新时期中国谷子产业发展技术需求与展望

李顺国，刘 斐，刘 猛，刁现民

（1河北省农林科学院谷子研究所/河北省杂粮研究实验室/国家谷子改良中心，石家庄050035；2西北农林科技大学经济管理学院，陕西杨陵712100；3中国农业科学院作物科学研究所，北京100081）

0 引言

谷子起源于中国，曾是中国北方长期主栽作物，具有历史文化深厚、营养丰富、抗旱耐瘠、环境友好、粮饲兼用等特点[1-4]。当前，谷子作为重要的杂粮作物之一，在国内农业产业发展和结构调整中占有重要地位[5-7]，但其发展路径和趋势却与大宗农产品有着显著差异。在深化农业供给侧结构性改革、乡村振兴战略的新形势下，加快提升谷子产业的质量效益，发展特色农业，对持续提升谷子产业综合竞争力和可持续发展能力尤为重要[8-9]。为此，国家谷子糜子产业技术体系结合各主产区实际情况，对体系重点任务与需求进行实地面对面调研，立足到产业发展有基础、有规模、有特色的县区去调研，针对当前和今后一段时期可能面临的突出问题，提出谷子产业技术需求与可持续发展的策略，为产业长足发展提供支撑。

2016年，国家谷子糜子产业技术体系18个岗位、19个试验站对北京、黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、河南、山东、山西、陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆共计14个省、市（自治区）分别进行实地走访调研，收回有效调研表272份，其中中央和地方政府主管部门22份、技术推广部门45份、行业协会4份、龙头企业54份、农民合作社53份、种养大户94份。通过广泛深入调研，获得第一手资料，从多方面了解并掌握国内谷子产业现状和技术需求，从而为制定产业体系的核心内容提供强有力的依据，为今后工作开展指明方向。

1 “十二五”时期国内谷子产业发展现状

国内谷子多种植在干旱少雨的瘠薄地、山坡地，种植面积约在120万hm2左右，总产在400万t左右，主产区集中在山西、内蒙、河北、辽宁、陕西、河南、吉林等地，大面积示范推广的品种有‘黄金苗’、‘赤谷’、‘晋谷’、‘张杂谷’、‘冀谷’、‘吨谷’等系列[10]。

1.1 谷子轻简高效生产技术与示范提升产业化水平，规模化生产成为主流

“十二五”期间体系培育谷子新品种119个，其中抗除草剂谷子新品种44个，并形成配套简化栽培技术，基本解决人工除草的问题；研究制定了适合机械化收获的品种标准，鉴定出适合机械化收获品种20个，为机械化收获提供了品种支撑；研制出谷子精量条播机、精量穴播机、割晒机、联合收获机等系列谷子生产机械并应用于生产，形成了从种到收全程机械化技术；研制了配套的病虫害防控技术，为谷子安全生产保驾护航；制定了的谷子农机农艺结合生产技术规程、谷子化控间苗栽培技术规程、谷子轻简化栽培技术规程、谷子杂交种机械配合化控集约栽培技术规程等标准，集成适合不同生态区的谷子轻简化生产技术。轻简化技术促进了生产由小户向大面积产业化的转变，生产上规模化组织正在成为主流，提升了产业化水平，累计示范 22.21 万 hm2，增产7.53 万t，增收 3.49 亿元，节支4.82亿元。

1.2 丘陵旱薄区谷子高产高效技术集成示范，有效解决旱地谷子间苗问题

筛选出适合旱薄地种植的谷子新品种27个；研制改进适合丘陵区应用的小型精量播种、中耕、割晒机等配套机械；试验推广谷子-花生、谷子-油葵、谷子-马铃薯、谷子-林果等适合不同生态区的种植模式，明确成本收益和栽培技术；制定了谷子侧膜节水栽培技术规程、旱地谷子高产栽培技术规程、油葵谷子一年两作栽培技术规程、谷子春播中晚熟区宽窄行种植技术规程、旱地谷子全膜覆土穴播栽培技术规程等技术规程11项；推广抗旱品种、配方施肥、病虫害防控等配套技术，集成适合不同生态区的谷子高产高效技术模式。精量播种技术、化学除草技术的示范推广，结束了数千年高播量人工间苗、除草的历史，降低了生产成本，累计示范推广12.05万hm2，增产粮食6.07万t，新增纯收入2.67亿元，节支0.96亿元。

