洋河的“五度五米”战略

文/钟雨

洋河的“五度五米”战略

文/钟雨

凡是到洋河参观的客人，都会为这个传统酿造企业的优美环境点赞。

洋河是一个古老而年轻的企业，说她古老，是因为她有着上千年的古老技艺，一代代老匠人薪火相传；说她年轻，是因为她有一颗与时俱进的匠心，在时代的发展变革中日新月异，这种匠心无时不在，无处不在，已经融入我们的血液，深植我们的骨髓。匠人修匠心，匠心出精品。我们不管做什么样的产品，都能超出大家的预期，让用户尖叫。

当下的中国制造业正在呼唤匠心，没有工匠精神就会死在路上，亡于脚下。传承千年的中国白酒，更需要尚匠心，事匠技，秉持匠心经营之道，因为我们做白酒就是做手艺。在此，我结合企业的“五度五米”发展战略，即：宽度一毫米的专注、深度一千米的极致、高度一万米的坚守、长度万万米的创新、温度立方米的热爱，谈一谈为企业注入“匠心之魂”的体会和感悟。

“宽度一毫米”，指的是专注，是工匠精神的定位。

专注要求我们奉元行事，按照“一”的要求去做事，一以贯之，绝不动摇。苏酒集团选择的是“酒”或者“酒业+”，立志于做最专注、最专业、最有远见的白酒企业。

十多年前，很多酒企都热火朝天的搞多元化发展，当时有人建议我们也这样做，但是我们不仅没做，还剥离了已有的其它产业，比如玻璃厂、包装材料厂、服务公司、医院、学校等等与酒无关的企业，一门心思地专注做酒，至今公司的营业收入中，酒的占比近百分之百。

前些年，房地产形势很火，经常有人说：既然你们企业资金那么充裕，可以投资赚些快钱。然而我们不为所动，仍然潜心主业、心无旁骛, 将所有的资源和精力都放在做酒上，使得我们3万苏酒人，在做酒的“主航道”上乘风破浪、勇往直前。

公司对酿酒的专注，不是简单地说说，而是实实在在做出来的。我们不惜代价投入了过百亿的资金，专注于酿酒生产基地的升级打造，专注于酒业匠人的培养。10平方公里的绵柔酿酒生态园，成就了酒都梦想。年产原酒16万吨，原酒储存能力达100万吨，酿酒规模为行业之最。3万苏酒人中，有近2万名员工直接从事酿酒生产，1000多个酿酒班组中，20年以上工龄的酿酒技师就占80%，酿酒队伍也是行业之最。

正是这份“专注”重现了老名酒的辉煌，让我们回归到白酒行业的领先地位，实现了原酒产量、市场占有量和绵柔品质全国第一，专注已成为我们的企业文化。

说到这里，我想和大家分享一个小故事：在企业里有这么一群人，他们的工作看上去很神秘、很光鲜，但背后的艰辛不为人知。前段时间，我们有位女品酒师去拍婚纱照，在要给她化妆的时候，她说不能化妆。摄影师很不理解，说“一辈子就这一次，你不觉得亏欠自己吗？” 但她还是坚持素颜拍完了婚纱照。这种事，在我们评酒师队伍里，是再正常不过了，作为绵柔品质的守护者，为了时刻保持味蕾的最佳状态，牺牲了很多，男士不能抽烟，女士不能化妆，味重的美食跟他们无缘。

干一行就要爱一行，爱一行就要专一行。我们企业从战略定位上执着专注，每一个员工专注在各自的细分领域里，将简单的事情重复做，重复的事情用心做，直到做出完美。

“深度一千米”，指的是极致，是工匠精神的核心。

我们追求的极致就是做最懂酒、最会酿酒和最会卖酒的人。对产品的每个细节都要精雕细琢，要做自己最挑剔的客户；将一丝不苟、精益求精融入工艺、融入产品，实现每一道工序的精准，每一个产品的完美。

常常有供应商抱怨我们说，没见过像你们这样的公司，要求太苛刻了。进厂的酿酒原料，都要历经5重关卡、56项指标的检验，食品安全类指标更是国标规定项目的7倍。不过，他们抱怨归抱怨，但却因此大为受益。因为只要成为苏酒集团的供应商，就是一面“金字招牌”，到其他企业都是免检供应商，成为大家争夺的对象。

