新态势下我国生猪生产与动物福利概述

张振玲

（徐州生物工程职业技术学院动物工程系，江苏徐州 221006）

我国猪肉产量稳居世界第一位，约占世界总产量的一半，近年来猪肉占整个肉类产量的比重一直稳定在64%左右[1]，是我国肉类消费的主要来源。我国已连续多年成为世界第一猪肉生产大国和消费大国，但我国猪肉品质在国际竞争力方面却不占优势[2]。猪肉生产离不开生猪养殖，生猪养殖业是我国畜牧业的支柱产业，在畜牧业中占有较高地位，它关乎人民生活的幸福指数。

生猪饲养、运输、屠宰等环节都可能影响猪的福利，猪只的福利状况直接影响到猪肉及肉类产品的安全与品质。近年来，动物福利越来越受到人们的普遍关注，当前生猪养殖中仍然存在一些违反猪福利的情况，如规模化猪场使用限位栏饲养母猪、某些养殖场（户）不规范使用抗生素甚至违法滥用抗生素和饲料添加剂等，其产生的后果可能会引起食品安全隐患和环境污染等问题。另外，在经济全球化形势下，发达国家的动物福利标准和法规已经成为影响我国肉类等畜产品国际贸易的壁垒之一，直接影响我国畜产品的出口。在当前品牌建设的热潮下，农场动物福利水平也会影响我国猪肉产品的品牌建设以及国内消费者的购买意愿，影响我国生猪养殖业的健康和可持续发展。

1 动物福利内涵

目前对“动物福利”虽没有明确定义，但大部分人认为动物福利就是动物应该享有五大自由或福利，即“动物应该不受饥渴、不受痛苦和伤害、表达天性、生活无恐惧和无悲伤等”，这也是动物福利的基本内涵。所谓农场动物福利（Farm Animal Welfare）就是农场动物在饲养、运输、屠宰过程中得到良好的照顾，避免遭受不必要的惊吓、痛苦或伤害[3]。

2 我国猪肉产品进出口概况

欧盟是中国重要的农产品贸易伙伴。1996—2003年，欧盟动物福利标准对我国肉类产品出口影响还不太显著；2004—2011年，随着世界贸易保护主义的萌芽，且由于我国对于动物福利不够重视，也没有农场动物福利法，我国猪肉等主要动物源性产品的出口受到了严重抑制[4]；2011年以后，中国与欧盟的贸易活动也一直处于逆差[5]，2012年中国猪肉出口仅占世界猪肉总出口的2.98%左右[6]。

近几年来，中国猪肉进口持续增加、出口持续收窄。如2016年海关统计我国累计进出口猪肉166.9万吨，比2015年增加96.6%；进出口额达227.3亿元人民币，同比增长1.1倍。其中，进口162万吨，进口额210.5亿元，出口4.9万吨，同比减少32.1%，出口额16.7亿元，同比下降16%[7]，可见我国猪肉的进出口量差距悬殊。

3 动物福利与猪肉产品关系

3.1 动物福利与肉类产品的安全与品质

长期以来，由于养猪业对猪的生长速度、饲料转化率和瘦肉率的过度追求，导致猪肉品质下降，特别是猪肉系水力下降，严重影响了冷鲜肉的货架期以及肉的加工性能[2]。我国虽然是世界第一猪肉生产大国和消费大国，但是我国猪肉品质的竞争力却不高。迄今为止，我国的一些肉类产品品质还未得到完全保障，2015年全国发生食品安全事件2万余起，其中肉与肉制品安全事件排第一，达2 600余起[8]。

影响肉类产品品质的因素很多，动物福利是重要因素之一。农场动物福利是肉类生产可持续发展的重要支撑，动物福利与食品安全及食品品质等诸多方面联系紧密，且这种联系贯穿动物一生[9]，因此农场动物福利的好坏直接影响猪肉及肉类产品的安全和品质。养殖生产中的饲养管理水平、养殖密度、饲养环境、福利设施、运输和屠宰等环节都可能影响猪只的福利水平。在我国当前的养殖、运输及屠宰模式下，农场动物福利不可避免地会受到限制，最终导致猪肉等畜产品品质受到影响。当前，一些规模化养猪场过度追求效益，使得猪的生活空间普遍较小，常常引起猪只的咬斗等行为，降低了猪的福利水平，加重了猪的应激，使猪体内的甲状腺素、肾上腺素和毒素大量分泌，致使猪肉品质下降。

