高职酒店管理专业实践教学模式及效果分析

张文华

【摘 要】在高职教育普遍推行校企合作的工学结合模式理念的指导下，酒店管理专业实践教学开展及实践效果意义重大，本文从不同实践教学模式出发，分析不同模式下实践教学效果，以期探索出更利于学生成长的酒店实践教学管理方式。

【关键词】酒店管理；实践教学模式；效果分析

1 问题提出

在高职教育普遍推行校企合作的工学结合模式理念的指导下，酒店管理专业实践教学开展及实践效果意义重大，经过多年的专业建设实践与摸索，在不断完善酒店管理专业教学实践体系改革的过程中，取得了一定的成效，但由于理念认识、师资条件、制度保障等方面的原因，实践教学仍旧存在一些问题需要改进。因此，分析目前酒店实践教学的效果，摸索一种学生更加认同的酒店实践教学管理模式是目前实践教学改革中的一项重要工作。

2 调查研究背景

酒店管理专业自创办以来，根据专业特色进行大胆改进，增大实践教学环节比例，增加实践教学的内容和频率。主要有以下三种模式：

三种模式各有优劣，在不同时期满足了酒店专业的实践教学需求。基于以上实际情况，我们针对三种模式针对学生和酒店企业分别设计了调查问卷表，每份问卷內含相关问题10个，分别挑选参与三种模式实习的学生及酒店实习基地进行问卷调查。每种实习模式挑选50名学生参与调查，选择长期合作的酒店集团公司实习基地6家（远洲酒店集团、首旅集团、纽宾凯酒店、开元酒店集团、曙光酒店集团、横店旅游集团）。

3 三种实践模式教学效果分析

（1）对学生的调查分析：

（2）对酒店的调查分析：

通过调查分析，我们可以看出学生和酒店对三种实习模式有部分问题持相同观点，部分问题认识上有差异。对于学校期间的课程实习，学生和酒店都认为习效果一般，原因主要在于学校实训软件和硬件条件不足；对于酒店集中顶岗实习学生与酒店大都认为效果明显，差异在于具体个别酒店；对于毕业实习学生认为直接就业意义重大，酒店方则表示实习效果一般；学生认为酒店对实习生态度一般，而酒店则认为实习生工作态度一般；学生对学校的管理比较满意，而酒店方则认为管理一般；实习对后续职业影响来看，学生后续就业对口率看影响一般，而酒店则认为实习对后续从事酒店行业意义重大。

4 对酒店管理专业实践教学的建议

（1）以发展的视角不断优化实践教学模式

通过分析，我们发现以上三种实践教学模式各有优劣，在不同阶段发挥一定的作用。随着90后及00后一代逐渐成为教学主体，我们应该结合国家对实践教学相关政策，积极调整实践教学模式，实施实践教学优化动态管理机制。

（2）以产教融合视角选择酒店实训基地

建议充分考虑校内外实训、实习条件优势互补，不断创新校企合作育人的途径与方式，充分发挥酒店主体作用。通过进一步推动校企共建校内外生产性实训基地、技术服务和产品开发中心、技能大师工作室、创业教育实践平台等，增强职业院校学生技能能力和学生就业创业能力。

（3）以科学管理思维推进酒店实训基地进退机制

结合学生及酒店市场方向的考虑，建立科学评价体系，对不合适的酒店实训基地实行退出机制，对于优质酒店实训基地实行奖励机制，优先保证优质实习生源，签订长期产教融合协议。

（4）夯实校内实训基地软硬件条件

通过学生及酒店对课程实习的效果反馈，我们要意识到课程教学基础的重要性，软硬件条件的改善和优秀师资的配备对实习效果影响重大。如果课程实习效果好，可以大大缩短学生在酒店实习的磨合期。

（5）培养专业的实践指导教师队伍

酒店职业的特殊性需要学生具备良好的心态和耐力，抗压力等等。如果实践指导老师没有一定的心理学知识和社会阅历，很难给学生进行心理疏导，也很那指导学生正确处理和理解与酒店员工的关系，如果不具备一定专业知识，也很难引导学生认识该专业的性质和前途，摆正心态去进行酒店工作。

（6）制定实训教学管理保障制度

2014年5月1日，为贯彻执行国务院《关于加快发展旅游业的意见》，落实教育部相关文件精神，践行全国高等职业教育改革与发展工作有关“合作办学、合作育人、合作就业、合作发展”的办学理念，以期全面规范饭店的顶岗实习管理，切实提高学生的操作服务水平，为饭店业培养高素质、应用型、技能型人才，特参照《国家职业技能标准》的有关要求，制定《旅游类专业饭店实习规范》。标准从学校实习导师、实习管理职责、酒店岗位实习要求等多方面对实习管理进行了制度性规范。适用于高等职业院校学生到国内饭店有计划的半年及半年以上的实习活动。酒店管理专业实践教学应该以此标准为基础，结合学校校内实习相关要求，制定系列的实践教学管理保障制度，规范并且为实践教学质量和效果起到一定保障作用。

【参考文献】

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[3]何奇彦.酒店员工离职心理分析及对策[J].职业技术教育，2012，（3）.