补虚悦容桂花酒

刘绍贵

桂花是我国十大传统名花之一，早有“天香”“金粟”“秋香”之美誉，其栽培历史已在2500年以上。春秋战国时期的《山海经·南山经》一书中即提到“招摇之山”多桂;屈原的《九歌》有“援北斗兮酌桂浆，辛夷车兮结桂旗”;吕不韦《吕氏春秋》中赞“物之美者，招摇之桂”;汉代“桂花”成为贡品，汉武帝时所修的“上林苑”中即栽种有桂花树一百余株;司马相如在《上林赋》中即讲到了桂花;晋代的《南方草木状》一书中记载“桂出合浦”;唐代柳宗元自衡阳移桂花树十余株栽植于零陵;唐代的传奇小说中记载有吴刚伐桂的故事。更有白居易、李白、欧阳修、宋之问、李贺等文人雅士，留下了许多脍炙人口的诗词名句或名篇，将桂花寓意为“仙友”“花中月老”，或“崇高”“荣誉”“美好”“吉祥”“芳直不屈”和“忠贞之士”，凡仕途得志、飞黄腾达者谓之“折桂”。其树清雅高洁、碧枝绿叶，其花香清浓两兼，馨香四溢，尤其是仲秋时节，更是丹桂飘香，四野芬芳，怡人心神。

 桂花有多种功效

桂花树为木樨植物，原产我国西南部，现已广泛栽种于淮河流域及以南地区，北抵黄河下游，南至两广和海南等地。经过长期种植、自然杂交和人工选育，产生了30多个栽培品种，以花色而言，有金桂、银桂、丹桂之分;以叶型而言，有柳葉桂、金扇桂、滴水黄、葵花叶、柴柄黄之分;以花期而言，有八月桂、四季桂、月月桂之分，但以八月桂居多。

现代研究表明，桂花除含钾、钼、硒、钴等对人体有益的微量元素外，主含较多芳香挥发性成分，如β-顺式和反式罗勒烯、降蒎烯、β-紫罗兰酮、顺式和反式芳樟醇氧化物及芳樟醇、丁香油酚等。中医学界定其味辛香，其性温，入脾、肺、肾经，功能温肺化饮、散寒止痛，可用于痰饮咳喘、脘腹冷痛、肠风血痢、经闭痛经、寒疝腹痛、牙痛、口臭。尚可用于润发、美容、开胃、生津、舒缓情志、平衡心态、缓和精神压力。还可窨茶造酱，制成桂花茶，作为膳食调料或菜肴。现代多提取芳香油，制成桂花浸膏，广泛用于食品、化妆品，制成糕点、糖果或茶饮。

桂花酒香但不宜多饮

古人视桂花为香醇、清雅的上品，并认为其是众药之长。用桂花酿制的酒，饮后可以长寿，还有开胃醒神、健脾补虚和悦容之功。有的人甚至用桂花酒来敬神、祭祖，还衍生出许多神奇的传说，如“问讯吴刚何所有，吴刚捧出桂花酒”，传说是月宫的吴刚酿制了桂花酒。另一说是吴刚假扮乞丐冻僵，在仙酒娘子店内休养恢复健康后，返回月宫，赠予仙酒娘子桂花种子种植，开出桂花后，仙酒娘子用发酵法酿成了桂花酒。

桂花酒的组方有几种，有用鲜桂花200克、红枣100克、龙眼肉50克、白参10克、米酒2000克、白糖200克制酒者。其制备法是，在收集到新鲜桂花后，先放置阴凉通风处风干一夜，然后以每斤桂花加四两白糖（或碎冰糖），与花拌匀，放入酒缸内任其发酵2日～3日，加入米酒（亦可用高粱酒），密封窖藏，一年后启封，再加入白参、红枣浸泡1月左右，即可开启饮用。也有用鲜桂花、枸杞子、冰糖适量，用优质白酒直接浸泡成酒的。

品饮桂花酒的历史也很悠久，早在春秋战国时期的文献中已有记载。在桂花树栽种成功后不久，就开启了桂花酒的酿制。在中秋前后品饮桂花酒，已成为一种既定习俗和时尚，甚至形成了桂花酒饮食文化。但值得提及的是，桂花虽能散郁悦情、舒心宜人，其酒醇香、开胃，但不宜大量、久服，因辛香之品总有一定耗气之嫌;桂花酒中多加有白糖、冰糖或蜂蜜，糖尿病患者多不宜饮用。