影响牛品种优劣主要因素

花羊措

（青海省刚察县伊克乌兰乡畜牧兽医站812399）

我国是养牛大国，国土幅员辽阔，物产资源丰富，尤其是中西部和北部地区，牧草资源丰富，为牛群的生长提供充足的食物来源。丰富的自然生态环境和多样的人类生活方式造就了众多牛种，那么如何来看待不同牛种的优劣性是每一个养牛人时刻关注的话题，笔者借此机会和大家作交流。

1 我国牛品种资源现状

我国国土面积大，自然气候、生态环境条件和人们生活方式不同地方都不相同，通过长时间选择形成了众多地方性牛品种，如南阳黄牛、蒙古三河牛、秦川牛、鲁西牛、塘脚牛、广西牛等黄牛品种，海子牛、上海牛、湖南滨湖牛、四川德昌牛、云南德宏牛等水牛品种，以及分布于青藏高原地带的牦牛品种等。这些地方性的牛品种多数是环境自然选择的结果，在生产力不发达的年代，牛通常作为役用家畜服务农业，帮助人们进行生产劳动，但随着社会进步和农业机械化程度的提高，役用牛逐渐被淘汰，很多都被当作肉牛而出售，造成我国目前很多优秀的地方牛面临绝代的危险。

2 影响牛品种优劣的主要因素

牛种优劣是相对的，任何一个牛种的出现都是经过环境长期选择的结果，所说的优势只是根据生产需要能否满足而人为的界定。根据目前常见牛种，我们按照生产性能不同，将牛种划分为肉牛、奶牛、役用牛和牦牛等，并对其进行逐一分析。

2.1 肉牛

肉牛的生产性能是以长肉为主，对肉牛品种进行评价时，主要考虑牛的生长速度、体型、出栏重、肉质、屠宰率、最佳出栏时间和料肉比等指标。通常情况下，肉牛生长速度快，体型庞大，出栏重大于普通牛，肉质较嫩，屠宰后的出肉率高，最佳出栏时间短，料肉比低，出栏后以出售牛肉及其制品为主，能很快得到经济回报。肉牛品种在性状上主要表现采食量大、不爱运动、体态肥硕，世界著名肉牛品种西门塔尔、夏洛莱、利木赞等成年公牛体重都能达到1000kg以上，体型较小的母牛也能达到800kg以上，屠宰后出肉率在60～70%，瘦肉率甚至能高于90%，是非常优秀的品种，因而在世界范围内得到推广。

2.2 奶牛

奶牛饲养得到的主要产品是牛奶，对奶牛品种优劣进行评价时，主要考虑奶牛的日均产奶量、泌乳周期、料奶比、饲料消化吸收率、乳房炎和布氏杆菌等疾病的抵抗能力等。有些养牛场或乳制品加工企业甚至对乳中营养成分含量还进行了要求，如蛋白含量，普通牛奶蛋白含量通常在3.0%左右，而能产高蛋白牛奶的奶牛品种其奶中蛋白含量能达3.3%，提高近10%，还有对钙含量有要求的产高钙奶的奶牛品种，也会受到乳企的青睐，从而使产品能够在市场差异化。目前，主流奶牛品种有荷斯坦牛、娟珊牛、爱尔夏牛、丹麦红牛等，其中，以荷斯坦牛分布最为广泛，具有风土驯化能力强，可适应各种气候，产乳量高，易改良的特点。我国通过将纯种荷斯坦牛本土化，并与我国地方品种杂交改良，得到我国自己的荷斯坦品种，叫 “中国荷斯坦”，使荷斯坦之前的劣势性状得到改良，适应我国本土环境，为我国奶业做出来巨大贡献。

2.3 役用牛的影响因素

役用牛主要包括水牛、黄牛等种，在功能上常用来使役，服务于农业生产，这些牛性状特征表现耐粗饲、力量大、耐力强、易驯化等特点，对生长速度，产乳性能等无特殊要求，役用牛能满足人们正常生产活动就是需要这种性状特征，但随着农业生产劳动逐渐进入机械化、现代化时代，机器大生产的劳动效率远高于传统生产方式的效率，加上农业承包责任制度的实施，家庭小型农业模式逐渐被淘汰，土地合并后统一管理，统一机械化作业，农业改革的趋势逼迫传统的小农经济退出历史舞台，相应的役用牛的数量只会越来越少。

2.4 牦牛

牦牛是青藏高原地带的特有牛种，是世界珍惜牛种之一，成年牛体长2～3m，体重可达1t以上，头大颈短，长期的高原生活使其身体非常健硕，并具有耐寒耐低氧的体质，这些特征是其特有的性状。牦牛体躯紧凑、颈短耳小，皮厚毛密，汗腺退化，整体身体比表面积小，利于保暖，这是抗寒性能的优势特征。与普通牛比，牦牛胸廓大，肺活量也大，一次可吸入大量空气，并将其中的氧气充分利用，牦牛红细胞体积大，数量多，血红蛋白含量高，细胞壁薄，利于氧的携带和运输，这是进化的结果，也使得牦牛能适应高海拔地区的低氧环境，耐低氧便是牦牛特有的优势特征。

3 讨论

除了上述牛种外，世界各地还分布着多种其他牛种，如观赏牛、斗牛、宠物牛等，每种牛都有其独特的性状，也可以认为独特的性状造就了这些牛种，但有一点一定要明白，所有种牛特有的性状特征都是相对的，不是绝对的，评价一个牛种优势时，一定要全面客观的进行分析。