景德镇瓷录

陈海澄·著

常白釉脱胎 专门生产白胎小件产品，碗类为工碗、汤碗、饭碗，盘类为五寸、四寸、三寸，盅类为大缸盅、二缸盅。器型多为罗汉器和正德器，经红店加彩后销往外地。

所用原料为中级南港不子、星子高岭和釉果。每只利坯的日产量为16板，工资单价约为双造脱胎的八折。窑位以“扶窑”为好，有时也满在“包墙”“表上”“现火”。

黄泥巴脱胎 使用的坯料为余干不子配石头口或贵溪高岭土，呈黄色而得名。釉料用陈湾釉果。窑位一般是“重二”“包墙”和“重三”。主要产品为蓝边罗汉汤碗、二碗，盘类为罗汉五寸、二寸半，以及大缸盅、二缸盅。工艺要求也比较低。由此，工资单价也较低，每只利坯的日产量为18板。

30年代，有少数人洞察到四小器有许多不足之处，如冬青釉不仅烧成温度难适应，而且是涩口。小发器中的鲜花碗又要消耗价钱昂贵的青花料，于是将汉器的造型加以改进，在蘸釉之后，于外沿车粗、细边线各一道，圈足处车细线一道的韭菜边，工艺操作简便，原料和烧成的成本又低，于是在短时间内得到了发展，成为一种物美价廉的普通瓷，从而又得名为“普通”⑼ 。

（八）二白釉

二白釉是粗瓷过渡到细瓷最早的品种，因内外均施白施，故名。又因其形状像锅，亦称作锅器。其所用原料，也仅次于脱胎，坯料以南港为主，掺用少量祁门不子；釉料是次等釉果。在清代，有专门彩绘二白釉的红店，而且规模较大。当年，二白釉有系列产品，盘类有二寸半、三寸、五寸、七寸、八寸和九寸。盅类有茶盅。碗类有汤饭、工碗、四大碗、三大碗、二大碗和顶碗。这种配套产品称之为桌碗，彩绘以后，富丽堂煌，是酒楼和富贵人家必备器皿，畅销全国。此外，还有内浅足高的高足四大和三大，以及半高足畅销宁波地区的宁波大碗。

20年代以后，脱胎业日趋兴盛，配套产品日臻完美，使之二白釉系列产品日趋衰落。窑户们为适应新的形势，摆脱系列品种，单造碗类，尤以单造锅三大者为多。后来窑户们发现这种碗在农村广有市场，于是降低成本，坯料用余干不子，釉料用陈湾釉果，釉带青色，再用青花料饰以韭菜边，售价比白釉者便宜，市场果然繁荣。人们把这种碗叫做蓝边三大或蓝边大碗。

二白釉以“利坯”进行劳动组合，以两只利坯计算，每天琢坯28板。清末以前，每板规定栽坯21只，由于料板长度有限，做坯工不得不在栽坯时将坯往内折，但容易犯毛病，一是坯体稍微干过头，在印坯时会折断；二是坯体在折痕处容易犯翘扁。经行会研究修改，每天的琢坯总数不变，改每板栽坯18只，计35板。刹合坯汤釉时，每板放坯14只，又多出好几板，一伕坯的总数约45板左右。促釉时，每条重坯为25只，10只为1板，一条坯2.5板。这种“板”是计算工资单位。

二白釉要求精工细作，且坯件体积大，份量重，泥料多，所以在工匠配备上稍多一点。以两只利坯的规模为例：打杂2人，做坯1人，印坯1.5人，利坯2人，刹合坯1.5人，装坯1人，伙佬1人，管事1人。凡2人的，两只“红饭使用”，半个人的，只有1份“黑饭”，这份黑饭，可以带一个徒弟，也可以让别人兼做，也可以由家属做助手，还可以卖给别人。打杂2人分上手与下手。分工是：上手为打泥、练泥、搦泥、起搁泥桶。下手为捧坯、淘泥、淘釉、打泥浆、起搁泥砖等。印坯有做渣饼和掺渣饼。利坯为1人打粗，1人修坯。如果品种为蓝边大碗，刹合坯要打箍。装坯用大器匣钵。在二白釉为系列产品时，那怕是小碟三寸，都得按行规用大器匣钵装烧，即一坯一匣，因匣柱细小，常常造成倒窑。

