北方特菜栽培实用技术

□山西农科110专家、阳曲县蔬菜办研究员 温变英

地方特色蔬菜品种来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，以其独特的风味，深受当地人们的喜爱，并日渐被人们所追宠，市场前景十分广阔。如巴公大葱、大同黄化菜、永济芦笋等均是山西著名特产，但目前很多特菜的种植技术还有待进一步整理规范，为深度挖掘地方优质种质资源潜力，满足市民不断增长的多样化消费需求，丰富蔬菜供给品种结构。山西省阳曲县蔬菜办研究员温变英选择了北方地方特菜中的一些特色品种，在有地域特菜多年种植经验的基础上，结合标准化、规范化、市场化的要求归纳总结并在本刊开讲，供种植者参考。

（接上期）

二、产地环境

吉林省乾安县的乾安镇、大布苏镇、水字镇、安字镇、让字镇、所字镇、道字乡、严字乡、赞字乡、余字乡、鳞字特色农业园区、大布苏工业园区、大遐畜牧场、鹿场、来字良种繁育基地、腾字种畜场16个乡镇场现辖行政区域。

1.优越的地理位置

乾安县位于吉林省的西北部，松嫩平原腹地，松花江、嫩江汇合处以南，属松花江第二和第三阶地。平均海拔153.5米，比周围邻县高5～10米，故有“乾安台地”之称。全年冻化交替，干湿更迭，有利于减少病虫等危害；另外，乾安县属于科尔沁大草原的一部分，全县天然草原和林地面积多于耕地面积，境内水资源丰富，能够满足农业用水需求。优越的自然生态环境条件使乾安红辣椒的品质有了天然的保证，成为名符其实的绿色食品。乾安县地理经纬度高，日出早，日落晚，全天日光照射充足，昼夜温差大，前期的长日照有利于植物营养体生长，后期的短日照能够促进其生殖体生长，昼夜较大的温差有利于营养物质的合成与积累，这使得在这片土地上生长的红辣椒干物质积累多、色素含量高，品质极佳，营养丰富。因此，特有的地理位置和生态环境为乾安红辣椒优良品质的形成提供了优越条件。

2.适宜的气候

乾安县属于温带大陆性季风气候，春季干旱多大风，夏季温热雨量集中，秋季昼夜温差大，冬季漫长而寒冷，四季分明。年平均气温7.1℃，日照时间2 866.6小时，年均降水量426.5毫米，年无霜期平均146天。乾安县属于半干旱地区，春季干旱，气温较低，特别适于乾安红辣椒的根系生长发育；夏季雨量充沛，气温较高，湿热同步，适合乾安红辣椒的生长发育；秋季昼夜温差较大，特别有利于乾安红辣椒营养物质的积累。适宜的气候条件使得乾安红辣椒饱满肉厚，色泽红艳，营养品质好。

3.良好的土壤

乾安县具有天然的黑土地，黑钙土土质肥沃，有机含量2.4%，碱土面积较大且分布范围广泛，PH值7.2～8.5。因乾安县地处风沙干旱盐碱区，土壤中富含盐碱，呈弱碱性，富含碳酸钙、氮、磷、钾等矿物质，在全国也是少有。土地平整，土壤疏松，透水、透气，保存养分性能好，适宜辣椒类作物生长需要。乾安县特殊的土壤类型，使生产的乾安红辣椒呈弱碱性，辣椒素、辣椒红素、蛋白质、维生素等含量较高，有利于人体消化吸收，长期食用有益于调节人体酸碱平衡，促进新陈代谢。因而，乾安红辣椒对人体具有特殊的保健功能，深受广大消费者喜爱。

4.优质特有的水源

乾安县水资源量为2.1亿立方米，其中地表水0.28亿立方米；地下水静储量43亿立方米，年可采量为1.872亿立方米。境内无江河，但74个自然闭流湖泡，总水面积31万亩，哈达山水利枢纽工程引水后总蓄水量达到了15亿立方米，10米以上水深可达5亿立方米。各个自然闭流湖泡的水质PH值均大于7.0，用这样的水质浇灌，加之土壤特有的碱性，使生产出的乾安红辣椒呈天然的弱碱性，形成了独具特色的弱碱性食品，充分满足了广大消费者对健康食品的需求，畅销国内外。

三、品质特点

1.感观特征

乾安红辣椒的感观特色：果实呈羊角形，表皮光滑，色泽红亮；质细肉厚，辣感适中，辣香浓郁。

2.理化特点

表2-2乾安红辣椒的理化特点

四、营养价值

辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

1.解热、镇痛

德川幕府时期，由于排斥从葡萄牙传来的基督教，日本实行了长达二百多年的锁国政策。但由于德川政府并不排斥中国，且中国开通宁波港专通日本，加上中日民间私商海上贸易，所以中日文化交流在一定程度上得以延续，根据德国甘弗所著《日本史》的记载，在长崎的贸易极盛时代，每年至少有一万名中国水手及商人进出于此。〔1〕而且，在江浙一带有许多以中日贸易为生的商人，他们把许多中国特产带进日本，其中包括各种刻版书籍和版画作品。

辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

2.预防癌症

辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

3.增加食欲、帮助消化

4.降脂减肥

辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

但是过多食用辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。

五、生产情况

1.乾安红辣椒获奖情况

经过历代乾安县劳动人民辛勤耕耘以及对乾安红辣椒的研究栽培，2005年，乾安红辣椒被国家质检总局批准为国家级农业标准化示范区，目前，乾安红辣椒基地已经成为吉林省乾安红辣椒农业标准化示范基地。乾安红辣椒凭借其“表皮光滑、色泽红亮、质细肉厚、辣感适中、辣香浓郁”等特有的品质在第三届、第五届中国长春国际农业·食品博览（交易）会中被评为名牌产品，第十届中国长春国际农业·食品博览（交易）会中被评为金奖产品。2006年、2009年、2013年在吉林省第八届、第十一届、第十五届吉菜美食节上“乾安红辣椒”被组委会授予“吉林畅销原料”证书；先后获得吉林省人民政府颁发的农业产业化省级重点龙头企业等荣誉和称号。目前，乾安红辣椒远销韩国和全国各地，深受国内外消费者的喜爱。

2.产品的销售情况

乾安红辣椒营养丰富，质细肉厚、色浓味香、辣度适中，富含辣椒素和维生素，能够预防癌症和心血管疾病，延缓衰老，是全球十大长寿食物之一。红辣椒及其制品已成为餐桌上不可或缺的必备食材，深受广大消费者喜爱，尤其是韩国人民对乾安红辣椒更加情有独钟。目前，乾安红辣椒的销售形成了以吉林省内市场为基础，以韩国出口为中心，保持和发展等国内市场的销售格局。在保持韩国销售市场的同时，继续拓展朝鲜、日本、港澳等国家和地区。目前，价格为5.5元/千克，与其它普通红辣椒相比，市场价格要高出2元/千克左右。2013年，乾安红辣椒在乾安市场占有率达到了90%以上，长春市场占有率达到26%，吉林省市场占有率达到了7.2%。目前，乾安红辣椒年产量达到了近10万吨，产值达到了近5亿元。目前，速冻红辣椒全部出口韩国和日本。

3.乾安红辣椒名称的由来

乾安县是著名的中国红辣椒之乡，国家级无公害红辣椒农业标准化示范区。四十年代初，乾安镇农民赵财兄弟等人开始在大地种植红辣椒，到了1950年前后，大布苏镇、赞字乡、余字乡等乡镇陆续开始种植红辣椒，并被周边地区引种，直至发展到全县。随着销售市场的扩大和知名度的不断提高。加之乾安县是最早种植辣椒的地区，所以，当地居民、采购商和消费者都习惯的称当地产的辣椒为：乾安红辣椒并逐渐传开。乾安红辣椒有文字记载为1999年版的《乾安县志》第四篇农业第三章第三节蔬菜，原文为：乾安红辣椒大而肉肥、质细脆软、色浓味香、辣度适中，是百姓餐桌不可缺少的必备食材。主要产地乾安镇、大布苏镇，1983年种植面积1350亩。

1983年，全县普遍实行家庭联产承包责任制，计划经济体制向市场经济体制转变，大大解放了生产力，激发了农民不断更新生产技术的积极性。优良品种的大面积推广、病虫害的科学防治、化肥的合理使用、育苗等增产措施的应用，加快了传统农业向现代化农业的前进步伐，农业发展较快，乾安红辣椒的种植面积和产量也在逐渐提高。

20世纪末至今，中国传统农业加快了向有机农业转变速度，开始了订单农业，有效地推进了现代有机农业建设的快速发展，突出了以增加农民收入和质量效益为中心。近年来，乾安县县委、县政府对发展乾安红辣椒产业高度重视，以市场为导向，以现有龙头企业为载体，以科研院所为技术依托，以资源配置和政策支持为保障，加快开发乾安红辣椒产业项目建设，从各个方面积极引导和扶持企业和农民，调动农民种植乾安红辣椒积极性。县政府对种植面积较大和生产加工能力较大、质量信誉较好的农民和企业给予政策扶持，使乾安红辣椒从种植面积到产量和品质都有了大幅度的提升。乾安县政府想方设法将丰富的乾安红辣椒资源利用起来，2012年，县政府引资10亿元，在让字镇建立了占地面积70万平方米的中国乾安红辣椒30万吨现代产业园，该产业园集种苗繁育、种植、加工、科研与一体，建有2栋玻璃智能温室、4栋三联体日光温室、4栋三联体塑料大棚，用于工厂化手段育苗，同时建有现代化辣椒育苗组培室、辣椒醅生产线、种苗选育现代化实验室、冷藏区、仓储物流、技术中心、产业服务中心、辣椒膳食纤维精深加工项目、精准农业模式种植示范区、辣椒红素和辣椒碱以及辣椒抗氧化物等精深加工项目。园区建成后，年可加工辣椒30万吨，实现产值12亿元，利税2亿元，带动2万农户种植红辣椒1万平方千米，户均增收1.5万元。随着乾安红辣椒产量的增加和市场的开拓，乾安红辣椒的知名度越来越高。

近年来，乾安县为乾安红辣椒产业的发展营造一流的服务环境，并在实践中证明：同等条件下，种植红辣椒的收益是玉米的3～5倍，是绿豆的2倍多，吸引了更多的企业和农民加入到红辣椒产业中。2013年，乾安红辣椒种植面积3 600平方千米，总产近10万吨，平均每平方千米产鲜椒25吨～30吨。乾安县共成立了30余家乾安红辣椒加工企业，速冻能力达到了15万吨。目前，共有山东胶州（全国最大辣椒市场）、辽宁沈阳、大连、抚顺、法库、吉林长春等地在乾安设置的收购点100多家。现今，乾安红辣椒已经成为当地调整农业产业结构，实现农民持续稳定增收的高效支柱产业。 （未完待续）