胡萝卜的采后处理及贮藏保鲜技术

胡萝卜以皮色鲜艳、根细长、根茎小、心柱细的品种较好，通常采收的标准是肉质根已充分长大，心叶呈绿色，外叶稍枯黄，味甜且质地柔软。胡萝卜采后要剔除病、伤和虫蚀的直根，同时切除叶柄及茎盘，并对产品进行分级贮运。胡萝卜在贮藏中发生的病害，有从田间带入的或因贮藏中皮层受伤或冻害引起的。胡萝卜的主要贮藏病害是白腐病和褐斑病，可用0.05%扑海因或草菌灵溶液浸蘸处理。长期贮藏的胡萝卜要注意不宜直接用水洗涤，可用含活性氯25μL/L的氯水清洗。

胡萝卜的贮藏温度宜在0～5℃，相对湿度为95%左右，贮温高于5℃易发芽，低于0℃则易受冻害，受冻后不但品质下降，而且易腐烂。胡萝卜对乙烯敏感，贮藏环境中低浓度的乙烯就能使胡萝卜出现苦味，因此胡萝卜不宜与香蕉、苹果、甜瓜和番茄等放在一起贮运，以免降低胡萝卜的品质。

1 埋藏

首先要挖宽1米左右、深0.6～1.5米（气温不同沟深也不一样，一般在冻土层下稍深处）的土沟，然后将萝卜码在沟底。堆码时胡萝卜根部朝上，一个接一个排紧，摆放一层后用干净、湿润的细土覆盖一薄层（一般用沟底土覆盖），上面再摆一层胡萝卜，再覆盖一层细土，最后用细土覆盖，整平，压实。一周后在上面浇水一次，浇水量可根据土壤性质、土壤湿度、贮藏品种而定。浇水用干净水，不应用污水。为了防止热伤或冻害，在初期覆盖土层一定要薄，使沟内胡萝卜热量易排出；后期因外界气温下降，要适当加厚覆土或盖草袋等。沟内温度保持在 1～3℃。

2 窖藏

胡萝卜窖藏前要进行预贮，待外界气温降至1～2℃时，再将胡萝卜入窖，窖内摆放方式有码垛和散堆两种，堆或垛的高度为1～1.5米，堆或垛内每隔1米可设置10厘米左右的通风筒，堆与堆或垛与垛之间要留出一定的空隙，以利于散热和通风。为了防止萝卜糠心，窖底要铺8～10厘米的湿细沙，然后，一层胡萝卜一层细沙交替铺垛。胡萝卜入窖约1个月后可以翻倒一次，上下置换，并挑出有病伤等不能贮藏的胡萝卜。在贮藏期间窖内温度控制为1～2℃，相对湿度为90%～95%。

3 气调保鲜

通过气调保鲜，胡萝卜可以贮藏到翌年5月，而且还能保持鲜嫩状态。首先将胡萝卜在贮藏前晾晒一天，然后装入筐内，在贮藏间内码成方形垛，每垛48筐，在筐外用乙烯塑料帐密封，采用自然降氧法进行贮藏。帐内氧气控制在2%～5%，二氧化碳在5%以下。库内温度在1℃±0.5℃，库温不应波动太大，防止出现凝结水而引起腐烂。

4 采收

采收过早或过晚，都会对其品质及耐贮性产生影响，所以要及时采收。如采收过早不但影响质量，而且还影响产量，过晚易受冻害，并且肉质根硬化，在贮藏中容易形成空心。