液质联用技术在食品安全检测中的应用

□ 张 强 河北省食品检验研究院

1 液质联用技术

1.1 液质联用技术

液质联用技术又可以称作液相色谱质谱联用技术，它是通过液相色谱作为检测的分离系统，将质谱作为检测系统。被检测的物品通过检测系统和分离系统后，达到分离的效果。物品被离子化后，通过检测系统的质量分析器将分离后的离子碎片按照质量数分开，然后经过一系列的检测器得出质谱图。液质联用技术可以将分离系统和检测系统的优劣势进行互补，将色谱对被分离物品的高分离能力和检测系统具有高选择性、高灵敏度及能够提供相对分子质量与结构信息的优点结合起来[1]。

1.2 色谱的优势

色谱的优势是分离，它可以更好地将混合物进行分离，但是它也存有一定的劣势，它很难完整地得到物质的结构信息，对于未知物的判断主要是通过与标准物的对比来获得，而且对于没有紫外线吸收的化合物还需要通过其他的途径来进行分析。

1.3 质谱的优势

质谱与色谱正好相反，它可以完整地得到混合物的结构信息，用样量也非常少，但是它在分析前需要对样品进行纯化，被检测的物质需要具有一定的纯度之后才能够进行分析，因此，液质联用技术将两者相结合弥补它们之间的不足之处，使得液质联用技术在食品分析、安全检测和环境分析等许多领域得到了广泛的应用。

2 液质联用技术的应用

2.1 国外的应用

液质联用技术在食品安全检测行业的应用，最早开始于20世纪末21世纪初。液质联用技术在食品安全方面的主要集中在农药的检测和一些毒素的检测，由于在大多数食品中，这些危害物的残存量相对来说还是较少的，检测难度相对来说较大，对于这种状况，往往需要进行痕量分析，对于检测仪器的要求相对来说会比较高。液质联用技术的优势是具有极高的灵敏度，所以适用于食品的安全检测，还可以充分发挥液质联用技术的优势，提供检测物的分子量和碎片质量等结构信息，具有非常高的可靠性。所以在国外一些较发达的地区都采用了液质联用技术[2]。

2.2 国内的应用

液质联用技术在国内的广泛应用应该是从2002年开始的，在此之前，有少量的行业采用液质联用技术对物品进行检测。近年来，我国的食品安全检测技术不断地进步，液质联用技术的应用越来越广泛，但是仍然存在部分问题。由于我国液质联用技术的发展较晚，一直依赖国外的液质联用技术，很少做出技术上的改进和创新，对于液质联用技术的理论研究也不佳；还有一个缺陷是不够系统，在液质联用技术的应用过程中，总会出现问题，对于这些问题没有提前的预判也没有系统的解决方案[3]。

3 液质联用技术的发展

液质联用技术具有非常好的发展前景，它作为一种适用于各行各业的分子技术，近年来的发展非常迅速，在各行各业中的应用越来越广泛。虽然该技术的发展时间相对来说比较短，但是它的起点相对来说较高，与我国现有的各种技术相比，优势较大，灵敏度更高，操作起来也相对更简单，而且它所需的试品剂量相对较少也节省了大量的成本，而且对于高通量的样品也可以进行检测，对于国内外食品安全检测来说是完全可以满足其要求。从液质联用技术在中国的应用开始，中国使用的仪器大部分是通过进口，如此广阔的市场中国却没有份额，究其原因还是因为中国科技的落后。当前色质联用技术进入到了一个崭新的时代。中国液质联用技术的发展机遇主要来自于中国庞大的质谱市场中，目前来说，中国的发展技术还是不够到位，存在还是较少，未来我们的发展之路还非常长。

4 结语

从目前的情况来看，液质联用技术在食品安全检测中的应用越来越广泛，它将色谱的优势和质谱的优势相结合，形成了现在相对来说具有较大优势的现代分子技术。随着科学技术的不断发展，液质联用技术在应用方面也取得了很大的进步，多数国家将其应用到食品安全检测行业中，由原先的小众技术逐渐发展成一种常规技术。随着科学技术的不断发展，在未来的时间里，液质联用技术也将不断完善，在食品安全检测行业中发挥的作用也将会越来越重要。