1.3 谷子大众化食品加工技术有所突破，首次实现谷子深加工产品的市场化

研制月子小米、小米挂面、小米馒头、免煮面条、小米营养酒、小米饮料、小米营养粉、小米营养乳、小米方便面、方便米饭等大众化食品。小米方便面和小米系列营养粉、小米免煮系列面条、小米清酒、小米馒头等产品已经通过中试并投入生产。小米馒头上市后，示范企业唐山广野集团加大了销售网络建设，通过大型商场、超市、物流等不同渠道，在唐山、滦县、北京、哈尔滨初步建立了销售网络，公司投入资金进行了电视、广播、传单等广告宣传，2015年共销售小米馒头16000 t，新增产值2.5亿元，新增利税2250万元，新增纯收益1192.5万元。

1.4 多渠道建立信息观测点，完善谷子产业信息搜集与整理

“十二五”时期谷子糜子产业体系在全国设立信息点与固定观察点约110个，主要来源于农产品批发市场、谷子糜子加工集散地、信息员监测价格、大型超市、电子商务平台等渠道，用以构建谷子市场动态变化数据库。发布年度谷子市场动态变化报告、生产要素变化报告、产业发展趋势与政策建议报告，为管理部门提供政策建议；对体系研发的谷子地膜覆盖技术、谷子杂交种、抗除草剂品种配套简化栽培技术等技术进行了经济评价；深入发掘粟文化，系统研究中国粟文化的形成、内涵，充分发挥了以文化促产业的作用；建立相关产业基础数据库，为产业技术研发提供了平台信息。

2 “十二五”时期国内谷子产业发展存在问题

2.1 价格波动频繁，影响农户种植积极性

近年来，谷子流通主要靠市场调节，没有最低限价和保护价收购，导致谷子价格波动频繁且剧烈。当谷子种植面积扩大，供大于需，谷子价格下降明显，打击农户种植积极性；当谷子价格上涨时，农户跟风盲目种植现象严重，导致谷子价格稳定性较差，容易造成谷子流通不畅[11-13]。健全谷子流通价格形成机制和谷子储备制度，出台配套的谷子价格保护政策和健全的政策性粮食流通体系，保障谷子产业健康稳定发展，谷子流通才能走向正规。

2.2 机械化水平低，效果不明显

国内谷子机械化生产起步晚、水平有限，在播种、中耕、收获等各环节的机械化程度都很低，其生产过程的机械化率远低于玉米、水稻和小麦等大作物[14]。尽管“十二五”期间谷子精量条播机、精量穴播机、全膜精量穴播机、膜侧沟播机等播种机械方面取得显著进展，但在全程机械化生产、农机农艺深度融合、丘陵山区小地块机械发展方面还远远不够[15-20]。中耕除草仍以人工为主，收获一般采用人工镰刀收割、掐穗、碾压或脱粒、人工清选等，劳动强度大，收获期长，严重影响了谷子的生产。谷子脱粒机目前大多是将小麦脱粒机的筛板改进后直接使用，脱粒效果较差，需要脱粒数遍，效率低，损失严重。近年来，部分地区将小麦、水稻收获机稍加改装和调整后，勉强用于收获谷子，但作业性能差、损失大，含杂率高，收获效果极不理想。

2.3 品种同质性强，产品结构单一

谷子产业作为特色产业，附加价值未能充分挖掘。对谷子产业来说，由于整个产业基础研究还较薄弱，研究的重点多偏重于提高产量，品质的改良和改善未取得较大突破。且同质化产品多，差异化产品少，大多数谷子产品仍以初级产品出售，产品层次较低，附加值不高，产业链条不长，难以满足日益变化的消费需求，导致市场疲软，缺乏品牌创建的源动力。

