食品检测分析中仪器分析法的应用分析

□ 江 洋 常熟市产品质量监督检验所

食品安全的分析检测随着人们对食品安全方面等问题的逐渐重视也渐渐完善起来。特别是食品的食用、生产以及管理等方面都对食品分析起到了重要作用。人们在这个检测过程中使用仪器分析法对食品的特性、结构以及组成成分含量进行详细的分析检测。

1 仪器分析法与传统分析法对比

人们进行食品检测的时候，主要就是检测食品中所含有的一些成分，另外还对危害人身体健康的一系列物质进行检测，比如食物中含有的食品添加剂、兽药农药残留以及各种霉菌毒素等物质。只有经过了严格检测与分析的食品才可以被送往各个市场中，这样才不会危害人们的身体健康并且也会极大地避免市场因为出现食品质量问题而导致的秩序混乱。

人们用仪器分析法和传统的食品检测方法作比较，在传统的方法中，一般都会使用物理检测法以及化学检测法。化学检测法主要就是使用容量法、比色法以及重量法来对食品的定性和质量进行分析。而物理检测法就是把计算密度以及折射率作为主要的手段，以此来推测食品中的各个成分的含量以及食品中的物理量。采用这一些方法主要是检测食品中营养成分及部分特性指标。但是在现在的社会中，食品中含有的各种添加剂越来越多，老百姓对于农药、兽药残留也越来越重视，在这种相对复杂的情况下，利用传统的检测方法对食品进行检测就很难再起到有效的作用了。

2 仪器分析法的具体应用

在化工工业与食品工业不断发展壮大的今天，由于食品的种类、复杂性以及食品中含有的添加剂不断地增加，我国食品分析检测方面的要求与难度也在逐渐变高。在现实生活中，为了确保人们食用的食品健康安全，我们必须要使用先进的科学手段，精密的检测仪器设备，来对食品中的各种添加剂、农兽药残留等进行准确的分析与检测，以此来保证人们的饮食安全和身体健康。

2.1 在光学方面进行技术分析

根据物质吸收和发射电磁辐射以及各种物质与电磁辐射相互作用来对待测样品进行分析的方法称之为光学分析法，比如紫外-可见分光光度法、原子发射与原子吸收光谱法、原子和分子荧光光谱法、质谱法等。其中紫外分光光度分析法在食品的磷酸盐以及亚硝酸盐等成分检测中有着十分重要的作用[1]。对于原子吸收和原子荧光这样的检测方法主要就是用于原子状态下非金属以及金属的测试鉴定，它对食品中重金属的含量是否超标有着很好的检测作用。而质谱法主要是和气相、液相等联用以后可以对于食品中的违禁添加物、农兽药残留等进行定性定量分析。

2.2 借助极谱进行电化学分析

极谱分析法是通过测定电解过程中所得到的极化电极和电流-电位（或电位-时间）曲线来确定溶液中被测物质浓度的方法。

这种方法在进行食品的安全生产检测中被使用的频率十分高，但是由于受到电极类型方面研究的影响，在实际的检测中还有着一定的局限性，最终导致检测的结果的准确性并不是那么好，而且曲线的稳定性在整个测量过程中也不能得到很好的保障。

这种方法因为被影响的因素比较多，所以在电极比较低、检测条件相对较好的项目中会被使用到。但是社会在不断的发展，所以这样的技术也跟随着社会的脚步不断地发展，并且和食品检测方面相关的极谱分析也在不断地成熟。现在对食品中的氰化物进行检测的时候利用极谱分析，会有十分明显的效果。与此同时，电位溶出法在整个食品的微量金属含量检测中也非常适用，它不仅可以在不需要处理检测样品的情况下有很快的检测速度，还可以把食品中含有的有害物质的具体含量也检测出来。

2.3 进行物理或物理化学分离分析

人们把食品中含有的各种混合物在两相之中的化学物理之间存在的性能方面的差异进行分析以及分离，这样的方法人们称之为色谱分析法。在进行化合物的鉴定和分子结构测定的时候，与其他的检测方法共同应用可以发挥出更好的作用，而且整个色谱分析的方法也都有着十分广泛的应用。这样的技术在食品的检测分析过程中有着十分重要的作用，主要用于检测食品中的甜味剂、防腐剂、抗氧化剂等添加剂，同时还可以分析分离那些不容易发生分解反应、不易挥发的化合物[2]。

3 结语

随着人们生活质量的不断提高，食品的检测设备与食品的检测技术同时也面临着逐渐更新换代的局面，如果人们想要进一步提高食品安全与质量，那我国检测食品安全方面的相关部门以及食品的生产厂家就要不断地去对食品的质量进行严格的检测把控，并且不断地完善现有的食品检测设备，进行大范围的推广，使先进的检测设备在我国的食品生产企业中都可以得到更好的应用。