肉鸡鸡冠发育对激素分泌及胴体性能的影响

赵振华，黎寿丰，王钱保，黄华云，李春苗，薛龙岗，邹剑敏

（中国农业科学院家禽科学研究所，江苏扬州 225003）

肉鸡鸡冠发育对激素分泌及胴体性能的影响

赵振华，黎寿丰，王钱保，黄华云，李春苗，薛龙岗，邹剑敏*

（中国农业科学院家禽科学研究所，江苏扬州 225003）

【目的】探索鸡冠发育对激素分泌及胴体性能的影响。【方法】从6周龄开始对优质肉鸡S3系鸡冠进行测定，同时采用化学发光法分别测定大小鸡冠鸡的血清激素水平，12周龄时对大小鸡冠组鸡进行体尺、屠宰性能进行测试。【结果】结果显示：不同日龄高冠组和矮冠组间体重无显著差异（P＞0.05），高冠组鸡冠高和冠长显著大于矮冠组（P＜0.05），随着日龄的增加，血清中生长激素（GH）含量逐渐降低，但相同日龄GH含量无显著差异（P＞0.05），睾酮激素（TEST）含量随日龄的增加缓慢增加，随后又缓慢减少，但相同日龄各组间含量无显著差异（P＞0.05）。12周龄时屠宰率、全净膛率、半净膛率和腿肌率在不同组间无显著差异性（P＞0.05）。鸡冠重、睾丸重和腹脂率在高冠组和矮冠组间差异显著（P＜0.05）。体尺性状在不同鸡冠组间无显著差异(P＞0.05)。相关分析显示冠高和冠重的相关系数最高，达到0.894，冠高、冠长与鸡冠重、腹脂率呈极显著相关（P＜0.01）；全净膛和半净膛极显著相关（P＜0.01），与腹脂重之间极显著负相关（P＜0.01）；GH 与鸡冠重显著相关（P＜0.05），与睾丸重极显著相关（P＜0.01）；TEST 与睾丸重、腹脂率和GH显著相关（P＜0.05），与屠体重呈显著负相关（P＜0.05）。【结论】通过对肉鸡鸡冠发育的选育，以提高其早熟性是可行的。

肉鸡；鸡冠；胴体性能；生长激素；睾酮

性成熟的程度决定了肉鸡上市的价格，因为只有接近性成熟时其脂肪沉积较多，肉质最鲜美，风味最浓郁。尽管鸡的性成熟受光照、温度、湿度、通风、饲料营养等条件的影响，但主要与遗传有关，为了获得更高的经济效益，早熟性成为了育种学家对优质鸡的一个重要选择性状。鸡冠的发育是鸡第二性征中最明显、最重要的特征，可作为衡量性成熟程度的指标。

鸡的性成熟受下丘脑—垂体—性腺（HPG)轴的高度调控。HPG轴上的许多激素也与鸡的性成熟有关，如GnRH[1-2]、生长激素[3-4]、睾酮、血管活性肠肽I型[5]等。禽肉目前是世界上第二大动物蛋白来源，其脂肪含量低，蛋白质含量高，易于消化，味道鲜美，随着经济水平的提高，人们的消费观念发生了很大变化，更加关注禽产品质量和饮食健康。研究表明食物中的性激素在人们摄入食物后可在人体内积累，对生殖与神经等系统带来一系列不利影响[6]。本研究旨在分析不同鸡冠大小的公鸡血液中性激素含量进行比较，阐明对早熟性状的选育对血液中激素的浓度影响，为优质肉鸡早熟性状进一步选育提供依据。

1 材料和方法

1.1 试验材料

试验在江苏省家禽科学研究所进行,选用已培育的优质肉鸡S3系为素材，该品系已经过5个世代的系谱选育，群体一致性较好，性能较为稳定。在同一饲养条件下平养，全期自由采食、饮水，合理光照，按肉鸡常规免疫程序统一进行免疫，其他按常规方法进行饲养管理。

1.2 性能测定

6周龄时采用研发的“鸡冠生长自动测定软件”对213只公鸡的鸡冠进行测定，冠高：从冠基部到最高冠齿的垂直距离；冠长：鸡冠的最前点与最后点的直线距离。按6周龄测定鸡冠测定值将鸡分为高鸡冠和矮鸡冠组，每2周测定一次鸡冠大小和体重。12周龄时，禁食12 h后，每组随机抽10只进行体尺及屠宰性能的测定，测定方法按《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》（NY-T823-2004）进行。

