江苏地区河蟹销售 有门道

郭志文

近几年随着从业各方大量的宣传和推广，大闸蟹如今已成为国人尽知的餐桌美味，甚至到了说起来无不垂涎三尺的境地。秋季是吃大闸蟹最好的季节，这个季节的螃蟹正是黄多油满之时。大闸蟹肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中上品。

目前螃蟹养殖户主要集中在苏、鄂、皖一带，不同地区对螃蟹的规格也有一些要求，跟消费习惯有很大关系。江苏地区南京、苏州、无锡、常州等地偏向大规格螃蟹，湖北、安徽、上海等地偏向中小规格，中秋佳节，举家团圆，共品美味不失为一种幸福。对我们的广大养蟹朋友来说，河蟹能卖一个好的价格，收入就多一点，日子也就过的更加宽裕，对螃蟹产业本身也有点帮助。

一、河蟹市场供求关系与价格关系

江苏自古以来是河蟹养殖的大省，总养殖面积在300万亩左右，养殖产量占全国总产量的一半，江苏地区的价格也是全国最高的，同时在河蟹养殖业上很有影响力。江苏地区螃蟹上市比较早，螃蟹的市场价格随行情和供求关系的变化而变化，中秋节前是一年中价格最高的时候，中秋节前只有部分母蟹和少数公蟹成熟，而且捕捞量很少，市场开始启动，供不应求，价格上涨，到重阳节左右是价格比较低的时候，市场需求饱和，也是大多数养殖区螃蟹上市的时间段，高淳，泗洪，兴化等地区螃蟹已成熟，上市量大，出现供大于求，价格就下降，末尾后期价格会上涨，主要是存塘的螃蟹量少，市场需求导致价格上涨。加上最近几年中产收入者的消费群体大量增加，导致河蟹市场潜力巨大，尤其中等规格河蟹的需求大量增加。加之中西部如重庆、成都等河蟹消费市场潜力慢慢被开发，所以目前河蟹市场潜力很大，在未来一段时间内还是会很活跃的，整体的价格较往年趋于上扬态势。

二、河蟹主养区上市时间

就区域来说，河蟹上市时间不一，高淳地区上市时间比较早，一般在农历七月中旬左右上市，起初价格比较高，后续价格低，兴化、泗洪次之，苏州最后。一般上市时间在重阳节以后，10月份大量上市，上市时间早在价格这一块有优势。

三、螃蟹品质差异与价格关系

质量上，“红膏”螃蟹和一般的螃蟹价格差异明显，“红膏”螃蟹前期好卖，贩子争先收购，在消费者眼中的“红膏”蟹是优质的螃蟹，质量不错，而且口感好，品质有保证，适合高消费人群。普通收购的螃蟹主要是面向大众消费，价格以能够让消费者接受为主。两者的消费人群定位不一样，价格自然不同，提高螃蟹的品质，走“红膏”蟹的道路还是不错的。

四、螃蟹的销售方式存在多样性

1.礼品蟹价格高，对质量要求也高。

礼品蟹主要是人际客情所需。中国是礼仪之邦，亲朋好友之间礼尚往来，对送的礼品要求独特有新意，礼品得有面子，质量好，价格高一点可以接受，所以在价格上往往会有一定幅度的利润。

2.市场终端销售

终端销售模式价格适中，普通大众的产品都会在市场交易。价格主要取决于供求关系，但是渠道往往被一些贩螃蟹的商人控制，一旦产品供不应求，价格随之上涨，供过于求时价格就低，同时螃蟹消费因时间的因素，会有小幅的涨幅，主要是在特定时间里大众消费的人群增多，需求增大，比如星期六、星期天需求增大，价格也会有小幅增加。

3.电商销售

目前网上交易量也在逐渐增加，网上销售的对象以送礼为主的群体主要集中在大规格，自己吃主要是中小规格，退货目前主要是按照死亡量退相应比例款。网上消费群体面对全国的消费者，借助互联网的快速，受众群体广，消费者选择性强，此模式主要受限于物流运输，目前水产品物流发展慢，运费价格高，也是其弊端。

4.专卖店销售

走专卖店销售，价格相对终端销售卖的高10～20元/kg，但受渠道影响很大，目前主要有旗舰专卖店和普通专卖店两种，旗舰专卖店具备品牌效应，如阳澄湖大闸蟹旗舰专卖店等，对螃蟹的质量要求也很高，借助品牌文化影响力，专卖店对螃蟹进行再次包装出售，出售价格高，这一类店的价格是市面价格的200%～300%，且带有礼品盒包装。专卖店供货要有稳定的货源，物流运输及时。

五、2018年河蟹的养殖状况和价格关系

目前来说，今年全国范围内河蟹养殖亩产量会出现小幅减产，主要原因在于像江苏地区出现严重的水瘪子，比例高达30%～40%，湖北、安徽等地受到持续高温影响导致螃蟹养殖池塘水草溃烂，所以今年的行情相对去年来说价格上有上升的趋势，加上阳澄湖拆除大量围网，也会出现大量减产，价格会不断被抬高，故说河蟹今年的行情整体水平相对较好。

截至目前，螃蟹销售的各种渠道，各自的价格优势，目前的发展状况，各地区的养殖成果以及行情，养殖户的养殖收成这些可谓是几家欢喜几家愁，俗话说养的好不如卖得好，你就算再会养螃蟹价格卖的低，养殖效益也不会太高，把握行情以及市场上的销售渠道关系对养殖户销售螃蟹这一块是有很大好处的，自己可以对比一下自己的资源，选择适合自己的销售方式，把握市场销售的规律，为养殖提高经济效益。河蟹市场在进一步的扩大，尤其是中等收入消费群体的增加，预计今年后期的价格应该会有大幅的增长，大规格河蟹将持续走红，小规格河蟹在重阳节后价格会出现低谷。