金丝琥珀枣标准化发展战略

周振凯

[提要] 随着不断增强的市场竞争，我国区域产品销售受到很大的冲击，传统的农产品竞争力要想提升和发挥特色，制定标准化发展战略是农产品品牌建设的必经之路。本文以安徽省宣城市水东镇“金丝琥珀枣”为研究对象，探索实现地方特色农产品的标准化发展战略。

关键词：特色农产品；金丝琥珀枣；品牌；标准化

本文为安徽省大学生创新创业训练项目：“‘金丝琥珀枣营销现状及发展对策研究”（编号：201610383042）；国家级大学生创新训练计划项目（编号：201710383088）；安徽省社会科学创新发展研究课题攻关研究项目：“安徽生态农业产业发展战略与标准化体系研究”（编号：2016CX025）

中图分类号：F32 文献标识码：A

收录日期：2017年11月2日

一、研究背景及问题的提出

在现今市场经济环境下，为保证和提升产品的质量、增加收益和改善内部环境管理、满足消费者、社会和市场需求、提升品牌的竞争力、提高市场的占有率，标准化是企业发展的重要途径之一。因此，实施标准化发展战略刻不容缓，每一个特色性地方产品都应当注重标准化发展。标准化发展不仅需要企业加强产品品牌的构建，还要求企业对产品的生产销售结构进行及时调整、制定标准化发展战略。目前，我国已经在一些地区开展农业标准化试点建设，国内不少学者也对此开展了学术研究。如：吉林农业大学刘晓利博士在《吉林省农业标准化问题研究》一文中以吉林省人参产业发展为例，指出了该产业标准化发展的现状和发展过程中存在的问题，指出了吉林省农业标准化的工作方向和根本思路及新时期农业标准化的中心使命。西北农林科技大学王艳花教授在《陕西农业标准化经济效应研究》一文中具体分析了当地农业标准化发展的现况、存在的不足及限制要素，最后分别从宏观和微观两个方面定量分析标准化对农业经济经发展的影响效应。但是，我国对于运用标准化手段解决如何推进地方特色农产品产业化、规模化、品牌化发展的研究仍然较为缺乏。

金丝琥珀枣作为宣城的特色产业，标准化建设是促进该产业发展的重要举措和有效渠道，不仅有助于全面提高金丝琥珀枣的品质和市场竞争力，促进地方企业和农户增收，还可以促进当地文化的传播。因此，本文以特色为优势，以品质为基础，采用科学的标准化方式对金丝琥珀枣进行品牌建设，扩大金丝琥珀枣的品牌影响力，逐渐将金丝琥珀枣特色产业做大做强。

二、金丝琥珀枣发展现状

（一）我国枣产业发展现状。中国是一个枣产品生产大国，其产量超过全球总产量的90%，在国内具有广阔的市场，在亚洲、欧洲、大洋洲、北美洲、南美洲等地区也占据一定市场份额，其中亚洲地区出口量约占总出口量的40%。在国内，枣类的生产主要集中于山东、河北、河南、安徽和广州等地。国内枣产品目前主要以鲜食和干食枣为主，其中金丝小枣、扁核枣、尖枣、婆枣、红枣、木枣等这些品种占据了我国大部分市场份额。虽然我国枣产品的发展在日益增长的需求下达到了空前的规模，但是在枣产品快速发展的同时也存在不少的问题，例如枣产品整体质量不高、散户经营管理不规范、市场开发不足等问题。

（二）金丝琥珀枣发展现状。水东蜜枣是安徽省宣城市宣州区水东镇的传统小吃。因其形状扁平，晶亮透亮，金丝细缕，色似琥珀，故又名之“金丝琥珀枣”，水东地区独特的气候、土壤条件造就了水东蜜枣十分独特的优良品质，再加上数百年的加工历史所形成的完整工艺流程，使得本就品质优良的水东蜜枣更加品质出众。早在20世纪70年代末、80年代初，水东蜜枣就已成为安徽省的四大名优特产之一，远销欧美和东南亚等40多个国家和地区。然而，到了90年代中期，劲头正盛的水东蜜枣却陷入卖不出去的尴尬境地，甚至连该镇规模不小的蜜枣厂也濒临倒闭。后来，在政府的帮助与指导下，当地企业改进种植业结构、扩大枣园面积，直至2008年，使全镇的优质枣园面积达到2万亩，成为当时全省最大的青枣种植基地。近年来，在当地政府的不断扶持之下，金丝琥珀枣已初步形成一定规模，但是在产品产业化过程中仍然存在诸多问题与不足。

