猪肉检疫技术要点

李穆流 （云南省丽江市古城区畜牧兽医局 674100）

随着近年来人们餐桌上不合格肉类食品的频频出现，动物屠宰检疫工作由此也被广泛关注。本文立足于猪肉检疫工作，积极探讨相关检疫技术要点与策略。

1 宰前检疫方法

一般境况下，需要对屠宰前猪肉进行检验检疫，此方法一般是通过物理观察方式实现对猪群群体观察与个体检查。一般先进行群体观察，通过观察群体的整体动态、精神状态、饮食情况及静态表现，通过群体观察对存在异常猪进行个体检查。个体检查主要是指对待检猪进行 “摸、看、听、检”，实现初步的病情判断。宰前检疫主要是排除常见重大烈性急性传染病[1]。

1.1 群体检查

主要是根据待检查猪的状态表现，确定有异议的个体。一般是对猪精神状态进行观察与记录，考察其呼吸状况、眼鼻表现、饮食情况、运动情况等，对于出现不合群、饮食较少、眼鼻出现异物、呼吸异常、精神不佳、口吐白沫等个体猪进行进一步的个体检查。

1.2 个体检查

对出现异样状况的个体猪进行详细观察与检查，如检测其日常表现、体温被毛、分泌物、排泄物、心率呼吸、口腔黏膜状况、蹄脚状况等。在监测过程中，对体温检查更有意义，对于体温较高的病猪要格外注意，正常情况下，猪的呼吸为10～20次/min，体温维持在38℃左右。

2 猪宰后检疫程序及要点

2.1 头部检疫

首先要观察待检测猪的五官、齿龈、咽喉、扁桃体等，并进行淋巴结观察，防止出现口蹄疫等病情病变。

2.2 皮肤检疫

猪常见疫情中经常表现为皮肤出现异常，因此，在对猪酮体解剖前，要对其皮肤进行观察、检查，对于可能存在的隐患要及早处理与预防。

2.3 内脏检疫

在完成外部观察后，可对待检测猪进行内脏检查，排除误检可能性。此外，对于重点部位大的内在检查结果需要与酮体检测进行比对，保证检测结果的准确性[2]。

2.4 旋毛虫检疫

对于腹腔器官取出后，采选横隔膜肌样本进行酮体一致的编号，若发现旋毛虫病菌需要及时处理、上报。

2.5 胴体检疫

首先，需要观察猪体的皮肤状态、血液情况，并对肉切面的液体浸润进行分析。

2.6 复检

对于存在疑似病情的检验点进行复查检疫，并综合胴体的检测报告进行确诊，在检测结果证明上盖章，记录储存相关结果。

3 提升生猪屠宰检疫质量的措施

3.1 严格遵守生猪屠宰检疫标准流程

为保证屠宰猪肉的检疫质量，需要严格遵守待检猪的检疫流程，对幼崽猪进行多方面实时观察与记载，存在异常状况时，需要进行登记并进行下一步检测。对于疑似病猪及时隔离处理，并进行详细检测。对于其他区域引入本区域的生猪，检测其免疫耳标之后对于可疑病例进行隔离，严格执行生猪宰前处理流程，在其休息1d后，进行12h的断食断水，以此提升屠宰的高品质保证。按照上述检疫程序如头部、内脏、皮肤进行相关检验[3]。

3.2 完善基础配套设施

为了保证屠宰检疫的质量，应使用切实可行的检疫方法，完善配套设备。随着社会发展，需要不断更新检测检疫方法来增加对不同病情的应变能力，使病情疫情的控制更加合理。需要不断完善病情疫情的处理检查制度，升级检查检疫体系，完善其配套设施，通过先进的技术手段实现对疫情的全面控制。升级换代传统方法，使检疫更有精准价值。升级检验设备的检查速度，对有毒、有害、危险残留物等进行全方位的检测，保证检疫结果的科学有效性。

3.3 加强监管巡查力度

加强第三方监管力度，如工商局检查、食品药品局的监管，形成监管部门的联动作业，以政府支持为基弧，增加巡查监管的力度。对屠宰检疫各个环节进行整治彻查，对违法违规现象进行严肃处理，加大执行惩罚力度，对于严重妨害司法机关执行公务的，需要移送相关部门进行处理。

[1]赵平林,王文庶.生猪定点屠宰检疫常见病害猪肉的检疫与处理实践[J].畜禽业,2017,28（9）:44-45,47.

[2]方衍斌,邓晓东,何北平.“互联网+监督管理”对生猪屠宰检疫的作用[J].中国农业信息,2016（11）:159-160.

[3]李肖刚.屠宰检疫中影响猪肉品质因素的分析[J].中国畜禽种业,2010,6（7）:10-11.