基于OBE理论的食品科学与工程专业实习教学改革初探

孟凡冰，李云成，余 华，刘达玉，孙雁霞，张

（成都大学药学与生物工程学院，四川成都 610106）

工程实践能力的培养就是现代工程教育中所高度关注的问题，由此工程教育界提出OBE（Outcome-based education） 理论，即要求教育体系围绕目标（Outcome）来设计，在教育实践完成后，学生应达成教育目标[1]。该理论根据企业的需求制定教学目标，学校以此目标来组织相关的教学活动，并对学生的学习成果进行监控、评价、改进等。这种教育方式突破了传统教育理念的局限，欧美的各国工程教育协会先后提出将OBE理论作为工程教育改革的理论基础。《华盛顿协议》成员国（或地区）大多采用OBE理论作为本国工程教育质量认证的理论基础。2013年6月，中国加入了《华盛顿协议》，成为该协议签约成员，这标志着具有国际实质等效的工程教育专业认证的帷幕在我国已经拉开[2]。

用OBE理论来推动学生工程实践能力的提升，不仅具有现实意义，同时它也是目前我国高等工程教育发展的重要指导思想[3]。生产实习是高等工科院校培养学生实践能力和工程意识的一个重要实践教学环节，高校学生直接参与生产过程，将理论知识运用到生产实践中去，综合培养和训练学生分析问题和解决问题的能力[4]。所以，在OBE培养模式下，对食品科学与工程专业学生来说，生产实习的地位非常重要。成都大学于2015年申请并通过了中国工程教育认证中心（CEEAA） 的认证，并于2016年11月接受并通过专家组的现场考察。以成都大学为例，针对传统生产实习存在的问题，提出在OBE教育新型教育模式下生产实习相应的改革措施。

1 食品工程生产实习存在的问题

1.1 实习经费支持不足，实习时间被迫缩水且学生实习安全知识贫瘠

长时间的实习，需要学校支付学生的交通费和食宿费等，且相关费用的需求逐年提高，而学校划拨的经费有限，学院只有通过减少实习时间来节约开支。2011级以前学生生产实习学分为1分，生产实习时间为1周。在入厂实习之前，学生的安全意识不强，由于是驻外实习，要有相应的安全处罚条例来规范学生的行为，保障人身安全。由于食品行业的特殊性，卫生安全也同样重要，这关系到产品的最终质量和消费者的身体健康，虽然课堂理论授课反复强调卫生安全，但进入实际生产环节，学生还是容易疏忽。

1.2 缺少稳定接纳大量实习学生的大型实习基地，实习过程简单

一直以来，由于学生人数众多（2011级85人、2012级79人、2013级54人、2014级81人），且实习时间较短（2011级以前1周左右），而对于一个食品加工工段来说，要进行熟练的操作，必须经过严格的培训和跟班学习，才能在生产一线工作，这就需要企业投入一定的时间和人力成本。一般大型企业考虑到实习成本、生产安全和人身安全，一般不组织接待，或者只是允许简单地参观学习。所以，学校只能考虑到一些小型企业，但是小型企业接待能力有限，并且生产设备和条件相对落后，学生不能真正了解相对现代化的生产技术。

1.3 单纯的学校教师指导，学生成绩评价方式简单

学校带队实习教师是学生的主要指导教师，企业相关接待人员只负责企业参观和简单的讲解介绍，缺乏企业技术人员负责安排学生的行程并进行专业指导。同时，对实习报告的指导和批改过程中，仅由实习指导教师参与，且学生的实习成绩主要由考勤和实习报告组成，而学生实习报告的内容主要以简单描述实习流程为主，不能充分总结分析加工过程中的复杂工程问题。因此，这种教学模式直接影响教学质量，且也严重影响了学生生产实习的积极主动性。

1.4 实习教师缺乏相关的工程背景知识

校内教师作为实习的主要负责人，由于很多教师刚刚由高校走向工作岗位，有工程实践背景的教师较少，在实习期间跟班参观，不参与技术指导工作，不能够利用启发式思维引导学生的生产实践，仅能够起到带队维持纪律、做好后勤工作的作用。

1.5 缺乏有效的生产实习成果检验方法

学生的实习成果无法客观判断，仅以指导教师成绩打分的形式展现学生成果，无校外教师的反馈信息，这样就无法检验生产实习的课程效果，也不能进行该课程的持续改进。

2 基于“OBE”理念的生产实习教学改革

基于上述问题，结合OBE教学理念，对食品科学与工程专业学生的生产实习进行了全面的探索与创新。首先，明确工程教育生产实习的目的、毕业要求及对应的指标点，然后制定完善的教学大纲，最后结合实习条件，建立了一套的完整生产实习培养机制，具体改革措施如下。

2.1 开展实习安全知识培训，增加实习经费支持，延长实习时间

在学生入厂实习之前开展为期2 d的安全实习培训课程，并针对不同的食品企业展开针对性的培训，同时邀请企业的相关技术人员来校进行实习安全知识讲座，并以考试的形式检查学生对于安全生产实习安全知识的掌握情况。为了进一步保障实习效果，学院采取生产实习相对集中制的办法。例如，把2012级学生和2013级学生分成2批，分别前往成都伍田食品有限公司和成都希望食品有限公司。同时，学校通过了学院实习经费增加的申请，实习时间也由2011级的1周增为2012级的8周，学分由1分增加到8分。由于实习时间延长，学生得到了生产一线实操的机会，同时还能帮助企业完成一定的生产量，所以企业也在一定程度上提供了支持，如伍田食品有限公司和希望食品有限公司均为学生提供了工作餐和集体宿舍。

