从江香猪与淳安花猪杂交组合的性能测定及分析

李庆海，王欢欢，范京辉，楼立峰，童训权，章学东*

(1.杭州市农业科学研究院，浙江 杭州 310024； 2.淳安县茅山淳安花猪种业有限公司，浙江 杭州 311719)

从江香猪与淳安花猪杂交组合的性能测定及分析

李庆海1，王欢欢1，范京辉1，楼立峰1，童训权2，章学东1*

(1.杭州市农业科学研究院，浙江 杭州 310024； 2.淳安县茅山淳安花猪种业有限公司，浙江 杭州 311719)

本试验旨在对从江香猪与淳安花猪杂交配套组合(简称从香淳组合)的生长性能、屠宰性能、肉质指标进行分析。试验结果表明，从香淳组合生长性能优于父本，0～10月龄平均日增重210 g；公猪的屠宰率、板油率、背膘厚低于母猪；胴体斜长、皮厚以及眼肌面积高于母猪，公母间各项屠宰指标差异均不显著；肉色值和大理石纹分别在3级和2.5级以上，滴水损失低于1%；8月龄公猪与母猪肌内脂肪含量分别为4.27%、4.15%，肌苷酸含量2.86 mg·g-1、2.55 mg·g-1，公猪肌内脂肪和肌苷酸的值高于母猪。从香淳杂交组合表现出良好的肉质性能，尤其在肌内脂肪含量、嫩度等方面表现突出。

从江香猪； 淳安花猪； 杂交

猪肉是世界消费量最大的肉类产品，占全球肉类消费总量的43%[1]。中国地方猪种所拥有的优异遗传特性，是我国畜牧业可持续发展所必需的遗传资源[2]。开展地方猪种间的杂交利用可发挥地方猪种所具备的多种遗传特性与杂种优势[3]。从江香猪主产贵州从江县，被毛全黑，公母成年体重约39.5 kg，属于微型猪种，具有瘦肉厚、纤维细、脂肪颗粒小、香味浓等特点，是加工高档猪肉产品的上佳原料[4]。淳安花猪是浙江省16个地方良种猪之一，也是杭州市唯一的地方猪品种，具有肉色鲜红、系水力强、大理石纹适中、肌内脂肪含量高、肌纤维直径小等独特优势，以色鲜、汁多、质嫩而闻名，是腌制火腿、腊肉等产品的优质原料[5]。为进一步提高和改善淳安花猪的肉质性状，本研究通过与从江香猪杂交配套组合，测定其后代的体貌、长速、肉质等指标与综合分析，以期为开发从江香猪和淳安花猪种质资源市场化利用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料

试验在余杭区志绿生态农业园进行，选择成年从江香公猪1头，分别与经产淳安花猪母猪6头进行交配，得到杂交后代6窝共计59头健康活仔(简称从香淳组合)。

1.2 饲养管理

分阶段饲喂统一日粮，营养水平生长期玉米51.55%、麦麸26.19%、豆粕19.51%、植物油0、石粉1.00%、磷酸氢钙0.41%、赖氨酸0.03%、食盐0.30%、预混料1.00%、消化能12.55%、粗蛋白质16.40%、钙0.55%、总磷0.57%、赖氨酸0.82%；肥育期玉米56.59%、麦麸26.75%、豆粕14.10%、植物油0、石粉1.11%、磷酸氢钙0.10%、赖氨酸0、食盐0.30%、预混料1.00%、消化能12.55%、粗蛋白质14.50%、钙0.49%、总磷0.50%、赖氨酸0.70%。试验猪由专人饲养管理，并做好免疫和疾病防治，15～21日龄阉割公仔猪，30日龄左右断奶。

1.3 生长与屠宰性能测定

测定统计出生重，1～10月龄对3窝共计59头试验猪每月称重，统计平均日增重。在8月龄选择体重50 kg左右公母各6头屠宰。10月龄随机选取10头试验猪屠宰。宰前禁食24 h，称取活重。心脏放血、屠宰，褪毛、分割。按《NY/T 825—2004瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》，并结合实际制定实验操作规范，测定指标包括屠宰率、板油率、胴体斜长、背膘厚、皮厚、眼肌面积。

1.4 肉质性能测定

采集最后肋处眼肌(背最长肌)，按《NY/T 821—2004猪肌肉品质测定技术规范》进行肉色、大理石纹、pH值、滴水损失、肌内脂肪含量等指标的测定。粗蛋白测定参照GB/T 5009等方法，肌苷酸含量测定参照国家标准GB/T 17376。剪切力测定采用嫩度仪测定3次，取其平均值。肌纤维采用石蜡组织切片方法测定计算。

