蔬菜清洁按种类

蔬菜清洁按种类

叶菜类油菜、卷心菜（甘蓝）清洗要格外注意。把叶菜买回家后先散开放置半天的时间，让农药挥发掉一部分。阳光照射可以让农药分解破坏，照射五分钟，有机氯的含量可以大大降低。叶菜类的蔬菜清洗时要从根部往上多切一部分，以每个叶片都散落不相连为宜。菜根部分建议舍弃。叶菜单掰下来后流动水冲洗，因叶片部位的农药会顺势流到叶片根部，所以根部残留农药较多。换水后加人小苏打浸泡，不要超过半个小时，以10分钟左右为宜，水要没过蔬菜。如果用冲洗蔬菜的水浸泡可能会让冲下的农药重新渗入到蔬菜中。菜花青菜等可焯烫的菜类洗净后，用开水焯烫。

茄瓜类黄瓜、茄子、萝卜尽量去皮后食用，虽然例如茄子皮等富含营养素，但是在无法保证其安全性的时候建议削皮食用。较难清洗的苦瓜，其农药残留分布在它的凹凸面与缝隙中，需要用牙刷冲洗后加小苏打浸泡。建议苦瓜食用前焯烫一下。洗黄瓜可以用一点盐搓洗一下，削皮后食用。

十字花科冲洗后用淘米水或者小苏打水浸泡，5分钟左右，掰成小块冲洗。建议焯水时间稍长一些，焯水后再用清水淘洗一遍。很多十字花科蔬菜最外面一层的叶子附着的农药最多，特别是大白菜、卷白菜类的包叶蔬菜，可将最外面的菜叶剥掉，以避免吃进农药的风险。

辣椒喷洒农药时一般从上往下撒，蒂处最容易有残留。清洗时要去蒂，最好切除掉蒂部几厘米丢弃不用；洗好再切，否则农药会从切口进入；冲比泡重要，每个面都要洗到，用软牙刷刷一下；流水冲洗后换新水浸泡，放入两匙的食用小苏打，利用酸碱中和法来去除部分农药，有机磷和氨基甲酸酯类农药遇到小苏打等碱性物质后，会使毒素降低。蔬果清洁剂可以洗掉部分农药，但是我们选择的清洁剂会不会存在另外的问题，千万不要人为的制造二次污染。食用小苏打粉为水溶性的，清洗无残留。

蘑菇清水加淀粉后用手在水中朝一个方向搅拌，形成离心力，更容易洗掉缝隙间残留。冲洗干净，开水煮几分钟左右，然后再清水冲洗后待用。