维生素A对肉牛饲养的研究进展

许红喜，于治国，孙晓玉*

(1.黑龙江农垦科学院 畜牧兽医研究所，哈尔滨；2.大庆石油管理局农场，大庆)

牛肉是一种营养价值较高的保健型肉食品,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点。在美国、澳大利亚、加拿大等肉业发达国家，牛肉一直是人们消费的首选肉类。随着我国人民生活水平的提高和生活质量的改善,肉类消费结构的逐步转变,优质牛肉的需求量日益增加,牛肉质量已成为影响我国肉牛产业良性发展的瓶颈。牛肉品质也成为我国牛肉生产者、消费者和科研人员关注的重要问题。维生素A是肉牛生产过程中一种十分重要的维生素,不仅能促进肉牛健康成长，而且还影响肉牛的肉质。

1 维生素A缺乏对肉牛饲养的影响

维生素A在母牛生产中有时会出现中等程度的缺乏,不表现任何症状,但影响生产速度和生产性能,比如弱犊、犊牛瞎眼、成活率低等。在放牧条件下,成年反刍家畜除牧草中胡萝卜素含量低时需要补充维生素A，硒含量低时需要补充维生素E外,其它维生素几乎不依赖于外源添加[1]。犊牛是养殖场十分重要的基础材料,是养殖场扩大养殖规模的重要基础。犊牛生长过程中如果长时间缺乏维生素A,将会严重影响到犊牛某些器官的生长和发育。在犊牛养殖过程中需要切实保证犊牛摄取充足的维生素A,以确保犊牛能够健康生长[2]。成年牛失明为典型症状，主要因脑脊液压力增高造成进行性视神经乳头水肿。育成牛视神经乳头水肿和失明是由于脑脊液压力升高和视神经管内纤维发育不良，压迫视神经所致。老饲草组成的饲料，未补充维生素A所有谷物性饲料，饲料中的维生素A被热破坏，饲料中缺乏绿色饲料都能引起维生素A缺乏症[3]。

2 维生素A添加量对牛肉肉质的影响

维生素A与牛肉肌内脂肪代谢的关系密切，张幸开等通过体内和体外3个试验研究添加维生素A(VA)对杂交育肥肉牛肌内脂肪沉积及脂肪酸合成限速酶ACC、脂肪动员分解限速酶HSL、脂肪细胞分化关键调控因子PPARγ基因表达的影响中的得出肌内脂肪含量随着VA 添加量的增加有明显的下降趋势[4]。Pickworth, C. L., S. C. 魏巧丽等利用安格斯×秦川黄牛阉牛，研究了日粮VA添加剂量对牛肉品质的影响及其对血清生化指标的影响得出(1)在肉牛屠宰特性方面，VA添加量对肉牛屠宰率、净肉率、肠系膜脂肪重/活体重、眼肌面积均无显著影响；VA添加量显著影响(P<0.05)肉牛末期体重、日增重、背部皮下脂肪厚度、肋部皮下脂肪厚度,其中日增重以推荐量VA日粮组(2200IU/kg DM VA)添加量时最高，低于此添加量则有随VA添加量升高而增加的趋势，而背部皮下脂肪厚度以低剂量VA日粮组(1100IU/kg DM VA)添加量时最低[5]，李军涛研究日粮维生素A添加量对秦安杂交肉牛牛肉品质影响得出VA水平对肉牛屠宰率、肋部皮下脂肪厚度、肠系膜脂肪质量/活体质量、眼肌面积和肉品大理石花纹评分均无显著影响,但大理石花纹随VA水平的降低而改善;VA水平显著影响肉牛日增质量、背部皮下脂肪厚度和肉品剪切力,其中日增质量以2200 IU/kg VA添加水平时最高,低于此水平则有随VA水平升高而增加的趋势,而背部皮下脂肪厚度和剪切力均以1100IU/kg VA水平时最低；(2)在肉品常规成分(以鲜样为基础)方面,VA水平显著影响臀中肌干物质含量和背最长肌粗蛋白含量,而对臀中肌粗脂肪、粗蛋白和粗灰分含量及背最长肌干物质、粗脂肪和粗灰分含量无显著影响；(3)在肉品氧化稳定性方面，VA水平对吊挂成熟的臀中肌和背最长肌的总色素含量、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)和滴水损失有显著影响。其中,总色素含量在臀中肌和背最长肌均以1100IU/kg VA水平时最高，TBARS值在臀中肌以1100IU/kg VA水平时最低,而在背最长肌以2200 IU/kg VA水平时最低[6]。同年他在博士论文日粮VA添加剂量对秦安杂交阉牛牛肉品质及血清生化指标的影响研究中得出日粮VA添加量对秦安杂交阉牛牛肉品质与秦安杂交牛是相似的，以1100IU/kg干物质VA添加量饲喂秦安杂交阉牛的效果较好[7]。王文娟等研究短期(3个月)饲喂不同VA 水平的日粮对不同月龄(12、24月龄)肉牛屠宰性能和肉品质的影响得出饲粮VA 水平对12月龄组肉牛的各项屠宰指标的影响不显著；对12 月龄组牛不同成熟时间臀中肌和背最长肌的色素含量无显著影响，对12 月龄组牛不同成熟时间臀中肌和背最长肌的TBA 值都有显著影响。饲粮VA水平对24 月龄组肉牛除脾脏指数、皮下脂肪厚度外的屠宰指标的影响都不显著；对24 月龄组牛不同成熟时间臀中肌和背最长肌的色素含量和TBA 值都有显著影响。饲粮VA 水平对12、24 月龄组牛的大理石花纹等级、剪切力值影响都不显著，对12、24 月龄组牛、臀中肌和背最长肌的pH 值的影响不显著。因此我们在生产实践中,为了得到更好地“大理石花纹”牛肉,在保证不影响牛肉正常生长发育的前提下,尽量减少β-胡萝卜素或类胡萝卜素的添加量[8]。国外肉牛育肥场的研究人员Pickworth用育成安格斯杂交公牛体重约284 ±0.4kg限制日粮饲喂VA和VD对育肥性能和脂肪沉积的研究中发现VA和VD的浓度对干物质摄取量、日增重、肉料比和发病率都没有影响，VA和VD对背膘厚度和肉质品级具有相互作用，日粮不补VA和VD的肉牛第12根肋骨的背膘厚度更高,育肥后期取消补VA和VD对育肥肉牛胴体组成影响很小[9]。 Gorocica-Buenfil, M. A.用165头安格斯杂交后代，体重295 ± 16 kg，研究高湿玉米或干玉米含低维生素A对肉牛大理石花纹和脂肪酸构成的影响，低维生素A(饲料中不补充维生素A)高湿玉米饲料、干玉米饲料、高维生素A(每千克干物质中含2200单位维生素A)高湿玉米，高湿玉米含维生素A比干玉米含量高，主要是高湿玉米中含类胡萝卜素。饲喂145 d屠宰，胴体大理石花纹和大理石花纹等级低维生素A处理组优于高维生素A的肉牛处理组，而热的胴体重量、肉的品级、健康状况和背膘都不受影响[10]。万发春. 维生素A对利鲁杂交阉牛牛肉品质的影响及机理研究得出0和1100IU的日粮VA添加水平显著增加了阉牛背最长肌和臀中肌的肌内脂肪含量,明显改善了12月龄阉牛的大理石花纹、色泽、抗氧化能力、嫩度和系水力,降低了背膘厚和滴水损失,对增重等其他性状没有明显影响；对于24月龄阉牛0和1100IU的日粮VA添加水平改善牛肉色泽、抗氧化能力和系水力的效果不如4400IU的日粮VA添加水平。0 IU的日粮VA添加水平改善牛肉品质的效果不如1100IU，超过150d时还会严重影响阉牛的健康[11]。

