浅析辐照食品检测技术方法与标准

□ 范明志 廖淑琴 林伟进 深圳中检联检测有限公司

1 辐照食品检测的目的和原理

1.1 辐照食品检测的目的

辐照食品检测的目的一般情况下包括四种，第一种是有利于政府的监督管理和贯彻国家法律法规的执行，这其中主要包括辐照食品标签的正确粘贴，并且包括对食品辐照与否的虚假声明等，这些相关标准已经通过国家卫生部门等相关部门进行了详细的规定。第二种是能够促进贸易的公平进行，主要包括进出口食品是否满足进口国辐照检测的要求或者是为了防止辐照加工企业想要获得更多的利润而没有对食品进行辐照或者是辐照程度不够等等[1]。第三种主要是为辐照与否提供一些具体的仲裁措施，更好地维护社会和谐发展。第四种就是为了保护消费者的知情权，维护消费者的消费协议。

1.2 辐照食品检测原理

对食品进行辐照处理能够对食品中某些物质产生细微的变化。这些变化主要是引起分子的激发、电离、化学键破解、产生一些极端的活性自由基，从而产生一些新的辐射解物。从目前的方案来看，辐照食品检测主要依据的是微生物结构的变化以及食品中所含物质围观形变结构的变化，辐照产品在进行辐照之后存在特异性的分解产物，等等。这些方法中研究辐照产品是否存在特异性的分解产物是最直接的研究方法之一，而且特别直观有效，但是辐照食品产生的辐解产物的浓度一般情况下在300 mg/L以下，这些产物的组成成分比较复杂，所以每一种物质的浓度相对于整体来说还是比较低的。实验表明，大多数的辐照分解物要在相同或者是类似的天然食品中天然存在，或者是需要通过加工和冷藏的处理，所以检测辐照食品中是否存在特异辐解产物也比较困难[2]。可以通过另外两种途径来分析这一产物的存在，首先可以对未辐照食品中的化学组成进行充分的研究，还有一种方法就是将现有的化学分析检测技术进行充分的提高。但是需要注意的是，辐照食品和未辐照的食品的组成成分并没有很大的差别，所以这种方法具有非常大的挑战性。

2 浅析辐照食品检测技术方法

从目前的辐照食品检测技术来看，主要的研究方法包括物理方法、生物方法、化学方法。接下来将对这三种类型的方法进行主要分析。

2.1 物理研究方法

物理研究方法主要包括电子自旋共振方法、热释光方法、光释光方法、电阻抗方法、近红外光谱法。

其中电子自旋共振方法的优点是检测速度比较快，一般情况下30分钟内可以完成，同时还可以进行重复测试并且不将样品破坏，通常适用于含有结晶糖类的食物。缺点是贮藏的时间和湿度对结果会产生很大的影响，设备昂贵而且灵敏度比较低。热释光的方法主要优点是准确率和灵敏度都比较高，比较适用于分离一些硅酸盐的食物等，发光信号比较持久。缺点就是需要准备一些放射源，灵敏度依赖于盐酸盐的类型和数量。光释光方法能够进行快速的筛选，所需要的样品比较少，而且花费也比较少，样品可以进行重复利用，但是其多数情况下需要用第二种方法进行验证，灵敏度依赖于表面粘附矿物粒的类型和数量，贮藏和重复测试对结果都会有或多或少的影响。

2.2 生物研究方法

生物研究方法主要包括直接表面荧光过滤技术、平板技术方法、种子发芽抑制方法、内毒素/革兰氏阴性菌方法。

DNA变异法可以结合多种测试方法，包括DNA碱基损伤检测、DNA碎片过滤、线粒体DNA电泳的方法，等等。这些方法都可以适用于所有的食物。但是其非辐照的手段也可以引起DNA类似的变化。还有直接表面荧光过滤技术，这种技术操作简单，花费比较少，可以同时对产品的卫生质量进行充分的了解。但是灵敏度依赖于食物的初始包含细菌的数量。

2.3 化学研究方法

化学研究方法也是对辐照食品进行检测的重要方法，主要包括挥发性碳氢化合物方法、过氧化值法、单细胞凝胶电泳法，等等。

挥发性碳氢化合物方法方法适合于一些含脂类的食物，在常规的实验室进行GC检测，但是用其他非辐照加工的手段产生的异性产物在其他的食物中也存在，而且灵敏度依赖产物的数量和类型。

3 结语

通过本文对辐照食品检测的目的、原理以及其检测技术的优点和缺点的分析，人们可以对辐照食品检测有基本的了解，但是目前这一技术还有待提高，需要相关人员继续进行探索。