猪肉检疫易发生误检的几种情况

和向梅 （云南省丽江市古城区畜牧兽医局 674100）

在猪肉检疫过程，往往会遇到各种因素困扰，直接造成检疫结构的不准确，这不仅不利于提高检疫水平，也会给人们带来一定的食用风险，作为相关工作人员，不仅要具备科学的思想观，更要有良好的技术水平，要积极分析各种常见影响检疫结果的问题，从而实现科学检疫，提高检疫质量，通过经验积累，不对强化学习，为猪肉检疫工作的有效开展助力。

1 屠宰方法不当造成误检

在猪检疫过程中常见的误检原因之一就是对屠宰方法使用不当。如常见的急性猪丹毒发作，其就是由于在猪未完全死亡的情况下进行烫毛活动，导致在其血仍流动的情况下进行烫毛，导致猪皮上出现弥漫性点状出血症状，被检疫人员误检。而正常情况下急性猪丹毒发作时，猪表现为皮下出血还伴随着脾肿大、皮柔软、淋巴结大面积肿胀、出血点呈浆液状，猪肉被切开时表现为暗红或樱桃红色肉面等，但误检猪肉则无此类症状。当猪出现瘟疫时，其检疫过程中因传染因子的原因会在皮肤显现无规则的血点，血点常存在于肌肉与皮下部位，与其他病症的出血程度不同。另外若对屠宰后的猪肉进行检验，在其内脏边缘发现原病灶，切开肾脏出现出血点时，一般时由肾脏肿胀引起，其出血点成紫红色，色泽偏白或是黑红色出血点。但由于饲养方式具有差异性，导致饲养猪存在胴体出血症状，此时出血并不会伴有内脏受损问题。由此可见，在对检疫猪肉时，为了有效进行急性猪丹毒或传染因子诱发猪瘟疫的诊断，不能仅仅依靠出血症状进行判断，还应进行肉体解剖，观察其内脏病变问题[1]。

2 喂食饲料差异造成误检

此问题主要会引起检疫过程中黄疸问题的误判。一般情况下，猪采食的饲料主要是由泔水、鱼粉、甘油混合而成，或是南瓜、胡萝卜等不饱和脂肪酸进行混合而成，这些物质其本身就含有大量黄色天然色素，由此会导致被检疫猪存在皮下脂肪黄疸。一般表现为脂肪呈现出棕黄色、棕色或黄色。在其死后呈现出发黄脂肪，而皮肤或是关节处并不会呈现出病变，及时存在发黄也会在放置一阵后变淡或完全消失。而正常的黄疸病患其不仅在脂肪上存在变化，胆汁也存在一定反应，并且因胆病变引发猪皮全身大面性泛黄或关节囊液出现变黄症状。在对其屠宰后的猪肉或关节放置一段时间后，其泛黄症状会愈发严重。因此，在检疫过程中，需要进行两者病症的区分，无法精准确定时可送至检验室进行硫酸检疫[2]。

3 运输过程失误造成误检

此现象主要是导致白肌肉和白肌病出现混乱。一般情况下，在进行大型猪肉运输过程中会对猪进行捆绑。此时容易导致猪肉呈现白肌肉病症，这与猪品种存在关联性，而我国大量长白猪更易发生此现象。并且在检疫的过程中，白肌肉猪存在苍白松软的肉质，在进行切刨后还会伴有少量液体。而白肌病患猪通常是由患心脏病猪病变或坏死，因缺乏正常VE而导致肌肉呈现干燥条纹，使得猪肉感觉类似鱼肉。由于两种病症均表现为患猪皮肤变白，因此检疫时必须要切开肌肉面，使得根据肌肉的干燥或渗水情况进行详细判断[3]。

由上可知，在对猪肉进行检验时存在误检现象，当情况原因较为相似。因此，对常见病症相似的疾病可进行比较分析，或对其内脏进行细致检验，对其饲养情况进行统计，询问运输具体状况，对猪检疫存在误检现象的生理、心理问题进行仔细分析，减少假象的误导率，以此提升检疫工作的精准性，降低误检发生概率。

[1]陈德江.猪肉检疫易混淆误检的几种情况[J].中国畜牧兽医文摘,2017,33（11）:51.

[2]胡建军.市场鲜猪肉检疫常见的两个问题[J].畜牧兽医科技信息,2012（11）:18-19.

[3]李肖刚.屠宰检疫中影响猪肉品质因素的分析[J].中国畜禽种业,2010,6（7）:10-11.