“保健食品原理与功能评价”主文献资源实践型教学探索

雷宏杰　罗安伟　江昊　徐怀德

摘 要 本文拟整合保健食品领域教师的学术力量，结合历年来保健食品的创新性研究成果，搜集国内外相关经典论著，本着“侧重学科基础，紧扣学科主流，立足学科前沿，铸造学科特色”的甄选原则，整理保健食品领域的经典主文献资源，与本科生的理论教学相结合，将有助于巩固本科生的基础理论知识，加深本科生掌握保健食品的最新研究方向和进展。

关键词 保健食品 主文献资源 实践型教学

中图分类号：G642 文献标识码：A

0前言

目前食品学科就业市场的反馈结果表明，传统培养模式下的本科人才普遍存在思维方式多以模仿型为主，缺乏创新意识，动手能力较差等问题，其综合素质、专业知识的灵活运用、解决问题的能力已与我国社会经济、科学技术发展脱节，难以适应企业的需要，已成为制约食品产业健康发展的瓶颈之一。因此，探索有利于培养食品专业本科生扎实基础理论和较好工程实践型能力的综合人才改革方案已成为高等教育人才培养的当务之急。对学生而言，主动思考能力、设计能力、问题解决能力和创新能力尤其重要。

1《保健食品原理与功能评价》的课程特点

《保健食品原理与功能评价》是我校食品科学与工程专业重要的专业基础课程，是一门实践性强且与生产实际联系紧密的课程。该课程对培养学生的实验设计和分析测试能力、掌握机械单元操作具有重要的意义。将“主文献资源”引入到保健食品原理与功能评价的本科教学，让学生结合教材知识点查阅相关文献，并根据问题设计方案，付诸校内外的实践锻炼，可实现培养学生“吃透”教材和经典文献基本知识点，掌握保健食品加工原理、加工设备的运转理论和操作方法，娴熟各类食品的保健功能、不同加工原理和工艺流程，从而具备从事保健食品加工及有关项目科学研究的初步能力，将有助于提升本科学生的实际问题解决能力。因此，非常有必要对保健食品原理与功能评价课程引入“主文献资源”的教学改革机制进行初步探索。

2“主文献资源”实践型教学的必要性

2.1巩固学生理论知识，加强学生实践技能是我国食品行业持续发展的基本要求

近年来，我国食品行业发展迅速，也推动了食品科学与技术的快速进步。社会迫切需要具有创新意识、执行能力强、能够根据市场需求选择合适的食品原料并研发出新产品的综合性人才，同时期望综合性人才能够随着消费者生活标准的不断提高研发出保健新产品、探索保健新功能。通过教学体制改革与创新，提高学生的工厂实践能力和创新能力，尤其是通过市场调研，针对市场需求研发新型保健产品的能力等，要求学生具有扎实的基础理论知识积累，这光靠有限的课堂理论教学是远远不够的，还需要学生有针对性地阅读大量的专业文献知识，以加强平时的积累，拓宽保健食品专业知识，以适应实际生产需要。

2.2结合教材章节内容，实行经典文献讲解是提高本专业教学质量的具体体现

知识更新速度的加快使传统的讲授型教学模式开始向教师引导与学生自主学习并重的模式过渡。在新的形势下，本科人才培养质量已不能用学业成绩来衡量，而需提升到由用人单位根据学生的综合表现（学习能力、适应能力、知识应用能力与专业发展能力等）来评定。对于我院食品专业的本科生来说，熟悉保健食品行业的发展和需求，能针对保健食品市场的变化，应用各种现代加工设备设计出优质保健产品，这是走入社会体现各种能力的基础和起点。

2.3引入“主文献资源”的灵活教学方式是提高学生专业知识能力的有效措施

基础理论知识和实际问题的解决能力则来源于专业课程，尤其是《保健食品原理与功能评价》教学相关的课堂知识讲解和实践课的充分锻炼，特别是作为一门实践性要求比较高的工科，实验教学在工程应用型人才培养过程中显得非常重要。因此，对《保健食品原理与功能评价》课程教学进行改革，设置主文献讲解环节，充分调动学生主动能动性。

