浅谈湖南省商业技师学院烹饪专业群高技能基础能力建设

刘晓帆

摘 要：湖南省商业技师院从打造烹饪核心专业、三双互动、融合职业资格标准对接产业、校企共建资源共享、完善网络服务平台提升信息服务能力出发，着力开展高技能基础能力建设，助推湘菜产业高技能人才培养。本文对此进行了详细阐述。

关键词：高技能基础能力建设 三双互动 工匠人才 动态课程体系

湖南省商业技师学院是一所以培养烹饪高技能人才的学院。为落实湖南省高技能人才振兴计划，学院建设一流的具有示范、引领和辐射作用的现代服务业高技能人才培训基地，为湖南省餐饮产业、湘菜产业的发展提供强有力的人才支持。

一、打造烹饪核心专业，推动教育供给侧结构性改革，服务当地餐饮业转型发展

为适应湖南省餐饮行业经济转型，学院以服务为需求，就业为导向，紧紧围绕湖南省、株洲市的经济社会转型发展目标，以烹饪专业为抓手，依托政府、餐饮行业、餐饮企业，深化烹饪专业教育教学管理模式改革，增强办学活力，调整专业结构，整合资源，拓展空间，带动相关专业群如酒店管理专业的建设与发展，形成优势突显、与区域经济对接、与产业转型接轨的专业群平台，推动学院教育供给侧结构性改革，服务当地经济社会转型发展。

二、“三双”互动，精准定位餐饮业人才培养模式，培育烹饪高技能工匠人才

为精准定位餐饮业高技能人才，学院深入与企业、行业的合作，根据烹饪专业的专业岗位职业能力要求，加强“三双”互动，即学院与餐饮协会的双向参与、专业与湘菜产业的双向融合、学院与餐饮企业双元培养，创新校企“五位一体”、现代学徒制人才培养模式。创新教学模式、教学方法、教学手段，加大实习实训在教学中的比重，培养讲诚信、重操守，追求精益求精的具备行业综合职业能力和创新创业意识的高技能工匠人才。

三、对接产业，融合职业资格标准，构建高技能人才动态课程体系

学院将坚持贯彻“对接产业、产教融合”原则，推动职业教育与终身教育对接，开展与行业、企业全方位的合作，建立由餐饮协会、企业、学院等共同组成的专业建设指导委员会，指导烹饪专业、饭店（酒店）服务专业设置，优化专业布局，形成专业教学标准和职业标准联动开发机制，共同研究以国家职业标准为前提，以立德树人为首要，以烹饪、饭店（酒店）服务专业高技能人才所应具备的职业能力为主线的工作过程导向动态课程体系，推进专业设置、专业课程内容与职业标准相衔接，进行核心课程设计，开发高技能人才培训校本教材。

四、专兼结合，培养“双师”教师，建设培养高技能人才的师资团队

加强教师发展促进高技能人才建设，引导教师职业规划和发展，关注产业新理论、新技术、新动态，开展教师新技能、新技术培训，促进教师职业高标准发展。坚持教师“双师”素质与“双师”结构优化并举，通过内培外引，加快“双师”高素质队伍建设。积极探索制定校企置换的师资培训和交流机制，精选优势企业，开展互聘互兼、双向交流。校企双方共同培养“双师”素质教师，共同培育高技能适用人才。

五、“校企共建，资源共享”，完善校内、外实验实训基地建设

加大校内外实训基地建设，推行“校企共建，资源共享”的校内实训基地建设模式，实训基地由学院和企业双方共建，构建生产性实训基地，保障以岗位职业能力为主线的“一体化教学体系”的实施，确保培训结业的学员能够紧贴产业发展需求，同时进一步完善实训基地设施设备，为高技能人才培养目标的实现提供保障。

六、完善网络服务平台，提升信息服务能力

完善网络建设、扩大网络服务范围；实现特色信息资源建设；重点加大数字化课堂、课程开发与建设，在传统理论实操教学基础上，融入数字化教学，提升培训的信息化服务能力。

七、加强校企合作，提升培训能力

一是继续深入开展校企合作，深化合作层次，共同探讨并创新高技能人才培养模式，营造专业教师参与技术攻关、产品研发的环境，打造企业技术人才开展技能提升的平台。二是加强与企业的合作，积极开展多层次、多形式的专业岗位培训、职业技能培训与鉴定工作。三是通过校企合作，使专业教师能紧跟行业发展要求，进一步完善和提高专业培训能力。

（作者單位：湖南省商业技师学院）endprint