当前我国高档肉牛饲养技术研究现状及展望

赵万余

(固原市畜牧技术推广服务中心，宁夏 固原 756000)

高档牛肉是按照科学的饲养技术和屠宰加工流程获得的特定部位牛肉，目前市场见到的“雪花牛肉”不等于高档牛肉。近年来，我国高档肉牛饲养技术的研究侧重于犊牛和育肥牛，忽视了高档肉牛青年母牛养殖技术的提高，导致高档肉牛饲养技术断链。本文主要阐述高档肉牛青年母牛、犊牛和育肥牛饲养技术要点，为完善我国高档肉牛饲养技术链提供一些技术参考。

1 高档肉牛青年母牛饲养技术

高档肉牛饲养技术的实现需要优良品种肉牛后代作保障，这就对母牛饲养管理技术提出了苛刻要求[1]，而青年母牛的培育是高档肉牛生产的前提。

1.1 青年母牛配种前期饲养技术

青年母牛配种前期的基础母牛还未达到体成熟，是青年母牛培育的重要时期，舒适的生活环境和均衡的营养供给是减少母牛应激反应重要条件，这一时期牛舍采光和通风要好，温度不宜过高或高低，自由饮水，开始健胃驱虫，干物质采食量为粗饲料40%～50%，精料2～2.5 kg/(头·d)，日增重0.77～1 kg/(头·d)，粗蛋白16%[2]，刘中飞等[3]研究表明，配种前期是母牛乳腺、分泌导管和实质细胞发育的关键阶段，在此生产阶段母牛不宜采食过多能量饲料，导致脂肪沉积于乳腺，影响乳腺发育和产犊后奶量供应，可适当增加蛋白饲料的供给，提高肌肉等组织的发育。同时，初配前应注意观察牛的发情情况，做好详细记录，这对准确判断发情，及时科学配种具有重要指导。

1.2 青年母牛配种期饲养技术

母牛在发情时精神异常兴奋，外观表现为生殖道黏膜红肿、充血、有黏性液体流出，能接受其他牛的爬跨，内部卵巢内有卵泡发育成熟，并开始排卵。多数伺养者只知道青年母牛初配月龄为13～18月龄，但判断初配时间标准不光是月龄，其体重、体高和体膘更重要，李伟等[2],张树金[4]研究显示，体高与体重比1.0:2.87，体膘评分3.0～3.5最佳，该阶段营养标准为，干物质采食量为9～12 kg/(头·d)，粗蛋白12%～16%，另外，适当补饲微量元素和复合维生素，因为Ca、P、Fe、Zn等微量元素对母牛有催情及提高受胎率的作用[5]。母牛发情持续时间会因品种、个体和繁殖性能差异等不同，维持时间可在6～36 h，个别母牛可长达48h，平均时间为18h[6]。

1.3 青年母牛妊娠期饲养技术

妊娠青年母牛饲养管理技术的高低决定着母牛和犊牛健康状况的好坏，是保障母牛使用年限和提高母牛经济效益的核心技术。怀孕初期的青年母牛要与空怀期母牛分栏饲养，营养浓度可以按照初配期的标准饲喂，如果过早提高营养浓度容易导致母牛过肥，不利于受惊卵顺利着床；妊娠中后期为了防止流产，除了保证舒适的生活环境外，要适量增加青绿多汁的粗饲料投放量，但不能饲喂霉变、结霜、冰冻和有强刺激气味的饲草，饮用≦10℃的水[7]，到妊娠后期，特别是临产前3 个月是胎儿发育最快的时期，要增加精料、补钙和维生素，使母牛保持中上等膘情，过肥将影响分娩，营养缺乏会造成胎儿发育不良；围产期是指母牛分娩前后15 d 左右的时间[8]，这一阶段怀孕青年母牛日增重0.77～0.82 kg[2]，体膘评分应在3.5～4.0之间[9]最佳，这样既可以保持青年母牛的膘情，又能防止过肥导致难产。产后为了使母牛补充水分和尽快恢复体力，产后饮用含麸皮0.5～2 kg、食盐50～75 g、碳酸钙50 g的温水10～20 kg[10]；或者饮用含麸皮1～2 kg、食盐50～100 g、红糖0.25～0.5 kg、益母草粉或益母膏适量的温水10～20 kg[11]。