3《保健食品原理与功能评价》课程内容构成体系

从保健食品原理与功能评价教学改革的需要出发，主动将“主文献资源”引入本科生课堂，让学生尽早接触到专业的学科知识，了解保健食品原理与功能评价的广度和深度，在改革过程中注意到课程模块衔接，实验课时与内容设置，师资力量等多方面对以“亦教亦导式”工程实践型技能培养为核心，市场需求为导向的工程实践型人才培养策略进行研究。结合目前保健食品行业发展趋势以及当今社会用人单位对专业技术人员的素质要求，针对培养工程技术能力强的综合性人才，构建以“主文献资源”作用发挥为核心，社会需求为导向的《保健食品原理与功能评价》课程内容构成体系。引入“主文献资源”将有力促进保健食品原理与功能评价的实践教学环节，包括学院本科教学平台实践、学院食品加工车间的保健食品加工设备平台实践、学生实验技能竞技比赛以及企业车间生产线实践平台锻炼，这些都是本专业学生工程应用能力、实际解决问题能力和创新能力提升的关键（图1）。

“主文献资源”作用发挥为核心，社会需求为导向的保健食品原理与功能评价新式教学改革。

3.1以巩固保健食品加工基础理论知识为核心，“主文献资源”起促进作用的实践型保健食品原理与功能评价理论课程教学

目前，学校实行“大工科、宽口径、厚基础、加强实验教学环节”的培养计划，开设课程数量与学时数大幅度增加，导致学生没有充足的时间对所学知识进行消化、吸收，严重影响实际教学质量。在这种情况下首先需要对《保健食品原理与功能评价》课程结构、课程内容进行整体优化。本文本着以巩固《保健食品原理与功能评价》基础理论知识为核心，“主文献资源”起促进作用的实践型保健食品专业课程教学进行优化。改变传统保健食品功能评价实验教学课程设置依附于理论课体系的横向模式，超越单门课程的范围，建立依赖食品专业“主文献资源”，促使食品化学、食品营养和食品加工各专业课程知识串联，实现专业实验课程之间的联系和贯通；适当增加实验技能锻炼的内容和比例，使基础理论和产品制备实验操作技能与整个食品专业知识体系有机的融合起来。

3.2整合“主文献资源”，形成交叉型的教学指导，实现系统性的实验教学

改进《保健食品原理与功能评价》课程分配和实践实验资源条件，整合食品专业“主文献资源”共享，实现保健食品实验教学以及学生创新科研活动共享，增加学生创新能力锻炼的机会。改变实验教学由单一课程组和学生班级为单位的组织形式，形成交叉型的教学指导团队和兴趣型的学生学习团队；改进专业实验课程的内容，设计模块保健食品产品的制备工艺，使实验教学内容体现系统性和全面性。

3.3借助学院食品加工平台进行保健食品的实践活动

一方面，引入“主文献资源”并在教學实施过程中促使本科教育传统观点的转变，增加学生的知识深度和广度；另一方面，保健食品实践设备的完善是基于了解保健食品行业发展的需要和趋势，更好地将发展趋势反馈到教学实践中来。只有这样，才能有针对性的对学生实施具有较完善的应用型背景人才培养计划，达到因需施教和因材施教的教学效果，促进本科生培养质量的提高。

4结语

本文通过强调“主文献资源”的核心作用发挥以及社会需求为导向作用的教学改革，让学生在掌握保健食品基本理论的基础上，通过引入“主文献资源”充分拓展课堂理论的深度，使学生形成保健食品科学知识的主体框架之后，在吸收其它交叉学科知识时，会自觉地同食品科学主体框架联系，使自己的知识有序地积累，并形成有机的联系，有利于工作场合的实际应用。通过开展《保健食品原理与功能评价》课程引入“主文献资源”的实践型教学改革初步探索，大力培养学生独立思考，能根据实际市场需要而研发具有市场潜力产品的实践能力、应用能力和创新能力，全面提高食品专业教学质量。

基金项目：西北农林科技大学教学改革研究项目（JY1703090）。

参考文献

[1] 李宁，杨大进，郭云昌，赵云峰.我国食品安全风险监测制度与落实现状分析[J].中国食品学报，2011，11（03）：5-8.

[2] 马利华.“食品工艺综合训练” 教学改革的探索与实践[J].中国轻工教育，2006（04）：64-67.