1.3 激素含量测定

鸡翅下的静脉中抽取约l mL血液，离心分离出血清，采用化学发光法进行生长激素（GH）和睾酮激素（TEST）的含量测定，测定在迈格鲁米（maglumi）化学发光测定仪上进行，所用试剂购自北京福瑞生物工程有限公司。

1.4 数据统计分析

试验数据以平均数±标准误（Mean±SE）表示，用SPSS 18.0软件One-Way ANOVA进行单因素方差分析。

2 结果与分析

2.1 不同周龄鸡冠大小和血清中激素水平的比较

不同周龄鸡冠大小和血清中激素水平结果见表1，不同日龄高冠组和矮冠组间体重无显著差异（P＞0.05），高冠组鸡冠高和冠长显著大于矮冠组（P＜0.05），随着日龄的增加，血清中生长激素（GH）含量逐渐降低，但相同日龄GH含量无显著差异（P＞0.05），睾酮激素（TEST）含量随日龄的增加缓慢增加，随后又缓慢减少，但相同日龄各组间含量无显著差异（P＞0.05）。

表1 不同周龄鸡冠大小和激素水平Table 1 Cockscomb size and hormone levels of different weeks

2.1 鸡冠大小对体尺和屠宰性能的影响分析

由表2可见，12周龄时屠宰率、全净膛率、半净膛率和腿肌率在不同组合间无显著差异性（P＞0.05）。鸡冠重、睾丸重和腹脂率在高冠组和矮冠组间差异显著（P＜0.05）。体尺性状在不同鸡冠组间无显著差异（P＞0.05）。

2.3 鸡冠大小与屠宰性状、激素水平的相关分析

鸡冠大小与屠宰性状、激素水平的相关，见表3，冠高和冠重的相关系数最高，达到0.894，冠高、冠长与鸡冠重（Weight of cockscomb，WC）、腹脂率（Abdominal fat percentage，AFP）呈极显著相关（P＜0.01）；全净膛率（Eviscerated yield percentage,EYP）和半净膛率（Half-eviscerated yield percentage,HEYP）极显著相关（P＜0.01），与腹脂重之间极显著负相关（P＜0.01）；GH 与鸡冠重显著相关（P＜0.05），与睾丸重(weight of testis，WT)极显著相关（P＜0.01）；TEST与睾丸重、腹脂率和GH显著相关（P＜0.05），与屠体重（Body weight，BW）呈显著负相关（P＜0.05）。胸肌率（Breast muscle percentage，BMP）、腿肌率（Leg muscle percentage，LMP）和冠高冠长间无显著相关（P＞0.05）。

表2 12周龄不同鸡冠大小的屠宰性能和体尺比较Table 2 Effects of cockscomb size on carcass traits and body size at 12 weeks

3 讨论

我国肉鸡生产和消费大国，发展肉鸡业对增加农民增收、农业增效和农村发展做出了重要贡献。随着经济的发展和生活水平的提高，肉类消费结构也发生着深刻变革，鸡肉消费比重从5%持续上升到目前的20%，已成为人们主要的动物源食品。

表3 鸡冠大小与全净膛、半净膛屠宰性状、激素水平的相关分析Table 3 Correlation analysis of cockscomb size，carcass traits and hormone levels

鸡的性早熟在生产上是一个具有重要经济价值的性状，在性发育过程中能被直接观测到的外在特征主要有冠的大小和颜色变化。禽类胚胎发育、早期生长和体内代谢激素指标密切相关[7]。鸡生长激素为垂体前叶合成和分泌的多肽类激素，具有广泛的生理功能，它能够促进氨基酸合成肌肉蛋白并刺激细胞外胶原沉积，控制骨骼和肌肉细胞功能[8-9]。家禽生长发育依赖于下丘脑分泌的生长激素释放激素和生长抑素的双重调节来控制GH的分泌，而鸡GH又需要与细胞膜表面的生长激素受体结合，并依赖促进胰岛素样生长因子表达来实现促生长作用[10-11]。虽然高冠鸡和矮冠鸡在鸡冠性状等均存在较大差异，但各组间内源生长激素（GH）的分泌差异不显著。本研究显示随着日龄的增加，血液中GH的浓度逐渐下降，从6周龄到12周龄生长速度呈波动性增加，从而印证了GH浓度与生长速度不呈简单的正相关，血浆GH浓度不能作为衡量鸡生长快慢的指标，同时也证明了禽类出雏早期生长速度较快，血浆中GH含量较高，随着生长速度的降低，血浆GH含量也显著下降。

