夏季高温平菇反季节栽培技术*

常尚连，申 苗，毕云霞，燕海云

（东营市农业科学研究院，山东 东营 257091）

平菇（Pleurotus ostreatus），学名糙皮侧耳，具有很高的食用和药用价值[1]，目前是我国栽培量最大、栽培范围最广的食用菌[2-3]，也是世界上继双孢蘑菇（Agaricus bisporus）之后的第二大栽培食用菌，平菇一般在秋冬和春季生产，夏季高温、高湿易发生病虫害，夏季市场上鲜菇少，售价高，所以从2005年我们就开展了夏季平菇新品种的选育和栽培试验，取得了良好的效果。本文主要是总结夏季高温时的平菇栽培技术，以期提高菇农收入。

1　栽培设施

高温平菇栽培设施建造的总原则是选择通风良好，便于排水，利于控温、控湿、遮阴和防止害虫的地方。栽培设施条件要求比较简易，可以采用地上简易栽培大棚、林地拱棚、空闲厂房，也可选用闲置的鸡棚、鸭棚等。

2　菌种选择

高温菌种类型的选择，直接影响当季出菇，甚至导致不出菇。近几年，通过引进全国高温品种进行多批次栽培对比试验，筛选出适合当地气候且耐高温的高产品种：浅白色品种有高平2号和高平3号、灰白色品种有新育39、高平700和高平4号。其中灰白色品种耐高温程度及菇型、产量优于其他传统品种，20℃以下呈灰白色，15℃以下呈灰色。生长温度范围广的品种出菇返潮快。

3　生产时间

夏季高温平菇出菇时间一般从6月初～8月中下旬，根据生长情况一般采摘3茬～4茬，多则采摘5茬～6茬。夏季母种接种发菌时间为15 d左右，栽培种发菌时间为30 d～40 d，母种接种时间为3月中下旬。

4　栽培管理

4.1　栽培料处理方式

为了使高温平菇稳产、高产并避免病虫害发生必须使用熟料栽培。常压灭菌100℃保持10 h，闷锅8 h，降温接种，封口用套环加报纸，这种封口方式发菌快，菇型好看。栽培袋选用23 cm×53 cm的小规格袋，装料适中，灭菌彻底，有利于散热发菌。

4.2　原料配制

按配方比例准备并称好主料和辅料。先将主料堆放在干净的水泥地上，再将豆粕和石灰等依次拌入料中加水搅拌，反复搅拌均匀。

配方1：优质棉籽壳50 kg、豆粕3 kg、麸皮5 kg、石灰1.5 kg，水70 kg；配方2：普通棉籽壳40 kg、棉绒10 kg、豆粕2.5 kg、麸皮5 kg、石灰1.5 kg，水 70 kg。

4.3　发菌管理

栽培种发菌是夏季栽培平菇成败的关键阶段。夏季气温较高，易引起烧菌现象，为了保证后期出菇正常，发菌过程要严格控温，温度控制在25℃左右。发菌过程中根据料温，及时翻袋，通风降温。

5　出菇管理

5.1　大棚消毒

大棚通风晾晒一星期后，大棚进行灭菌、杀虫处理。将能密封的大棚用食用菌专用烟雾杀菌剂、杀虫剂进行熏蒸，杀菌、杀虫，不能密封的大棚则用食用菌专用杀菌剂、杀虫剂进行细致的喷雾处理，预防病虫害对出菇和后期产量造成影响。

5.2　出菇管理

高温季节每100平方米摆放菌袋1000个左右，菌袋在棚内摆放高3层，每层之间要用竹竿或者竹片隔开以利于散热。棒间距2 cm～3 cm，菌袋摆好后通过喷水增湿进行催蕾。现蕾时则需摘掉两头出菇套环上的报纸，后续步骤主要以喷水、通风为主。晴天温度高，多通风，大棚两侧通风口白昼敞开，棚顶加盖遮阳网；喷水应本着勤喷、少喷的原则，晴天喷水3次，阴天1次～2次，采用雾化喷淋。如果菇柄长就多通风，大风天气时，要封好大棚避免菇蕾被吹干，总之要根据平菇长势灵活操作管理。

5.3　适时采收

高温平菇在25℃～30℃时，从出现原基到采收需2 d～3 d，生长很快，平菇在七成熟就可以采收，一般采摘3茬～4茬，多则5茬～6茬，每100千克干料可采收100 kg～120 kg。采收如果过早，菇体发育不足，影响产量；采收晚，则菇轻、口感差，也会影响下潮菇的返潮和产量。

参考文献：

[1]王建化，孙高飞，李友杰.平菇价值及其深加工产品[J].农产品加工学刊，2012（3）：140-141.

[2]申进文.平菇栽培实用技术[M].北京：中国农业出版社，2010.

[3]张金霞，陈强，黄晨阳，等.食用菌产业发展历史、现状与趋势[J].菌物学报，2015，34（4）：524-540.