方便面与东南亚

王元涛

不知有多少人和我一样，一到周末，就特别想吃方便面。这个，可能是长期漂泊生活留下来的生理反射后遗症之一吧。

如果说欧洲人不吃方便面是因为他们不会使筷子，估计马上会有人反驳我：他们用刀叉吃意面不也挺溜的？我只能弱弱地找补一句：意面没有汤汤水水，用不着打捞啊！反正，方便面一经华裔日本人发明出来，即风靡“筷子之邦”中日韩，这是不争的事实。究其背景，说来让人心酸：为了追赶领先国家，不得不压缩吃饭时间。赶上赶不上另说，方便面至少表达了干劲和诚意。

在我們还没有彻底吃腻桶装泡面之前，方便面还算名副其实。而袋装面大行其道后，其方便性已与挂面相差无几。都要备灶具，都要烧开水。你放现成的调料包，我放盐和辣椒面，并不会麻烦很多。如果味精的分量足，口味与方便面也不差。

当然，二者的口感会有不同，区别来自于面条的形状。谁还记得陈佩斯在春晚演过的一个吃面的小品？搭档朱时茂从陈佩斯的碗里拽方便面条，拽呀拽，拽不完，最后，把陈佩斯内里穿的毛衣都给拆下来大半截！方便面与毛线在卷曲度上的高度相似，被陈与朱敏锐地捕捉到了。

不知道方便面的卷曲形状在工艺上有什么讲究，但从煮食的角度看，卷曲，就不容易像挂面一样粘连。而且，卷曲的东西入口，会对牙齿保持桀骜不驯的姿态，也就是吃起来更爽。因此，我一直想，如果食品厂把挂面也做成卷曲的样子，销量一定会大增，因为现在人们的口感已经被方便面固定了。

煮方便面时，是先放调料，还是后放调料？这是我多次经历过的最无聊的论战。至于方便面配什么最好吃，中韩两国人民差异最为明显。在韩国人的味觉记忆里，上等配菜当然是那种腌渍得恰到好处的辣白菜，微酸，生脆。而中国呢，地无分南北，人无分东西，一律全是榨菜。还有，配鸡蛋是常规，配大虾是奢侈，而配那种小章鱼，则既有咬头，又足够鲜美。煮面千万不要放菠菜，因为它会让面汤变得生涩。最佳配菜，我推荐绿豆芽，而且要在出锅之后再放，会让你吃出三分越南米线的风味来。

方便面一直与汉堡结伴，顶着垃圾食品的恶名。我多方查询，没发现过硬的恶证，顶多是说缺乏营养。可如果缺乏营养，不正利于减肥？真正值得担心的，恐怕是调料包里的味精。说实话，我已经二十多年不买味精，可明明知道方便面的“好吃”主要来自味精，依然管不住自己的嘴巴，这就是懒惰本性在主动接受“方便”的欺骗而肆无忌惮地放纵自己。

关于方便面，有一个段子说，如果想报复开超市的前男友，就到他家方便面货架前，悄悄隔袋把面块一一捏碎，那种隐秘的快感，不亚于捏爆前男友的脚趾。而最让人难过的故事，则是这个：有记者到某山区采访，在陋屋内见一娃娃正狼吞虎咽吃方便面。记者提醒说：这个东西对身体不好。娃娃的娘则说：不妨事，平时吃不起，今天，是他的生日。（摘自《广州日报》）