应激是影响猪肉品质的原因之一，目前，猪的应激问题在一些规模养殖场还较严重。若猪长时间处于应激状态，会出现猪肉酸度上升现象甚至产生PSE（Pale Soft Exudative）肉或DFD（Dark Firm Dry）肉。另外，活猪的运输时间、装载密度、运输距离、宰前静养时间等都会影响猪肉品质。随着生猪养殖业的发展，兽药的使用范围和使用剂量都在不断扩大和增加，甚至有不法生产者使用禁用药品、过度用药使得猪只的卫生福利受到损害；另外，还有滥用饲料添加剂等不规范的饲养方式，导致肉品中出现药物残留和重金属污染，严重影响了肉类产品的品质和质量安全。

改善和提高农场动物福利可降低猪应激，增强猪机体免疫机能，满足其基本的行为需求，在提高猪肉及其产品品质方面起着至关重要作用。

3.2 动物福利与猪肉购买意愿

我国民众对农场动物福利的关注度还不高，全国性大范围调查问卷结果显示，只有1/3的中国民众听说过“动物福利”[10]。尽管对农场动物福利的认知并不充分，但是消费者对农场动物福利的畜产品存在较大的购买意愿[11]。江苏消费者对于农场动物福利的经济属性以及农场动物福利与肉质关联的认知具有较强的认同度[11]。北京市消费者普遍倾向于购买可以明确识别品牌的猪肉，且多数消费者将之转化为行为习惯[12]。几年前，中国动物福利产品的个人支付意愿率为66%[13]；如今，近90%的民众愿意购买高福利猪肉产品，近77%的消费者愿意购买福利养殖的猪肉产品[14]。这说明我国消费者的购买意愿正在发生着变化，民众的动物福利意识正在增强。

3.3 动物福利与猪肉品牌化

品牌，英文是“Brand”，源于古挪威单词“brandr”，意思是“to burn”，汉语是“烙印”。“Brand”原意是指牲畜主人以在牲畜身上留下烙印作为手段来标识自己的牲畜。因此，品牌的原义就是牲畜的识别标记。后随商品经济的发展被用来指代商品的牌子，成为一个商品的识别符号。目前，品牌的观念不断地深入人心，人们挑选购买猪肉产品时也越来越注重品牌。品牌意味着产品质量会有较好的保障。良好的动物福利有助于提高畜产品品质并形成好的品牌。品牌的打造与维护需要生产者的持续和更多的投入，所以品牌产品的生产要比非品牌普通产品的生产投入更多[15]，品牌产品价格一般高于非品牌的普通产品，品牌产品生产者也期望获得更为丰厚的回报。

张振和乔娟[16]2014年对影响城乡消费者品牌猪肉购买行为的因素进行了实证分析，结果显示随着品牌信任水平的提高，消费者更倾向于购买品牌猪肉。2009年，网易进军养猪业，所养黑猪被称为“丁家猪”，经过7年的饲养，形成了“味央猪肉”品牌，所售猪肉价格是平常猪肉的数倍。此外，北京清泉湾养猪公司在生猪养殖过程中进行了若干提升猪群福利水平的探索和实践，用实际的收益证明了动物福利养殖理念，获得了比常规饲养更高的收益回报[17]。

刘增金等[12]2016年对北京市的消费者进行了问卷调查，发现消费者普遍倾向于购买可明确识别品牌的猪肉，且多数消费者将之转化为行为习惯，消费者对品牌可追溯性的信任度整体较高。这也表明了福利猪肉被越来越多的人所接受，也愿意有更多的人为动物福利养殖买单，品牌差异化经营正在我国初步形成。