三、标准化视角下问题分析

（一）技术标准不健全，配套标准不完善。农产品的生产标准分为很多种类，现行生产标准主要分为有机食品、绿色食品、无公害食品以及地理标志等农产品生产标准，但是这些生产标准很多都不是十分完善。近年来，农产品销售市场经常会发生农产品质量事故，而我国现有的农产品检测标准大多都是一些专业化程度较高的技术标准，只有一些有实际操作经验的人员和经过专业知识培训的人员才能够看懂，枣产品的生产也面临同样的问题。除此之外，国内针对于枣类生产的技术标准制定也不够完善，生产过程中很多技术标准缺乏，例如枣的分拣和糖煮技术，国标中尚未有明确的技术标准规定。

（二）缺乏地方知名企业，品牌认知度不高。水东蜜枣已有上百年的加工历史，其生产出来的蜜枣不仅味道甘饴、甜而不腻而且具有丰富的营养价值，具有滋补的功效。近年来，在政府的帶动下金丝琥珀枣生产销售企业逐渐增多，“金丝琥珀枣”已经在一定区域内形成品牌效益，例如中良枣业有限责任公司在当地政府的帮助下，已经在当地形成的一定的影响。中良枣业有限责任公司由原水东镇镇办蜜枣厂改制而成，凭借着其位于金丝琥珀枣中心产区的生产优势、地理优势，一定程度上带动了当地的枣业发展。但是，没有从根本上改变金丝琥珀枣品牌“不响”的现状，并且像中良这样的企业数量在当地太少，远不能满足金丝琥珀枣的发展，导致其销售市场仍仅局限于宣城当地及周边地区。再者，如今枣类市场龙蛇混杂，市场的监管力度不够、准入机制不完善，这就招致了很多冒牌商家打着金丝琥珀枣的名称进行销售，消费者难以从众多品牌中辨认，严重影响了金丝琥珀枣的发展。

（三）生产规模较小，管理过程不规范。金丝琥珀枣的生产企业、经济合作合作组织在进行产品的生产过程中大多数仍然采用“企业-农户-基地”的传统生产模式，这种模式从本质上来说是一种松散的管理模式，不能够给生产经营者带来较大的经济效益，这就是金丝琥珀枣的生产规模小的根本原因。此外，在这种生产模式下企业对于农户只有指导意义，缺乏制约因子和对于原材料质量的控制力，枣类市场一旦有较大变动，特别是当收购成本明显上升时，农户将鲜枣卖给其他高价收购的企业，合同企业原材料供给得不到保证，企业的经济效益受到影响，最后企业因为缺乏资金，就更加难以实现“统一指导栽培、统一管理加工、统一经营销售”的标准化过程。endprint

（四）销售渠道不畅，市场开发力度不足。金丝琥珀枣的经营销售渠道以传统的门店批发零售为主，很少有企业主动拓宽销售渠道，尝试采用新型的销售方式，例如：网店、微店等。不仅如此，很多企业在销售的过程中品牌意识低下，在价值判断上，着眼于眼前的利益，甚至有个别企业看到有利可图，采取投机倒把的方式以劣充优、以次充好的进行产品销售，消费者在买到劣质产品后降低了对于金丝琥珀枣的品牌信任度。这样的销售不仅破坏了金丝琥珀枣的品牌形象，还会使消费者在今后的消费中很难树立长久的优质品牌形象。还有，在金丝琥珀枣销售的过程中，企业对于销售人员的培训体系的建立不完善，企业对于销售人员的培训处于大多应付状态，很少有企业按照标准化的销售流程进行销售。

四、金丝琥珀枣标准化发展对策分析

（一）建立商业育种技术体系，从源头把好质量关。金丝琥珀枣的生产过程中要根据当地气候、土壤、水质，因地制宜的选用合适的早苗进行育种，也可以适当引进其他企业优质的种苗。在此基础上，企业还要不断创新，进行技术研究培育出更加高产、优质和符合当地环境的品种。优质枣树品种的选择将会从根本上降低企业的生产成本，提高企业竞争力。（表1）

（二）落实枣树标准化种植，确保高产、优质、高效。粗放管理模式下枣树大多分布在水东镇外围边缘枣区，约占全镇枣树总体数量的20%，这种管理模式下的枣树种植方式以农为主，枣树基本处于自然状态下，枣树在与其他植物竞争的过程中基本上都处于劣弱，因此粗放型管理模式下的枣树大多呈灰绿色，开花率低、坐果率低且果实成熟时呈干瘪状态；常规型管理模式下的枣树数量较多，约占全镇枣树总体数量的60%，这种管理模式下的枣树种植方式属农枣间作，农户对枣树与间作物一同施肥，由于枣树与间作物之间没有设置隔离带它们之间争夺土壤中水分和营养的竞争往往十分激烈，枣树因为磷等矿物质元素的缺乏，枣树果实十分容易早落；集约管理模式下的枣树，约占全镇枣树总体数量的20%，其种植方式以枣为主，兼顾农业，枣树在于农作物竞争时处于优势状态，枣树呈青绿色，叶片面积大，开花率高、花期长、坐果率高，且枣果个头大、糖分高、水分多，而且在管理模式Ⅰ下的枣树可以利用坐果激素，不仅能够使枣树病虫害减轻，还能使枣树坐果率提升50%左右，产量是粗放型管理模式下的4倍以上，为枣的加工提供了便利，同时枣果的品质也有所提升，为企业标准化发展战略提供了保证。（表2）

