食品添加剂与食品质量安全探讨

□ 陈思敏 广州检验检测认证集团有限公司

目前，食品添加剂得到了广泛的使用，其能够有效保鲜，促使食品品质得到改善，但是也带来了一些问题，因为不规范的使用，很容易导致食品安全问题，威胁到消费者的生命财产安全。针对这种情况，就需要采取相应的措施，规范食品添加剂的使用，保证食品质量安全。

社会经济的发展，在较大程度上改变了我国食品消费结构。食品工业发展迅速，我国人民吃得饱的问题已经得到了解决，未来开始充分重视如何吃得好。在各式各样的食品中，添加剂扮演着日趋重要的角色，存在着较大的风险，很容易出现食品安全问题。

食品添加剂概述

目前，在食品添加剂定义方面，各个国家还没有完全统一。我国在20世纪90年代在相关法律法规中明确定义了食品添加剂，其主要目的是为了对食品的色香味等品质进行改善，满足加工工艺需求和防腐需求，分为人工合成、天然物质等两大类型。相关的调查研究表明，进入新时期后，我国食品添加剂发展迅速，类型多样，已经出现了超过20种食品添加剂，品种超过2 000多个，其中，最为经常见到的添加剂有甜味剂、抗氧化剂，等等。

我国食品添加剂使用过程中出现的问题

调查发现，目前我国很多食品安全问题都是因为滥用添加剂造成的，其中，最容易出现的有以下这三类问题。

过量使用食品添加剂

虽然我国在相关食品法规中明确规定了食品添加剂的最大用量、标准用量等一系列标准，但是部分商家为了实现产品利润提升的目的，会将大量的食品添加剂使用到食品中，以便优化食品颜色、提升食品口感，扩大食品销量。虽然采取本种方法，食品的使用期限得到延长，食品外观更加好看，却对消费者的身体健康造成了严重影响。

使用劣质的食品添加剂

现阶段，我国出现了较多种类的食品添加剂，很多食品添加剂具有基本相同的功能。为了降低成本，部分商家就会将成本较低、危害较大的食品添加剂应用于食品中。这些劣质食品添加剂中很多成分都会对人体健康造成影响，如铅、汞等，甚至超过了保质期要求，这就会影响到食品安全，不利于消费者的身体健康。

违规使用非食品添加剂

相较于过量使用添加剂和使用劣质添加剂，违规使用非食品添加剂会对人体造成更大的伤害。比如，部分不法商家为了获取利益，会在食品中加入工业用剂，以此来冒充食品添加剂，这样食品口感虽然也可以得到改善，却对我国人民的人身安全造成了严重的危害。

保障食品质量安全的建议和措施

商家遵守规范

每一个商家都需要有较强的职业道德感，严格要求自己，做良心食品，以便促使市场食品的安全性得到保障。因此，就需要不断提升市场管理水平，规范每一位商家，保障其严格遵守相关规范，科学合理地使用食品添加剂，最大限度地降低食品安全问题的发生率。

加强食品安全监管

现阶段，依然有大量商家明目张胆地对食品添加剂违规使用，主要原因就在于市场监管存在着问题，导致部分商家的法律意识薄弱。因此，就需要结合我国实际情况，进一步细化相关的法律法规，严格要求商家。同时，相关卫生组织也需要更加严格地监管不法商家，除了要在第一时间及时禁止商家违法使用食品添加剂的行为外，还需要适当提高惩罚力度，如公布不良商家、给予经济处罚和刑事处罚等，以此来增强商家的法律意识和规范操作意识。

创新食品检测技术

经过不断的发展，我国食品安全检测分析技术日趋成熟，但是随着食品种类的增多和添加剂种类的丰富，导致食品添加剂的检测难度在不断增大。针对这种情况，就需要不断创新食品安全检测技术，以便保证在第一时间就可以找出违规使用食品添加剂的行为，禁止市场中流入这些不安全食品。此外，还需要积极创新食品添加剂，改善食品添加剂整体行业，研发出较低成本、健康程度更高的食品添加剂，以便将市场上的劣质食品添加剂逐步替换掉。

增强消费者的重视程度

要综合运用多种途径，大力宣传食品安全的意义，让广大消费者充分重视违法使用食品添加剂的危害。如果遇到此种不法行为，需要向卫生组织及时积极上报，且坚决抵制三无产品，向监管部门及时上报这些不合格食品的信息。

构建和完善食品添加剂安全评价制度体系

要对食品添加剂应用标准进行统一，各级地方政府积极参与进来，将引导作用充分发挥出来，将食品权威信息第一时间发布给公众；结合我国实际情况和行业发展状况，对食品添加剂安全评价制度科学合理地构建与完善，国家食品安全机构严格认真检查使用之前的食品添加剂，促使食品加工过程的公开性、透明度得到不断提升。此外，要对食品类法律法规体系大力完善，对食品市场全面整治，在赢得消费者信任的基础上，提升食品的绿色、天然程度，降低危害，保证消费者的人身健康。

结语

在近些年来社会上出现的食品安全问题中，滥用食品添加剂造成的问题占据很大的比例，对人民人身安全造成了较大的威胁。针对这种情况，就需要从多方面着手，如完善相关法律法规体系，增强监管力度，提升消费者的食品安全意识等，最大程度地降低食品安全事故发生概率，保证食品质量安全。