河南省大蒜产销形势分析及建议

河南省大蒜产销形势分析及建议

河南省经济作物推广站 苏鹤

河南省经济作物推广站 主办

大蒜是河南省重要的特色蔬菜之一，作为餐桌上的主要调味品，深受大家喜爱。近年来，大蒜价格暴涨暴跌，2016年零售价高达4.5元/kg，2017年又直线落至0.5元/ kg，消费者直呼“蒜你狠”后又听到蒜农“伤不起”的声音。这种忽高忽低的价格行情导致种植农户收益极不稳定，造成价高跟风种植盲目扩大面积，价低出售难，收益下降。因此，笔者通过对河南省近几年大蒜生产销售、储藏加工等情况详细了解，并进行深刻分析，提出了促进河南省大蒜生产稳定发展的对策建议。

一、大蒜生产情况分析

河南省2016年大蒜播种面积15.57万hm2，比2015年播种面积增加 0.88万hm2，增幅5.97%；每667 m2产量 363.55 万t，比2015年每667 m2增加21.08万t，增幅6.16 %。早熟蒜约占总播种面积的25%，多以鲜蒜上市，晚熟蒜多为晒干后上市销售。

河南省大蒜生产主要集中在郑州、开封、商丘、周口，其中杞县、中牟县、柘城县、通许县、尉氏县、淮阳县、民权县、睢县等主产县种植面积约合9.24万hm2，占全省种植面积的59.36%。杞县大蒜种植面积3.2万hm2，是河南省大蒜生产第一大县；中牟县大蒜种植面积2.22万hm2，比2015年增加0.332万hm2，其中早熟蒜品种0.67万hm2，约占大蒜种植总面积的1/3。

表1 河南省近年来大蒜种植情况

从表1可以看出，河南省大蒜种植面积呈波浪形，2012年因5—6月市场销售价格上涨，导致2012年9—10月种植面积增长10%，面积增加导致2013年价格下跌，继而又导致2013年种植面积降低13%，2014—2016年价格持续上涨又造成近三年种植面积连续增加。 2017年大蒜销售价格整体不高，预计2018年种植面积不会再有较大增加甚至会略微减少。

二、大蒜销售价格及成本分析

大蒜由于能够较长时间存放，近些年来屡被经销商炒作，造成价格忽高忽低，蒜农收益没有稳定保障，对大蒜产业发展造成极大影响。2016年初由于出现寒流，河南、山东越冬大蒜受到冻害，导致产量减少，再加上人为炒作，价格一路上涨，最高零售价达到5元/kg。2016年种植大蒜面积增加，天气风调雨顺，蒜薹收获时价格直线下跌，一度白送都无人采收，蒜头市场价格从1.5元/kg落至0.5元/kg，晒干后价格有所回升，目前市场价格在1元/ kg左右。

大蒜市场价格不稳定的同时蒜农种植收益也大不相同，蒜农极难把握市场，经常陷入卖与不卖的纠结之中，收入也没有市场反应的那么高。

表2 近几年河南省大蒜产地价格

从表2可以看出，河南省2012年鲜蒜的收购价格从0.55元/kg快速上涨至1.75元/kg，2013年、2014年一直在0.5元/kg以下，2015年为0.5～1元/kg，2016年又升至1.5元/kg，2017年跌至0.5元/kg后才慢慢拉升至0.585元/kg。通过调查发现，蒜农销售鲜蒜最高价格1.75元/kg与最低价格0.365元/kg之间相差约6倍，除2012年、2016年销售价格高之外，其余年份蒜农卖蒜收益并不高，大部分利润被经销商拿走。以中牟县2017年（2016年播种）大蒜生产为例：每667 m2生产投入：种子800×2（元/kg）=1600元，整地50元×1次=50元，底肥150元/袋×1.5袋=225元，鸡粪100元，浇水6次×10元=60元，冲肥270元，除草剂15元，地膜35元，每667 m2合计2355元；每667 m2用工成本：种植大户在大蒜播种、覆膜、收获时会雇工，播种雇工250元，盖膜雇工120元，收获雇工1000元左右，每667 m2合计1370元；销售收入：蒜薹每667 m2收入500元左右，大蒜平均每667 m2产干蒜1200 kg，按当前收购4元/kg计算，蒜头每667 m2收入4800元，每667 m2合计5300元。收入减去投入与用工成本每667 m2生产净利润为1575元。

