苏北地区2018年河蟹主产区产销情况调研报告

周立春

2018年河蟹养殖已近尾声，成活率、规格、产量已基本定局，目前至春节前后进入河蟹销售旺季，广大养殖户一方面进行着存塘蟹的后期管理，另一方面都在密切关注市场，市场价位达到心理价位时，将随时出手入市销售。为全面了解苏北地区2018年河蟹养殖和销售情况，笔者对主养区的一些重点地区、养殖大户和零星户进行了调研，现整理报告如下，供参考。

一、河蟹养殖基本概况

1.养殖面积逐年增加。盐城市盐都区位于江淮腹地，河蟹增、养殖已有30多年历史，现已成为中国河蟹之乡，是苏北地区最大的河蟹产地之一，河蟹养殖业是当地农民增收致富的重要支柱产业。该区水产养殖面积25万多亩，养殖主要品种由大宗淡水鱼、热带虾（南美白对虾、罗氏沼虾）逐渐转向了河蟹。2018年河蟹养殖面积18.5万亩，其中蟹种培育1万亩。由于养蟹相对于其他品种养殖效益高，成蟹养殖面积比2017年增加了约3万亩，除新开挖蟹池8000亩外，荷藕种植因价格低、常规鱼类养殖因暴发鱼病、热带虾养殖因风险大等原因，转向养蟹面积2万多亩。

2.养蟹技术基本成熟。经过多年的积累和探索，河蟹养殖技术在苏北地区已基本成熟，大多数养殖户对池塘清整消毒、苗种选购与培育、水草种植与管护、饲料选择与投喂、水质调控与管理和病害防控等全程技术都基本掌握。有公益性水产技术推广机构的技术培训，饲料、渔药经销部门的售后服务，养殖户之间的交流、相互借鉴、复制，所以养殖户在养殖过程中遇到相关的技术问题，都能得到及时的解决，养殖户都是比较轻松地养蟹。

3.养殖模式趋向单一。目前养殖模式以精养蟹为主，约占养殖总面积的80%以上，一般亩放蟹种800～1000只，套放少量鲢、鳙和鳜鱼，投喂品牌颗粒饲料，辅以少量海淡水小杂鱼、玉米、大豆等原料饲料，设计产量75kg/亩，高产的达到100kg/亩，河蟹规格一般雌蟹125g/只、雄蟹175g/只为主。10%左右的养殖户为规避风险，根据养殖习惯、多年积累的经验，采取以蟹为主，套养南美白对虾或罗氏沼虾或小龙虾等品种，也有少数养殖户在鱼种池中套养河蟹，设计蟹产量50kg/亩、虾产量30～50kg/亩，河蟹规格大都雌蟹100g/只、雄蟹150g/只左右，春节前后在农村市场销售为主。

4.养蟹池塘与苏南地区有差别。苏南地区的蟹池基本上都是精养池塘，单口蟹池50亩已属大池塘了，一般都是20亩/口左右，而盐都区河蟹养殖以四周开挖环沟、提水养殖池塘为主，单口池面积在100亩左右。规模企业有邵氏、绿发、御品等近10家，养殖规模最大的2000亩以上，一般的1000亩左右。零散养殖户养殖面积为50～100亩，全区约有2200户。规模企业雇佣工人管理，零星散户一般是夫妻两人管理1～2口蟹池。

二、2018年河蟹养殖生产情况

1.养殖期间“风调雨顺”。近几年，养殖户都已认识到河蟹养殖“靠天”的因素很大。2015年，早春温度上升快，第1壳蜕得早，接着出现“倒春寒”天气，导致早期“发育不良”； 春夏之间雨水较多，夏季高温天气时间较少，出现暴雨、低温、光照不足等不利因素。2016年，前期阴雨、中期暴雨洪灾、后期持续高温，“水瘪子”病和蓝藻暴发，这两年是河蟹养殖“多灾多难”之年。2017年，前期气温高，水温稳定，河蟹营养积累正常，生长速度较快，第3次蜕壳提前，后期气候正常。2018年又遇到养蟹的“风调雨顺”年，前期温度正常，没有出现极端低温天气，梅雨季节连续阴雨天气较少，6-8月相对平稳的气温使病害较少发生，有利于河蟹生长发育，后期育肥阶段又遇到好的天气，使得部分河蟹成熟期比往年提早10天。

2.成本投入与往年持平。苏北盐都地区河蟹养殖的主要投入包括土地租金、饲料和人工工资等，据调查规模养殖企业，精养蟹的亩投入4500～5000元/亩，其中塘租1000元、饲料2000元（含螺蛳）、人工600元、蟹种400元、水草200元、药品200元、电费100元、其他500元。2018年河蟹养殖投入成本上涨因素：一是固定工人工资上涨10%左右，尤其是零时工工资上涨30%～50%；二是饲料主要是螺蛳上涨200元/吨。成本上涨的因素基本被节本因素所化解：一是该地区大多数养殖户都有自己的蟹种培育池，自育蟹种成活率提高，运输成本降低；二是通过种草投螺、微生物制剂和发酵饵料扩培技术的推广引用，降低了调水和防病治病的费用。

3.产量、规格普遍高于往年。2018年预测全区商品蟹产量1.2万吨左右，比上年增加3000吨以上，主要是面积扩大和单产提高。从9月中下旬开捕以来，有10%左右养殖户抢在“两节”期间销售的，节后已收回成本；至10月中旬约有5%的养殖户已结塘，亩产量达到75kg以上，个别高产塘口达到亩产120kg，据分析和测产，单产比上年提高5%以上已成定局。精养蟹模式的雌蟹规格135g/只、雄蟹规格180g/只，占总产的比例达60%以上，其他模式的规格也比往年有所提高。

三、商品蟹的销售情况

1.销售去向。该地区大部分蟹农的河蟹流向附近的河蟹交易批发市场，这类销售方式占60%左右，因价格变化幅度大，销售价格随行就市，不稳定因素较多。具有自主品牌的规模养殖企业以专卖店销售和“电商”为主，他们都有自已的品牌专卖店和“电商”平台，专卖店、电商和零售的比例约为60%、30%和10%。部分养殖大户直接销往上海、苏州等大中城市的市场和直供高档酒店，也有在大城市设有自己的品牌专卖店，销售价格高于本地交易市场价格20%以上。

2.价格趋势。近几年已基本形成“两节”（中秋、国庆）期间销售价格相对高价位，节后价格直降，往往出现“有价无市”的状况。2018年“两节”有1周的时间差，这对河蟹销售比较有利，“两节”期间河蟹消费主要是“抢早”和“尝鲜”。今年“两节”过后至目前价格、销量直线下降，出现了河蟹销售的“淡季”。 “重阳”节以后，随着蟹的丰满度和口感提高，这是“品蟹”的最佳时期。预测今年大规格河蟹价格不可能出现“暴涨”的情况，12月至春节期间，中小规格的河蟹价格进入稳定期，销量会增加。

3.销售策略。近几年河蟹市场价格还是相对稳定的，但也出现过两次“天价”：2016年，中秋节前后出现100g/只雌蟹卖到178元/kg，这是近十年都没有的；2017年，春节过后价格飞涨，100g/只以下的雌蟹150元/kg，100g/只以下的雄蟹100元/kg，这是后期暂养河蟹百年一遇的价格。行情是由市场决定的，一个是开始最值钱，一个是暂养到最后最值钱。养蟹者、营销者都很难预测市场。建议养殖户河蟹成熟后，盯住市场，适价销售，不能期望出现“暴涨”，起码先把成本收回，再考虑暂养观望等价。