快速检测在食品安全监管领域的应用

□ 崔常乐 广东省广州市黄埔区食品药品监督管理局

食品安全问题直接关系到国家的发展和消费者的生命安全，因此食品安全监管工作的重要性是毋庸置疑的。随着我国人民生活水平的提高，传统的食品安全监管工作方式已经不能够满足我国人民生产生活的需要，因此对食品快速检测技术的实际应用进行分析，能促进我国食品安全监管工作不断发展。

1 我国食品安全监管现状

经济的发展带动了食品行业的快速发展，但是我国目前的食品安全监管工作还存在许多问题。一方面，食品安全现场的监管需要管理人员携带相关的检测设备，体积大且操作繁琐，导致我国食品安全监管的工作效率较低；另一方面，工作人员对于相应的检测设备使用不熟练，导致相应的检测工作不能够正确地进行，且由于设备本身的限制，导致检测结果存在一定误差，等待检测结果的时间较长[1]。因此，只有运用科学有效的食品检测技术才能够切实保证食品的安全性，促进我国食品行业的规范化发展。

2 食品快速检测技术

食品的快速检测技术包含：食品胶体金免疫技术、生物传感器检测技术、生物芯片检测技术以及化学发光免疫检测技术。快速检测技术主要是依靠先进的化学设备仪器和先进的检测原理实现对食品的快速检测，随后出具安全检测结果报告，完成对食品的安全检测。这种快速的食品检测技术以其自身快速便捷的特点可以在实际食品生产现场进行应用，使得食品的抽检工作变得更加便捷，且进行食品检测的设备重量轻、体型小，为运输和携带提供了方便，使食品检测工作能够顺利开展，同时能够对食品生产企业进行科学有效的管理，保证了我国社会环境的稳定性[2]。

2.1 胶体金免疫技术

胶体金免疫技术用于检测HBsAg、HCG和抗双链DNA抗体等，有简单、快速、准确和无污染等优点。这种技术在食品安全检测当中能够帮助管理人员更加快速地了解食品的实际信息，加强对食品实际质量的监控。

2.2 生物传感器检测技术

生物传感器是一种对生物物质敏感并将其浓度转换为电信号进行检测的仪器。生物传感器技术能够对肉类食品的质量实现科学检测。

2.3 生物芯片检测技术

生物芯片检测技术能够实现对细胞、蛋白质、基因及其他生物组分准确、快速、大信息量的检测，使用这种技术对食品当中的蛋白质等含量进行检测，以保证食品安全检测的实际质量[3]。

2.4 化学发光免疫检测

化学发光免疫检测可以检测化学发光反应中的反应物、催化剂、抑制剂等，是一项最新免疫测定技术。这种技术可以对食品当中的添加化学剂进行详细分析，实现对违规添加剂的实时检测。

3 快速检测技术对食品安全监管工作的作用

3.1 对食品安全监管工作效率的影响

快速检测技术以其便于携带、检测时间快、检测效率高等优势能够在食品安全监管工作当中实现对食品的现场检测，对食品存在安全问题的原因进行分析并显示给工作人员，有效地控制了非法物质的使用，提高了食品安全监管工作的实际效率[4]。

3.2 提高食品安全监管工作的实际工作效率

在传统的食品安全监管工作当中，由于检测技术的限制，食品安全监管人员在食品生产现场进行安全检测工作时，往往需要提前对大型的食品安全检测设备进行运输。而食品安全设备本身为精密型设备，多次运输会影响设备的准确性，导致食品安全监管工作的实际工作范围受到一定程度的影响[5]。快速检测技术用到的设备较小巧，便于携带，因而解决了食品安全监管当中设备运输过程对设备精度的影响，大大提高了食品安全监管工作的实际效率。

3.3 在食品安全监管工作体系完善方面的作用

快速检测技术的设备仪器小巧、成本较低，检测快速准确，使得食品安全监管工作的成本得到有效控制，优化了食品安全监管工作的工作结构。在保证了实际检测质量的基础上提高了工作效率，有利于完善食品安全监管工作体系，保证我国食品市场的稳定性。

4 结论

探讨快速检测在食品安全监管领域的应用，先要分析我国食品行业存在的主要问题得出食品安全监管工作的重点，再分析食品安全快速检测技术对监管工作的促进作用，将快速检测技术运用到实际的食品安全监管工作中，提高工作效率。