引入法国葡萄酒庄园模式打造武夷生态茶叶庄园

刘安兴 杨林海

（武夷山香江茶业有限公司,354300）

引入法国葡萄酒庄园模式打造武夷生态茶叶庄园

刘安兴 杨林海

（武夷山香江茶业有限公司,354300）

大武夷茶产业近三十年来取得了高速发展，各县域形成了岩茶、红茶、白茶的产业聚集，在产量和质量等方面都达到了一定高度，仅靠传统的茶园扩展和茶厂扩产已难以支撑武夷茶产业再提升一个台阶。在新一轮的产业升级背景下，政府层面和专家层面的思路核心是围绕打造龙头企业，整合资源，将茶农与中小茶企转变为资源提供方，龙头企业作为资源整合方，形成合力突破。

笔者有幸在2014年出访法国，在法国访学十余家酒庄，感触良多。跳出茶产业这个圈子来放眼世界，看看别的国家成功的经验，他山之石，可以攻玉，可以为武夷茶产业的发展思路提供借鉴。武夷茶发展至今，必须居安思危，克服小富即安的思想，研究茶产业发展的新思路、新举措，以国际视野，全球眼光放眼谋划茶产业升级，引入茶叶分级体系，建立茶叶生产的原产地可追溯体系。借鉴法国葡萄酒庄园的发展模式，打造具有地方特色的茶叶庄园，是一条值得探索的道路。

一、法国葡萄酒庄园与武夷茶现状的比较

1.产业结构对比

法国的葡萄酒庄园都比较小，且涵盖种植、酿造、储藏、销售等一系列工作，以波尔多地区为例，该地区共有11万公顷葡萄园，却有1.2万家酒庄，平均一家仅有9公顷葡萄园，是典型的小规模酒庄模式，几乎所有的庄园都以家族式的方式继承和经营，法国葡萄酒均以原产地命名的整体品牌出现，指的是产地品牌（如波尔多酒、干邑酒），商标是共用的，只不过在商标上标注是哪家酒庄生产的，波尔多地区五大酒庄所产出的葡萄酒（如拉菲酒庄、奥比昂、玛歌酒庄、拉图酒庄、木桐酒庄等），享有世界声誉。

在大武夷地区，茶叶生产者的户均规模更小，但经过几十年的发展，茶园面积在百亩以上的大户不断涌现，随着产业的发展，这种趋势越来越明显，但是茶叶生产从本质上依旧是劳动密集型产业，更大规模的资源聚集从管理成本上并没有优势，而且容易贪多求快，精品茶就更少，百亩茶园大户的涌现为打造生态茶庄园提供了良好的契机，同时武夷山也注册了中国驰名商标“大红袍”，申报了武夷岩茶的原产地保护认证；正在申请肉桂、水仙的原产地保护认证和商标，具有打造品牌的基础。虽然相隔重洋，两者在运营模式和产业结构上有共通的部分。

2.差异化的品质追求

经过几百年的完善，法国葡萄酒行业协会主导了整个产业的发展，专业度较高，既有行政管理职能，也有民间协会的特点，具有公信力。其任务是协助政府农业部门协调各方利益，按照标准监督酒的质量，保护品牌，促进销售，向葡萄酒种植和酿造提供技术咨询，指导生产，组织培训，制作广告；要求每一位从业人员按照法律、法规的要求严格自律，从而确保葡萄酒行业良性发展。

武夷岩茶和正山小种红茶是当前武夷茶的两个主要茶类，其中产于武夷山景区的正岩山场和桐木关的红茶具有资源唯一性，由于缺乏行之有效的评价体系及茶企营销跟风，导致大武夷地区的茶产业发展均打正岩、正山名号，误导了广大消费者，无法形成可信赖的茶叶分级体系，也不便于按照原产地打造品牌，这是产业升级的致命缺陷，必须正视和解决。依托茶叶行业协会和知名企业，行业专家一起重新修订武夷岩茶国家标准，规范产品等级标准，纳入标准统一管理，配套原产地标识管理，并配合工商质检驱逐不良企业，形成强有力、常态化的监督机制。

3.原产地保护和分级、流通管理制度

法国建立了“法定原产地名称”，实行原产地保护制度，涵盖葡萄的种植、采摘、运输、酿造、加工、储存、调制、评级、销售每一个环节，规范公开、详细、可操作，有效保护葡萄酒的品质，维护了果农、酒商的权益，全国13个大葡萄产区内有数百个分区，每个区都有自己的保护品牌，其法律体系完备，行业秩序井然。

法国葡萄酒实行严格的分级体系，法定产区对土地、产量、品种、酿造都有严格限定，葡萄酒分为普级餐酒、地区餐酒、优良地区餐酒、法定产区餐酒等4个质量等级，而且产区越小，产量越低，酒质越好。

