乌鲁木齐的美味

墨雨

乌鲁木齐最有特色的莫过于烤羊肉串了，在边城的街头巷尾是一年四季不曾停止过。烤羊肉串的大多是精壮的维吾尔青年或中年汉子，一见客人走来，他们就远远地打着招呼，那股热情和殷勤劲儿，纵使是在寒冬也能使人感受到春天般丝丝入扣的暖意。坐在烤肉炉前的长条凳上，看着他们在通红的炭火上不停地翻烤着密密麻麻的羊肉串，真是一种极美的享受。那时我每次都要吃上一二十支羊肉串，然后打着响亮的饱嗝回家泡上一壶热气腾腾的茶水。茶是茯茶，美美地呷上几杯，不但有助于消化，还能让人心旷神怡。

乌鲁木齐的烧烤不只有烤羊肉串，还有烤羊肠、烤羊肝，价格都很便宜，但味道是明显不一样。我光临次数最多的是寒冷的冬天里，因为不仅可以饱尝口福，还可以取暖，其他时节只是偶尔光顾。在相对温暖的时节里，我喜欢光顾那些卖羊杂碎的小摊。一个巨大的火炉上稳稳地坐着一口巨大的锅，锅里似乎永远冒着沸腾的气泡。沸水里浸着五花八门的羊杂碎，如羊头、羊尾、羊蹄、羊血肠……这些里面我最喜欢吃的是羊蹄，羊蹄蘸着椒盐面吃起来特别筋道有味。有一年的隆冬腊月，家里来了几个好友，我用一大堆煮熟了的羊蹄款待他们。大伙儿一边蘸着椒盐面吃羊蹄，一边津津有味地喝酒，不知不觉间5斤高梁白酒就愉快地流进了我们的肚子里。

乌鲁木齐的面食也让人垂涎欲滴，首屈一指的就是馕，馕其实就是面饼，但不是在锅里烙出的，而是在专用烤馕的土炉里烘烤出的。那炉子很奇怪，肚大口小，里面燃着红红的炭火，馕就贴在炉子的壁上。馕是维吾尔人的主食，吃起来松软可口。普通的馕只放一点盐，还有一种价钱较贵的馕，里面掺了许多碎羊肉。那些打馕的汉子个个可谓民间艺术家，馕上有诸多精美的花纹不说，且大小不一、造型别致，小的如碗口，大的如脸盆。那时的我早餐就是一杯牛奶一个馕，什么时候饿了，跑到街上买一个馕就可以充饥。乌鲁木齐的面食品种繁多，还有拉面、炒面、揪面片、馓子、薄皮包、米粉、凉皮……这些里面我喜歡吃的是薄皮包和凉皮，薄皮包用羊肉和洋葱做馅，出锅后盛在碟子里，看起来玲珑剔透，入口时满嘴肥香。适逢温暖春日和炎热夏日，我常常会溜达到卖凉皮子的小摊前，叫上一碗滑辣的凉皮，吃起来特别开胃。馓子平时很少见得到，只有民族节日时到民族同胞家里做客才有机会品尝到它。馓子做工复杂，里面掺了鸡蛋、牛奶，所以吃起来格外嫩香。馓子一般被女主人盛放在大盘子里，一圈一圈由大到小浑圆如轮，看起来像一座宝塔的完美造型，让人赏心悦目不忍下口。

说起乌鲁木齐的主食，最好吃的就是抓饭了，当地人一年四季食用的几乎都是面食，米饭很少见，只有到了节日或家里来了尊贵客人，女主人才会做上一顿芳香可口的抓饭。抓饭好吃，但做起来相当繁琐，先把带骨头的羊肉块用油爆炒，然后把洗净的白米压在上面。再然后放上洋葱片加上适量的水，盖上锅盖文火煨一两个小时，一锅香喷喷的抓饭才能做成。我曾经试着做过几次羊肉抓饭，均以失败告终。抓饭抓饭，顾名思义就是用手抓着吃，但现在的少数民族家庭也很斯文，都是用筷子、勺子吃的。我体验过一次用手吃抓饭的奇妙滋味，那是在草原上的毡房里，一大群人在地毯上席地而坐，中间置放着一大盆飘香的羊肉抓饭，大家都是用手抓着吃的，当然饭前必须净手，大家都把一双手放进半盆牛奶里洗了又洗，因此吃起来洋溢着一股奇特的奶香。

离开边城多年，已经好久没有吃到正宗的乌鲁木齐小吃了，所以每次想起，我只能在记忆里一遍一遍地回味。endprint