各脚工资按千板坯计算，打杂工因用泥量大而工作忙，工资要“接半”，即在原来的基础加五成，二人共得银元约8.8元，做坯约3.8元，印坯工人共得5.3元，利坯2人共得6.8元，其中修坯得5.5成，打粗4.5成，剐坯约4元，刹合坯1.5人约4.2元，打箍另有津贴。

（九）饭 贝

饭贝亦称饭闭，因所用原料呈黄色，也叫黄泥巴饭贝。这是一种配有盖的茶碗，在外地，又叫做盖碗。清末以前，流行一种琢器业制造的名叫“官盖”的茶碗，但较为笨重，盖与碗的口沿有子口相连，子口不上釉，不易洗去茶垢。与官盖同时流行的古器业制造的料盂、川盂和石盂，虽小巧，但无盖，于是有人将料盂的造型加以改进，配上盖，因是釉口，不积茶垢而深受人们欢迎。品种和工艺如下：

庄饭贝 以余干不子和贵溪高岭为坯料。以陈湾釉果为釉料。劳动组合以“利坯”为单位，属中级细瓷。产品的造型为深锅形，敞口，高约7厘米，口径约8厘米。盖比碗的口径稍小，为便于提起，圈足稍高，并向外倾斜。碗与盖的外壁用青花料绘山水或团鹤，口沿打双线箍，圈足打单线箍。这种形体轻巧，装饰清秀的新品种一问世，很快就替代了官盖，成为茶楼酒肆的专用品。至今，四川、北京等地凡用这种茶碗喝茶，通称“喝盖碗茶”。

外壁装饰方面，有少数窑户别出心裁，施紫金釉，或紫金釉夹绘青花。紫金釉的配方是：以陈湾釉果为主，约占65%，金埠产的余干不子约10%，雷公山的红粘土约10%，瑶里釉果约5%，釉灰10%，烧成后，呈色为鳝鱼黄。刹合坯工配这种釉很慎重，各种配方要适当，否则，不是釉面不亮，就是紫酱色。蘸釉也很重要，釉层要薄，因为红粘土的附着性很强。在内壁，口沿打箍，再对称地画四尾金鱼，使在喝茶时，有鱼在游动感。有的在外壁画鱼，操作方法是，先刮去紫金釉，再画鱼，然后用釉笔涂上白釉。

斗饭贝 形似量米的斗，直口，方肩，体积与庄饭贝差不多。

石榴饭贝 喇叭口，夸肚，其余与庄饭贝相同。

饭贝在配底托方面，又经历了一段曲折过程。开始，用三寸碟子为底托，形成盖、碗、托三件头，用茶时，手端托子，显得很雅致，但三寸碟为平底，稍不小心，就打翻了茶碗。于是人们又创造了一种叫“穿盘”的空心托。这种托子的造型和工艺有三处特别的地方。①做坯工在做好内底径准备收口的时候，用大姆指稍微往下压，形成一圈浅浅的凹槽；底足圈大，坝子高约2厘米。②剐坯工剐坯时，将圈足内的内底全部剐去，形成了穿心的盘子。烧成瓷后，碗底嵌入空心处，不会摇晃，泼下的茶水，流入凹槽，不使桌面肮脏。这种穿盘，既配庄饭贝，也配斗饭贝和石榴饭贝，风靡一时。

马蹄饭贝 这是继庄饭贝之后的品种，因形似倒置的马蹄而得名，分盖、碗、托三件配套。30年代中期，脱胎业方兴未艾，几乎无器不造。设计人员根据庄饭贝容量的优点，采用了四大器中鲜花碗的样式：喇叭口、弯腰、方肩、平底；盖子沿用旧的式样，特别是托子，构思巧妙，采用内底心凹下，恰好与碗的圈足相吻合。有一种托，口沿分四个方向内凹进，因像荷叶而名为荷叶托。工艺制作精细，特别之处是剐内底心。这一工序由利坯工完成，在“打粗”时，先修削外壁，然后将坯仰置在利脑上，用剐坯刀将内底心剐空。这一工艺，窑户另给补贴。到坯件完成的时候，剐坯工却很轻快，只要将底足削平即可。装饰方面，精工绘制山水，也有雕玲珑的。这一品种的问世，立即得到上层人士的青睐。至今，古装戏剧和电视剧，都用这种饭贝为达官贵人饮茶的道具⑽ 。