1.5 统计分析

试验数据用Excel 2007进行整理。用SPSS 21.0软件进行统计分析，采用平均数±标准差的表示方法。用SPSS 21.0软件进行组间单因素ANOVA分析；差异显著性采用Duncan法，以P<0.05为有统计学意义。

2 结果与分析

2.1 体型外貌

杂交猪体貌见图1。如图所示，后代体型小，毛色近全黑，肢蹄末端白色，鬃毛多而长，耳根较硬、微垂。

图1 从香淳组合的体型外貌

2.2 生长性能

从香淳组合体型较小，出生重(0.69±0.06)kg，10月龄体重(63.8±8.1)kg；0～10月龄平均日增重约为210 g；1～9月龄重分别为(2.14±0.20)、(5.7±0.6)、(11.0±1.0)、(17.9±1.9)、(25.8±2.8)、(35.7±4.1)、(44.1±4.9)、(51.6±5.7)和(58.1±6.7)kg。

2.3 屠宰性能

从江香淳组合的屠宰指标见表1，表中可见8月龄从香猪公猪屠宰体重高于母猪的，屠宰率分别为65.3%、66.3%。公猪的屠宰率、板油率、背膘厚低于母猪；胴体斜长、皮厚以及眼肌面积都高于母猪。公母间各项屠宰指标差异均不显著(P>0.05)。10月龄各屠宰指标均高于8月龄。

表1 从香淳组合的屠宰性能

注：同行数据肩标相同字母或无字母表示差异不显著(P>0.05)，不同小写字母表示差异显著(P<0.05)。表3～4同。

2.4 肉质指标

从香淳肉质指标见表2。从表中可见，从香淳组合肉色值和大理石纹分别在3级和2.5级以上，滴水损失低于1%；8月龄公猪与母猪肌内脂肪含量分别为4.27%、4.15%，肌苷酸含量2.86、2.55 mg·g-1，公猪肌内脂肪和肌苷酸的值高于母猪。10月龄两项指标高于8月龄，但差异不显著(P>0.05)。

表2 从香淳组合的肉质指标

肌肉剪切力和肌纤维密度等见表3。淳安花猪肌纤维直径58 μm，单位面积根数多，但从香淳剪切力值低。

肌肉切片扫描照片见图2。由图2可见肌纤维以及肌纤维间的脂肪、结缔组织等清晰可见。从香淳的肌纤维间距较宽，提示肌内脂肪等组织较多。

表3 从香淳组合的肌纤维指标

3 讨论与结论

从香淳杂交组合生产性能测定结果表明，从江淳的初生重约为0.69 kg，到6月龄时体重大于35 kg；从江香猪的初生重约为0.6 kg，到6月龄的平均体重在17 kg左右[6]。从香淳组合生长性能优于父本，0～10月龄平均日增重约为210 g。

屠宰性能测定表明，从香淳不同生长阶段屠宰率小于67%，低于淳安花猪70%屠宰率[7]。8月龄从香淳的背膘厚和皮厚分别为3.43和0.40 cm，要低于淳安花猪的3.9和0.62 cm[8]。

肉色和大理石纹是肉品质最直观的评价。从香淳组合的肉色和色泽分别在3级和2.5级以上，感官评价良好。肌内脂肪和肌苷酸含量是影响肉风味多汁性的重要因素[9-10]。有报道分析指出，猪肉的肌内脂肪含量在3.0%～4.5%为最佳范围[11]，适量的肌内脂肪会使肉的肌纤维结构较为松散，吸附更多的水分，改善肌肉的保水力。本试验中测得8月龄从香淳肌内脂肪含量为4.25%，10月龄4.63%，低于同一生长期从江香猪4.73%[12]，高于淳安花猪，不同屠宰时期均保持较高的肌苷酸水平。肌纤维测定结果显示从香淳肌纤维密度高，剪切力值底，嫩度高。这与父本从江香猪肉质特性相似[13]。

综上所述，从香淳杂交组合表现出良好的肉质性能，尤其在肉的风味多汁性，肌纤维细嫩方面尤其突出。培育多样的杂交组合，可有效提高淳安花猪优质遗传资源的利用率，以适应不同的市场需求，而从香淳组合优良的肉质性状可满足高端消费市场需求。

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2017-05-29

杭州市科技发展计划项目(20150932H08)；杭州市农科院重大科技推广项目(2016HNKT-07)

李庆海(1984—)，男，重庆奉节人，畜牧师，主要从事动物遗传育种研究工作，E-mail: 290111429@qq.com。

章学东，E-mail: bigzhengliang@hotmail.com。

文献著录格式：李庆海，王欢欢，范京辉，等. 从江香猪与淳安花猪杂交组合的性能测定及分析[J].浙江农业科学，2017，58(12)：2259-2261.

10.16178/j.issn.0528-9017.20171255

S828

A

0528-9017(2017)12-2259-03

万 晶)