创新型实验教学模式在食品卫生与营养学专业人才培养中的构建

邓源喜，陈 佳，许 晖，赵大庆，马 龙，张雨晨

（蚌埠学院食品与生物工程学院，安徽蚌埠 233030）

0 引言

传承弘扬中国优秀文化传统的精髓依靠新的发明、研究和创新，其中创新是核心，是一个民族进步的灵魂和动力，创新就是要改变旧的不能完全适应社会发展的传统模式，建立一种符合当今社会发展需求的发展模式[1]。因此，培养创新精神、创新意识和创新能力是当前高等教育面临的重要问题。食品卫生与营养学专业是蚌埠学院的食品类特色专业之一，继“大头娃娃”“孔雀石绿事件”“毒豆芽”等事件后，对于食品卫生与营养学专业人才的控制和要求越来越严格，因此食品卫生与营养学专业教学改革的目标主要是培养具有创新能力的高素质食品卫生与营养学专业技术人才。培养食品卫生与营养学专业学生的创新能力和素质是一项艰巨的任务，建立起创新型实践教学模式、进一步提高学生的自主创新能力，是一个值得深入研究并实践的问题。

1 构建创新型实验教学模式

从原始创新到总结创新再到吸收再创新是创新人才构建创新型国家的重要前提。创新教育能够树立学生的创新意识、培养创新精神、加强创新能力，全面提高学生的综合素质，同时伴随着创新型国家的发展而进一步培养学生的创新意识、创新精神和创新人格。培养学生的创造性思维和创新精神在教学中起到关键性作用，使学生学会进行批判性和创造性的分析问题成为培养学生批判性思维能力和创造力的必然趋势。高等教育工作者应当从教学方式、教学手段、教学组织和教学内容等各个方面进行全方位改革，树立创新教育观，把创新教育与教学理念相融合，构建起一个创新型实验教学模式。因此，在实践教学中与原有的传统教育方式不同，激发学生创造潜力和提高学生创新能力是创造性教育的要旨，因材施教，发扬学生开展创造性活动的个性，使之具有较强的创造力和创新意识，致使培养出才思敏捷，具有较高创新能力的人才[2]。为了构建食品卫生与营养学专业创新型人才培养新模式，改变原有传统的模仿式教学模式，并建立在学生自主学习和探索的前提上，开展创新型综合能力强的试验，以学生为主、以学生自主行为为核心的创新型实践教学模式，有助于学生的自主创新意识和创新实践能力的提高，从而使得实践教学模式由教向学转变为教向导。对食品卫生与营养学专业而言，培养学生创新能力和个人自主能力是相当重要的。

2 创新型实验教学模式在食品卫生与营养学专业人才培养中的应用

2.1 推进教学内容的现代化

思想观念的转变是一切改革的先导，深化高校课程改革的首要任务是教学观念的转变。在创新型实验教学过程中，创新意识在一定时间内能够迅速增强，应注重培养学生的创新思维，激发学生对实验方法和实验内容的创新性设计[3]。教师试着将专业课教学背景放在实际的职业情境中，创造一种真实的职业氛围，使学生能更加生动形象并全面地理解该专业技能的具体要求，从而达到知识与能力同步提高的目的[4]。为了满足食品卫生与营养学人才具有一定的知识结构和创新能力的要求，需采取创新人才培养的教学模式，改变传统教育方式，推行创新型现代教育方式。以学生特点、教学内容和课程性质为依据，充分利用必要的信息资源和现代教育技术，创造性地转变教学模式是当代创新型教师的主要任务。在教学过程中和实验操作技能的训练中激发学生进行批判性的思维训练，有意识地培养观察能力和辨别能力，使得学生能够进行批判性和创造性的分析问题。

2.2 培养创新型人才目标定位

当前，我国高等教育的重要任务在于培养创新型人才，因此在教学过程中要严格要求学生掌握大量的基础知识、专业知识及学科前沿相关知识，了解食品卫生与营养学专业的发展动态和发展前景，掌握真才实学。创新型人才培养中的“三要素”，即知识、能力、素质是相辅相成的。充沛的知识储备是培养创新人才的基础，创新能力是以博大精深的专业知识及自然、社会和人文知识形成的保障。而创新教育的核心取决于创新能力和创业素质的培养，创新、创业教育的基础和前提是素质教育，创新精神丰富了创新型人才素质的内涵。作为一个有机整体来考虑，教师应当把传授知识、发展个性特长、培养能力、提高素质视为协调发展上升为一种现代教育观念的阶梯。

2.3 多元化创新型实验教学模式的选择

“以教师为中心、以课堂为中心、以教材为中心”的原有教学模式，已不能达到创新型社会发展的需求。高等院校实验教学旨在培养符合社会和企业需求的现代化人才，同时也为科研型人才和创新型人才的需求夯实基础[5]。寻求适当的方式来组织实施创新型课堂教学，努力提高教学质量是创新型教师的首要任务。新的实践教学模式有助于激发学生的知识潜能，为培养学生的创造性思维和创新能力奠定基础。