（十）酒令盅

穿 盘

穿盘剖面

酒令盅简称令盅，是盛酒的小杯，因喝酒时常行酒令而得名。从质地上划分，有粗瓷官古酒令盅，细瓷黄泥巴酒令盅和脱胎酒令盅。从规格划分，有大令、二令、汉酒，并有少量的比汉酒还要小的曹令、瓜子令、汉火等品种，这些细小品种流行的时间很短，到20年代，就几乎绝迹了。前三种品种流行时间长，直到50年代后才有所变化。

官古酒令盅 这是一种古老产品，属古器范畴，因所用原料含有捡渣，故又称渣令。在古器兴盛的年代，有古器窑户兼造这种产品的，也有专门制造的。因为，官古酒令盅所用原料、坯房布局、工艺流程等都和古器一模一样，连劳动组合的形式和各工种配备的人数，也都与古器无异，所以，古器窑户只要择一10至12间的大坯房，就可以充分利用这些优势，同时制造古器和官古酒令盅。具体部署是：前半幢坯房为古器之一处，后半幢为官古酒令盅之一处，画桌同设在廒间。尤其是装坯，一浅匣钵装4只饭碗，空隙处装令盅，大大节约了烧瓷费用。工人也可以利用这些优势获取额外收入。各工种均可带1至2个徒弟，师傅碌古器碗类，徒弟碌盅类，因同在一处，既传艺，又可监督徒弟作业，一举两得。

当年，广大农村都以这种酒杯喝酒，尤其是逢年过节和婚丧嫁娶时，需求量很大，因此，除兼营者以外，专业户亦达十余家。

官古酒令盅产量多，每日琢坯50板，平均每板40只，合计约200筒。由于日产量这么多，在工艺方面，能省的则省，能减的则减。如打杂工，亦用陶泥塘淘泥，用泥窖练泥。做坯工，抠一坨泥巴后，不“分饼”，不“扯喇叭”，不用坯瓤“关坯”，直接成型。印坯工，捺死“鬼眼睛”以后，不拍坯，双手往下一捋即可，而且只印一道，叫“闷饭”，没有“套坯”工序。画坯时，将画坯笔分成双笔头，一次画成上下呈倾斜的两个茶花图案，而且不混水。剐坯不雕泥，直接隔坝圈闭泥。汤釉不用汤釉盏，而是右手握坯，直接往前撮釉两次。剐坯后不促釉，而是点釉，刹合坯工左手端着盛稀釉的碗，右手拿着用篾削成圆头样的篾片，舀釉滴入坯底。装坯时，在匣钵底垫一层渣，用拿推压紧，不用渣饼。如此等等，既省掉许多工艺流程，又降低了成本。

随着时代的前进，人们需求细瓷量越来越多，官古酒令盅与古器一样，逐渐被新的品种所替代。

黄泥巴酒令盅 这是属于黄泥巴脱胎范畴，造型也酷似罗汉汤碗，只是肚子稍小。装饰方面，也是用青花料箍成韭菜边。

圆器行业本为都昌人的一统天下，唯有这一行为抚州临川人，全镇有十家左右。这些窑户又都是跟着形势的变化，从官古酒令盅转营这一业的，只是抗日战争以后，才有三户都昌人汇入这一行业。从事这一行业的工匠也全为临川人。这批人组成行会以后，重新修订了行规，确定黄泥巴令盅为中档细瓷，舍弃了官古酒令的粗糙部分，从原料到造型以及工艺流程作了若干改进，所出产品，虽没有脱胎酒令盅那样华贵，但价钱适中，所以仍为畅销产品。

较官古酒令盅改进的地方有以下几点：①以余干不子和中级星子高岭为坯料，用泥桶淘泥，沉淀的捡渣为废弃物，不再掺用。②劳动组合以“利坯”为单位，利坯工由“一处”的1人增至2人，即为“二只利坯”。③每天产量由50板减至40板，便于各工匠精心制作。④烧成窑位由原来满“重一”“重二”改为满“重三”。⑤工艺流程方面，做坯工要先“分饼”，大令要用坯瓤“关坯”成型。印坯工要印二道，不得“闷饭”。利坯工分打粗和修坯。剐坯工要先“雕泥”再“隔坝”。装饰方面不用画坯工，由刹合坯工打韭菜边箍。装坯时，大令用软渣饼垫底，二令和汉酒仍用渣垫底。由于坯件体积小，加之工艺操作的改进，折青率很高，窑户们很赚钱。

