提升 水库优质品牌鱼质量的关键技术

许文全

（通联：435328，湖北省蕲春县花园水库 电话：13227381862）

水库具有良好的天然条件，水深面宽，水质清新优良，都具有一定的承雨面积，大多来水充沛。现在水库生态环境得到修复与保护，湖库长制的落实，新时代水利的使命与职责更加彰显生态水利、民生水利。因此水库不管是以防洪，还是以发电、灌溉、供水等为主功能定位，都具有发展高端、优质、绿色、有机水产品的优越自然条件。

当前积极发展水库优质品牌鱼，提高水库渔业效益，是水库渔业的主要发展之路。要从水库鱼种投放到天然水域养殖，从生产到运输，到市场，到消费者食用前的整个全过程保证水产品的质量安全、鲜活，达到绿色、有机水产品的食用标准。此为优质品牌鱼的标准。

一、水库优质品牌鱼的质量要求

1.要保证鱼的质量安全

水库优质鱼形成品牌要求具备的条件：良好的水质和产地环境，正规专业场生产的苗、健康养殖的或从具有绿色水产品生产能力的专业水产场进购的鱼种，生产全过程执行绿色或有机水产品的操作规程，适应现代化的渔业设施、设备条件，生产质量保障措施等等。以及绿色或有机水产品的质量品牌认证，专用商标，还有水库鱼所特有的地理标志。

2.要确保鱼的鲜活

从养殖生产过程到进入市场（或消费者食用）之前，要确保鱼的规格、表皮黏液、颜色、鲜活程度要达到质量标准的要求。这就要求鱼产品从生产到起捕、运输、销售的一系列技术操作过程中，每一步要细致、规范，从而确保鱼的鲜活及水库优质鱼所具有的口感，味鲜汁美。

二、提升水库优质品牌鱼质量的技术措施

1.制订好适应市场及水库资源的养殖模式

水库特别适宜鳙鱼的生长，而且水库大多环境优美，库周生态环境好，少污染源。水质优良，水深面广且又常年交换，是生产优质鳙鱼的好产地。多数水库具有生产绿色、有机水产品的良好生产环境和优越的自然条件。

根据市场需求，鳙鱼规格分档为1.5kg以上，或2.5kg以上，适合消费者的需求。酒店、宾馆以较大鳙鱼为好，大众消费在1.5-2.5kg为好。所以水库现多以投放二龄鳙鱼种为主要养殖对象，有的投放规格在1-1.25kg/尾以上，还有的投放1.5kg/尾以上。起水规格大，对应放养鱼种规格就大，减少养殖周期，当年投放当年出效益。

养殖方式多采用一次放足，常年捕捞，也有分1-3批捕捞的模式。因此在鱼种放养上多根据水库的饵料生物资源情况，采用大中小规格鱼种相结合梯级放养，通过不断疏捕，捕大留小，减少水库鱼的密度，促进存库鱼的生长。

2.水库优质鱼的养殖技术措施

（1）严格按绿色、有机水产品的质量标准来操作生产

加强投入品的管理，鱼种必须是具有资质的正规苗种生产场生产的，以一两家大的专业水产养殖场定向进购为好。严禁向水库投施任何肥（饲）料和泼洒渔药。加强水质及库周污染源的监管。加大水库的水质保护力度，达到水库功能所定的Ⅱ级或Ⅲ级水质标准。确保水库的产地环境、水质指标达到绿色水产品或有机水产品的产地认定所需的生产标准。

（2）科学合理地放养鱼种

按水库的养殖模式，做好鱼种的放养计划。

放养比例：以鳙鱼为主，大多水库鳙鱼占60%-70%以上，配养30%-35%的白鲢，再混养10%左右的其他鱼类（草鱼、鳊鱼、鲂鱼、黄尾密鲴、鲤、鲫、蒙古红鲌等等）。白鲢的放养比例不能过大，多了鳙鱼就难以生长。

放养规格和数量：多进行大、中、小鱼种梯级投放，投放的量、比例要适宜。不同水库由于鱼的天然饵料资源存在差别，放养的数量、密度是有区别的。常年起捕的，最大投放量原则不能超过水库年自然净增长量。也有的水库囤养鳙成鱼可适当增大投放量，囤养鱼应在5月份之前及时起捕完；分1-3批起捕的，总投放量应不超过水库自然年净增长量的2/3。因此要科学合理地确定好水库的养殖模式，才能达到发展水库优质鱼的要求。

（3）动态掌控好水库鱼的生长情况

水库的天然饵料增殖情况，自然气候条件（水位、水质以及雨水）情况决定水库自然鱼产力。此外，水库鱼的生长情况还存在一个是否充分利用水库饵料资源的问题，由水库鱼的密度、品种、存库总量来决定。高效的水库在5-10月鱼类主要生长季节，一定要有一个适宜的存库鱼总量以及存库鱼的比例（指放养的鲢、鳙），既要有单个鱼生长的空间，还要有整体存库鱼的合适生长空间。这就要掌握好水库每月鱼生长的动态情况。月初与月末鱼大致的存库量，通过检查鲢、鳙鱼的生长情况、肥满度情况，大致掌握水库鱼的鲢、鳙鱼比例是否合适，从而为制定起捕计划提供可靠的依据。通过对水库多年鱼的放养情况、起捕情况进行分析，就能较准确掌握水库鱼每月生长的动态情况。

