岳阳小龙虾

文/甘德宜

岳阳小龙虾

文/甘德宜

岳阳小龙虾又名岳阳淡水小龙虾，主要分布在沿洞庭湖一带的岳阳县、汨罗市、君山区、云溪区、华容县、湘阴县、临湘市所辖的部分乡镇的湖泊、池塘、河沟、稻田等各种水体。岳阳小龙虾形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6～11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。

岳阳小龙虾营养丰富，肉质鲜嫩，高蛋白，低脂肪，低胆固醇，富含多种氨基酸。悠久的养殖历史、优越的地理条件、适宜的气候环境、丰富的水域资源以及众多的天然生物饵料，造就了岳阳小龙虾的独特品质。

岳阳自20世纪以来盛产小龙虾等水产品，沿洞庭湖渔民以捕捞鱼虾为主要生活来源，且因本地市民喜食小龙虾，岳阳小龙虾逐步成名。由于需求量的不断增加，小龙虾养殖逐步兴起，经过几十年的养殖、培育、壮大，岳阳小龙虾稻田养殖面积已达到1.2万公顷，年产量可达3万吨。近年来，为促进小龙虾产业的健康快速发展，岳阳小龙虾从运输到加工建立了全程质量控制，使岳阳小龙虾步入“养殖示范化，项目产业化，管理标准化，运作节庆化，效益品牌化”轨道。岳阳小龙虾产业已成为岳阳富民强县重要特色产业。

岳阳小龙虾性温、味甘，95.00大卡(397千焦)/100克。岳阳小龙虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 虾中含有丰富的镁，通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。岳阳小龙虾的加工制作一般为香辣味，当地人称“口味虾”。

岳阳小龙虾做法步骤：

1.买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时，以便更好地清洁。去除小龙虾的黑线（虾肠）：一只手控制住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻揪下来就可以。

2.红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。

3.捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。

4.锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫捞出备用。

5.锅中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。

6.放入砸好的辣椒酱，炒香。

7.倒入焯过水的小龙虾，大火翻炒。

8.撒入蒜瓣、加入精盐。

9.倒入一汤匙料酒，去腥。

10.加入一勺白糖，翻炒均匀。

11.倒入清水，以没过小龙虾为好，大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。