本科酒店管理专业生产实习效果研究

安启 于苗

摘要：为提高酒店管理专业学生实践操作能力，该专业会有生产实习环节，实习时间一般维持在半年到一年之间，该环节在实际操作中暴露出许多问题，研究通过调查研究，提出了一些对策建议。

关键词：酒店管理;生产实习

1 研究背景

在经济全球化浪潮下，酒店行业的发展需要进入到一个全新的时期。目前，人才市场对专业的酒店管理人才需求日益增大，很多院校也开设了酒店管理专业，但是市场上却一直很缺乏专业的酒店管理人才。现在，在一些基层的岗位中，酒店都喜欢招聘实习生到酒店工作，酒店管理专业一般在中期会有生产实习或者有毕业前实习，实习时间一般维持在半年到一年之间，而实习生对酒店来说是节省了人力成本，对学校来说实习是提升教学质量的一个重要环节，对学生来说是一个把理论运用到实操的好机会，是对自己在校期间所学知识、专业技能的检验和升华，但是，在实际操作中也暴露出许多问题，影响了整体的实习效果，实习效果的好坏对学生整体素质的提高起着至关重要的作用。

2 研究调查分析

本次调查我们共发放100份问卷，回收有效问卷92份。调查对象为已从实习单位结束生产实习返校了的2014级在校酒店管理专业学生，男生占23.91%，女生占76.09%。

2.1 基本情况

由于酒店管理专业属于文科科系，因此在此调查问卷中女生有70人，男生22人。79.35%的同学年龄是在18-22之间，可能承担的家庭和社会责任相比于23岁以上的同学会少一些，因此年龄不会成为约束他们选择酒店的一大主要因素。只有4.35%的同学在酒店实习时长在一年以上，说明他们在酒店实习的时长都很接近，这样一来就时间来说他们对酒店的熟悉和认知度是很接近的。有一半的同学分配在餐饮部，紧接着是前厅部和客房部。我们都知道这三大部门都是工作强度非常大的部门，前厅部和餐饮部也是与客人打交道最多的部门，因此这对于实习生的第一次实习经历来说是非常考验人的。实习期间，几乎所有的实习生都有进行入职培训和岗位培训，说明酒店对于新人入职都会进行系统的培新，但是在实习过程中，有85.87%的同学是没有过交叉培训的经历，说明酒店對培养实习生这个环节来说还是很弱的，而只是充分利用了实习生廉价的劳动力，这会影响到实习生对整个酒店各个部门的认知，从而发掘自己对酒店更大的兴趣。

2.2 学生与指导老师的互动情况和效果

二分之一的同学表示，在实习之前指导老师并没有对其作出专业性的指导，由于每个同学分配的指导老师不同，因此会出现这种结果。在遇到困难的时候，有65位同学没有主动和老师沟通过，在实习期间，每个人多多少少会遇到一些挫折，而很少有同学会在遇到问题的时候去寻找老师的帮助，说明老师和学生之间的沟通是很少的，并且在学生心中与老师之间是有隔阂的。在实习环节中，指导老师是作为尤为重要的一部分，而数据表明有71位同学认为在实习过程中指导老师是没有发挥实际性的作用的。

第十六题：实习结束回校后，各指导老师是否有组织实习交流会？你是否觉得有必要？

有且觉得有必要的同学有39位，没有但是觉得有必要的同学有37位，说明实习结束有一少部分的指导老师回校后有组织实习交流会，且效果不错，从结果反映出大部分的同学认为这是有必要的事情，指导老师也可以通过同学们的实习心得做出总结，听听大家对实习对酒店的想法，也可以提出宝贵的意见和建议。

2.3 对酒店的评价

在与酒店同事相处的满意程度来看，不满意的同学占8.70%，说明在与同事之间相处的满意度还是中等偏上的。有61.96%的同学认为领导对自己的影响力就一般，说明同学对整个实习满意程度与领导的影响力的作用是不大的，让同学在实习过程中有非常佩服和崇拜的领导并不多。有75%的同学表示与酒店高层接触的机会还是挺多的，说明从事酒店领域的高层并不是遥不可及的，会与基层员工有一定的互动。51位同学认为实习酒店的企业文化一般，43位同学认为较强，说明不一样的酒店，其企业文化还是有差异的，企业文化氛围越浓厚的酒店对实习生来讲其影响力会更根深蒂固。对于整个实习过程，56位同学认为整个满意程度为一般，26位认为满意，说明整个实习环节大家的满意度是中等偏上，但也还有继续提升的空间。

3 研究结论

3.1 实习体验

在同为6-9个月的生产实习时间段，大部分学生分配在工作强度非常大的餐饮部和客房部，纯属体力劳动，且绝大多数的学生在这么长的实习期间是没有过交叉培训经历的，并且大部分学生是希望能去不同部门交换学习，全面了解整个酒店运营情况的，说明学生对酒店的热情度是偏高的，而酒店对实习生这一块的重视程度是偏低的，酒店只是注重实习生刚入职时的入职培训，让实习生能够迅速充分了解和接纳酒店的运营服务模式，从而快速的上岗。酒店过于看重实习生廉价劳动力而忽视了对实习生的职业培养。