脱胎酒令盅 能做脱胎产品的都是资本雄厚的窑户，所造的品种为桌器，即酒席上大小配套器皿，酒令盅为配套之一，其所用原料，工艺流程和装饰，都与碗、盘相同，所以成本高，价钱贵，未形成独立行业。

冬小器业也造酒令盅，也是与冬小器的碗、盘搭配生产，所用原料、造型、装饰等方面，也与其碗盘一样，也未形成单独行业。

五 行规习俗

圆器行业在漫长的生产实践过程中，积累了丰富的生产经验，在取得经验的同时，产生了与生产相关的习俗，这些习俗，又反过来为生产服务，并促进了生产的发展。久之，习俗成为行规，成为窑户与工匠共同遵守的准则规范。主要如下：

雇工 窑户开业，首先是请好“做头的”，所谓“头”，就是有生产经验，并有组织才能的领头人。又根据生产性能分地下头、画坯头和装坯头。地下头是领导打杂、做坯、印坯、利坯、剐坯、刹合坯六脚的头首。这个头首可以是这六脚中的一员，也可以由其他坯房中的人兼任。40年代，有位叫余式梅的刹合坯工人，做头达十处之多。画坯头指青花脱胎、灰可器和满尺盘等业中画坯工人众多，请其中一人为头。关于装坯头，清末时装小器的行会组织叫“五府十八帮”，每个帮的头首就是装坯头。这种组织消失后，一些有威望的装坯师傅成了装坯头。

这三个头当中，尤以地下头最为重要。他的待遇与工人也有很大的悬殊，如果是本厂六脚中的一员，除做工所得一份工资外，按所做品种之难易，一年有1至3石米的“头茶钱”，另外还享受一名工人的“红饭使用”。这份红饭可以带一名徒弟顶岗，又可以领取一份工资。窑户对头师傅的辞退非常慎重，在非不得已的情况下，一般都要拖到年终，如果在平常时间，工头的手续未办好就不能开工，而且原工头出厂时要将他所请的伙计一并辞退，这叫“一龙带去，半个不留”。兼他厂的头师傅，每天要到那个厂巡视一次，以解决所出的问题。

窑户请好地下头之后，各脚工种皆由这个头去雇请。如果这个坯房的生产能力是三只利坯或四只利坯的，那么每脚工种有二至三人，做头的只请一人，这种人的身份叫“板板得”，再由他去雇请同行的一人或二人，被雇请的人叫“拗铳的”。雇请的方式是上茶馆吃泡茶，一杯清茶，二根油条，边吃边谈。谈妥后，被雇请的人付茶帐。解雇工人，也按这种规矩进行，即窑户解雇做头的，做头的解雇板板得，板板得解雇拗铳的，方式也是吃泡茶，这叫“送过”。如果板板得辞做头的，做头的要“劝亡”，劝说无效，任其他去。这种茶帐，皆由请方支付。

工人新上岗位叫“上场”，被解雇或辞退叫“下地”。更换工人有三个季节；一是年前定事，约定明年工作，并预付定金若干，但要论“八升”，即预支8元，明年则要扣除10元。年前没有被“定事”的，则在春季找工作。二是七月十五的中元节，也叫“变工节”。三是十月二十六日的人工节，也叫“十月人工”。非这三个季节，窑户不得随意解雇工人，若要解雇，须停工三天，点架结帐。所谓点架，就是将坯架上的半成品，按折扣付给工资，另外还要吃三天“找帐饭”。

在平常的生产过程中，窑户对工人的人格须要遵重，瓷器犯了毛病，先与做头的商量，再由做头的与工人们共同追究原因，这叫做“千斤有头，万斤有主”，如果窑户直接“放排”（批评），工人则停工以示抗议，窑户须请吃泡茶或打爆竹赔礼道歉。

