无法进行统计比较。微波辅助吹扫捕集仅使用氯化钠配合仪器进行提取即可,减少了检测人员接触有机溶剂的风险,提取效率也提高很多。

3.2.6 搅拌吸附提取-气质联用法 Ruan 等[60]对大西洋鲑进行了搅拌棒吸附提取,气质联用测定,GSM和MIB的方法检出限可达0.3 ng/L。在0.3～100 ng/L范围内,相对标准偏差小于4%,线性相关系数为0.9996和0.9999,加标回收率为62%～89.9%和74.8%～83.1%。搅拌棒吸附提取更加智能化,像微波吹扫捕集和微波固相微萃取一样,实现了有机溶剂的零使用,但检出限相对低很多,加标回收率也在可接受范围之内,但由于仪器价格不菲,目前使用的人远远低于另外两种提取方法。

3.2.7 动态顶空萃取-气质联用法 Petersen等[61]对虹鳟鱼肌肉中的GSM和2-MIB进行了动态顶空萃取-气质联用测定,GSM和2-MIB在0、1、5、25 μg/kg范围内有较好的线性关系。两种化合物的方法检出限为0.1 μg/kg以下。在1～2 μg/kg范围内,GSM的平行样品相对标准偏差为10%,2-MIB因为在鱼体中含量比较少,无法求其相对标准偏差。动态顶空萃取的原理是4-甲基-1戊醇水溶液水浴提取,氮气吹扫捕集。顶空取样后,被捕集到的化合物经热解析单元解析,气质联用检测。动态顶空萃取很早就应用于水产品其他挥发性化合物的提取,也许是GSM和2-MIB两种化合物相对于其他挥发性化合物而言,有其特殊性,故动态顶空萃取水产品中GSM和2-MIB的文献查到的比较少。

3.3 气相色谱法

Dupuy等[62]用水蒸馏振荡提取鲶鱼肉中的GSM,取上层油液采用气相色谱法测定，具加标回收率可达90%。Martin等[40]对斑点叉尾鮰中的2-MIB和GSM进行了微波蒸馏提取,用正己烷或二氯甲烷进行溶解,气相色谱测定，鱼体中GSM没有测出,MIB的最低检出浓度为5 ng/g。Yamprayoon等[63]对尼罗罗非鱼肌肉中的GSM进行了真空提取,气相色谱测定,在2.8～390 μg/kg范围内,加标回收率为51%～89%，并且出现了低浓度范围回收率高,高浓度范围回收率低的情况。

从加标回收率来看,水蒸馏振荡提取法要优于真空提取法。而Martin等在文献中未提及加标回收率的情况,Dupuy 等和Yamprayoon 等在文章中未提及检出限的情况,所以微波蒸馏提取法无法与另外两种方法进行比较。

3.4 其他

随着人工智能化技术的飞速发展,一些模仿人体嗅觉、味觉等检测技术也相继诞生。目前已有很多学者用电子鼻、电子舌技术来分析水产品的质量安全、新鲜度等[64-74]。

电子鼻技术,又称气味指纹分析技术,气味扫描仪，其原理是模仿人的嗅觉器官进行气味检测。人的嗅觉系统由嗅觉细胞、嗅觉神经网络(包括多个嗅觉神经元)和大脑组成。相对应的电子鼻也是由气敏传感器阵列、信号预处理单元和模式识别单元三部分组成的。气敏传感器(具有单一选择性)作为电子鼻感知气味基本元件相当于人嗅觉系统嗅觉细胞,将多个具有不同选择性气敏传感器组成阵列,利用其对多种气体交叉敏感性,可通过不同气味分子在其表面产生作用转化为可测物理信号组。而信号预处理单元相当于嗅觉神经网络,负责对信号进行特征提取后传递给模式识别单元。模式识别单元就相当于人的大脑,信号进入模式识别单元接受进一步处理从而得出混合气体组成成分和浓度。如同人的嗅觉器官,感知气味、传递气味这两大部分大同小异,关键的区别在大脑部分,也就是电子鼻的模式识别单元。常用模式识别方法有：统计决策法、句法结构法、模糊判决法和人工智能法等。近年来,人工智能法已成功应用到模式识别中,大大提高了电子鼻的识别能力。其中人工神经网络技术是对生物神经联系的一种模拟,有很好学习能力,对非线性问题处理能力较强;对于传感器对气味测量过程漂移和噪音有一定容错性,有助于提高气体检测精度。