3.2 实习指导

在实习过程中，学生与酒店之间的唯一桥梁就是学校专业指导老师，可是在整个问卷结果反映出学生与指导老师的联系度并不高，且并没有发挥非常大的辅助推动作用。在实习前期，有一半的同学表示指导老师是没有进行专业性指导的，在实习之前，同学对酒店行业都没有过多的了解，所以作为专业老师是应该需要为每位即将实习的同学根据学生各自的特点来做出专业的指导。在整个实习过程中，学生与指导老师之间的互动并不高，学生在遇到工作上的困难和疑惑并不会第一时间与指导老师沟通，大部分同学表示指导老师在实习过程中是没有发挥实际性作用的，说明老师对于同学来说其对实习的指导和帮助没有达到满意的效果，这是值得我们去反思和探讨的。在动员大会仅限于介绍实习单位、实习内容、薪资、时间以及实习规章制度和相关作业布置和要求，并没有就针对学生的性格、思想、心理、职业规划等方面做出很好的实习前辅导，在实习过程中与学生之间的互动交流太少，除第一次去酒店有指导老师带队和通知交作业有联系之外，完全属于放养模式，造成学生主观认为学校对于实习并不重视，只是在完成教学任务，打磨了学生对实习的激情。在实习结束返校之后，有一半的学生指导老师是没有组织实习交流会的，并且几乎所有的学生都表示召开实习交流会是非常有必要的，其中会有大家对酒店的最真实感受和评价，以及有大家对于整个生产实习所有的想法，这些想法和建议对于指导老师来说是最真实的，也可以通过实习交流会让老师在选择合作酒店的过程中更加的清晰和明确，这是整个实习期最为关键的模块之一。

3.3 实习效果

在实习的影响程度上61.96%的同学认为领导对自己的影响力一般，就五星级酒店来说，能做到部门经理及也以上的位置是一定具有多年工作经验和领导能力的，结果分析反映出同学在实习过程中与领导的接触是不多的，这样造成了学生缺少对酒店高层工作的了解程度，以至于对自己未来酒店职业规划不明确。在问到有机会回到实习酒店工作的话是否会继续选择回去，有一半的学生表示不确定，还是说明学生通过实习对酒店的忠诚度并不高，另一方面反映出酒店对实习生的培养和重视度偏低，以及和酒店本身的企业文化、同事相处等因素有关。

4 改进建议

4.1 酒店需注重对实习生的培养

酒店为实习生定制专门的管理制度，让学生快速了解酒店的企业文化，缩短适应期。为期半年以上的实习生可以选择两到三个部门岗位进行轮换，针对学生性格、爱好、能力等方面为学生选择最合适的岗位，并且在实习期间进行专业的指导与培训，让学生能够全面的了解酒店行业。在薪资方面，就不同学历的实习生薪资做出一定的调整，让学生感知自身与其他实习生的优势和不足。要以长远的眼光看待问题，注重对实习生的培养，而不是仅仅满足于眼前实习生廉价又年轻的劳动力，应该为未来酒店业培养出卓越的酒店人才做出贡献。同时，在实习过程中，多组织开展职业经理人分享会，让学生可以更快的了解和学习如何成为一名职业酒店经理人而提前做好准备。

4.2 学校应加强实习管理

在实习动员大会中，指导老师除介绍酒店基本情况以及实习要求作业安排等之外，更需要做好思想动员、职业生涯规划、心理辅导等方面，为学生在选择岗位上做出正确的指导，以及在实习前期做好心理准备。学校一定加强监督在实习期间指导老师与学生之间的联系和沟通，同时可以安排指导老师去相应酒店进行再学习，一来可以更好的了解酒店业的运营模式，增强老师的专业实践能力，再者可以与学生有更好的互动，以便在为学生选择和指导实习方面做出正确的决策。在实习结束返校之后召开实习分享大会，听取学生对于实习的感想建议等，为在接下来选择合作酒店做一个好的参考作用;另一方面通过分享老师可以看到实习后学生的成长和变化，又可以给出职业规划上的建议。

4.3 学生要端正态度，抱着学习的心态

学生做好有吃苦受气的思想准备，实习原本就是一个学习和体验的过程，酒店管理专业是操作性很强的行业，因此必须要从基层做起，并且任何行业也都是要从基层做起的。在实习之前，应该查阅资料、询问老师和学长学姐，提前了解好酒店的企业文化和崗位内容。同时要适应从学校到社会的转化，抱着学习专业知识为以后打基础的心态积极面对，积极的与指导老师沟通，在实习过程中不断的抓住机会去向优秀的领导学习，汲取经验。在实习过程中，学会不断的调整自己的心态，以积极的态度对待实习，且不断的总结，认清自己，不断的创造实现自我的机会。

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