水产养殖专业《食品营养与检测》课程教学改革探讨

袁登越+李兴霞+覃川杰+李锐+文正勇+齐泽民

摘要：为了体现应用型本科院校的办学宗旨和水产养殖专业人才培养的目标要求，本文结合内江师范学院的实际，及职业岗位对食品营养与检测的能力要求，对《食品营养与检测》的课程体系建设和教学改革进行了探讨，以提高教学质量和学生的专业素质。

关键词：食品营养与检测；水产养殖专业；教学改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）51-0124-02

随着高密度集约化养殖技术的推广，我国的水产养殖业得到了迅猛发展。目前，我国的水产养殖产量居世界首位，已成为我国渔业生产的主体部分，2016年我国的水产品年产量已逾6000多万吨。在水产品产量激增的同时，水产品的安全质量问题也日益凸显。目前我国水产品质量安全存在的问题主要有：药物残留超标；富集致病微生物与寄生虫感染；重金属含量超标等。这些质量安全问题不但使我国水产养殖业蒙受了巨大损失，也给我国水产品在国内外市场的形象带来极大的负面影响。因此，我们应该完善水产品质量安全监管机制，提高产品质量，保障水产品质量安全。

一、课程建设过程中存在的问题

目前，很多院校的水产养殖专业开始开设《食品营养与检测》课程，但由于课程开设时间不长，绝大多数院校对本课程的建设还处于初始阶段，并存在以下几个问题：（1）课程体系不科学。《食品营养与检测》的课程内容较多且分散，逻辑性不强，加之课程学时少，学生在学习过程中没有针对性，难以把握课程的重难点，达不到预期学习效果；（2）专业特色不明显。目前，国内高校多采用王亚伟主编的《食品营养与检测》为主要参考教材。但是，该教材主要针对食品营养与检测专业而编写，所以知识体系与水产养殖专业联系不够紧密，职业指向性不够強；（3）实验技能不突出。很多院校的《食品营养与检测》课程现仍以理论知识为主体，忽视实验技能培养，学生缺乏实际的检测技术，没有达到预期的教学培养目的。

二、课程改革思路与措施

1.科学构建课程体系。在课程体系上从专业建设的整体出发构建专业课程体系，遵循水产养殖专业的人才培养方案，注重课程体系的完整性和系统性。根据理论和实践并重的原则，将教学内容分成理论教学和实践教学两大部分，总学时为40个学时，理论教学和实践教学的学时分别为24和16。教学设计中突出实用性和针对性，并注重学科的交叉性，使其与水产养殖专业联系更为紧密。

2.合理整合教学内容。本课程的理论学时为24个学时，但营养学内容却较为繁多，因此在教学内容选择上应对相关联的内容进行整合，突出重点。在食品营养学内容中，主要包括营养学基础、各类食物的营养价值、营养素供给量与膳食平衡、营养相关疾病的预防与控制等。而不同人群的营养需求、营养调查与食谱编制等则作为选修内容，由学生在课外学习完成。在课程学时的安排上，也根据学科专业的特点进行调整，如水产养殖专业的学生已学过《水产动物营养与饲料》这一门课程，在营养学的学习上有一定的基础，所以在营养学基础这一章节的教学过程中，可以根据实际情况适当减少一些学时。在营养成分检测内容中，主要包括食品的营养成分检测，而与《生物化学》、《水产动物营养与饲料》等课程重复的内容，如总氮的测定、葡萄糖的测定、总抗坏血酸的测定等实验在本课程中就略去。

3.突出实践教学环节。《食品营养与检测》是一门理论与实践并重、知识与技能融合的课程。本课程的实践教学为16学分，充足的学时保证学生能够将所学的理论知识应用于实践操作中，并在实践教学中加深理解和巩固课堂讲授的知识。在本课程的实验课中，我们设计了三个与水产专业联系比较紧密的综合实验，分别是淡水鱼保鲜和鲜度的感官鉴定、水产品中组胺的测定和水产品中甲醛含量的测定。通过对实验课的教学，培养学生分析问题和解决问题的能力，使学生具备基本的食品营养检测技能，为今后从事水产专业技术工作打下坚实的基础。

4.综合评定教学成绩。考核既是对教师教学效果和学生学习效果的检验，又是强化教学内容的有力措施，更是促进学生学习的一种重要手段。要综合评价学生的学习效果就需要采用多种形式相结合的考核方式。在本课程中，学生的最后成绩由平时考核和期末考核组成。平时考核由课堂表现、课堂讨论、课后作业、相关学术性论文检索、归纳和讲解等组成。

三、结语与展望

《食品营养与检测》课程改革在我校2014级和2015级的水产养殖专业进行了探索，在改革过程中注重突出内容的实用性、先进性、针对性，加强应用技术能力的锻炼，并注意创新意识的培养，优化课程结构，实施有机整合，剔除重复内容，进行内容重组，加强学生理论联系实际和实践动手能力的培养。通过课程改革，我们达到了以下几点目标：（1）课程的职业指向性增加，与专业能够密切的结合，体现了地方高校以就业为导向、能力本位的指导思想，也为学生今后从事水产专业技术工作打下坚实的基础；（2）学生学习的主动性增加，课堂参与度得到了明显改善，并对营养学课程产生了极大的兴趣；（3）通过实践教学增强了学生的感性认识和理性理解，使学生在观察问题、思考问题和解决实际问题等方面都有了很大的提高，培养学生的实际应用能力，使学生能够就业后直接上岗，以满足社会的需求。

总之，从本课程的教学改革来看，一方面让学生掌握本课程的基本理论知识与研究方法，另一方面让学生得到营养检测方面的实践训练。但是，课程改革是一项任重而道远的任务，在教学过程中我们应该紧跟时代潮流和顺应行业发展，在教学方法和教学内容上不断探索，进一步提高学生的综合素质和解决实际问题的能力，培养出社会真正需要的应用技术型人才。

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[4]张滨，周凤霞，陈励.食品营养与检测专业课程体系改革设计[J].卫生职业教育，2008，26（10）：121-122.

Abstract：According to reflect the principle of application-oriented institutions，and the objectives and requirements of talent training plan in aquaculture major，our study discuss the curriculum system construction and educational reform of food nutrition and detection based on the reality of Neijiang Normal University and the ability requirement of Aquiculture major. And we expect that it can improve the teaching quality and student's professionalism through the educational reform.

Key words：food nutrition and detection；aquiculture major；educational reformendprint