此外，枣树的种植还应制定具体的种植管理方式：（1）枣树施肥。枣树的施肥应当安排在10月中下旬进行。对于一般或较长树龄的枣树，施肥方式以环型施肥为主，辅以喷射沟进行施肥，平均有机肥施肥量约50公斤每株，对于树龄较短的枣树应适当减少施肥用量。干旱地区枣树的浇注方式可以采用穴浇的，浇注量视枣树树龄大小和泥土含水情况而定，而湿润地区的枣树可以在冬季土壤上冻前多浇一次水。而枣果采摘后，可适当喷洒一到两次做坐果激素辅以施肥，以保证枣树采果后的养分，促进枣树养分的积累，提高枣树开花结果的质量，减少来果实早落的情况；（2）深翻土壤。进入冬季前应对枣树土壤进行深翻，对于树干周围1米以内的土壤翻起厚度应当达到15cm以上，以此来增加土壤保肥、抗旱的能力。而对于缺乏有机质或、耕土较浅的贫瘠土壤，可以采用深耕翻耕、土壤压肥的方式来改善土壤肥力，促使枣树来年增收；（3）修剪枝干。核心是去除枣树中枯萎、重叠以及影响枣树生长的枝条等，以保证其他枝条的正常生长。冬剪时，要保留延长枝干，注意剪口平滑不应损伤枣树枝干；（4）防治虫害。对于桃小食心虫的防治，防治适期为幼虫初孵期，可在冬季翻地时烧毁树下土中的冬茧，并喷施48%乐斯本乳油1，000～1，500倍液，对虫卵和初孵幼虫有强烈的触杀作用。对于枣粘虫的防治，可采用秋季树干束草诱杀，冬季刮除老树皮等方式。这些种植方式保證了枣子加工前的质量，是金丝琥珀枣产品质量的基础保证。

（三）以工作标准体系为基石，促进产品实现过程标准化。首先，企业要制定和实施企业工作标准体系，对岗位任务进行仔细分工，使室岗位职责规范化和系统化。如，规定总经理的职责既可以独自地建立或决定标准，又可以参与到生产加工技术规程的研制与管理中，但是在技术运用、信息采集等方面，总经理仅可以提出参考意见；其次，企业要制定和推行标准化企业管理体系，例如将上文所提到的农户分散经营的“企业-农户-基地”模式转变为“企业-农户-基地-管理”模式，将标准化管理模式拓展到产业链的最前端，加强企业对于农户的管理。此外，企业还可以运用卓越绩效模式（TQM标准化模式），对企业的领导、战略计划、顾客、测量分析知识管理、员工、运营、结果七个方面进行综合的评价，实现产品生产过程的标准化。（图1）

在此基础上，企业应当建立更加完善和适合本企业发展需要的技术标准体系，技术标准体系包括生产技术规程、工艺流程规范、操作手册等，使得金丝琥珀枣的分拣、切割、拣切、淘洗、糖煮、养浆、稀烘等工序个个都有据可依。在金丝琥珀枣的包装设计中，企业应注重包装设计、文字描述与产品颜色的统一协调和搭配，突出金丝琥珀枣特有的文化韵味与地域特色，与此同时结合目标市场的文化定位，建立独特的产品形象。

（四）打造互联网+“金丝琥珀枣”溯源平台，实现标准化销售流程再造。在国内枣类销售市场上，有很多商家打着“金丝琥珀枣”的牌子销售其生产的枣产品，然而绝大部分这类产品的不光口感品质达不到真正金丝琥珀枣的标准，甚至其质量也存在问题。因此，可由龙头企业主导打造能够串联农户、生产商、贸易商、采购商及终端消费者等群体的“标准化”、“定制化”、“个性化”的产业链新平台。该平台相当于有机融合了产品标准、行业标准和技术标准，只有生产链的各个环节都经过认证后，产品才能上架该平台。该开放式平台将本产品的信息纳入枣类产品溯源管理系统，使得消费者能够通过微信二维码等方式进行溯，并很快辨认商品真假，可以有效遏制市场中假冒伪劣、冒名顶替等经营乱象。凡在平台购买的所有产品，出现任何质量问题，都可以通过平台追溯厂家，有效降低了消费者的风险，从而提高了消费者对于产品的信任度。同时，客户还可以利用手机等通信设备在该平台直接下单，采购小批量的个性化枣类订制产品，最终建立营造出一个诚信、使顾客满意的枣类互联网营销平台。endprint

