食品添加剂与食品安全探讨

□ 朱鹏越 山西工商学院

1 食品添加剂的定义与内涵

1.1 食品添加剂的定义

食品添加剂是指食品生产企业进行食品生产时需要用到的物质，一般用来维持食品在一段时间内能够保存良好而不变质。但是与食品中的其他营养成分不同，这种食品添加剂一般不具有营养价值，只是作为维持食品状态的一种化学试剂。2009年我国颁布《食品安全法》对这种食品添加剂做出过明确的阐述，表示食品添加剂是为了改善食品的质量或是增强食品的防腐效果而添加的一种人工合成物质或者天然物质。

1.2 食品添加剂的内涵

食品添加剂与食品之间存在的最大区别是，食品具有一定的营养价值，可以供给人们生命中的重要营养物质，为人们的生命活动提供能量。但是，食品添加剂却没有这种食品效应。在生产与生活中，食品工厂通过制备食品添加剂改变食品的外观、味道等，使生产出的食品更加具有吸引力，引起广大消费者的喜爱。这对于增加企业的经济效益有着良好的帮助。广大消费者在接受食品的同时，可以说是被动地接受了食品添加剂[1]。因此，受众对于食品添加剂的印象并不是非常好。

食品添加剂作为一种特殊的人体摄入物质，在使用标准上具有比食品更加严格的特点，且每日的允许摄入量要比食品低很多。只有做到在食品添加剂的使用种类、使用量上的精确把控，才可以在产品生产上不受食品安全隐患的威胁。

2 食品添加剂与食品的安全性

2.1 食品添加剂对食品安全带来的影响

食品添加剂是现代食品生产过程中必不可少的一项要素，在维持食品的新鲜度等方面起到了良好的作用。但是，究竟食品添加剂是否会直接影响食品安全呢？笔者对此问题做出了必要的说明。首先，笔者针对这项命题提出否定。食品添加剂并非是影响食品安全的直接因素。虽然食品添加剂本身在健康上得不到人们的认可，但是其在食品中发挥的重要作用是大家有目共睹的。实现在当今时代中的食品生产，必不可少地需要使用一定的食品添加剂促进生产。而食品添加剂是具有一定使用范围的，如果超过这一使用范围，则会出现对人体健康造成伤害的后果。所以在控制食品添加剂的用法用量上需要引起社会的广泛关注。

目前，在社会上人们对于食品安全其实存在一定的误区，即认为只要使用了食品添加剂的食物都是对人体健康有害的。这是由于有些企业为了追求经济利益大肆宣传工厂生产的产品不含添加剂，对人们的身体健康无害。这种说法造成了群众对于食品添加剂的误解。实际上，只要控制好食品添加剂的用量，就能够实现食品添加剂对人体健康无害的结果。并且，在合理控制食品添加剂的同时，还要注意厂家是否使用合法地食品添加剂，只有不使用非法添加剂，才能在一定程度上保证食品添加剂不会对食品安全带来危害。

为什么说食品添加剂在科学、合理的范围内使用便不会对人体产生健康危害呢？在目前的食品生产之中，人们通过使用一定的技术手段对食品添加剂进行一定的检测，通过检测确定哪些食品添加剂是不安全的，并对这些存在安全隐患的食品添加剂进行淘汰。只有保证法律法规的正常运行才能实现对食品安全问题的进一步掌控，对食品添加剂的安全问题进行有效的解决。除此之外，在目前国家及相关机构颁布的食品安全法案中对食品添加剂的用法用量进行了明确的规定。食品生产部门只要在合法范围内使用食品添加剂，一般不会产生安全问题。随着对于食品安全的进一步管控，我国在食品安全方面有了更详细的规定，并在食品添加剂方面取得了良好的管理成果。

2.2 食品添加剂对食品安全的作用

在食品添加剂如何发挥其对于食品生产的作用中，人们需要对食品添加剂在食品中的应用进行充分地分析。由于目前的食品添加剂具有种类多样、功能齐全的特点，因此在进行食品添加剂的选择上，生产部门具有多种方案可供参考。不同方案的实施会对食品安全造成不同的影响。因此在进行食品添加剂的应用分析时，不能只局限于某一方面，而是要注重全局把握，实现对食品添加剂分析的完整性。食品添加剂最广泛的作用就是能够有效地延长食品保存的日期，这对于食品在加工生产完毕之后实现远距离的传输，以及进行长时间的保存有着重要意义。如果没有食品添加剂，人们就只能进行食品的短期保存，而且在食品的短期保存的过程中，很可能由于外界的不确定因素造成食品的变质，对于人体健康存在很大的风险。因此，实现食品添加剂的合理利用能够满足人们对食品的更多要求，给人们的生活带来了很大的便利。

3 结语

健康的食品一直是人们的普遍追求。在食品加工生产方面，应该如何确定食品的安全，是目前人们需要迫切解决的问题。本文通过对食品添加剂含义以及食品添加剂给食品安全带来的影响的表述，探究食品添加剂与食品安全的关系。