膳食 一日三餐干饭。地下六脚和画坯工的饭由伙佬送到坯房，装坯、伙佬与管事等人在窑户家中用膳。但吃的是砻下糙米，民国9年（1920年）打“熟米饭”派头后，改吃双机米。关于吃菜，在清代，由窑户买好豆豉、腌菜和青菜等送到坯房，由打杂工炒好按人头均分，每人每天只有一小碗，这种菜叫“窑菜”，工人当然不够吃。有歌谣云：“一粒豆豉咬两边，端着饭碗望窑烟—没菜下饭”。清末打派头后，改发菜金，每人每月铜钱500文。民国10年（1921年）每人每天增加8毫，为740文。民国37年（1948年），因物价暴涨，改为每人每天两块豆干的币值。每人每月菜油半斤，盐1斤。每月初十、二十、三十每人“知四肉”4两（16两为1斤）。炒饭烧菜的柴薪是烧工人自己的。

每年还有大小酒饭和休息日若干。二月花朝起手酒，普通酒饭，后改为起手面，每人肉丝面1碗。这一天，做坯4板，意为“四季发财”。花朝本为十五日，但一般要拖到三月初一。三月清明，本为祭扫“义冢”或到会馆祭奠祖先日，民国19年（1930年）以后，这种风尚逐渐消失，但休息日尚存，窑户则以酒钱若干，每人肉4两，要工人照常生产，于是行成了“买清明”规矩。四月“扯水帐”，休息1天，到茶馆吃油条或包子，或是每人肉4两。扯水帐的意思是没到结帐的日子，窑户自愿拿点钱给大家吃东西和预付若干工资，工人则在阴雨天休息，免得在天气好时耽误生产。五月初五端午节，早晨每人面1碗，粽子2只，灰包蛋2只，中午“十碗头”的雄黄酒（详见《轶事·雄黄酒派头》），休息3天。七月十五中元节，“十碗头”酒，休息3天。十八日为起手酒，每人有小酒钱若干，面1碗。八月十五中秋节，“十碗头”酒，酥饼素饼各1块，休息1天。十六日为起手酒。九月“扯水帐”，待遇同四月。十月人工节，只有小酒钱。冬月冬至，待遇同清明节，叫“买冬至”。腊月十三歇手，即做坯工这一天停歇，以后各脚依次完成坯件制作任务，叫结架。结架完毕，吃3天找帐饭后回家过年。有的年份生意好，腊月十三以后再做坯，那就每天每人肉4两，小酒钱若干。但一般不超过二十四日，架上的坯，点清数量，折成坯价找帐，或留到明年再做。此外，上半年有小酒钱6次，每人600文。大酒钱，五、七、八月3次，每人800文。补贴钱，从五月初五起，每季每人2100文。民国10年（1921年）打“一六升洋”派头后，1600文铜钱折银元1元。

另外，还有“红饭”和“黑饭”两种不同的待遇，红饭指在位工人，有饭吃，并享有菜金、油、盐和知四肉以及节日加餐等福利；黑饭便只有饭吃。脱胎业生产规模大，那种称作“板板得”的人，他可以不雇请“拗铳的”，将那份红饭带一个徒弟。二白釉业二只利坯的规模，刹合坯规定为1.5人，但另享有一份黑饭的津贴，他也可将这份黑饭带一个徒弟，菜由师傅供给，知四肉由徒弟吃。灰可器业有好几脚工种，每月另享有津贴肉的福利：印坯工将琢坯的缺嘴补平，利坯工将坯的内口沿修圆，剐坯工在剐空的底足中车双线箍。这三个工种各享有肉1斤。装坯工将匣钵垒整齐，画好记号和每只坯吊入匣钵后吹灰，享有肉2斤。刹合坯工最多，每月有肉3斤，工序是蘸釉前将坯在水缸中“蘸水”一次，使下部不犯“猪毛孔”；蘸釉本来是蘸二下，有的窑户要求蘸三下者；车箍时在足底外车双线者。混水与画坯工参与开窑，年终时，与装坯、伙佬、管事工一道有餐“开窑酒”吃。

行规管理 清代，洪帮渗入各个行会，在工人和无业游民中发展成员，这种人，成为行规的管理人员，他们有至高无尚的权力，对工人和窑户以及业外人的违规行为都有裁决权。他们天天上街巡察，被称作“街师傅”；有的人做了一脚事，因白天要上街，其事夜晚做，所以又被称为“夜工帮”。由于街师傅有洪帮作靠山，所以劳资双方都非常怕他，不论何方，只要告到他手里，作出裁决后，都要无条件执行。违犯行规的处理，轻的上茶馆吃泡茶，或打爆竹赔礼；中等的罚款若干元，或罚演瓷偶戏一场。对工人最严的是“剁草鞋”，即在行会中除名，都昌、鄱阳及以北的人，送到里市渡，乐平以南的人，送到牛角岭，以后不得到镇重操旧业。对窑户重者责令其停产，最重的是“踩架”，即把坯架上的坯打个稀巴烂。街师傅的收入是向行会摊派，或在执行行规中敲榨所得。

