β-胡萝卜素在食品检测中的研究新进展

马腾达，王慧玲，周凤霞

（1.吉林省经济管理干部学院；2.长春经济技术开发区实验学校；3.吉林省安信食品技术服务有限责任公司，吉林长春130118）

β-胡萝卜素作为食品添加剂和营养增补剂，被联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品添加剂联合专家委员会推荐，被认为A类优秀和有营养的食品添加剂。近年来国内对其关注度越来越高，其研究和探讨也十分活跃[1]。因此，研究食品中脱氢乙酸的检测新进展是很有必要的。

1 β-胡萝卜素在食品检测中的研究新进展

现阶段研究，在食品中β-胡萝卜素的检测方法常用的有反相高效液相色谱方法、可见吸收光谱、红外光谱与高效液相－质谱联用方法、超高效液相色谱方法、拉曼光谱点扫描系统法、超高效液相色谱-串联质谱法等。

随着现代检测技术的不断提高，β-胡萝卜素在食品检测中的方法也在不断发展进步，任丹丹等采用有机溶剂浸提法从萱藻中提取类胡萝卜素，利用柱层析与薄层层析对萱藻主要类胡萝卜素组分进行了分离纯化。利用可见吸收光谱、红外光谱与高效液相－质谱联用等检测手段对萱藻中主要类胡萝卜素组分进行了分析鉴定，并通过高效液相法对萱藻中类胡萝卜素含量进行了测定[2]。

郭松斌等建立了玉米及胡萝卜中叶黄素、玉米黄素、β-隐黄素、α-胡萝卜素和β-胡萝卜素反相高效液相色谱方法。玉米及胡萝卜经皂化和提取后以Waters YMC TM Carotenoid 3 μm色谱柱（4.6 mm×150 mm）分离，450 nm 波长DAD检测；流动相A相为乙腈；流动相B相为乙酸乙酯，梯度洗脱，流速为1.0 mL/min，柱温30℃。在此检测条件下，得到不同提取工艺的玉米及胡萝卜色素的检测结果,并对检测方法进行考察，结果表明：玉米及胡萝卜中5种色素总含量以亚临界萃取最高，亚临界萃取法提取玉米及胡萝卜色素的工艺最为适宜[3]。

李文爽等建立超高效液相色谱测定其组分的技术体系。研究表明，用含 0.1%BHT的正己烷：丙酮（80∶20，v/v）混合液作为提取液，结合恒温振荡法（300转 min-1，35℃,振荡 1h）的提取效果最好。以YMC C30胡萝卜素分析专用色谱柱（高100 mm，直径 4.6 mm，粒径 3μm）洗脱，乙腈∶甲醇∶水∶三乙胺（81∶14∶5∶0.05，v/v/v/v）为流动相 A，甲醇∶乙酸乙酯∶三乙胺（68∶32∶0.05,v/v/v）为流动相B，流速0.4 mL min-1，柱温35℃，分离时间25min；以二极管阵列检测器（photodiode array，PDA）在450 nm波长下，能有效检测叶黄素、玉米黄质和β-胡萝卜素3种组分。该技术体系可作为普通小麦类胡萝卜素组分及营养品质研究的有效方法[4]。

杨宇利用实验室自行搭建的拉曼点扫描系统，以市售新鲜胡萝卜为研究对象，建立一种快速无损检测胡萝卜中的β-胡萝卜素的预测模型。本方法在胡萝卜长度方向每1cm进行点扫描，样品点扫描拉曼光谱曲线均先采用5点平滑法去噪后，再用Baseline方法进行去除荧光背景预处理，最后取平均值作样品的拉曼光谱。结果表明：基于拉曼光谱完全可以实现新鲜胡萝卜中β-胡萝卜素含量的检测，为新鲜果蔬中β-胡萝卜素含量的定量检测提供了技术支撑[5]。

王琴飞建立西番莲果肉中叶黄素和β-胡萝卜素的快速提取和HPLC检测方法，以西番莲果肉为试材，对叶黄素和β-胡萝卜素的提取和检测方法进行优化。结果表明：2种类胡萝卜素的最佳提取条件为1050μL的乙酸乙酯-二氯甲烷-正己烷有机混合溶剂（64∶16∶4，V/V/V），10min左右可高效提取西番莲果肉中叶黄素和β-胡萝卜素。以C30色谱柱；流动相：甲醇-叔丁基甲醚（80:20，V/V）等度洗脱；流速：0.8 mL/min；进样量：20μL；柱温：30℃ ；检测波长：450 nm 。在该色谱条件下，叶黄素和β-胡萝卜素线性关系良好，相关系数分别为 0.999 0和 0.999 3；检出限为 0.01μg/mL和0.02μg/mL；2种类胡萝卜素的平均回收率分别达到了98.47%、96.43%；样品稳定性和检测方法准确度较好，RSD＜5.0%。对3个西番莲品种果实中叶黄素和β-胡萝卜素含量进行测定，其含量呈现双花西番莲＞黄果西番莲＞紫果西番莲的趋势。该提取和检测方法具有速度快、有机溶剂用量少，灵敏度高等优点，能在短时间内实现大量西番莲样品中叶黄素和β-胡萝卜素的提取和检测[6]。

2 展望

最近几年对于β-胡萝卜素在食品检测方面的研究很多。但每种方法都有各自的优点和局限性，有的前处理方法复杂，但回收效果不好。所以今后应该研究开发更适合的仪器和检测方法，通过改进样品前处理方法建立更快速、简单、实用的测定方法和限量标准，更好地为食品安全服务。