2.2 顶岗实习，固定实习基地

通过产学研合作，企业获得学校的技术支持，为了感谢学校的帮助，大多数企业同意与学校合作建立实习基地。目前，食品科学与工程专业已与成都希望食品有限公司、成都伍田食品有限公司、四川高金食品股份有限公司、四川欣康绿食品有限公司、四川品高农产有限公司、成都佳享食品有限公司、四川金忠食品股份有限公司、四川吉香居食品有限公司、四川省农业科学院农产品加工所、四川哈哥食品有限公司建立了稳定的企业实践教学基地，形成了一批优质的校外食品工程实践教育资源。在校学生前往企业基地进行现场实践，按照企业方提供的实习岗位，参与部分顶岗实习、食品工程项目实践。企业通过接收学生实践，成功建立了“人才蓄水池”机制，校企联合培养符合企业要求的专业人才，解决了食品工程教育企业参与度不高、学生实践能力不足的问题，成功探索出“校企双赢”的食品工程创新人才培养模式。

2.3 校内校外同时打分，加强学生实习过程的监督和考核

生产实习考核分为企业考核成绩和校内指导教师考评成绩2个部分，各占50%。其中，企业考核从实习态度、实习过程、实习能力3个方面进行考评，所占比例分别为20%，60%，20%。校内指导教师考评从实习准备和实习报告内容2个方面进行考评，所占比例为20%和80%。其中，校外企业指导教师3个方面的评价标准主要有：①实习态度评价：文明礼貌、学习态度端正；服从实习安排，遵守劳动纪律；积极清洗实习设备及场地；主动与人沟通交流，具备团队协作精神。②生产实习的考勤情况。③实习过程的评价：熟悉相关设备的操作原理和生产的工艺流程；熟悉生产车间的相关操作流程安全注意事项；认真完全相应的生产任务；能够理论联系实际解决生产过程中复杂工程问题。④实习能力的评价包括：运用相关专业知识的能力、实际操作能力、分析问题和解决问题的能力、协作与组织管理能力、语言沟通及文字表达能力。

校内指导教师2个方面的评价标准主要包括：①实习准备。预习生产实习相关专业知识、了解生产实习的安排和过程、学习生产实习安全注意事项、熟悉生产实习企业的相关背景资料、签署生产实习安全承诺书。②实习报告。实习过程综合表现，详细了解和掌握与生产实习相关的设备及操作技术，详细记录生产实习内容和结果，详细分析、讨论和总结生产实习过程中收获，结合实际情况提出新的食品工程设计方案，复杂工程问题的分析，实习报告规范性。

由此，学生的最终成绩不仅仅是考勤和实习报告的书写，通过实习中真正能够积累实战经验，理论知识实际应用拓展才是真正的实习目的。评分标准的改革也能够加强学生实习过程的监督，督促学生积极完成实战实习。

2.4 加强工程背景教师团队的建设

建设一支具有明显职业背景、实践经验丰富的师资队伍，支持教师企业合作和企业实习。要求生产实习校内指导教师80%以上应有6个月以上的工程实践经历（包括指导实习、与企业合作项目、企业工作等）。

2.5 加强总结，收集反馈信息，促进生产实习的持续改进

首先，学生要总结实习，主要体现在实习报告中，如实习报告设有实习总结栏目，学生根据实际实习情况对自己的实习成果进行总结，并论述生产实习体会，提出一些意见和要求；其次，要求校内教师提交实习总结，正确反馈实习情况，并提出相应的意见；第三，企业相关指导人员通过填写“实习单位意见反馈表”，针对每次学生实习情况及时反馈；最后，通过学校建立的毕业生跟踪反馈机制，收集已经走上实际工作岗位毕业生对于生产实习课程学习提出的意见和建议，持续改进生产实习的教学模式。

3 结语

根据OBE的工程教育理念，从2012级开始，成都大学采用上述生产实习教学改革措施，已经开展了3届学生生产实习课程，教学效果显著。通过跟踪调查，学生能够熟练掌握设备的实际操作，并能够结合理论知识，进一步设计创新，给企业提供一些建设性的意见，并能够为以后走上实际工作岗位提供参考，最终实现“校企双赢”。

[1]Andrich D.A framework relating outcomes based education and the taxonomy of educational objectives[J].Studies in Educational Evaluation，2002，28（1）：35-59.

[2]李志义.解析工程教育专业认证的成果导向理念 [J].中国高等教育，2014（17）：7-10.

[3]袁伯恺.基于OBE理论的工科学生工程实践能力提升研究 [D].武汉：武汉工程大学，2016.

[4]杨连发，周娅，廖维奇，等.工科类生产实习现状及实习模式改革探讨 [J].中国现代教育装备，2011（1）：90-92.◇