食品卫生与营养学专业实验教学改革与探索

邓源喜+陈佳+许晖+王家良+马龙+董晓雪

摘 要：该文介绍了现阶段食品卫生与营养学专业实验教学的不足之处，阐述了关于食品卫生与营养学专业实验教学改革的对策。建议通过对食品卫生与营养学专业实验教学改革的探索，从而达到进一步增强学生的实验技能和综合素质，提高食品卫生与营养学实验教学质量的目的。

关键词：食品卫生与营养学；实验教学；改革

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）23-0142-3

Abstract： This paper introduces the deficiencies of the experimental teaching of food hygiene and nutrition in the present stage， and focuses on the exploration of the reform of food hygiene and nutrition experiment teaching. Through the exploration of food hygiene and nutrition experiment teaching reform， it can further enhance students' experimental quality and improve the teaching quality of food hygiene and nutrition experiment.

Key words： Food hygiene and nutrition；Experimental teaching；Reform

食品衛生与营养学是当今世界科学发展深受欢迎的热门学科之一，它通过与化学、生物化学、微生物学、食品商品学、卫生学等多门学科相关联，使得食品卫生与营养学专业所涉及学科知识范围越来越广泛。21世纪以来，随着人们生活水平的逐步提高，人们的饮食结构和习惯的变化，肥胖患者、高血压、糖尿病等相关营养疾病呈现上升趋势。与此同时，许多食品恶性事件也接连发生，我国有关食品安全事件的报道层出不穷，如“金华火腿敌敌畏”事件、咸鸭蛋苏丹红事件、三鹿“三聚氰胺奶粉”事件、“地沟油”事件等等，尤其是“瘦肉精”事件尘埃未落，“染色馒头”、“回炉面包”、“牛肉膏”、“毒豆芽”等等又接踵而来。食品安全是事关人民群众生命安全的大事，然而恶性事件却频频出现严重威胁着人们的生命财产安全。因此，食品卫生与营养学专业课程要求学生不仅要掌握其理论知识，更要重视它的实验知识，最好能将所学的食品卫生与营养学的相关理论知识与生活实践密切联系，并在社会实践中很好的应用。

1 食品卫生与营养学专业实验教学的不足

1.1 实验教学和考核方式的单一性 一直以来的实验教学都是具有程序性的，例如老师提前在黑板上写好相关实验的原理，步骤及注意事项等，然后演示实验的每一步操作，最后由学生按部就班的进行实验的复制。虽然这个程序性的教学过程起到一定的教学作用，但是学生的思维却受到了限制。学生仅仅是按照老师所演示的及黑板上所写的进行实验，却从没有表达自己的想法和疑问，且整个复制老师的实验课程，学生没有从实验中得到任何的锻炼和创新。所以说这种单一而程序性的实验教学方式使学生完全丧失了自主学习能力，阻碍了学生创新能力的发展。同时，对于实验教学主要在于实验报告的这种单一性和理论性的考核方式，只会更加使得学生重视实验报告而忽视实验过程。除此之外，这种单一的实验教学方式和考核方式不能够很好的体现出学生之间的差异，从而无法对实验教学的教学质量进行科学性的评价。因此，改进食品卫生与营养学实验教学中这种单一的教学方式和考核方式是必要的。

1.2 学生对实验缺乏主动性、积极性 在实验教学中很多老师只重视理论课程，而轻视了实验课程[1]，从而导致了很多学生都有这样的心理，认为理论课比实验课重要，想要掌握好这门课程，只要学好理论课就足够，而对实验课抱着可有可无的心态。造成学生对实验课的重要性认识不够，对实验课缺乏积极性，以敷衍的态度进行学习。这种心理会出现以下几种行为，例如有的学生在课上听完老师讲解后就开始写实验报告，理所当然的认为只要写完实验报告就是完成了课程任务，从不进行实验操作；有的学生从来不自己动手去进行实验操作，只是单纯的在旁边看着别人的实验操作，缺乏对实验操作的主动性、积极性；而有的学生只是在机械的按照实验步骤或者重复性的进行老师的实验操作，实验过程中若遇到的问题从不愿意深入去思索，也不对问题进行分析等。所以往往在学生的实验报告中仅是出现了结果，从没有对实验过程的分析，更没有对实验出现的问题深入探讨。学生的这些行为不但造成大量的实验资源浪费，而且对实验教学质量产生不利的影响，甚至可能会导致学生在今后的学习与工作中，出现一种学的多而用的少的现象，所以激发学生对实验的积极性，让他们能充满兴趣从而积极主动的完成实验课程对于实验教学的改革是重中之重。

1.3 实验内容缺乏适时性和课时不合理性等 在对学生的食品卫生与营养学实验教学当中发现，一方面，食品卫生与营养学实验教学的内容过于陈旧，落后于其他涉及学科的发展，不但教学方式传统死板，让学生感觉枯燥乏味，无法调动学生的学习热情，而且教学方式过于传统单一，不具有灵活性，导致学生只是重复性地照搬老师的样板，不能很好的对其中的实验原理进行理解以及深入的进行探讨和分析，造成学生的自主学习能力、分析问题能力、解决问题能力和创新思维能力被束缚；另一方面，实验教学一直包含于理论教学，相较于理论课程，实验课程的课时和时间安排的不合理，因为实验内容多，而课时过少，学生的动手操作能力和实践能力较差，只会说不会用。此外，实验仪器、材料、设备的不充分等诸多因素也给食品卫生与营养学的实验教学带来了一定的困难[2]。因此，更新教学方式、调整实验课时是实验教学改革必不可少的。