性激素是机体众多的激素中与生殖活动关系密切的激素，具有促进性器官成熟、副性征发育及维持性功能等作用[12]。睾酮在还原酶的作用下会转变成活性较强的二氢睾酮，从而影响个体的生长发育[13]。食品中的性激素含量对人体的健康也有一定的影响，农产品内性激素的残留，存在着易浓缩、可协同影响和作用复杂这3个特点[14]。本研究显示随着日龄的增加睾酮激素（TEST）含量随日龄的增加缓慢增加，8周龄的时候达到峰值，随后又缓慢减少，高冠组合矮冠组之间含量无显著差异，鸡冠大小与睾酮含量的相关分析显示两者无显著相关，因而，对鸡冠大小进行选择，不会提高鸡内源性激素含量。TEST与腹脂率呈显著正相关，说明性成熟时，睾酮激素水平降低，有利于机体脂肪沉积。睾酮和生长激素含量与屠宰率，全净膛率和半净膛率无显著相关，说明内源性激素含量不能提高屠宰性能。

4 结论

本试验高冠鸡血液中睾酮、生长激素等性激素含量与矮冠鸡没有差异。通过对鸡冠发育的选育，以提高其早熟性，高冠鸡从营养价值、经济价值方面来考虑都更具有市场前景。

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Effect of Cockscomb Development of Broiler on Hormone and Carcass Performance

ZHAO Zhen-hua，LI Shou-feng，WANG Qian-bao，HUANG Hua-yun，LI Chun-miao，XUE Long-gang，ZOU Jian-min*
（Poultry Institute，Chinese Academy of Agricultural Sciences，Yangzhou 225125，Jiangsu，China)

【Objective】 To explore how the development of cockscomb affects hormone secretion and carcass performance.【Method】The cockscomb size was measured from 6-12 weeks of S3 line of quality chicken，and the serum hormone levels were determinated by using chemiluminescence method at the same time.The body size，slaughter performance of different cockscomb size groups were tested at 12 weeks.【Results】The results showed that the body weight had no significant difference between high cockscomb and low cockscomb group at different day age（P＞0.05），the height and length of cockscombs from high cockscomb group were significantly greater than the low cockscomb group（P＜0.05）.The serum growth hormone（GH） content gradually decreased with the increase of age，but GH levels had no significant difference the same age（P＞0.05），testosterone（TEST）content increased slowly with the increase of age then slowly decrease，but the content had no significant differences between groups at same day （P＞0.05）.The percentage of dressed，percentage of half-eviscerated yield，percentage of eviscerated yield and percentage of leg muscle had no significant difference between different groups（P＞0.05）.Comb weight,testis weight and percentage of abdominal fat in high cockscomb group were significant higher than low cockscomb group（P＜0.05）.The body sizes had no significant difference in different comb groups（P＞0.05）.Correlation analysis showed cockscomb height and cockscomb weight has the highest correlation coefficient，which reached 0.894.The cockscomb height，cockscomb length，cockscomb weight percentage of abdominal fat were significantly correlated（P＜0.01）.The percentage of eviscerated and half-eviscerated yield was significantly correlated（P＜0.01），and showed significantly negative correlation with percentage of abdominal fat（P＜0.01）.GH content correlated with cockscomb weight（P＜0.05），and significantly correlated with testicular weight（P＜0.01）；TEST content was correlated with testicular weight，percentage of abdominal fat and GH content（P＜0.05），had negative correlation with body weight（P＜0.05）.【Conclusion】It is feasible to improve the early maturity of broiler through the selection of cockscomb size.

broiler；cockscomb；carcass performance；growth hormone；testosterone

S831 文献标志码：A 文章编号：1000-2650（2017）02-0251-05

10.16036/j.issn.1000-2650.2017.02.017

2016-12-19

现代农业产业技术体系建设专项（CARS-42-Z06）；江苏省科技支撑项目（BE2015344）；江苏省农业科技自主创新基金项目（CX（15）1009）。

赵振华，博士，研究方向：优质鸡遗传育种，E-mail：zzh0514@163.com。*责任作者：邹剑敏，研究员，主要研究方向：家禽资源保护与利用，E-mail：jqszjm@163.com。

（本文审稿：刘益平；责任编辑：秦碧雯；英文审稿：刘益平）