2.4 产后加工科技创新能力弱，深加工水平亟待提高

近年来，随着国家的重视和政策的倾斜，谷子加工企业的规模逐步扩大，出现了一些资金雄厚的大型企业，但总体来看，各地还是以小型企业和家庭作坊为主，缺少专营的加工龙头企业，加工业还处于磨米的初级阶段；市场上谷子精深加工产品匮乏，80%～90%初加工品是以米粥和干饭的原粮形式消费，缺乏适宜大众化消费谷子精深加工产品[21]。究其原因，缺少针对谷子籽粒加工特性设计的精深加工设备，在很大程度上制约了新产品开发工作的展开；作为原料来源的谷子生产方式也制约着谷子产业的发展，谷子种植相对分散，多种植在山区丘陵地带，生产过程不规范，不能为深加工提供充足、优质的原料保证。

3 新时期国内谷子产业发展技术需求

3.1 育种与品种应用

调研发现，农户对品种的需求顺序是高产、适口性好、商品性好、抗除草剂、稳产、早熟。人工收获谷草以整株形式收回，处理方式分为喂牲畜或以低廉的价格卖掉，机械回收的谷草多以打捆的形式成为饲料，极少数农户会选择还田。加工企业、合作社和种植大户把商品性好、适口性好、抗除草剂、稳产放在首位，其次是高产、早熟。对新品种的要求是优质、高产、稳产、适宜机械化收获、抗除草剂。因此，需要培育更多的高商品性、抗除草剂、优质的谷子品种，以满足不同经营主体对不同类型谷子品种的需求；利用互联网，拓宽沟通渠道，使农户更快、更直接地接触到谷子新品种、新技术，加快科技成果向生产力转化进度，提高生产效率，节本增效，激发种植谷子的积极性。

3.2 栽培与生产需求

调研显示谷子的生产规模有了明显变化，种植大户和合作社成为规模种植的主要力量，精量播种、除草和施肥问题仍然是谷子需要解决的主要问题。由于丘陵地区特殊的地理地貌，谷子耕作管理费工费时的问题依旧，生产上适宜于山区复杂地形的谷子轻便、经济、一体化机械的需求明显增加。因此，需要研发与播种机械相配套施肥、喷药等机械，培训熟练的机械操作人员；需要研发与生产方式相配套的中耕机械，提高生产效率，此外，由于目前使用的谷子收获机械只适用于大面积连片田块的收获，所以还需要能够用于小块谷地的收获机械。

3.3 病虫害防治需求

在病虫害防控需求方面，多数农户对谷子病虫害了解和认识不清，谷子病虫害防控的专业知识普及培训需要强化[22]。化学防治作为谷子病虫害主要的防控技术，当下如何在减药减肥、绿色发展理念下实现谷子病虫害绿色防控是亟待解决的问题，需要加强病虫害防控技术的培训，把握防控关键时间，提高防控效率。此外，农户对农药的使用时间、使用剂量的把握不是很准，尤其是有些对温度、湿度要求严格的药剂使用，往往会差之毫厘谬以千里，对谷子的生长造成危害，所以，在药剂使用的关键时期，需要专家、技术员进行实地指导，将关键的防控技术及时、准确地送达到农户手中。

3.4 产后加工与消费

在加工与产业经济需求方面，集贸市场和超市是谷子销售的主要渠道，电子商务作为新的销售方式显示出快捷便利的优势，未来用户更加关注品种特性、价格数据、掌握供求动态和各地种植面积数据。为解决生产上投入不足、产业发展资金不足等问题，期待金融信贷支持和政府项目资金扶持。为保障和提高效益，产品销售服务和农业信息与技术服务也成为重要的需求之一。