2 食品卫生与营养学专业实验教学改革的对策建议

2.1 多媒体教学激发学生对实验的主动性、积极性 多媒体课件是一个将教学内容通过文字、声音、视频、动画、图片等多种元素展现的先进教学方式。老师将教学内容通过多媒体被合理的应用在实验课程中，不仅可以丰富实验课程的教学内容，改变原本沉闷的课堂气氛，也能够很好的激发起学生对实验课程学习的兴趣，提高学生动手能力的积极主动性。例如，我们在讲苯甲酸浓度的测定及紫外分光光度计的工作原理和使用方法时，可以使用多媒体播放一些相关视频或者图像，避免学生对抽象的沉闷的内容感到厌烦。这样一来可以让学生提前对实验相关机器设备和操作步骤有了基本了解，在实验时学生亲自进行操作，进一步加深对相关知识的掌握。因此，多媒体教学方式不仅提高了实验的教学质量，而且促进了食品卫生与营养学实验教学的改革。

2.2 开放性教学改变实验教学和考核方式的单一性 开放式教学主要是由学生自行成立小组，自由选择课题的一种教学方式。它将实验考核内容分为3 部分，分别是课题的设计、在实验过程中的综合表现、实验课题报告，各占35%、40%、25%。老师在实验开始前公布考核标准，并强调考核成绩最终以这3个部分成绩总和，主要看学生的实验综合能力表现。它不但改变了学生机械的复制老师操作步骤的单一教学方式，也改变了以往实验教学中通过实验报告进行考核方式的单一性。这种考核标准合理的制订，提高了学生对实验课的重视程度，使得学生严谨而勤奋的学风得到培养，学生分析问题、解决问题的能力和创新思维的能力得到提升。同时开放式的教学方式能够充分发掘并提高学生的主观能动性以及分析解决问题的能力等，让学生的科研思维得到初步的培养，为他们以后的進一步深造和工作实践提供帮助。因此，开放式实验教学的开展不仅拓宽了实验室的开放程度，对实验室及实验机械设备的利用得到极大的提高，而且有利于食品卫生与营养学专业实验教学的改革，提高实验教学的质量。

2.3 应用问题教学法（PBL）提高学生的实验技能和综合素质 在传统实验教学方式中实验过程问题的出现，往往都是老师提前写出答案而不需要学生去思考，造成学生在学习中变得被动，不喜欢动脑思考，对所学习的知识不能活学活用，束缚了学生解决问题的思维。而问题教学法（PBL）是顺应时代和实验教学需要而发展起来的一种新的教学方法，在实验教学中主要是老师针对实验中提出的问题，当然老师所设定的问题不仅是实验上的理论知识，也包括实验的具体操作实践过程可能出现的问题，让学生在实验前进行分析思考和精心准备，学生由原先被动的去接受转为主动的去学习，使学生对学习内容的掌握更加熟练[3]。总而言之，PBL不但使学生的自主学习能力、理解思考能力、分析解决问题的能力、语言交流能力及团队合作能力[[4-6]得到提高，加强了他们对基本知识掌握能力及实验操作的动手能力，而且有利于对学生的实验技能和综合素质的培养和实验教学质量的提高，更是进一步推进食品卫生与营养学实验教学的改革。

3 小结与展望

随着社会的不断发展和人们生活水平的逐渐提高，多种食品卫生与安全问题的出现，使得人们对食品的营养与卫生的要求也越来越高，迫切要求通过食品卫生与营养学课程的改革来实现，这充分符合国家的教育方针与政策，符合学科发展的自然规律[7]。食品卫生与营养学专业教学课程改革的重要组成部分就是实验教学课程的改革，本文通过对实验教学改革的不断探索，即多种实验教学方式和改革对策的应用，例如实验教学场所的扩展，考核方式的改变，开放式教学方式的使用等，提高了实验教学质量，有助于激发学生对实验的学习兴趣和探索欲，增强学生的思维创新能力和自主实践动手操作能力，真正让学生学到的都能有所用。当然不同的实验教学方式会导致截然不同的教学效果，作为教师，也要顺应时代发展的要求，不断更新和提倡新的对学生教学有利的教学观念、增强自身素质，对教学的方式、内容和手段不断改进，以此开展出更加丰富多彩的食品卫生与营养学专业实验教学课程。

参考文献

[1]邓源喜，许晖，马龙，等.食品营养与卫生学课程工程化教学改革初探[J].广州化工，2012，40（15）：227-228.

[2]陈国元，杨克敌，刘烈刚，等.预防医学实验教学注重学生个性发展教学法的探索与实践[J].医学与社会，2008，21（7）：54-60.

[3]余焕玲，封锦芳，肖荣，等.案例教学法在食品卫生学教学过程中的应用浅谈[J].西北医学教育，2012，20（6）：1188-1190.

[4]邓源喜，王家良，许晖，等.问题驱动法在食品营养与卫生学教学中的探讨[J].广州化工，2014（23）：218-219.

[5]蒋柳鸾.浅谈案例教学法在营养与膳食教学中的应用[J].卫生职业教育，2011，29（2）：64-65.

[6]梁瑞峰，原福胜，白剑英，等.案例教学法在卫生学教学中的应用和评价[J].中国高等医学教育，2013（1）：107-108.

[7]吴坤.营养与食品卫生学课程体系的改革与实践[J].中华医学教育杂志，2006，26（5）：56.

（责编：张宏民）