彭水县烟区云烟87烤烟上部烟叶砍烤适宜采收成熟度研究

付建军

摘要 为探明彭水烟区云烟87品种上部烟叶最适砍烤成熟度，2016年开展了云烟87上部烟叶不同成熟度砍烤对比试验。结果表明，落黄8～9成砍烤较落黄7～8成和9～10成经济性状最佳，化学成分更为协调，香气量、香气质得分显著高于其余处理。落黄9～10成砍烤经济性状和感官质量较落黄7～9成较好，但较落黄8～9成又大幅下降。建议在彭水烟区云南87品种实行落黄8～9成时砍烤可达到最高综合效益。

关键词 烤烟；云烟87；砍烤；采收成熟度；经济性状；化学成分；感官质量；重庆彭水

中图分类号 S572 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）22-0020-01

烟叶的采收成熟度是田间烟叶的成熟程度，采收成熟度是影响烟叶烤后成熟度的重要因素。不同成熟度采收的鲜烟叶，干物质积累程度和比例存在较大区别，其化学成分协调性差异较大。适宜的采收成熟度和烘烤工艺是保证烟叶成熟度的基础[1-3]。

彭水县位于重庆市东南片区，地处武陵山区腹地，全县以山区地形为主，常年种植烟叶面积6 666.67 hm2左右，产量常年稳定在1.35万t以上。江苏中烟·苏烟—彭水小厂基地单元主要包括小厂乡、桑柘镇（太平村、尖山村、茶心村）等2个植烟乡镇，7个植烟行政村。基地单元处大厂盖顶部中山地带，平均海拔1 300 m，最高点为桑柘镇太平村的大堡，海拔1 583 m，是全县位置最高、地势最平、可基本实行机耕的高山地区。按照“一乡一品”种植规划，小厂基地单元种植品种为云烟87。

本试验根据小厂生态条件和工业公司对特色优质原料的需求，对云煙87上部烟叶不同田间采收成熟度的烟叶的理化性质进行研究，以确定基地烟区适宜成熟度的采收标准和直观的量化指标，以期为改善烟叶质量、发挥烟区烟叶质量特色提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验概况

试验地点设在彭水县小厂烟叶生产基地单元。供试烤烟品种为云烟87。

1.2 试验设计

试验设置3个成熟梯度处理，分别为处理T1：烟叶落黄7～8成，烟区常规采收；处理T2：烟叶落黄8～9成，在烟区基础上推迟约5 d采收；处理T3：烟叶落黄9～10成，在烟区基础上推迟约10 d采收。每个处理80 m2，3次重复。除处理因素外，其余操作均按照当地标准化生产技术开展。

1.3 观测内容与方法

按GB2635分级标准对烤后烟叶进行分级，并计算上等烟比例、中等烟比例、桔黄烟比例、均价等。各处理选取B2F等级5 kg，用于化学分析、感官质量评价。采取流动分析法检测样品总糖、还原糖、烟碱、总氮、淀粉等化学指标。

2 结果与分析

2.1 不同成熟度对烟叶烤后经济性状的影响

从表1可以看出，不同处理在烟叶等级结构上存在较大差异。处理T2上等烟比例21.6%，明显高于处理T1、T3，处理T1最低，仅为12.4%；处理T2中等烟比例明显高于处理T1、T3，下等烟比例处理T1最高，达到49%，处理T2最低，为4.8%，处理T3居中，为15.4%。均价处理T2最高，达到12.1元/kg，与处理T2较为接近，明显高于处理T1。黄烟率与烟叶等级结构呈类似规律，处理T2、T3较为接近，大幅高于处理T1的38.8%。处理T2、T3存在一定数量的级外烟，可能是烟叶成熟度过高，导致病斑较多引起的。对云烟87上部叶来说，目前常规砍烤采收存在采收过早的问题，而推迟采收，使烟叶落黄达8～9成黄，能使云烟87上部烟叶烤后各项经济性状指标最大化。但是达到9～10成黄在砍烤，则经济性状又大幅下降，与前人的研究结果接近[4]。

2.2 不同成熟度对烟叶烤后化学成分的影响

从表2可以看出，总糖、还原糖以处理T2最高，分别达到32.6%、28.3%，其余2个处理间差异不明显，两糖差处理T2最小。糖类物质是香气前体物质之一，适宜的糖含量有助于提升烟叶感官质量，对比而言，处理T2两糖范围更为适宜；烟碱、总氮含量各处理间差异不明显，淀粉含量以处理T3最小，原因可能是延迟砍烤过久，导致淀粉消耗较多。总体以处理T2化学成分最适宜。

2.3 不同成熟度对烟叶烤后感官质量的影响

从表3可以看出，各处理劲头均为适中，处理T1、T2浓度中等，处理T3浓度中等+；香气质、香气量均以处理T2最高，分别达到11.69、16.43分，处理T1得分最低，仅分别为（下转第25页）

（上接第20页）

11.21、15.36分。余味处理T2、T3显著高于处理T1，处理T2最高，为19.65分。处理T2在杂气方面表现最好，明显高于其余2个处理。刺激性、燃烧性、灰色各处理间差异不大。

从评吸结果看，云烟87上部叶在现有基础上推迟采收，使烟叶落黄8～9成，烤后烟叶香气质、香气量、余味、杂气、刺激性等方面得分最高，评吸综合质量最好。综合来看，感官质量评价结果与经济性状结果一致。

3 结论与讨论

田间工艺成熟度是影响烤后烟叶质量的的重要因素[5-6]，彭水烟区小厂基地单元的试验结果表明，云烟87上部烟叶在现有采收成熟度7～8成落黄的基础上，推迟采收，达到8～9成落黄时，烤后烟叶外经济性状最好，虽然因烟叶过熟、病害等原因造成部分级外烟叶，但均价、等级结构最好。且化学成分更为适宜，尤其是两糖、烟碱和总氮含量较其余处理更为适宜。感官评吸香气量、香气质、余味、杂气等方面得分最高，评吸综合质量最好。而推迟到9～10成落黄采烤，经济性状、化学成分、感光质量又存在一定程度的下降，总体而言，云烟87上部烟叶的采烤以落黄8～9成最佳。

4 参考文献

[1] 雷永和，杨士富，冉邦定，等.烤烟栽培与烘烤技术[M].昆明：云南科技出版社，1991：227-228.

[2] 龙明锦，厉福强，蒋玉梅，等.烟叶不同田间成熟度外观评价指标研究[J].贵州农业科学，2007，35（6）：35-37.

[3] 伍优，侯军，芶剑渝，等.一次性砍烤对K326品种上部6片烟叶品质的影响[J].安徽农业科学，2014，42（29）：10322-10323.

[4] 郭文.安康地区主栽烤烟品种密集烘烤工艺的优化研究及推广[D].长沙：湖南农业大学，2013.

[5] 傅献忠，王军，顾学文.不同田间成熟度采收对烟叶衰老·产质量和风格特征的影响[J].安徽农业科学，2013，41（24）：9911-9912.

[6] 蒋水萍，张拯研，郑仕方，等.优化烟叶结构后不同采收成熟度对烤烟品质的影响[J].河南农业科学，2013，42（11）：40-45.endprint