合理制定起捕计划。根据掌握水库鱼每月生长的动态情况，控制好水库鱼每月的存库量（尾数、规格）以及鲢、鳙鱼的比例，根据水库的鱼情、水情以及市场行情，合理地制定出水库的每月起捕计划。

3.提高捕捞技术

高超的捕捞技术是实现水库鱼及时起捕、疏捕的关键。现在水库捕捞技术很成熟，多采用“赶、拦、刺、张”的赶网捕鱼，再辅以在鱼的主要活动场所敷设定置网箱让鱼自动进入的联合捕捞方法。

定置张网赶鱼捕捞技术：如果是常年起捕，就应按水库水域面积的大小，在生长季节，采用局部划片水域进行快赶快出。如果是全年分1-3批进行起捕，就要按起捕成鱼的计划，决定是全库捕捞还是局部捕捞。

自动进箱捕捞技术：就是在水库水位的变动季节（汛期）在鱼的主要活动场所敷设1处或者数处定置网箱，让鱼自动进入，从而达到起捕的目的。一要选择好敷设位置；二可根据地形多敷设几处；三要及时起捕，鱼进入网箱时间长了影响鱼的质量；四掌握季节性，6-9月份效果明显。

4.活鱼运输技术的改进与提高

活鱼的运输，决定着水库鱼进入市场后鱼的鲜活程度。这就要把握好鱼的起捕、捆养以及途中运输的技术，做好每一个操作环节，才能保证水库鱼上市不受季节的影响，保证供应市场鱼的鲜活。

（1）起捕操作技术。起捕操作技术决定着鱼的鲜活质量。特别是热水鱼，正处于生长时期，鱼较鲜嫩，如果用网贴身鱼体，网一受力，鱼的体表就会轻微受伤，严重的话还会出现鳞片脱落，体表充血、红肿，直接影响鱼的质量。所以要求鱼从起捕到途中运输，一定要少用或者尽量不用渔网贴鱼身操作。定置张网让鱼自动进入网箱，再让鱼自动进入活水船，这是保证鱼鲜活起水的第一关。

（2）水中运输技术。多是采用活水船运输，活水船运输效果好。开放的水体交换，加上敷设氧气设备，鱼的鲜活度不管什么季节都能得到保障。热天高温，活水船的运输密度也要把握好。

（3）捆养技术。先捆养后销售，是提高鱼的品质及运输质量的关键。让鱼密集煅炼1-2个星期，适应密集的环境，减少应激反应，同时捆养减少鱼肠内食物，提高鱼的体质，利于途中运输，还增加鱼的口感。捆养网箱要大，可用网目8-10cm的聚乙烯制成4m×8m×4m规格的捆箱，鳙鱼放养量0.5～1万kg。也有制作小网箱进行捆养。捆箱的量及捆养的时间很关键。使操作中轻微受伤的鱼恢复好，才能上车长途运输。

（4）上车、途中运输技术。上车现多是机械动力上车，能保证鱼上车的时间、效率，最关键是保证了鱼上车的质量。途中运输，按运输的距离长短，采取的措施不一样。运输的设备、保温性能、氧气设备、供氧效果以及运输鱼的密度、水温、途中加水换水、加冰都直接影响鱼的运输质量。

鲜活的鱼在市场上表现为活蹦乱跳，鱼体表光滑鲜亮，鳙鱼乌黑纯正，各鳍末端完整，鱼眼不泛白，能养活2-3天甚至更长时间。

5.提升水库优质品牌鱼的市场效益

优质水库鱼，品牌效应还要得到市场认可，得到消费者认可。这就要做好鱼的销售工作。一般采取的策略：

直接进入市场竞争销售。直接进入全国大型水产品批发或零售市场，水库鱼的颜色、形状及鲜活度最优，鱼的口感、汤汁具有特色，在市场上具有明显竞争优势。水库鱼的品牌叫得响，才会得到市场认可。可高于池养鱼0.6-1.0元/kg销售。

定点供应品牌销售：一是可以与大型餐饮连锁旗舰店、星级宾馆签约长期供应销售。这样减少了中间商环节，直接供应消费市场。对消费者而言鱼的品牌、质量得到保障，对自己而言鱼的价格高、效益好。二是直接进超市、专业品牌店。完善水库优质鱼的品牌质量认证，如优质的农产品基地信息，商标注册，可追溯的质量管理信息，公开、透明、备查，让消费者认可。比水产专业市场价高量大。

另外还要做好推介宣传。可以通过宣传册、媒体、节会、食品博览（展览）会等多种形式，积极宣传推介水库优质鱼的品牌。同时要做好厨艺宣传，如何做好一条肉鲜味美的鱼，也是一个重要的宣传策略。扩大知名度，增加水库优质鱼的品牌效应。