行规的具体事项主要有如下几点：

1、坯房里的工具设备以及原料，工人不得破坏和私自拿走，即使是断了的料板，也不得当柴火烧掉。

2、每脚工种的码头或陶车旁边，都有几只匣钵当箱子，非征得本人同意，任何人不得打开；存坯间楼上为住宿处，不得乱睡床铺，更不能翻开别人的被褥，否则，以偷窃论处。

3、装坯工装坯，发现匣钵里有漏捡的碗，叫“麻雀碗”，收工时要送回窑户家。

4、伙佬在开窑时挑瓷器回窑户家，管事工拿油壶到坯房给坯工添油打夜工叫“讨油”，画坯工领青花料画坯叫“讨料”，途中不能进亲友家，万一有事，必须将携带物品放在门外。

5、得到打派头的讯息要马上停工，没有宣布开工不得私自工作，否则，大腿上要被钻一刀。

6、带徒弟。坯房各脚收徒，一般不得跨行。在灰可器行业，印坯工可以带打杂徒，利坯工可以带剐坯徒，混水工可以带画坯徒。管事工不得收徒，学徒的叫“打大槌”，由窑户收授。学徒一般为三年，出师后要帮师父1至2年，工资打七、八折。没有满师的，他人不得雇佣。

7、过帮。圆器有十几个行业，各行业的工匠原则上不得跨行，情况特殊的，要交“过帮”费。有的年份，某行业工人不够用，做头的要征得街师傅同意，在别的行业雇人，否则按违规论处。

8、不得“画符”和“跑架”。画符，是把经管事工验收的成坯和在料板上标有的记号全部换掉；跑架是将整架的标记全部换掉，以充当天的过架坯，若发现，重罚作弊人⑾ 。

六 窑 户

明代以前，瓷器生产都在景德镇城区以外的“四山八坞”，即今之古窑遗址。计有瑶里、白虎湾、湘湖、胜梅亭、南市街、湖田、十八渡、银坑坞等。据考察，当时的制瓷者，都有小规模的坯房和瓷窑，自做自烧，故称窑户。制瓷业集中到景德镇城区以后，制瓷分工从粗到细，坯房和瓷窑也逐渐增大，相继出现了专业制瓷和专业烧窑，前者为做窑户，后者为烧窑户，但还是泛称窑户，其经营者，称之为窑户老板。其中资本雄厚的，又做窑又烧窑，称之为“烧做两行”。他们的业务和经营各不相同，大窑户与小窑户亦各有差异。

做窑户 除自备或租赁坯房外，还得有一幢卖瓷器的店铺，它不是设在大街上，而都是设在弄巷之中，叫做“家屋”，或简称“家”。以十八桥为界，上段集中在邓家岭、薛家坞、五龙桥、广益弄、枯树庙、苏家畈等地。下段集中在大黄家上弄、戴家上弄、陈家弄、石鼓里、烟园里、青峰岭、牛氏弄、苦珠山、椿水弄、金家弄、牌头里一带。

家屋的结构一般为五柱三间，推板门面。推板外，有约1.5米高的木栏栅，既可采光，又可防止意外事故的发生。屋内两侧为选瓷和屯瓷区，中间为过道，两旁也堆放瓷器。辟一角为帐房，铺地板，用木栏栅相围，一般人不得入内。面对大门深处或偏角，摆放擂料凳。擂料人除擂料外，兼看守门户。选瓷用瓷器床，长约1.8米，宽约0.8米，三面有木栏栅。屯瓷用瓷器架和瓷器厨。瓷器架为排列式栏栅架，高约2.5米，根据瓷器大小，每隔相等的距离立方木一根，倾斜摆放。瓷器厨高约2米，宽约3米，上下四至五层，为屯放盅碟等小件品种。楼上是装坯工、伙佬、擂料等人的住处。家屋后进是客厅，也是窑户住所，布置古朴典雅，是接待瓷客、恰谈生意的地方。后进还设有较大的伙房，坯房或窑里工人吃的饭都在这里做好。