三、储藏加工及市场建设

河南省大蒜主产区储藏加工能力较强及配套市场建设较为完善，其他地区较弱。目前，开封市建成了以杞县、通许县为主的大蒜冷藏保鲜库890座，年储藏能力40万t；建成有大蒜加工企业80多家，年加工能力7万t；先后建成和完善了40个农副产品交易市场。杞县金杞大蒜国际交易市场是开封市最具规模化、专业化、现代化的大型大蒜交易市场，总投资18亿元人民币，占地26.67 hm2，是豫东地区集大蒜交易深加工食品安全检测及冷链物流、电子商务综合服务等多种功能于一体的综合交易市场，市场交易能力辐射周边县，大蒜交易年吞吐量接近100万t。除此之外，在通许、尉氏等其他县，也有大小规模不等的交易市场，有根据农产品收获季节不同交叉使用的农产品交易市场，也有在主产区村里搭建的临时交易市场及马路市场，或经销商到村里入户收购，交易形式多样。

中牟县2015年大蒜冷库有157家，总库存量50万t，大蒜深加工企业18家，上规模企业11家，大蒜加工制品主要有蒜米、蒜粒、蒜粉、蒜片、蒜油等。另外，中牟县大蒜生产合作社有35家，大蒜经纪人5000多人，建有官渡大蒜批发市场，2012年辖区内新建的河南省万邦国际农产品物流城，是河南省最大的农产品批发市场，总规划占地353.51 hm2，计划总投资90亿元，是国家农产品现代流通综合试点项目、河南省重点建设项目。

其他大蒜主产县近年来也都积极完善配套建设，加大冷藏保鲜库建造和交易市场规模，例如漯河市临颍县大蒜种植面积0.2万hm2，是全国著名的商品大蒜生产基地，目前围绕大蒜产业已建成冷库85座，总库存7.83万t。

四、存在的问题

（一）大蒜价格受多方因素影响，起伏较大

蒜农、蒜商组织化程度低，批发环节混乱无序，加之个别投机者的恶意囤积，使得数年来大蒜价格涨则涨得惊人，跌则跌得离谱，忽高忽低的价格极易打击蒜农种植信心，扰乱市场供销秩序，影响消费者正常需求。

（二）基地种植和加工业均需提升

一是现代化种植技术较低，大蒜种植以农户家庭式种植为主，连年重茬，肥料使用上不合理，引起土壤板结，造成肥料的浪费，大蒜单产不高。二是管理分散，机械化程度低，费工费时，投资成本高，大规模土地流转及现代化承包经营种植程度不高。三是大蒜深加工产业尚停留在初级阶段，科技含量不足，产品附加值不高。

（三）科研投入少

大蒜新品种引进、品种更新改良、产品质量保障、栽培环节等都需要投入大量资金，农业资金投入不足一定程度上制约大蒜生产及产业标准化、国际化的进一步发展。

（四）市场信息体系不健全

市场价格多变，供求矛盾转化快，市场环境、市场发育程度、流通秩序和信息服务等还不够完善，批发零售市场基础设施较落后，信息不灵，渠道不畅，与全国大市场衔接不够紧密，蒜农获取市场信息较慢，易造成盲目跟风种植。

五、建议

（一）推进品种更新换代和提高种植水平

选育和推广紫皮大蒜、白皮大蒜、薹用大蒜等优质高产品种，采取脱毒、异地繁种等方法进行提纯复壮，提高种子质量，推广无公害标准化栽培技术，确保产品品质安全，加快推进大蒜播种、收获机械化。农技农机部门结合，大力引进和推广大蒜机械化播种和采收技术，提高生产效率，降低生产成本。

（二）大力扶持大蒜加工往纵深发展

加大对大蒜加工企业的扶持力度，积极组织相关科研人员、企业技术人员学习外省乃至外国先进管理经验，引进大蒜新产品、新设备，必须进一步投资开发大蒜精油、大蒜多糖、大蒜素、胶囊、口服液等多种类型符合市场需求的大蒜深加工高端产品。

（三）适度发展规模经营推进大蒜区域种植

培育大蒜新型经营主体，推进土地合理流转，促进规模化、集约化生产，提高生产组织化程度，增强产业抗风险能力。发展订单生产模式、直销模式，减少中间环节，降低风险，节约市场成本。

（四）完善流通体系建设及冷库储存能力

加强现有市场软硬件建设，不断扩大交易规模；积极培育本地经纪人，拓宽市场销售渠道；创新交易方式，大力发展农业电商，积极推行直营、商超、农超对接；建立与全国市场对接的仓储、物流配送中心，提高商品流通效率。提升冷库储存能力，一方面，可以保证大蒜长时间储存品质不会下降；另一方面，又能起到平抑大蒜价格的作用，减少蒜农损失。

（五）引入保险机制减少蒜农负担

政府扶持和广泛吸纳社会资金相结合，参与大蒜产业发展，鼓励农户参加大蒜农业保险，增强产业抵御风险的能力。