2 高档肉牛犊牛饲养技术

犊牛就是从出生到6月龄期间小牛。犊牛是高档肉牛育肥的牛源，犊牛的培育是高档牛肉生产的主要环节, 犊牛培育的好坏直接关系到将来的生产性能。

2.1 高档肉牛犊牛护理技术

犊牛出生后要尽快将口鼻黏液擦净, 防止粘液吸入气管引起肺炎，犊牛身上的羊水最好让母牛舔干，有利于母牛子宫恢复[12]；若犊牛脐带已自然断裂，可用5%碘酊在断裂处消毒，如果未断需在距腹部10～12 cm人工剪断，但要做好揉捏和消毒工作，还是用5%碘酊消毒[13]；犊牛牛舍要保暖防寒，温度不能低于20℃, 这样有利于犊牛的健康；在犊牛哺乳期最重要的就是哺乳初乳，因为牛初乳具有较大粘性和较高酸性，期中含有大量免疫球蛋白和易消化营养物质，覆盖在犊牛胃肠壁上，既有丰富的营养供给，又能防止细菌入侵繁殖，防止犊牛腹泻[14]；在犊牛出生后0.5～1 h内要吃上初乳，初乳分泌维持期为7～10 d，通常初生犊牛在24 h内应喂初乳为3.75～10.00 kg/(头·d)，每次喂量因犊牛体况而定[15]。

2.2 高档肉牛犊牛隔栏补饲及早期断奶技术

犊牛出生7～10 d后，应在母牛舍内一侧或舍外围一小牛栏，犊牛围栏应保持干燥、清洁、采光良好、通风但无贼风，通常要求围栏面积为每头犊牛2 m2，围栏外面要设置“三槽”，分别是精料槽、粗料槽和水槽，粗料槽添加禾本科牧草或苜蓿干草，训练犊牛自由采食。出生后15 d，精料槽逐渐添加犊牛颗粒料，早、晚各喂一次；出生后30 d，喂颗粒料0.1～0.2 kg/(头·d)；出生后60 d，喂颗粒料0.3～0.6 kg/(头·d)，逐渐添加粉状精饲料；出生后90 d，喂颗粒料0.6～0.8 kg(头·d)；出生后120 d，喂颗粒料0.8～1.0 kg/(头·d)[16]。水槽添加温水，自由饮水，犊牛在出生后第一个月就能饮水4.9～7.6 L/(头·d)[17]。犊牛断奶不能太快，应该采用逐渐断奶法，做好过度，不能影响其正常生长发育，在犊牛4月龄后，日采食精饲料2 kg时，可与母牛分开饲养，彻底断奶[16]。

3 高档肉牛育肥牛饲养技术

3.1 高档肉牛育肥牛选择技术

要生产高档牛肉，牛源的选择就显得尤为重要，不是所有的肉牛都能生产高档牛肉，经张继才等[18]研究显示西门塔尔牛、婆罗门牛等品种生产不出来高档牛肉，当前，国内常见生产高档牛肉的肉牛有国外优良品种安格斯牛、日本和牛，还有我国的五大地方品种(秦川牛、延边牛、晋南牛、南阳牛、鲁西牛)，以及其与国外优良肉牛品种杂交后代等。贾毅[19]、李彦锋[20]等人研究发现，国外优良肉牛品种公牛与我国地方品种黄牛杂交一代肉牛具有较强的杂种优势，体格大，生长快，产肉量高，肌纤维细，脂肪分布均匀，大理石花纹明显，优质肉块比例较高，是生产符合肥牛型市场需求的雪花牛肉的理想选择。选购生产高档雪花牛肉的育肥牛月龄不宜过大，一般在4～6月龄，膘情适中，体重在130～200 kg/头比较适合[16]，公犊牛要去势去角，经过18～30月的育肥, 活体重需到达到600～800 kg/头屠宰才有可能生产出高档牛肉[18]。

3.2 高档肉牛育肥牛圈舍消毒技术

育肥前除了按时免疫接种，提高育肥牛免疫功能，保持最适宜育肥温度15～22℃外。还需及时做好圈舍消毒，因为消毒是消灭病原、切断病菌传播途径、控制疫病传播的重要手段，常见的消毒技术有，养殖场入口、生产区入口设置消毒池,内置1%～10%漂白粉液或3%～5%来苏儿、3%～5%烧碱液[21]，确保进出车辆及人员的消毒；在牛舍每月消毒1～2次，一般用10%～20%生石灰、2%～5%烧碱或其它强消毒剂均可[13]；食槽、饮水器和生产用具每10 d消毒1次，先用1%～10%漂白粉清洗干净后，再让太阳爆晒干燥[22]；另外，饲养人员进出牛舍要穿工装服，杜绝狗、猫等动物出入牛舍，及时灭鼠。