在此基础上企业还要实施标准化销售，企业在进行产品用户的开发过程中要收集评估分析企业产品信息、建立与消费者的关系、建立技术壁垒、制定合理的产品报价、做好产品的介绍、形成良好的售后服务体系。在对销售人员选拔时，要从销售人员的个性、能力和动力三个方面进行综合评价，另外对符合销售资格的人员不仅要职业强化训练、集训轮训、专业技能训练，还要定期对销售人员进行销售业绩指标、客户增长指标、客户满意指标三个方面进行考核。同时，进行定期的例会、述职谈话和随访观察以保证销售标准化的有效实施。

（五）大力推行“三品一标”认证，扩大地方品牌效应。“三品一标”指的是无公害农产品、绿色农产品、有机农产品和农产品地理标志。近年来，我国“三品一标”总量规模稳步增长，截至2011年底，国内已确定6.7万多个无公害产地，4.1万多个种植业产地，占地近8.7亿亩，约占全国耕地面积的45%；认证无公害产品近7万个，产品总量3.7亿吨。绿色食品企业总数达到6，622家，产品数近1.7万个。农业系统认证的有机食品企业1，300多家，产品超出6，000个。“三品一标”已经成为产品质量评定好坏的重要标准之一。因此，金丝琥珀枣的品牌构建要与“三品一标”认证相结合。第一，企业要以认真、负责的态度加强法规制度、市场监控制度和标准化生产制度，构建良好的“三品一标”制度环境；第二，企业要加大管理人员培训的投入，强化标准化管理制度，建立全方位、各角度的培训体系，从而不断提高“三品一标”农产品从业者的能力和思想，最终达到构建诚信体系、净化市场环境的目的；第三，企业要以信息化的方式指导“三品一标”的发展，构建公平、公正、公开、及时的信息发布渠道，完善从生产到消费的信息服务，让消费者可以更加方便、清晰的了解产品；第四，在开展金丝琥珀枣的商标注册过程中，应当加大品牌的保护力度，特别是对于设计知识产权的保护和地理标志性生产加工技术的保护，企业要重点控制，一旦发现假冒品牌或者损害产品品牌的行为，要及时上报有关部门并加以严惩，绝不手软，为品牌的构建创造良好的市场氛围。

（六）建设休闲农业标准化体系，弘扬宣城文化。“休闲农业”是现代农业的一项重要新兴产业，发展休闲产业对改善企业发展环境、优化调整产业结构、加速产业转变发展方式、促进产业经济收益有重大意义。金丝琥珀枣生产基地依托其独特的地理优势，通过将宣城市水东镇独特的历史、人文环境相结合，可以大大促进其休闲农业与文化产业的发展。例如，企业可以通过开设休闲农庄、采摘园、农家乐等方式让消费者享受休闲娱乐的过程，通过举办蜜枣文化节的方式让消费者体验到宣城当地的悠久历史和文化底蕴。建设休闲农业产业时，如图2所示，要注重标准体系的建设。（图2）

具有地理标志性质的农产品往往在自然地理、历史、人文方面同时具有优势，共同提升了区域农产品品牌的文化底蕴。自然地理主要表现在地理环境、土壤、气候、生态条件方面；悠久的历史地标价值的形成，往往需要有关地域的生产者几十年甚至上百年的积累；人文承载了当地居民的知识创造，从而形成有关农产品的传统生产方式和制作工艺。任何一个农产品标志及其在市场中的地位都是以长期的大量人文经济和历史传统的投入为基础的，这些投入不仅代表了产品本身，而且也代表了一个地区，是该地区的農产品品牌具有悠久的历史和文化底蕴，且最终体现在营业来往的经济利益上。

五、结语

金丝琥珀枣发展过程中存在的问题与不足也是众多特色农产品发展所面临的共同问题。本文就金丝琥珀枣标准化生产技术不配套、不完善，缺乏地方知名企业带动产品发展，品牌认知度不高、生产规模较小，生产过程不规范等问题，进行深入的分析研究。对产品的种子的选育、种植、生产加工、销售、品牌构建、互联网营销平台及产品文化创建方面提出了具体的对策，为金丝琥珀枣战略化发展提供了参考。但是，对于金丝琥珀枣进一步发展的具体措施仍缺乏论述，发展的具体措施还需要根据实际的产品发展状况、市场变化趋势、政府战略方针进行制定。随着诸如金丝琥珀枣等特色农产品的日趋标准化，品牌的认识度、市场的竞争力及产业的综合效益一定能够有所提升。

主要参考文献：

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