□ 罗振宇
退 化
□ 罗振宇
前几年有一部纪录片叫《寿司之神》,介绍了日本的寿司之神小野二郎。
1925年,小野二郎出生于日本,是全世界年纪最大的三星主厨。师傅中的师傅,职人中的职人,日本将他视为国家珍宝。
他今年已经92岁了,还执着在自己的寿司旅程中。你要是到他的寿司店吃一次,一个人至少要花3万日元,大概是1800元人民币,而且至少要提前一个月订位子才吃得上。
那味道想必是登峰造极。
可是前两天,我遇到一位厨师行业里的人,他说:“小野二郎的敬业精神肯定值得钦佩,但是要说那寿司有多好,就未必了。”
我问:“为啥呢?”
他说:“很简单啊,一个人的嗅觉细胞到了九十多岁的时候,已经死掉一半以上了。味觉感受能力也下降得厉害,怎么可能做出最好的食物呢?”
他说:“在厨师这个行当里,最巅峰的状态应该在40到50岁之间。这个阶段经验够,能力也没退化。”
你看,相信普遍规律和相信独特精神,人的结论总是不同的。
(摘自《知识窗》2017年第12期)