资本小的窑户没有家屋，利用坯房廒间为家屋，因不需送饭，称为“对锅茶饭”。还有一种资本更小的窑户，在旺季请少数工人，做上几个月便停歇，这一种被称作“扇子窑户”。

窑户老板的两大任务：一是搞好生产，二是促进销售。

生产方面有五项工作：

1、开工前的准备。上年年终时，便要着手筹备下年的工作。①确定生产品种，计算好主体坯和搭配坯的比例，如脱胎业，碗盘多少板，盅碟多少板；开工时，向坯房下达生产单子。单子下达后，成为工人每日生产的依据。这样做的目的，是使装坯时满装满插，不会造成烧炼的浪费。如罗汉汤碗，每浅匣钵四只，空隙处插缸盅或酒盅若干只。灰可器、二白釉等，一坯一匣，就不必下单子。②购买原料，预订土匣，修膳厂房和工具设备，淘泥过年。

2、勤试照子。每购进一批瓷土，取一边角，在同等温度的窑位试烧，观察其软硬程度，作为配方的根据。配料后，做二只碗，不上釉，也放在同等窑位烧炼，看其是大汗、小汗、赞汗或无汗。“汗”是表面有油光之泽，大汗则过软，无汗则过硬，要重新配方；小汗和赞汗为适宜程度。釉料配方更为重要，每配好一次釉，要烧试釉碗，过青（软）则易发惊裂，过白（硬）则不易烧熟。所以，打杂和刹合坯成为窑户成败关键的“两条围裙”。

3、选用人才。要选好两种人，一是管事先生，二是做头师傅（包括画坯头和装坯头），他们是窑户的左右膀。管事职责有收坯帐，算工资，采购工具设备，拣瓷器，同客户恰谈生意等，有“老板千斤担，管事八百斤”之说。头师傅是完成产量，保证质量的领头人，要依靠他物色各脚技术过硬的工人，要依靠他处理好坯房所发生的一切事故。

4、勤到坯房查看生产情况。谚云：“勤走坯房懒跑（瓷器）行”，说明了只有生产搞得好，销售才不成问题。但要注意，要恪守行规，不可直接批评工人，有问题要通过做头的去解决。否则，工人会闹小罢工，老板要打爆竹赔礼方才罢休。

5、降低成本，物尽其用。①每年停工期，要将撒落地下的破坯、废料及被践踏成为“脚板屎”的下脚料，进行挖掘收集；流入晒架塘的积泥要起塘晒干，然后请人淘洗，这种泥因经过长时间腐沤，少犯疵孔、虚泡、菇子等毛病。②小器匣钵因在高温区装瓷烧炼，损耗量比大器匣钵多，故先要空烧，叫“镀匣”。新匣装坯，须用稀釉和高岭土调成涂料，在匣内圈和外底部，均匀地敷上一层，可使匣钵耐烧，并能抑制硫磺铁点的喷射。之后，裂纹要用匣泥填补，涂上涂料，再用渣饼打好“补钉”，用篾箍紧匣口，可以和好的一样使用。报废时，高匣钵可作滤水搁泥桶，浅匣钵可以做兜脚匣满灯盏，匣底还可以为彩绘红炉遮火用。③及时修理工具设备。

经营方面有三点。

1、财尽其流。资金足的，可以“贱买贵卖”，即在淡季多进原材料，瓷器不达到相当的价格不卖，尤其是别的厂没有现货的时候。第二种是“平买平卖”，根据资金情况，尽量发挥其效能，以保证生产正常进行。第三种是“高买贱卖”，这是资金出现危机的情况下，不得已而为之的挖肉补疮，以待时机，再展鸿图。

2、重信守约。多数窑户均由工而商，虽文化不高，却遵守重信守约的传统美德，在生意场中有两句名言：“不怕生意穷，就怕无人逢”。多数在购买原材料时，双方口头谈妥，就算买卖做成。卖出一笔瓷器，届时要按质按量交给对方，如缺货，到邻厂借或买都要完成任务。

3、保证质量。各品种的等级虽不尽相同，但卖了哪一个等级的，一定要配足配齐，绝不以次从优⑿ 。（未完待续）