4 我国生猪生产中的动物福利概况

2006年之前，我国生猪养殖仍是农村散养户占主导地位的传统养殖模式，之后，生猪规模化养殖比例不断上升[18]，但规模化程度仍非常低[19]。目前，我国生猪养殖正处于加速转型期，规模化养殖模式快速发展。全国生猪生产发展规划（2016—2020年）明确指出我国年出栏量500头以上的生猪规模化养殖比例到2020年要提高到52%（2014年为42%）。在不久的将来，我国生猪养殖将形成以规模化养殖为主导、其他模式如农村家庭农场养殖等为辅的局面。我国当前生猪养殖业散养的比重大，规模化程度较低，专业化水平低，生猪质量有待提高，环境污染问题严重，食品安全亟需解决[19]。这些问题的解决与猪的福利问题紧密相连，尤其是生猪质量问题和食品安全问题。

目前，我国生猪养殖中存在的动物福利问题仍不容忽视，规模猪场的动物福利仍需提高。例如，我国规模猪场仔猪阶段有关的福利问题主要涉及耳号标记、剪齿、断尾、去势、断奶及运输等[20]；母猪福利存在的主要问题有生活空间狭小、饲养方式不合理、母猪舍基础设施不足、饲养环境恶劣等[21]；公猪福利也存在一些问题，导致公猪利用年限缩短[22]。另外，我国在生猪运输和屠宰方面的福利状况与国外发达国家相比也存在差距。

我国猪的福利标准较低，还未能与世界畜牧发达国家接轨。在全球范围内，妊娠母猪的饲养方式正在从个体限位栏饲养方式转向母猪的群养模式[23]，目前国外群养母猪多采用电子饲喂系统 (Electronic Sow Feeding System,ESF)供料、地面供料、单体饲喂栏供料等方式，通过这些方式能够降低母猪间的采食争斗，符合动物福利的要求[24]。欧盟几年前已经禁止了妊娠限位栏饲养，澳大利亚和新西兰等国家也已经部分禁止使用妊娠限位栏。目前，我国还没有禁用妊娠限位栏，多数规模猪场虽然也有一部分妊娠母猪实行群养但更多的母猪还是使用限位栏饲养。欧盟将于2018年全面禁止公猪手术阉割去势，而我国目前各猪场仍普遍采用。英国已禁止仔猪的剪齿和断尾，除非特殊情况下才能够进行剪牙或者断尾。欧盟的一些国家如瑞典、挪威和芬兰已经禁止仔猪断尾，我国标准只是笼统规定仔猪不宜断尾。国际上，玩具作为一种动物福利在养猪方面已较早受到关注，如英国10年前就规定，农场主必须保证自己的猪群有玩具玩，否则将受到1 000英镑的处罚或3个月的监禁[25]。欧盟国家也都有类似的动物福利法规。我国关于猪的玩具只是笼统地建议“为减少猪只异常行为的发生，猪场宜提供必要的材料满足环境富集的要求”[3]，而对于是否给猪提供玩具，未做硬性规定或要求。

5 小结

农场动物福利是肉类生产可持续发展的重要支撑之一。目前，已有包括中国台湾和中国香港地区的100多个国家和地区建立了比较完善的动物福利法。农场动物福利立法滞后是我国猪肉产品质量不能完全得到保障及品质不高的原因之一，实际上也是动物福利壁垒形成的一个最主要的原因。目前，这一状况正在逐步得到改善，我国农场动物福利水平同发达国家也在缩小差距，如：我国已于2014年出台了生猪福利养殖的标准——《农场动物福利要求·猪》[3]，中国也有十几家企业获得2017福利养殖金猪奖。这也充分反映了农场动物福利已经得到越来越多养殖企业的关注和重视。

随着社会经济的发展和人类文明程度的提高，动物福利在全球将越来越普及。农场动物福利在我国也必将会越来越受重视。可持续发展的理念已得到广泛公认，这一理念倡导减少人们在生产活动中过度追求利益最大化而给环境、人和动物带来的危害，实现经济、社会和环境效益的共赢，农场动物福利养殖正好也符合这一理念，所以福利养殖模式将是实现生猪养殖可持续发展的重要举措和有效途径。

动物福利的理念能够帮助提升我国生猪产业，未来的市场需要我们应用动物福利[26]。因此，我国当前应当尽快推进农场动物立法的进程，提高生猪福利水平，积极研究和探索动物福利养殖方法和模式，提高我国生猪生产的福利水平，增强猪肉的国际竞争力，以确保我国生猪养殖业的可持续发展。

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