3.3 高档肉牛育肥牛科学饲喂技术

当前，我国高档牛肉的生产技术包括3个阶段，前期粗饲料自由采食，精饲料采食量占体重1.0%～1.2%，主要保证骨骼和瘤胃生长的发育；中期粗饲料采食量2.0～3.0 kg/(头·d)，精饲料采食量占体重1.2%～1.4%，主要是促进肌肉和脂肪生长发育，后期粗饲料采食量1.5～2.0 kg/(头·d)，精饲料采食量占体重1.3%～1.5%，主要是促进肌间脂肪沉积[23]。闫祥林等[24]研究发现，营养水平会显著影响肉牛的日增重，屠宰率、净肉率和肉骨比，在此基础上，孙国强等[25]研究发现，如果适应期用1～2个月，该时期进行牛体消毒和检疫、驱虫、健胃和免疫，逐渐增加精饲料饲喂量，增加至3 kg/(头·d)左右；育肥前期用6个月，精饲料饲喂量由3 kg/(头·d)左右逐渐增加到体重的1%，自由采食粗饲料；育肥中期用8个月，精饲料饲喂量由占体重1%逐渐增加到自由采食，粗饲料限饲，饲喂量为4 kg/(头·d)；育肥后期用6个月，精饲料仍为自由采食，粗饲料依然限饲，饲喂量与育肥中期相同，这种方法饲养的牛肉嫩度、大理石纹等级等指标显著高于采用传统育肥模式的高档肉牛。现在国内有一些现代化大型肉牛养殖场已不再将精粗饲料分开，而是采用固定营养浓度的TMR(全混合日粮)饲养技术饲喂肉牛，也能生产出优质高档牛肉来。

4 展望

综上所述，我国高档牛肉生产起步晚、底子薄、周期长、生产方式落后，没有形成高档肉牛生产的全产业链，虽在高档肉牛青年母牛、犊牛和育肥牛的饲养技术上取得了些成绩，但距全世界对高档牛肉消费量持续稳定增加对高档牛肉生产的要求还有差距。因此，深入研究并集成高档肉牛养殖技术对我国高档肉牛业全产业链的发展有重要的指导意义。

参考文献:

[1] 付绍印,荣威恒,达赖,等.母牛养殖技术要点[J].畜牧与饲料科学,2015,36(2):105-106.

[2] 李伟,王芳,刘学良,等.高档肉牛青年母牛的培育[J].现代畜牧科技,2016,19(7):5-7.

[3] 刘中飞,王振红.优良青年母牛的培育[J].农民致富之友,2005,(8):32.

[4] 张树金.优良青年母牛的培育[J].中国乳业,2004,20(4):25-26.

[5] 高丽娟.微量元素对乏情母牛发情、受胎作用的影响[J].饲料与畜牧,2017,31(16):87-88.

[6] 加尔恒古丽·马吾林.母牛的发情周期与发情鉴定方法[J].现代畜牧科技,2017,34(10):58.

[7] 杨正谦.怀孕母牛饲养管理技术要点[J].中国畜禽种业,2017,33(3):56.

[8] 汪智军.舍饲能繁母牛围产期管理技术[J].中国畜禽种业,2017,33(10):73-74.

[9] 刘源,姜运良,武英,等．猪ob基因5’调控区多态性及其与背膘厚的关系[A].禽遗传标记研讨会第十次全国畜禽遗传标记研讨会论文集[C].北京:中国畜牧兽医学会,2006,298-303.

[10] 李文新.能繁母牛围产期的饲养管理技术[J].中国畜禽种业,2016,32(6):70-71.

[11] 张延翔,王帅.犊牛培育的技术要点[J].中国牛业科学,2006,32(1):78.

[12] 高飞涛,褚万文,马文武,等.高档肉牛生产繁育基地的建立与犊牛培育[J].中国牛业科学2012,38(4):60-62.

[13] 方永凤.犊牛培育需抓好的“五个环节”[J].当代畜牧,2016,33(20):21.

[14] 孙开兰,李春平,欧阳晓芳,等.犊牛培育饲养管理要点[J].云南畜牧兽医,2006,35(6):27-28.

[15] 罗晓瑜,刘长春.肉牛养殖主推技术[M].北京:中国农业科学技术出版社,2013.90-96.

[16] Andrea Murphy.犊牛及青年母牛的饲养管理[J].黑龙江动物繁殖,2001,9(2):30-33.

[17] 张继才,杨世平,付美芬,等.高档肉牛的饲养管理技术[J].中国牛业科学,2011,37(2):86-89.

[18] 贾毅.高档肉牛养殖技术[J].畜禽业,2011,22(8):17-18.

[19] 李彦锋.高档肉牛快速育肥的要点[J].养殖技术顾问,2013,(10):32.

[20] 张继才,杨世平,付美芬,等.高档肉牛饲养管理[J].新农业,2012,(11):14-15.

[21] 岑荣培.高档肉牛的科学饲养[J].贵州畜牧兽医,2015,39(4):56-58.

[22] 全国畜牧总站.肉牛标准化养殖技术图册[M].北京:中国农业科学技术出版社,2012:40-41.

[23] 闫祥林.营养水平对肉牛生产性能及牛肉品质的影响[D].南京:南京农业大学,2003.

[24] 孙国强,吕永艳,王玲等.优质高档肉牛饲养管理技术新模式[J].畜牧与饲料科学,2014,35 (11):81-82.