正是“专注”重现了老名酒的辉煌，让洋河回归到白酒行业的领先地位。

当你走进酿酒车间会发现，我们的酿酒工人个个膀大腰圆，像是猛张飞，但是一招一式像是玉手绣花，精巧无比。比如我们酿酒过程中的装甑工序，讲究的是“轻、松、匀、薄、准、平”，每一锨酒醅洒入甑桶内，看似简单，其实要通过眼、手、腰、腿完美地配合，16个动作，2秒内一气呵成。每个动作的协调性、连贯性都会对酒的“品质”和“产量”产生较大影响，没有数十年的磨练达不到如此随心所欲的境界。我们所有的装甑人员，都必须经过严格的考核以后，方可上岗操作。

很多人可能不知道，我们的产品经过上千次酒体设计、成型以后，在上市之前，还必须经历 “三关磨难”。第一关是专家关，需由200多名评酒师进行专业鉴评；第二关是员工关，万名员工进行饮后舒适度试验；第三关是市场关，由我们的分公司、办事处，在全国各地组织数万名消费者意见领袖进行试喝，对饮前、饮中、饮后的反映进行评价，追求的是每一个产品的品质，从99%到99.99%的提升。这就是我们对产品的态度，也是对消费者的态度。这么多年来，只有闯过三关的产品，才能从工厂走向餐桌。

我们用匠心成就了匠艺，用匠艺来雕琢产品，认真打磨每一个细节。正是由于这种对产品的极致追求，在国家统计局今年公布的《中国白酒口碑研究报告》中，我们获得了“产品好评度第一”、“质量认可度第一”、“品牌健康度第一”，成为白酒行业消费者口碑最好的企业。

“高度一万米”，指的是坚守，是工匠精神的内涵。

我们坚守的是，不断超预期满足消费者的需求。坚守绝不是保守，坚守是有高度的，是为本质、品质、责任而坚持。我们用不一样的格局、不一样的能力、不一样的机制、不一样的付出，在坚守中追求品质的卓越。

绵柔的、健康的，是洋河酒的核心品质，我们酒中所含有的微量成分、健康物质，特别是“核苷类似物”和“黄酮类物质”在所有白酒中是最多的，甚至可以说是其他白酒没有的，这都与我们的“天地同酿”、“艺人合一”是分不开的。

所谓天、地、艺、人，其中“天”、“地”，我想大家比较好理解，是大自然赐予我们不可复制的资源，“三河两湖一湿地”，酿酒环境得天独厚。有位诗人曾这样说，在洋河这片土地上，栽一朵花，花醉得殷红；结一个果，果醉得殷红；捧一把泥土，都能攥出酒来；甚至插上一支铅笔，都能长得出一首酒歌。

说到 “艺”，得从600多年前说起，洋河的酿酒先辈们感应“天时”，顺应“地利”，在实践中总结出一整套传统的酿酒技艺，世代相传至今，迭代形成了“低温入窖、低温发酵、低温馏酒”的三低核心工艺，是成就绵柔酒体典型风格的关键所在。

我们的入窖温度、发酵温度、馏酒温度，可以说是全行业内最低的。因为低温，使我们的发酵时间会很长，酒质虽好，但产量低。因此在公司内部有人一直提出建议，想要改变 “三低”工艺，但是我们始终没有采纳。为什么呢？

因为 “三低”成就“四多”，即小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多，这样的酒，口感更舒适、酒体更绵柔。如果是高温酿造的酒，是大分子物质多、脂溶性物质多，香大味重。有人这么比喻，说低温酿酒好比是煲汤时讲究的“小火慢炖营养好”。

洋河人用匠心成就了匠艺，用匠艺来雕琢产品，认真打磨每一个细节。

说“人”就要谈一谈我们的酿酒师傅们。入了酿酒这一行，就决定了他要尽一生精力做好一件事，这是公司所有酿酒师傅们共同自愿遵守的准则。对于酿酒过程中、成千上万个细节的拿捏和把控，需要师傅“传、帮、带”式的口传心授。公司每年都要举行隆重的拜师仪式，约有3000名员工结成师徒关系。弟子投拜师帖、行拜师礼、敬拜师酒；师傅传技艺、授文化、立品德，犹如一个大家庭中的老老小小，这已形成了企业的一种文化。几十年的时间很长，足以让青丝变白发；几十年的时间又很短，只够做好一件事。一代代的师徒，经过数十年如一日的努力，实现了薪火相传，酿酒的137道工序水到渠成、得以传承，为的只是这酒饮用时的那一份绵柔。“长度万万米”，指的是创新，是工匠精神的生命力。