电子舌技术是20世纪80年代中期发展起来的用于模拟人体味觉器官进行液体整体特征分析的技术，同样是由三部分组成:味觉采集部分—传感器阵列、味觉激发和采集部分—激励信号激发和响应信号采集装置、大脑分析部分—模式识别方式或者多元统计分析方法。关键部分也是模式识别方式。常用的模式识别方法有:主成分分析(PCA)、聚类分析、判别分析、软独立簇类模式分类(SIMCA)、偏最小二乘判别分析(PLS-DA)、人工神经网络(ANN)、独立成分分析、判别函数分析等。

通过定量数学模型对水产品肌肉中的异味物质进行风险评估，对于减少池塘养殖过程中异味物质的含量功不可没。Hathurusingha等[75-76]建立数学模型，通过已知数据对池塘中的GSM和2-MIB进行分析,找出规律,从而可以预测各种循环水养殖鱼类在不同养殖时间内,水质和鱼类肌肉中GSM和2-MIB的含量,使鱼肉中GSM和2-MIB的浓度在达到消费者口感变差阈值之前捕捞上来,提高养殖效益。对澳洲肺鱼肌肉中的GSM和2-MIB进行了风险评估,还利用独立数据评估了广义形式的模型对其他水产养殖物种,特别是彩虹鳟鱼的适用性。模型趋势表明,与更广泛的文献中公布的数据吻合良好。

4 结论与展望

土臭味素和2-甲基异冰片是两种会产生令人不愉快的土霉味,但并不影响食品安全性的化合物。水产品中的土臭味素和2-甲基异冰片主要来源于其养殖水体中放线菌的污染。水产品通过鳃等器官吸收水体中的土臭味素和2-甲基异冰片,从而使其肉质带有土霉味。水产品肌肉中土臭味素和2-甲基异冰片的测定方法主要有感官分析法、气质联用法、气相色谱法等。感官测定以鳟鱼为主,以Lovell、Persson等人的测定方法最为经典。气质联用法以鲶鱼,尤其是斑点叉尾鮰为主,Lloyd,Grimm等人的微波蒸馏-固相微萃取-气质联用法被引用的次数最多。相对于其他前处理方法,微波辅助吹扫捕集检出限更低,回收率较好。气相色谱法本身查到的文献不多,在此不作评论。不过水产品中的土霉味和水产品所处的水体中GSM和2-MIB的含量、水产品本身的味道、水产品脂肪的含量、水产品的重量、肌肉的部位都有一定关系,所以,即使使用同一种测定方法,其加标回收率和检出限难免也会有很大差别。为了保证检测技术的可重复性和高效性,检测人员在实际工作中的采样、取样、前处理、仪器检测等各个环节都应认真研究,并形成适合所检验样品的合适的流程和步骤。

为了消除传统的感官品评带来的人为误差和给品评人员造成的疲劳感,电子鼻和电子舌等模仿人嗅觉和味觉等人工智能测定手段逐渐受到风味分析研究者的青睐。随着大数据时代的到来,各种数学模型分析比如电化学结合主成分分析(PCA)、人工神经网络(ANN)等技术给人提供了更多的说服力。不过,无论如何,色谱分析法尤其是气质联用法都是水产品中土臭味素和2-甲基异冰片定量检测的主要方法。其缺点就是对检测人员专业性要求比较高。优点也显而易见,以气质联用法为主,辅以电子鼻、电子舌、电化学结合PCA、ANN等数学模型将为获得准确、科学的数据,为进行水产品中土臭味素和2-甲基异冰片的去除奠定基础。

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