品茗与清代新疆文人的休闲美学

徐 溪

（1.浙江大学文学院，浙江杭州 310000；2.广东科学技术职业学院，广东珠海 519000）

清代，茶饮文化在北方少数民族地区得到进一步普及和推广，虽然新疆茶的品、色、味无法同内地的茶相媲美，但总体喜饮程度已不逊于江南及中原地区。“所需者惟茶为最”，尤其蒙古族、哈萨克族更是“以茶为养命之源，一日不可断绝”。清代中期以后，新疆政治、经济、文化及城市化变迁为新疆休闲文化提供了良好的基础条件。清代新疆的绿洲可谓物产富饶，而且随着经济的发展，物品运输与制造业日益繁荣，人们的日常生活逐渐从物质层面上升到休闲的精神层面。

品茗一直被古代文人视为宁静清雅的闲趣。饮茶是文人日常饮食所需，也是文人待客之道，更是琴棋书画般怡情与赏闲的方式。文人素喜品茗，甚至出外游赏也随身携带茶事器皿，赏景、饮泉、品茗，品味闲居之趣、山居之乐。“士人登山临水，必命壶筯……余欲特制游装，备诸器具，精茗名香。”清代新疆的文人阶层，流放文人众多，既有皇亲国戚、王公贵族、封疆大吏,也有各级衙门中下等的官员。其中，代表人物有纪昀、洪亮吉、祁韵士、徐松、裴景福、林则徐、邓廷桢、张荫桓、刘鹗等人。新疆各地都有喜欢饮茶的风俗，加之新疆多民族杂居，饮茶的方式和内地有所不同。从京城一带流放到新疆的文人居内地时多饮用绿茶、红茶，流放到新疆后入乡随俗，也尝试饮用最受本地域欢迎的茯茶。

“西北游牧诸部咸视茶为第二之生命”，这是因为饮食结构所致，“盖以其日食膻酪，甚肥腻，非此无以清营卫助消化也”，并且新疆的水性偏寒，饮用“茯茶”是暖胃消食的养生之道。茯茶是黑茶的一种，属于后发酵茶。“原料一般较粗老，采摘时多为一芽五六叶，叶粗梗长，加工时要经过高温杀青、揉捻、堆积作色、干燥等工序，其中堆积发酵时间较长，因而叶色多呈黑褐色，故称黑茶。”“茯茶”二字根据谐音，有多种写法。关于茯茶的由来，说法不一，大致分三种：1.茯茶是由陕西泾阳地区人首创，故有“泾阳茯茶”、“泾阳砖”之称；2.此茶是在伏天加工而成，具有土茯苓的功效，形似砖块，故称“伏茶”、“茯茶”、“福砖”；3.纪昀《乌鲁木齐杂诗》载，“附茶者，商为官制，易马之茶，因而附运者也”。商人承运官茶（卖给新疆的军队作为易军马的或官府的茶叶）时，官府允许商人按比例增运一部分商茶，这部分政府许可附带销售的茶即“附茶”，又称“府茶”、“官茶”。

纪昀发现福建等地的名贵茶叶运至新疆并不受欢迎，“闽海迢迢通道路难，西人谁识小龙团。向来只说官茶暖，消得山泉泌骨寒。”粗枝大叶的茯茶反而因为驱寒暖胃的功效，更受新疆各民族的欢迎。祁韵士也喜欢饮用茯茶，专门作诗写茯茶：“水寒端合饮熬茶，大叶粗枝亦足夸。随意浓煎同普洱，龙团不重雨前芽。”自注：“茶甚粗，名为府茶。”茯茶不甚精细，宜采用煎煮法，“初煎之色如琥珀，煎稍久则黑如”。用茯茶熬制奶茶是新疆特色的饮茶方式，也是利于健康的养生之法。新疆的少数民族喜欢在茯茶中加入牛奶和盐，煎煮成奶茶。祁韵士品尝过用茯茶熬制的奶茶，有诗“羊肝下酒沙壶暖，牛乳烹茶木钵温”记之。祁韵士喜爱奶茶的醇香，特作诗称赞：“浓酥到口滑如油，犝饮家家养牛。一饭谁知终日饱，茶香微沁黑瓷瓯。”