3 结论

综上所述，我国用来研究的肉牛品种有安格斯牛、秦川黄牛、秦安杂交肉牛、利木赞牛、鲁西黄牛及其各品种杂交牛，日粮中缺少VA会对肉牛健康发育产生严重影响，添加VA对大理石花纹和大理石花纹等级呈现负相关性，对改善牛肉色泽、抗氧化能力、系水力和牛肉品质的效果是呈现正相关性。

参考文献:

[1] 周莉,杨静,吴芳.维生素AD_3E缺乏对母牛及犊牛的影响[J].农村科技,2017(07):66-67.

[2] 麻风丽刘燕云.犊牛维生素A缺乏症的防治[J].当代畜牧,2016(32):82.

[3] 王艳.维生素A缺乏症的治疗[N].农民日报,2016-10-19(W07).

[4] 张幸开. 维生素A对肉牛肌内脂肪沉积及ACC/HSL、PPARγ基因表达的影响[D].西北农林科技大学,2005.

[5] 魏巧丽. β-胡萝卜素对肉牛脂肪合成的影响研究[D].山东农业大学,2014.

[6] 李军涛,周凌云等.日粮维生素A添加量对秦安杂交肉牛牛肉品质的影响[J].中国畜牧兽医,2012,39(11):73-78.

[7] 李军涛.日粮VA添加剂量对秦安杂交阉牛牛肉品质及血清生化指标的影响[D].河南农业大学,2012.

[8] 王文娟. 维生素A水平对肉牛屠宰性能和肉品质的影响[D].西北农林科技大学,2005.

[9] Pickworth, C. L.,S.C.Loerch,and F.L.FluhartyRestriction of vitamin A and D in beef cattle finishing diets on feedlot performance and adipose accretion1.J.Anim. Sci.2012.90:1866-1878.doi:10.2527/jas.2010-3590

[10] Gorocica-Buenfil, M.A., F.L.Fluharty,T.Bohn,S.J.Schwartz, and S.C.Loerch. Effect of low vitamin A diets with high-moisture or dry corn on marbling and adipose tissue fatty acid composition of beef steers.Journal of Animal Science 2007.85:3355-3366. doi:10.2527/jas.2007-0172

[11] 万发春. 维生素A对利鲁杂交阉牛牛肉品质的影响及机理研究[D].中国农业科学院,2005.