4 新时期国内谷子产业发展前景与建议

随着大宗粮食增产增收空间渐小，未来小宗农作物谷子生产将成为粮食增产增质亮点，也必将成为农业供给侧结构性改革的重要方向之一。国内谷子产业将进一步向提升产品品质，增加种植效益和生态环境保护转变，加快推进产业降成本、增效益、提档次、促升级等进程，促进绿色、有机、无公害产品等多元化消费需求。因此，应进一步增强谷子产业可持续发展能力，促进市场平稳运行，延长产业链，促进一二三产业融合发展，开展高产、优质、节本、增效生产技术研究，高效、低残留植保技术研究，免耕精播机械和高效低耗联合收获机械研发，高附加值产品开发和标准化、工厂化生产技术研究，提高产业综合创新能力和竞争力。

4.1 加强优质专用品种选育与示范推广

在调研中发现，新育成的谷子品种推广面积较小，自育品种更为突出，而传统品种抗病性差，成为制约谷子生产的主要因素。在体系及各级推广部门共同努力下，新品种推广虽有一定程度扩大，但缺乏良种繁育体系，新育成的优良品种推广速度缓慢。因此，建议针对市场与加工需求，加快符合市场需求的谷子新品种选育、引进、筛选等工作，建立良种繁育基地，加快新品种选育与推广步伐，促进产业发展。

4.2 加快机械化栽培技术研发与推广

随着农村城镇化建设步伐以及农村劳动力转移，农作物种植人员趋向老龄化，且种植业只是众多从事职业中的“副业”。政府推广专业合作社、土地流转、大众创新万众创业等政策，吸引一些工业企业老板、年轻农民尝试进行土地承包，开展种植业生产和加工，但缺乏配套的种植机械和技术，机械化种植技术应用程度不足10%，加之劳动力成本偏高，经常出现入不敷出现象，因此，建议进一步加大谷子机械化生产技术研发与推广，研究集成轻简化栽培技术，推广机械化精播、收割、收获技术，减少耕作次数、间苗定苗、中耕锄草等操作，降低生产成本，提高种植效率[23]。同时，遵循高产高效生态环保原则，建立健全标准化体系规范生产，从生产环节着手，建立有效的化肥、农药监控体系和高效低毒低残留农药使用体系，制订生产经营标准和操作规程，形成从优良品种开发、标准化生产、收购加工到销售的良性循环，推进谷子规模化生产。

4.3 研发功能产品，提高产品附加值

目前谷子加工仍然停留在原粮脱壳、精选后简单包装，深加工、高附加值的产品较少[24]。在调研中可以看出，杂粮加工企业分3种类型：一是原粮贸易企业，主要从事原粮的精选分级和对外贸易，一般为国有粮食或外贸机构；二是初加工企业，受资金、技术、设备等因素限制，只从事杂粮的精选包装销售，或者进行一般的制粉、磨面、脱壳、榨油或合成特色小吃食品等，多为中小型企业或家庭作坊；三是深加工企业，这些企业技术设备力量较强，但数量少。因此，建议加大谷子功能产品研发力度，开发新型功能食品，探究传统食品工业化、方便化、标准化发展之路，同时，构建“企业主体、政府引导、专家指导、部门联动、社会参与”的产品品牌建设机制，充分发挥企业的主体作用、政府的推动作用、专家的指导作用和媒体的传播作用。

4.4 加大宣传和培训，提升小杂粮品牌价值

谷子作为中国特色农产品和优势农产品，产品质量优良，但由于品牌宣传力度不够，知名品牌较少，加之企业销售途径单一，品牌创建、维护意识不强，经常出现以次充好、损坏品牌形象行为[25]。另一方面，生产者文化水平较低，对谷子新技术、新品种认识不深入，缺乏生产中大面积应用。因此，建议加强技术培训和宣传，免费赠送种子样品、机械等生产相关技术，逐步使农民掌握现代科技，提高生产技术和水平，真正实现精准指导。

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