《食品检验工（中级）》特色培训教材开发研究

袁勇

教材是教师组织教学的重要依据，教师通过教材内容实现知识和技能的传授。《食品检验工》培训教材是培训食品检验工重要保证，食品检验工是岗位特色和实践性非常强的职业工种，需要有一定理论基础和操作技能，在食品检验工培训中根据岗位工作任务，实施项目教学，采用理实一体化教学模式，能有效将实践和理论结合起来，完成培训任务。在实施“理中有实、实中有理”的理实一体化教学模式的同时，必须要有与之相适应的理实一体化教材。本文采用“任务驱动、项目导向”的形式，结合本地食品行业特色和学院实际开发理实一体化特色教材，以期达到该教材高效的教学效果，提高食品检验工培训水平，深化职业培训教学改革，全面推进职业资格培训工作。

《食品检验工》培訓教材中存在问题

近年来我国《食品检验工》培训教材的出版建设虽然在教材品种、数量和形式上有了一些进展，但真正完全符合食品企业食品检验工培训，“理实一体化”教学模式的教材并不多，问题集中表现在以下四个方面。

与食品企业针对性不强。教材定位适合各类食品企业，教材内容覆盖面广泛，包含大多数食品。在食品检验工培训中，有不同类型食品检验工培训，针对具体食品企业。教材内容不能完全符合企业需要。例如教材内容包含各类食品检验项目：有粮油、饮料、酒类、乳品、调味品等。如果针对乳品企业检验工进行培训，乳品检验项目不足，其它食品检验项目多余，造成教学资源浪费。

与检验工作程序对接不明显。现行《食品检验工》教材比较突出的一个不足就是不能很好地与食品检验员的工作程进行结合， 检验工作程序一般为：接受检验任务单、检验（采样、前处理、检测、数据处理）、提交检验报告等若干程序组成，在现行教材中几乎不能体现这一过程。教材只是按照不同食品各类检测项目的进行安排，比如粮油食品，有蛋白质、糖、脂肪、维生素等检测项目，食品检验工按照检验程序，对食品项目进行检测。检验是一个完整系统的工作，不是只对某个项目进行检验。检验工必须对工作程序有完整的认识。

教材中缺少食品质量标准。食品检验依据国家食品标准，对各类食品中各个项目进行检验，检验方法执行国家统一食品检测标准， 现行食品分析检测方面的教材发现，基本只涉及项目的检测方法。 并未涉及食品产品本身质量标准。造成检验过程和检验结果脱节，检验工只完成检测项目，并不完全了解检测意义，使食品检验成为被动、机械、重复性工作。

教材内容与学员接受水平脱节。食品检验工培训，学员有来自食品企业、有来自社会、有来自学校。学员学习基础岑参不起，接受教学内容难易程度不同。现行教材只有各类食品检验项目，使部分学员接受内容比较困难。尤其是没有理论基础的学员，对教材中理论知识部分更难理解。教材应该考虑学员的学习水平，满足大多数学员培训需求。

《食品检验工》教材建设思路

教材体现本地区食品特色，以本地区食品企业为基础，为当地食品企业服务。食品检验工的培训目的就是为本地区食品企业培养食品检验技能型人才，为本地区食品企业服务。教材内容应针对本地区食品企业特点，将本地区食品作为教材主要内容。例如本地区有多家乳品企业，乳品是一特色，又有粮油、饮料等较大食品企业。培训教材就应将乳品检验、粮油检验、饮料检验作为教材重点，其它食品类检验作为次要内容，甚至忽略。食品检验工的培训或直接培训企业食品检验员工，或为食品企业培训食品检验人才。

教材以企业食品检验岗位为出发点，归纳岗位工作任务，形成检验项目。对具体食品企业检验岗位进行调研。了解各类食品检测的岗位任务，通过对检测任务进行汇总，并按产品类型归类可以形成按产品分类为单位的检验项目。将任务分解为不同的检验项目， 最后形成以产品为单元的企业典型工作任务群。例如乳品检验任务、粮油检验任务等。在检验任务下形成检验项目，最终以检验项目完成工作任务。

将检验程序融入教材。除了工作任务必须来源于企业外，应该适度引入食品检验的工作程序，企业检验工作的一般程序为接收检验任务、检验（采样、前处理、检测、数据处理）、报告。以此程序为基本依据，设计教材项目检测程序。将企业工作程序和培训学习过程进行融合，形成既具有企业工作过程特点，又是学员学习的教材体例。

将教学内容与食品国家标准紧密结合。食品检测项目应该严格按国家食品检测标准，与食品企业执行统一标准。在执行国家食品检测标准同时结合国家食品质量标准。使学员不仅按国家食品检测标准进行操作，同时明白操作结果意义。例如乳品酸度测定，不仅按国家标准测定方法进行测定，同时知道乳品国家质量标准。将质量标准与测定结果相比较，深刻理解检测项目的意义。

将理论融合到检验项目中，实施理实一体教学。食品检验工培训中，根据食品检验项目涉及化学及微生物理论知识和基本原理较多，如果将理论和操作分离，独立讲解理论知识，造成学员对理论学习的困难，将检验项目与理论知识结合到一起，实施理实一体教学，通过检验项目学习理论，验证理论，又用理论指导检验项目。例如做乳品酸度测定项目，学习的是酸碱滴定法。在滴定法理论指导下，更好完成检验项目。

充分考虑学员实际情况，实行分层次教学。食品检验工按国家职业标准分为初、中、高三个级别，学员应该按照自己的学习基础选择相应的级别培训。食品企业是按照食品检验岗位任务需求，确定检验工培训级别，造成同一级别学员学习基础差别较大，使培训困难。在同一级别的培训中，对检验项目进行分类，按项目难易程度进行分层，从简单到复杂，不同层次的检验项目对应相应学员学习水平，通过由易到难，结合理实一体，使学员掌握培训内容。

《食品检验工》教材特色与创新

食品检验培训内容本地化，突出本地食品特色。以当地食品企业检验项目为培训内容，突出本地食品特色，使培训学员能够直接上岗，完成企业食品检验任务。实现工学结合，所学既所用，解决了培训与本地企业工作脱节的问题， 能使学员较为容易适应未来检验员岗位工作需要。真正使培训服务企业，服务行业。推动当地食品行业发展。

岗位任务项目化，创建理实一体化教材。分析食品企业食品检验岗位的任务，将任务转化为检验项目。在项目实施中，采用理实一体教学方式，将理论知识融合到项目进行中，达到做中学、做中教。操作技能和理论知识有机融为一体，提高操作技能水平。降低理论学习难度。

教材内容实际化，符合学员学习，学校培训。教材符合本地企业需要，有适应不同层次学员水平，又根据学院实训条件，开展培训。使教材可用、能用、好用、实用。发挥食品检验工培训教材真正意义。

根据食品检验工所涉及的工作地域特点、岗位定位调查和检验工培养要求，采用“任务驱动、项目导向”的形式，开发《食品检验工》理实一体化特色教材，以期达到该培训高效的教学效果，提高食品检验工培训水平，深化职业培训教育教学改革，全面推进职业资格培训更好发展。endprint