新疆饮用茯茶方式是多种多样，除了清饮，熬制奶茶，还会是在滚烫的茶水中放入方块白砂糖，煮成甜茶。清朝末年，芬兰人马达汉记录在新疆考察，曾记录了在喀什道台家饮茶的情景：桌上放着各式茶点，袁鸿耀“亲手在茶杯里放了两块糖，把一杯热气腾腾的茶端给我”。从芬兰人马达汉《马达汉西域考察日记》书中记载来看，袁道台身着官服，用甜茶和点心招待马达汉，甚至摘下官帽也礼貌征求客人意见，可见他十分注重待客礼仪，也说明用茯茶和方块糖冲泡甜茶是当时喀什比较盛行的待客之道。新疆文人也品尝过新疆本地自产茶，谢彬赞美乌苏特产的“柳花茶”，花尖泡茶，色绿清香，清热祛火。“柳花为本境特产，是老柳丛生，结花，入夏碧绿，花小榻叠，似含苞之菊，味苦，瀹可当茗，性至凉，能解暑，中热宿醒者，宜之，人称‘柳花茶’。”长期饮茶，能够促进调节新陈代谢，增强人体体质、延缓衰老，对人体起着有效的药理保健和病理预防作用。因为南疆的水质问题，清代喀什噶尔、叶尔羌等地很多维吾尔人患甲状腺肿大。据清末英国驻喀什噶尔总领事的妻子龚琳娜·马嘎特尼《外交官夫人回忆录》记载：当地的汉族人不得这种病，“这里的汉族人从来不喝生水，他们喝茶，喝的茶用滚烫的开水泡好”。茯茶的确有很好的养生保健作用，茯茶的特殊功效也得到了医学、茶学方面的证实。

焚香品茗是古代文人不可或缺的休闲方式，也是边塞文人喜怒哀愁的寄托，文人往往借品茗释放心灵，获得精神的解脱。文人寓情于茶，寄情于诗，许多文人的一生甚至可以称为诗茶生涯。清代新疆文人在闲适品茗中找到“以茶修身”的情趣，这是一种休闲美学的生活体验。以“品茗”为观照，清代新疆文士阶层的休闲美学呈现出三个特点：

1.简朴雅致，重在心灵世界的丰富

文人的休闲源于一种清雅的生活态度，而非奢靡的生活方式。清代新疆文人的品茗的生活方式是对质朴生活的品味。新疆文人的休闲属于“玩物适情”，将品茗与下棋、赋诗、读书、饮酒、习字、做画等作为适情之事，体现了文人风雅的审美情趣。文人的休闲生活信手拈来，“春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪”，可以“笑看风清云淡，闲听花静鸟喧”，不妨“琴拨幽静处，茶煮溪桥边”，文人的休闲于简约中弥漫着诗意和雅致。虽然休闲形式朴素，内心却得到了丰富，看似平淡，实则乐在其中。

清代新疆的汉族遣员，既有饱读诗书的硕学名儒，也有委以重任的封疆大吏，更有名垂千古的爱国英雄。清代新疆文人的休闲生活在雅致中融入边塞的粗犷，成就了边塞休闲文化的独特。对于塞外西域的生活，喜乐哀愁，悲欢离合，论古今成败之理，观雪山万松之胜，赏风云变幻之景，凡此种种，文人在品茗中感悟人生，借诗文抒发情怀。

2.安然从容，呈现出豁达的生活智慧

茶的气质是“静”，静蕴藏着无惧、无为、无碍，带着疗愈的力量。品茗是在宁静闲适中生发智慧。拥有闲适智慧的人，高而能卑，富而能俭，贵而能谦，博而能浅。“闲”对于清代新疆文人来说，无论是发自内心的刻意追求，还是回避现实的无奈之举，这种“闲”渗透在文人生活中，是现实世界的生活方式，也是理想境界的主要向往。文人对休闲的人生诉求，包含了对出仕与政治得失，以及人生性情之道、人生意义与价值的深入思考和体悟。

品茗是在纷繁忙碌中体会从容，清代文士的休闲文化体现了文人墨客日常生活的雅趣，也映射出旷达从容的人生态度。休闲首先要能自我释怀解忧。“漫漫戍途，万里荷戈”，“却叹衰病身，何日归去来”是每一个流放文人生活的真实写照。政治的高压，环境的差异，情感的苦闷，没有使流放文人沉沦下去，他们调适心态，振作精神，在安然从容中透着生活的智慧。洪亮吉“好奇狂客忽至此，大笑一呼忘九死”，林则徐“出门一笑莫心哀，浩荡襟怀到处开”，黄濬“此生久已占无妄，来日何须畏大难”，杨炳堃“试问封侯班定远，可曾愁说路漫漫”等，都表现出一种不以得失为念的旷达胸怀。面对人生起伏，乐观的心态跃然纸上。

3.和谐自适，在闲适中追求人生的境界

文人对休闲的追求其实是一种“境界”的追寻。中国传统的休闲哲学强调个体生命与心灵的和谐相处之道、人与自然的和谐相处之道、人与人之间的和谐相处之道。清代新疆文人对“闲”的消解无论是品茗饮酒、鉴花赏月，或是寄情山川，徜徉林泉，还是雅集吟诵、琴棋书画，在文人的举手投足之间散发着“闲适与从容”，最终将回归于内心的淡泊宁静与生命的融汇和谐。清代新疆文人对于休闲的体认、心态、思想和践行可以归纳为“和谐”。清代新疆文人在休闲的境遇趣舍之间，修养身心，逸出尘俗之境；步入自然，游赏审美之境；民族文化交融，融入和睦之境；最终以“和合生一”的审美视角去追寻休闲意义与和谐境界。