食品科学与工程专业应用型人才培养的研究——以河南农业大学为例

庞凌云，詹丽娟，吴文江

（河南农业大学食品科学技术学院，河南郑州 450002）

1 河南省食品行业的现状

河南省是我国的农业大省，也是农产品加工大省，在肉、面、油、乳和果蔬五大产业方面优势突出。农产品加工业营业收入占全国的1/10，已成为河南省重要的支柱产业和经济增长点。2016年规模以上农产品加工企业总计7 779家，实现营业收入2.33万亿元，占全省规模以上工业企业营业收入的29.16%。肉制品、面制品、油制品、乳制品、果蔬制品五大食品产业营业收入占全部农产品加工业营业收入的31.4%。肉类总产量697×104t，居全国第2位；生猪屠宰量1 816万头，居全国第4位；面粉加工能力和产量居全国之首；火腿肠、味精、面粉、方便面、挂面、米面速冻制品等产量均居全国第1位；速冻食品占国内市场销售份额的60%。涌现了双汇、雏鹰、华英、永达等肉制品企业，新乡五得利、克明面业、益海嘉里、中鹤、金苑面业、南街村等面粉加工企业，郑州爱厨、鹤壁淇花、驻马店懿丰油脂等本土油脂加工企业，焦作蒙牛、济源伊利、正阳君乐宝、河南花花牛、商丘科迪、漯河佳源、三剑客、南阳三色鸽等乳品加工企业，三全食品、思念食品、科迪食品等速冻食品企业，好想你枣业、金秋果业、二仙坡绿色果业、中沃等果蔬龙头企业。河南省规模以上食品工业六成集中在郑州、漯河、许昌、周口、安阳、鹤壁6个市。

但行业劣势也很明显，主要表现为农产品加工比例低，农产品加工业与农业总产值的比例是2.5∶1，明显低于发达国家的3∶1～4∶1，农产品加工转化率只有67%，发达国家一般在80%以上；产业集中度不高，农产品加工企业呈现“大群体、小规模”特征，规模以下企业数量占85%；精深加工占比低，精深加工仅占全部加工产业的20%。

2 食品科学与工程专业应用型人才培养存在的问题

河南省食品行业快速发展，食品科学与工程专业人才培养已经跟不上行业的发展速度，随着创新驱动发展、中国制造2025、互联网+、大众创业万众创新、“一带一路”等国家重大战略的实施，以及河南省六大国家战略落地，食品科学与工程专业的人才培养不论是从结构上、质量上、水平上都无法同国家战略对食品人才的需求匹配，无法满足经济结构调整、行业转型升级、产业提档换速的发展要求，存在人力资源供给和产业需求脱节现象[1]。人才供给和需求的矛盾，深刻地影响到食品行业内部的结构调整，进而影响到人民生活水平的提高和消费水平的升级，带来了毕业生就业难、就业质量差的问题。

3 对策和措施

3.1 统一思想认识，应用型人才培养立足于服务区域经济社会发展

要扭转老牌本科院校长期办学过程中形成的以学术性、综合性人才培养为目标的办学理念，面向区域经济社会发展，准确定位，突出特色，差异发展，服务行业技术进步和产业结构升级，培养具有社会责任感、创新精神和实践能力的高级专门人才，发展科学技术文化，促进社会主义现代化建设。为此，河南农业大学食品学院组织教师认真学习了《国务院办公厅关于深化产教融合的若干意见》 （国办发[2017]95号）、《国家教育事业发展“十三五”规划》、《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》和《教育部 国家发展改革委 财政部关于引导部分地方普通本科高校向应用型转变的指导意见》 （教发[2015]7号）等相关文件，统一思想，确定面向河南区域经济发展，服务郑州市主导产业之一的现代食品制造产业。主动联系河南省食品药品监督管理局相关处室，解读食品法规；支持教师加入食品行业协会学会，了解行业现状和发展动态；与企业深度合作开展技术攻关和人才培养[2]。对接思念食品、三全食品、白象食品等知名企业，了解企业人才能力素质需求和技术支撑需求，全面做好校企融合对接，培养应用型人才。