我们的创新就是以差异化的客户价值，统揽全局，顺应趋势，找准方向，与时俱进。假如画一条横轴表示时间，纵轴表示我们的创新，可以看清我们一直是在发展中创新，在创新中发展。

记忆犹新的是，2003年, 我们破解了绵柔分子平衡技术，率先突破白酒香型分类传统,创新推出以味定型的“绵柔型白酒”。我们刚开始做的时候，行业内的人都批评我们，酒怎么叫绵柔的，所有人都反对做绵柔。从看不起、看不清，到后来很多人都说绵柔是对的，都在喊绵柔、效仿做绵柔，甚至大家还说这是中国白酒历史上的第三次革命。

之后，我们强力推动以健康和体验为核心的技术革命，依托“国家级博士后工作站”等6大研发平台，相继有17项成果通过国家级鉴定，其中“基于风味导向的固态白酒生产新技术”，代表白酒行业首次登上国家科学技术奖的最高殿堂；洋河微分子、双沟莜清、梦之蓝手工班相继问世，产品研发硕果累累。

在管理创新上，我们将现代化管理理念嫁接到传统产业，成为一个与时俱进的现代化企业，就连常规性的工作，我们都必须要做到精细化、极致化、标准化。

一千个读者心中有一千个哈姆雷特，一千个公众眼里却只有一个洋河。走进洋河，不管是近乎苛刻的生产管理，还是近乎极致的创新追求，都会让你感受到，公司做管理的态度就像做产品一样。

凡是到公司参观的客人，不仅会为一个传统酿造企业的优美环境和无可挑剔的绵柔品质点赞，更是会惊叹于在厂区内，连员工走路都是两人成行、三人成列；车辆的停放，也不仅仅是车头、方向上一致，就连车身颜色都是按区域一致停放。假如你有机会，走进我们的员工宿舍，就像走进部队的营房一样，被子怎么叠、鞋子怎么摆，就连牙刷、牙膏所摆放的方向，都有严格的规定，细微之处都做到如此极致。

一个好的机制可以让外面的好人走进来，一个坏的机制可以让里面的好人走出去。在机制创新上，我们从酿酒、包装、营销等基层组织的阿米巴经营模式、到每年都有3万多个全员持续改进项目的落地，再到903个岗位设置了自动自发的薪酬包制度，各条各线上，都汇聚了洋河人时时创新、处处创新的智慧，形成一股自我革新的巨大力量。

在我们内部，想干事的人一定有机会，能干事的人一定有岗位，干成事的人一定有地位，企业上下充满了创新的活力和激情。

“温度立方米”，指的是热爱，是工匠精神的态度。

“温度立方米”是在“宽度一毫米、深度一千米、高度一万米、长度万万米”的每一个层面都加上感性，让工匠精神的每一个层面都有温度。体现在苏酒人身上，是对待工作“有狂热的喜爱、有职业的尊重、有技艺的骄傲、有品质的承诺、有自我的尊严”，而这一切都是发自内心，一辈子都不会变的。

在徐州，我们的业务员上班时，会路过一个公交站台，经常看见一个老人在擦拭“梦之蓝”广告灯箱。有一次，他看见了，就问老人，你擦一个灯箱能挣多少钱啊？老人指着这个灯箱说，我就是这个酒厂的退休职工，收啥钱哦。

老人虽然退休了，但他的爱心不离岗。我们的在职员工，更是以一颗火热的心对待自己的工作。

如果在早晨五点钟走进我们的企业，就会看到有人早已匆匆来往于老窖池与美人泉之间，这是我们的养窖人，每天清晨都到美人泉边，采集泉水，以陈年老酒和四色曲，按古法调配出营养液，徒手操作滋润老窖表面。现在守护我们2000多个明清窖池的，是罗氏第22代传人。22代，是什么概念呢？就是已经延续了600多年。在这600多年里，每一天都小心翼翼却又深情满满，像爱护自己的眼睛一样呵护着这群古老的窖池。

从包装中心到酿酒一线，从研发中心到市场前沿，处处都体现着洋河人对于酿酒事业的热爱，正是这种热爱，让我们成为了最懂酒 、最会酿酒和最会卖酒的人。

做一个匠人，修一颗匠心。“五度五米”是我们的“匠心之魂”，正是这“匠心之魂”，铸就了昨天的辉煌，成就了今天的洋河，使得我们这艘航母面向未来乘风破浪、扬帆远航，让中国白酒飘香世界、誉满全球。

（作者系苏酒集团执行总裁、江苏洋河酒厂股份有限公司副董事长、总裁）