法国葡萄酒实行严格的流通管理，葡萄酒进行交易时必须有协会出具的法定公文（证明身份），提供葡萄酒流通信息（发货人、收货人、运输人、出发日期等），每一位经销商必须保留以酒名排列的的记录簿，包含已发货的完整记录簿，处理记录及装瓶记录，政府管理机构随时抽查，建立从种植到销售的质量可追溯体系，保证每一瓶葡萄酒的质量和正品。

以上三点在武夷茶产区都有相对应的制度在执行，但是除了原产地保护因政府措施得力得以有效运行外，其余两者均有企业认识不足和执行不到位的问题。特别是分级标准不明确，产品没有按照武夷岩茶国家标准等级，随意标注特级、一级茶叶，市场混乱，也没有行政处罚。

二、打造生态茶庄园对发展茶产业的意义

1.有利于茶叶传统工艺的保存

随着人力成本的提高，传统的茶叶生产模式受到极大的冲击，企业纷纷抛弃低效率的传统手工生产方式，采用规模化、高效率的机械化生产方式。目前政府虽然通过非遗传承等项目补贴、引导，但是如果没有完善的市场机制，这些手段都不能阻挡武夷岩茶从手工向机械化的发展，通过茶庄园建设可以完善这个市场机制，通过展示手工制茶工艺，保存手工摇青、揉捻、炒制、翻焙、飘筛等传统工艺，发展高附加值的手工精品茶，实现茶庄园产品的丰富，增加教育意义、趣味性，师傅也可以借助这一平台将手工艺传承给新人，有了收益，年轻人才有动力学习，薪火相传，新老交替。

2.有利于实现茶叶质量的安全管控

法国葡萄酒庄园从种植环节就开始实施安全质量管理，做到产前、产中、产后的跟踪，将质量安全视为生命线，深知一旦发生质量安全问题，百年荣耀毁于一旦。茶叶和葡萄酒一样，从种植开始就必须遵循良好的规范进行干预和控制，再辅以植保、农事和采摘记录，从茶叶庄园打造开始阶段就实现产地溯源，茶叶可方便地追溯到每一块具体的茶园。

3.有利于茶叶品牌的打造

法国许多葡萄园都有百年历史，品牌形象不断积累，茶叶庄园的打造也将通过一代一代的传承，各自积累忠实的消费群体，茶叶庄园的品牌也将在积累中发扬光大。

三、打造生态茶叶庄园的建议和对策

1.依托行业协会，建立行之有效的社会化管理服务体系

法国葡萄酒从生产、流通、标签，政府有关农业部门都进行严格的质量管理，行业协会指导推动，平衡照顾各方利益，提供技术咨询、指导生产、组织培训、制作广告、组织品酒和博览会等，武夷茶要打造有特色的茶庄园，可以借鉴法国的经验，由农业局对茶叶的种植、加工、流通进行有效管理，行业协会引导企业的良性竞争，协调各个茶叶庄园的利益，打造全国独一无二的武夷茶庄园统一品牌。

2.修订武夷茶庄园评级标准

法国酒庄成功的经验不在于其高昂的售价（每瓶740mL达数百、数千欧元），而在于其对品质的精益求精和严格的分级制度，原产地保护与品质相结合，每一批次的葡萄酒都经过一定程序的品鉴，进行严格的分类，我们看到精品只占到其中的十分之一，甚至更少。这是值得我们效法和学习的，武夷岩茶已经有了国家标准，我们要严格进行监督，引导企业按照国家标准进行分级，将劣质商家逐出市场，茶叶庄园为了打造品牌，必然对产品进行合理的分级。

在茶庄园建设部分建议由政府牵头，行业协会延聘专家、学者，梳理和编写武夷茶庄园评级标准，通过评定茶叶庄园的等级来进行有效管理，成立专家库，对接高校资源，定点扶持已经立项的茶庄园。

3.保护和开发并重

葡萄酒和茶叶一样都是非常个性化的产品，机械化、规模化是不符合其特色打造的，因此在打造茶叶庄园时，既要将传统的种植、加工、营销等继承下来，同时也要学会运用先进的技术对传统农业进行升级，在茶园管理上也可以利用配方施肥，安全的植保、杀虫技术进行优化，在将原有茶山改造成生态茶庄园的过程中，应将茶山中原来的生态自然美保存下来，复原“头戴帽、腰系带、脚穿鞋”的传统茶园风貌。

4.打造茶叶庄园的个性和风格

法国葡萄酒庄通过几百年的积累，都形成自己独特的个性和风格，给到访者留下深刻的印象，茶叶庄园在建设中同样要凸显自己的风格和定位，根据自己庄园的定位和顾客群体，设计自己的茶园和茶叶产品的风格。如武夷山的九龙窠母树大红袍茶寮、岩谷花香漫游道、天心禅茶、武夷香江茗苑，虽然不是茶叶庄园，但是都有自己的定位和风格。

我们需要有大而强的龙头茶企，也需要小而美的茶叶庄园，中国乃至世界的市场空间广阔，武夷茶产业升级时不我待，祝愿武夷茶产业发展更加多元和丰富，打造出全国独一无二的茶叶庄园，实现百姓富、生态美的蓝图，再现武夷茶的辉煌。