3.2 产教研用融合，合理设置教学内容和课程体系

依托农业部大宗粮食加工重点实验室、河南省冷链食品工程技术研究中心、速冻面米及调制食品河南省工程实验室等研究平台，与三全食品、思念食品等多家冷链食品加工龙头企业建立了紧密的科研合作关系，在行业共性技术上进行联合科技攻关、成果转化、人才培养和交流合作。依托河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室、河南省高校肉品加工与质量安全控制工程技术研究中心，与双汇、永达、大用、华英、众品等肉品加工企业建立了良好的合作关系。在合作过程中，食品科学与工程专业紧紧围绕行业企业需求，探索提高教学质量，提高学生能力，促进学生全面发展和创新创业的途径，产学研用融合，改革教学内容和课程体系，建立教育链、人才链与产业链、创新链有机衔接，实现专业链与产业链、课程内容与职业标准、教学过程与生产过程对接。动态调整课程体系，设置创新教育模块（含“粮油工艺学”“畜产品加工学”“果蔬贮藏保鲜”“Auto CAD计算机绘图”“速冻食品工艺学”“方便食品工艺学”）、专业拓展模块（含“食品科学与工程进展”“食品物流学”“食品添加剂”“功能性食品”“食品专业英语”“食品分离技术”） 和综合素质模块（含“农产品加工概论”“食品工艺学概论”），结合地方优势产业开展相关课程，增加学科与区域产业的融合。针对考研学生和就业学生不同需求，夯实专业基础，拓展知识面，开阔视野，锻炼技能，提高素质，为学生进一步发展提供不同的知识支撑，做到学生考研有基础、就业有技能、创业有能力。

3.3 改革教学评价系统，着眼于学生的全面发展

该专业的学生来源有普招和专升本，生源不一样，评价系统也随之变化。改变以前以结果为导向的评价制度，建立以学习过程为导向的评价制度，学生不必在临近期末时突击复习迎接考试。由仅期末对课程知识点试卷考核转变为增加教学过程中的知识运用与转化的综合素质考核。期末考试成绩占60%～70%，考勤、平时作业及围绕思考分析题而进行的文献查阅，独立思考、分析推理、归纳总结，公开答辩等引起学生主动学习的过程考核占30%～40%。学生积极思考主动学习的学风逐渐建立。

定期邀请已毕业的优秀学生和公司的人力资源主管给学生作报告，由他们讲述公司的人才需求和评价标准，对学生在校学习也有积极作用。每年学校的毕业生双选会，食品科学与工程专业都会邀请行业知名企业高管参加座谈会，把脉行业发展趋势，探讨行业企业对毕业生的知识能力素质需求，站在企业的角度上探讨学生评价的标准，改进现有的教学评价系统，促进学生全面发展。

3.4 以毕业论文（设计）为依托，提高学生的应用创新能力

本科毕业论文（设计）是对学生在大学期间所学知识的一次综合运用和综合检验，是教学过程的重要环节，是大学生理论知识与实践相结合的重要途径，也是创新创业教育的重要抓手。实习前学生和指导教师双向选择，结合企业需求或科学研究，商量确定毕业设计的题目，指导学生查阅文献，理清思路、选择研究方法，明确课题目的[3-4]。指导学生去相关工厂针对性实习，学生通过在工厂16周的实习，所学知识与实践已经充分结合，已经基本了解工厂的生产工艺、流程、品控等基本内容，了解工厂的总体布局、建筑类型、机械设备的情况，收集毕业设计所需的资料、数据。实习结束后在教师的指导下，完成毕业论文（设计）的内容。学生通过实验数据整理、设计图纸绘制，掌握相关软件的使用操作和知识的综合运用，学科知识的交叉跨界融合，增强学生学习的自信心，提高学生的应用创新能力。

3.5 建设高素质的教师队伍，保障学生培养质量

高素质的教师队伍是培养应用型人才的基础与前提，他们不仅要师德师风优良、知识结构合理、专业技能突出，更能够知识融会贯通，点拨学生化难为易，引导学生思维发展，由困惑到顿悟，促进学生学习能力、动手能力和创新能力不断提高。而高水平的教师队伍需要在长期的教学实践过程中逐渐形成。教师的高素质需要通过专家讲座培训、工厂考察学习交流，实践锻炼，问题导向的项目研发、高校进修访学等途径实现。食品科学与工程专业老师近年来攻读博士学位5人，国外留学7人，企业挂职实践锻炼25人次，参与或主持项目研发50多项，能力和技能都得到了提升，知识结构大幅优化。在应用型人才培养的过程中教师能够结合生产实践，解决生产实际问题，解答学生困惑，提高了学生的应用能力和创新创业能力。

4 结语

食品科学与工程专业是传统专业，在长期的办学过程中，教师不断解放思想，转变观念，紧紧围绕河南省现代食品制造优势产业需求，主动适应、融入产业发展，不断调整办学思路和办学理念，动态调整专业课程体系和专业内容，改革教学评价体系，加大教师队伍的培训和培养力度，以学生为中心，以教师为主导，重点培养学生的实践创新能力，应用型人才培养已经取得了初步成效。今后还要继续在产教融合校企合作上多努力，以实际项目为依托进一步加大应用型人才培养的力度，适应现代食品行业的新技术、新应用、新发展。