在教学模式创新上应当做到与时俱进，突出对学生自主能力和创新思维的培养，还要做到“以教师为主体”到“以学生为主体”的转变，给予学生主导权，培养学生的主动性、积极性；同时鼓励学生积极参与实践活动，提高学生实践动手能力，促进学生个性化发展。在科学研究理念的引导下，培养学生科学性、创新性实验思维方式，尊重学生的认知规律，注重培养学生健康的心理素质和科学创新能力，加强学生实践应用能力。合理有效地引入先进的科学技术方法和新概念，主动适应社会对人才知识结构和科学素质越来越高的要求。在多元化实验教学模式创建的过程中，要注重学生身心健康发展规律，始终站在现代化科学技术发展的视角来观察、建立创造性实验教学内容，使得经典性的实验教学内容体系一直跟随着现代化的步伐[6]。

2.4 构建创新型实践教学平台

与食品卫生与营养学专业建设及课程建设相匹配来构建创新型实践教学平台，以食品卫生与营养学专业重点课程为依托，引进先进设备和教学仪器，巩固实验室的科技力量。在学生对于创新型实践教学平台的认知上，以综合交叉、有机融合、整体创新为原则，将传统的实验进一步发展为基础标准型实验、综合创新型类实验、探索研究型实验，使得实验课程现代化体系从基础到创新、从授予知识到综合能力的培养逐渐提高[7]。

在基础知识理论与基本技能作为教学前提下，重视创新型实践教学，以及创新能力和实践能力的培养。根据食品卫生与营养学专业特征，在原“食品卫生与营养学”课程的基础上，增设了“食品理化检验”“食品营养学”“食品毒理学”“保健品概论”“食品标准与法规”“烹饪学”“食品卫生学”等专业课程。拓展学生的知识面，致力于培养学生创新思维、自我设计能力、创新能力，以及全面提高综合素质的高层次实验，在食品卫生与营养学专业最后一阶段的实验教学中让学生进行实训，有专业技术的教师作为指导，提升学生的专业知识和增强创新思维的综合训练。

3 加强创新型师资队伍建设

教师是人类灵魂的工程师，加强创新型师资队伍建设必然成为培养创新型人才的关键。在培养创新能力方面，教师的地位和作用是毋庸置疑的。教师要积极生产创新型实验开发教学项目，采用项目驱动，引领创新型课程教学设计，使学生在具体项目实践过程中理解并掌握知识，把知识、技能和行为规范转变为学习能力和自主行为能力，培养学生的创新型专业技能和高尚情操。同时，“双师型”师资的质量，实验、实训指导创新型教师队伍的整体实力是蚌埠学院食品卫生与营养学专业实践教学的关键问题。对现有教师的培养方法和培训方向进行深入研究，建立符合食品卫生与营养学专业特点的创新型师资队伍和企业实践制度，鼓励教师在企业与学校间进行理论和实践的交流，自觉深入到相关企业了解实际操作；适当引进社会实践经验丰富的专家；构建创新型现代化“学术型”教师考核评价体系，建立起有利于调整创新型师资结构的激励机制和分配制度。随着创新型师资队伍的加强，有利于指导学生对创新型实验进行深入研究，在教学过程中以自己探索多年的积累为基础，为学生传授经验。只有教师尽职尽责，提高自身素质，积极致力于创新教育实践，转变教育观念，探索教学方法，深层次改革教学模式、内容和方法，开发创新型师资队伍资源，才能挖掘学生的潜能，培养具有创新自主能力和实践能力的创新型人才。最后，积极发挥科研的团队精神，构建共享科技资源创新型平台，以实验区为研究现场，从实验过程中发现问题，深入研究课题，促进科研成果与社会服务和课堂教学的相互融合。

4 结语

开展创新型实验教学模式、培养创新型的专业人才是创新型社会发展与高等教育改革的重中之重，也是一项艰巨而具有重大意义的任务。因此，要以培养创新型人才为中心，凝聚智慧，营造上升空间，向高校师生形成全方位的辐射。

[1]李长松.大学生社会实践创新研究 [D].重庆：西南大学，2006.

[2]王二雷，刘静波.“食品营养学”实验教学的创新性改革与实践 [J].农产品加工，2017（13）：83-85.

[3]万旭成.构造“工程化”工科实践教学体系的思考 [J].宁波城市职业技术学院学报，2007，2（1）：72-75.

[4]谭欣.高职院校酒店管理专业与酒店企业合作的思考 [J].当代职业教育，2013（4）：15-16.

[5]卢晓翠，阎艺然，罗炳德，等.开放式创新性预防医学实验教学的探索与实践 [J].基础医学教育，2012，14（12）：984-986.

[6]张保社，衡耀付.改革实验教学培养学生创新能力 [J].中国成人教育，2007（9）：133-134.

[7]丁鸣.改革物理实验教学培养学生综合能力 [J].盐城工学院学报（自然科学版），2003（6）：73-75.◇